Молоко нагреть до кипения и всыпать фруктозу; после того как молоко закипит, нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. Смесь, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 3–4 минут. В готовый кисель по желанию можно положить ванильный сахар. Кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить. При подаче молочный кисель можно полить сиропом.
Чернослив в молоке . На 4 порции: 0,5 л молока, 2 горсти чернослива, 1 ст. ложка меда.
Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Чернослив промыть, залить кипящим молоком и оставить на 1 час. Затем добавить подогретый мед и хорошо перемешать. Поставить в несильно нагретый жарочный шкаф и оставить в нем до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подавать горячим и холодным.
Молочный мусс. На 4 порции: 800 мл молока, 200 г меда, 30 г желатина, щепотка ванильного сахара.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Молоко вскипятить, положить мед, ванильный порошок, ввести набухший желатин и довести до кипения. Смесь охладить до 30–35 °C и взбить до образования пышной массы, после чего разлить в порционную посуду и охладить.
Творожный десерт "Весенний". На 4 порции: для творожной массы – 1 / 2 лимона, 6 яиц, 200 г меда, 1 пакетик ванильного сахара, 120 г манной крупы, 500 г обезжиренного творога, 1 банка консервированной вишни или черешни, 50 г абрикосового конфитюра. Прямоугольная форма для запекания.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Нагреть духовку до 180 °C. Лимон вымыть под струей горячей воды, затем обсушить бумажным полотенцем и на мелкой терке натереть цедру. В миску вбить яйца, добавить мед, ванильный сахар, лимонную цедру и около 4 минут взбивать с помощью миксера до образования крутой пены. Затем поочередно ввести манную крупу и творог.
Из бумаги для выпечки вырезать лист, превышающий размеры формы, и выложить ею форму. Для крема: консервированную вишню или черешню откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Творожную массу переложить в форму и разровнять деревянной лопаточкой. Сверху по центру и по длине формы разложить вишню. Выпекать около 60 минут в духовке на средней полке. Вынуть из духовки и оставить на 10 минут. Затем острием ножа отделить десерт от стенок формы, опрокинуть на решетку и оставить на 1 час.
Абрикосовый конфитюр выложить в маленькую кастрюльку и разогреть на слабом огне. Затем нанести жидкий конфитюр ровным слоем на поверхность десерта с помощью лопаточки. Десерт посыпать жареными орешками.
Творожные крокеты. На 4 порции: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 600 г творога, 4 яйца, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 ч. ложки яблочного уксуса, сода на кончике ножа, 4 ст. ложки меда, соль, цедра лимона.
Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Масло, яйцо, соль, цедру взбить в пену, добавить протертый через сито творог, мед, соду, погашенную уксусом, муку и сухари. Все хорошо вымесить. Из теста сформировать крокеты и жарить их в кипящем масле. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой.
Творожное пирожное. Продукты на 8 порции: для теста – 200 г размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки меда, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г муки, 50 г рубленого миндаля, 2 ч. ложки разрыхлителя, 3 яйца, 50 г сливок. Для творожной массы: 75 г сливочного масла, 3 ст. ложки фруктозы, 1 ч. ложка лимонной цедры, 3 яйца, 500 г нежирного творога, 200 г цукатов из лимонных корочек, 1 пакетик ванильного сахара. Для верхнего слоя: 1 л вишневого компота, 1 л абрикосового компота, орешки.
Энергетическая ценность 1 порции: 360 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 5 ХЕ.
Нагреть духовку до 190 °C. Кисточкой нанести тонкий слой жидкого жира на противень с высоким бортиком или на сковороду. Взбить в густую пену сливочное масло или маргарин с медом и ванильным сахаром. Смешать просеянную муку, миндаль и разрыхлитель. Вместе с яйцами и сливками добавить к маслу. Около 2 минут активно взбивать все миксером. Выложить тесто ровным слоем на приготовленный противень и поставить на 20 минут в предварительно нагретую духовку.
Для творожной массы взбить сливочное масло с фруктозой и лимонной цедрой. Продолжая взбивать, по одному ввести все яйца. Затем последовательно добавлять творог, лимонные цукаты, рубленый миндаль и порошок ванильного пудинга. Затем через сито слить сироп с вишни и абрикосов. Дать каплям стечь.
Вынуть из духовки выпеченный корж. Аккуратно намазать поверх него творожную массу. Разложить сверху фрукты и ягоды. Вновь поставить пирог в духовку и выпекать еще 35 минут при той же температуре. Остудить пирог на противне. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и рублеными орешками. Разрезать его на квадраты, треугольники или прямоугольники и подать на блюде.
Трубочки с начинкой из творога. На 4 порции: 150 г муки, 1 / 2 ч. ложки корицы, 120 г фруктозы, соль, 2 белка, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки белого вина, 500 г мягкого творога, 50 г тертого шоколада, жир, 2 ст. ложки цукатов, 3 металлические формочки для скручивания трубочек с кремом.
Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Замесить тесто из муки, корицы, 45 г фруктозы, соли, 1 белка, 2 ст. ложек масла и 2 ст. ложек вина. Придать ему форму шара, завернуть в пленку и охлаждать 2 часа. Раскатать тесто и вырезать 12 кругов. Растопить оставшееся масло и намазать тесто. Обернуть по одному кругу смазанной стороной вокруг каждой формы. Смазать края белком и прижать. Зажарить трубочки во фритюре. Вынуть форму. Протереть через сито творог и перемешать с 75 г фруктозы. Перемешать с цукатами и шоколадной стружкой. Начинить трубочки.
Творожный мусс с медом. На 4 порции: 250 г жирного творога, 150 г жидкого меда, 3 ч. ложки пряной приправы для пряников, 1 / 2 ч. ложки корицы, 4 г желатина, 250 мл сливок, по 20 г светлой и темной шоколадной глазури, 4 маленьких мандарина.
Энергетическая ценность 1 порции: 190 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Перемешать в миске творог и мед. Добавить приправу для пряников и корицу. Желатин замочить в холодной воде. Положить в кастрюлю и, помешивая, распустить на слабом огне. Перемешать с творожной массой. Взбить сливки. Когда творожный крем начнет застывать, перемешать его со сливками. Отдельно порубить оба вида глазури и расплавить по отдельности на паровой бане. По отдельности намазать на мраморную пластинку и дать застыть. Лопаточкой снять стружку. Посыпать мусс. Подавать в десертных вазочках, украсив фруктами.
Сырники из рикотты. На 4 порции: 250 г творога-рикотта, 1 яйцо, мед по вкусу, ванильный сахар по вкусу, около 8 ст. ложек муки для теста и для обвалки, сметана.
Вынуть рикотту из упаковки, слить лишнюю жидкость, выложить в емкость, растереть. Добавить яйцо, еще раз все перемешать. Всыпать ванильный сахар, добавить мед, перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
Разделить тесто на части, каждую раскатать в виде колобка, обмакнуть в муке, придавить и придать форму сырника. Разогреть масло и выложить сырники на сковороду. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Творожники с инжиром и орехами. На 4 порции: 500 г творога, 125 г пшеничной муки, 4 яйца, 60 г меда, 120 г инжира, 200 г грецких орехов, 60 г сливочного масла, 170 г сметаны, соль по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Творог пропустить через мясорубку, муку просеять, инжир замочить на 30 минут в горячей воде, затем мелко нарезать. Ядра грецких орехов обжарить без масла и мелко нарубить. Творог соединить с половиной муки, желтками яиц, медом, инжиром и орехами, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную массу разделить на равные части, придать им округлую форму и обвалять в оставшейся муке. Творожники жарить с обеих сторон в сливочном масле до золотистого цвета, затем поместить их в духовку на 5–7 минут. Подавать в горячем виде со сметаной.
Домашний густой сливочный йогурт. На 4 порции: 3 стакана молока, 1 / 3 стакана сухого молока, 1 / 3 стакана натурального йогурта.
Энергетическая ценность 1 порции: 45 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0 ХЕ.
Смешать 2 2/3 стакана молока с 1/3 стакана цельного сухого молока в кастрюле, постепенно нагреть до кипения и поднятия пенки. Уменьшить огонь и осторожно кипятить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и остудить до температуры 45 °C. Удалить с молока пенку, затем осторожно добавить Уз стакана натурального йогурта, смешанного с 1/4 стакана молока, размешать. Разлить смесь в стерилизованные банки и закрыть. Поставить банки в кастрюлю и наполнить ее горячей водой из-под крана. Завернуть кастрюлю в одеяло и держать в тепле как минимум б часов. Перед использованием йогурт хороню охладить в течение 3–4 часов. Йогурт можно хранить в холодильнике в течение недели. Получается 2 стакана.
В йогурт добавляют различные свежие или вареные фрукты или рубленые орехи. Его можно использовать как размягчающий маринад для мяса и домашней птицы, сгущения и для обогащения вкуса тушеных блюд и некоторых супов, а также как соус к горячим овощным блюдам. Натуральный йогурт, содержащий полезные бактерии (ацидофильные и бифидобактерии), улучшает работу пищеварительной системы, восполняя в организме недостаток натуральных бактерий.
Домашний йогурт с ягодами и медом. На 4 порции: 1 л молока 3,8 % жирности, 2 ст. ложки биокефира, 2 ст. ложки биосметаны, свежие ягоды (любые), мед по вкусу, мята по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию, при условии добавления 1 ч. ложки ягод и 1 ч. ложки меда на стакан): 1,5 ХЕ.
Молоко вскипятить, остудить до 40 °C. Добавить кефир и сметану, размешать. Йогурт можно готовить в специальных йогуртницах, они поддерживают температуру в течение всего процесса сквашивания. Можно выбрать соответствующий режим в микроволновой печи, но также можно использовать старинный способ – укутывание. Подготовленное молоко с закваской перелить в теплую банку, закрыть крышкой, укутать в шерстяное одеяло и поставить в теплое место (летом на подоконник, на солнечную сторону, зимой к батарее центрального отопления). Йогурт будет готов через 6–8 часов. Ягоды смолоть в миксере, добавить их в йогурт перед подачей на стол. Для более сладкого вкуса можно использовать немного меда. Украсить йогурт листиками мяты.
"Творожная неженка". На 4 порции: творог – 500 г, мед – 1 стакан, яйцо – 3 штуки, сметана – 2 ст. ложки, сода – 1 / 2 ч. ложки, ванилин – по вкусу, мука (манка) – 3 стакана.
Энергетическая ценность 1 порции: 340 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Растереть творог с медом, вбить в массу яйца и еще раз тщательно перемешать. Добавить сметану, соду и ванилин. Небольшими порциями, просеивая через сито, добавить муку и замесить не слишком густое тесто.
Форму смазать маслом, вылить туда получившуюся массу. Поставить в духовку. Готовить 40–50 минут.
Разноцветный творожный крем. На 4 порции: 380 г творога, 100 г фруктозы, 1 яйцо, 2 ст. ложки повидла, 2 ст. ложки какао, 1 / 2 лимона, соль по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0,5 ХЕ.
Творог протереть через сито, затем ложкой ввести в него взбитые с фруктозой и щепоткой соли яйца. Полученную массу разделить на три порции. В первую положить повидло, во вторую – какао, в третью добавить лимонный сок и натертую лимонную цедру или ваниль с сахаром и 2 ст. ложки лимонного ликера. Каждую порцию перемешать и слоями уложить в стеклянную посуду. Крем готовить перед подачей на стол.
Бананы с творогом и йогуртом. На 4 порции: 4 банана, сок 1 / 2 лимона, 100 г творога, 100 г йогурта, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1,5 ХЕ.
Бананы почистить, разрезать вдоль пополам, положить в форму для выпечки, сбрызнуть соком лимона. Творог растереть с йогуртом, яйцом и медом до получения однородной массы, выложить на бананы. Поместить в заранее нагретую духовку и выпекать 10 минут.
Сырник со свежими ягодами. На 4 порции: 1 кг творога, 5 яиц, 1 стакан фруктозы, 2 ст. ложка манки, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки изюма, 100 г клубники, ваниль на кончике ножа. Для украшения: 250 г крепкой красивой клубники, 2 пакетика клубничного желе.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Взбить творог с желтками, половиной фруктозы и ягодами. Можно использовать миксер, блендер или мясорубку (для творога дважды). Должна получиться кремообразная масса, сама по себе уже очень вкусная. Добавить манку, крахмал, ваниль и изюм. Манка и крахмал в готовом сырнике вообще не видны, они вбирают лишнюю влагу. Отдельно взбить охлажденные белки со второй половиной фруктозы в крепкую пену.
Добавить взбитые белки в творожную массу и легко, движениями сверху-вниз перемешивать. Форму со съемными бортами смазать маслом (маргарином) и обильно посыпать манкой. Вылить массу в форму, разровнять, украсить целыми ягодами клубники и поставить в разогретую духовку.
Сырник печется долго, больше часа, он должен как следует подрумяниться. Оставить в форме до полного остывания.
Развести желе в соответствии с инструкцией на упаковке. Остудить. Можно приготовить желе самим. Для этого надо взять 1 ч. ложку желатина, развести ее в 5 ст. ложках холодной воды, долить до объема в полстакана горячей воды и смешать с плодово-ягодным сиропом или вареньем в пропорции один к одному.
Украсить верх сырника желе и ягодами клубники. При этом желе необходимо добавлять небольшими порциями: залить немного и убрать сырник в холодильник на полчаса. Повторить манипуляцию дважды.
Когда желе застынет как следует, осторожно снять борта формы и переложить десерт на блюдо.
Яблоки с творогом. На 4 порции: 4 небольших яблока, 200 г творога, 1 ст. ложка меда, 1 яйцо, изюм и ваниль по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Яблоки помыть, вытереть. Разрезать на 2 части, осторожно ножом удалить сердцевину, плодоножку. Слишком много не надо вырезать (то есть не делать большое углубление), иначе на вкус творога будет много, а яблока мало.
Творог (творожную массу) тщательно перемешать с яйцом и медом. Половинки яблок заполнить творожной пастой, выложить их в форму. Запечь в горячей духовке до легкого румянца творога.
Творожные шарики . На 4 порции: 500 г творога, 100 г меда, 1–2 банана, 2 ст. ложки кокосовой стружки.
Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1,5 ХЕ.
Творог смешать с медом. Размять банан вилкой и добавить в творог. Все хорошо перемешать. Если масса получилась слишком сухая, то можно добавить сметаны.
Из получившейся массы скатать небольшие шарики (можно добавить кусочки орехов). Обвалять шарики их в кокосовой стружке. Охладить в морозилке. Подавать с чаем или соком.
Творожная заварная пасха. На 4 порции: 500 г перетертого творога, 1 / 2 стакана меда, 3 яйца, 1 стакан сливок, сок 1 / 2 лимона, цукаты, сухофрукты, орехи (по желанию), ванилин на кончике ножа.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1,5 ХЕ.
Творог протереть через сито, влить сок лимона, всыпать цукаты. В миске соединить яйца, сахар и ванилин. Все взболтать, добавить сливки и поставить на водяную баню. Варить, помешивая, на водяной бане. Масса должна загустеть. Не остужая, влить в творог, хорошо перемешать. Если творог с низкой жирностью, то можно добавить 100 г размягченного сливочного масла. Но добавлять масло стоит только после остывания творожной массы.
Форму или дуршлаг выстелить марлей, выложить творожную массу и придавить прессом. Оставшуюся массу поставить в холодильник на 8-12 часов. Готовую пасху украсить на свой вкус и усмотрение.
На всякие случаи жизни
Как бы ни было разнообразно ваше ежедневное меню, все же время от времени приходится перелистывать старые кулинарные книги или опрашивать знакомых в поисках новых рецептов. Грядет ли семейный юбилей, романтический ужин или просто бывшие одноклассники предупредили о своем намерении нагрянуть в гости, всегда хочется, чтобы стол был не только вкусным, но и оригинальным. В нашем случае также приходится думать и об ограничениях по калориям, сахару, углеводам и о других простых, но важных правилах диабетического питания.
С еще большими трудностями могут столкнуться люди с повышенным сахаром в крови, если режим их работы не предусматривает перерывы на принятие пищи каждые три часа. Впрочем, если бы и предусматривал, где готовить диетические салатики или отбивные из капусты – прямо на рабочем месте? Здесь обычными рецептами не обойдешься – необходимо выдумать что-то не просто полезное, но и практичное.
И наконец, всеми нами любимые вылазки на природу. При диабете порция шашлыка не повредит – ведь в ней нет сахара, да и легко усвояемыми углеводами мясо не грешит. Но в процессе поедания жирной свинины (а именно такую – скворчащую салом над углями – предпочитают выбирать для пикников) легко перенапрячь печень, которая и так не слишком комфортно себя чувствует, сражаясь со свободным сахаром в крови. Так какую же альтернативу может предложить диабетик своим друзьям на природе?