Диетическое печенье. На 4 порции: простокваша – 2 стакана; сливочное масло – 1 ст. ложка; мука – 2 стакана; разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка; творог – 300 г; банан – 2 шт.; изюм – 4 ст. ложки.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Взбить масло с простоквашей, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Разделить его на небольшие шарики и поставить в морозильную камеру на 10 минут. Приготовить начинку: творог смешать с изюмом, размятыми бананами, добавить 1 ст. ложку муки. Шарики теста раскатать на пластинки, положить в середину начинку, сформировать печенье, похожее на бананчики. Запечь в горячей духовке в течение 15 минут. Блюдо подавать на десерт.
Яблоки с начинкой. На 4 порции: яблоки – 4 шт.; изюм – 2 ст. ложки изюма; ядра орехов (фундук) – 1 ст. ложка; щепотка ванилина; мед – 1 ст. ложка.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить мед, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым, ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам, украсить взбитыми сливками. Подавать с молоком, ванильным соусом или сливками.
Груши с имбирем (корицей) . На 4 порции: груши – 4 крупные шт.; мед – 2 ст. ложки; имбирь или палочки корицы – 5 г; вода – 2 стакана; лимонная кислота – на кончике ножа.
Энергетическая ценность 1 порции: 70 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Воду вскипятить с медом, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.
Бананы фламбе. На 4 порции: бананы – 4 шт.; коньяк – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 50 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
На металлическое блюдо порезать бананы кружочками. Коньяк – 100 г – слегка подогреть в стальном половнике (подержать секунд 30 над горящей конфоркой). Вылить на бананы, разложенные в один слой на блюде, поджечь и ждать, пока пламя не потухнет. Когда пламя погаснет, бананы получаются запеченные в коньяке.
Яблоки с орехами. На 4 порции: яблоки средней величины – 8 шт.; фруктоза – 1 ч. ложка; ядра грецкого ореха – 4 ст. ложки; изюм – 20 г (2 ст. ложки); вода – 1 стакан; лимон – 1 шт.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Яблоки осторожно, не ломая, очистить от сердцевины и части мякоти и срезать кожицу. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из фруктозы, воды и лимонного сока. Отцедить и поместить в мелкую тарелку. Серединку каждого яблока наполнить смесью из толченых орехов и изюма. Сверху полить каким-либо ягодным сиропом.
Абрикосы с йогуртом. Продукты на 8 порций: абрикосы (консервированные) – 1 банка (850 мл); йогурт (натуральный) – 300 г; фруктоза – 30 г; сливки (10 % жирности) – 300 г; бисквитное печенье – 16 шт.; желатин – 2 пакетика; абрикосовая водки (или коньяк, или апельсиновый ликер) – 1–2 ст. ложки. Для украшения: миндаль (тоненькие пластиночки); взбитые сливки – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Абрикосы слить (сок не выливать), отложить 4–5 половинок для украшения, остальные порезать кубиками. Замочить желатин. Смешать йогурт с сахаром. Желатин отжать и растворить в 3–4 ст. ложках горячего сока от абрикосов, добавить к йогурту. Туда же выложить порезанные абрикосы и взбитые сливки. Миску смочить холодной водой и выложить эту массу, разровнять верх. Печенье обрезать с одной стороны клинышком и выложить сверху "звездочкой". Слегка сбрызнуть печенье абрикосовой водкой, накрыть пленкой и поставить лучше всего на ночь в холодильник. На следующий день опустить миску на несколько секунд в горячую воду и перевернуть торт на блюдо. Миндаль слегка поджарить на сухой сковородке. Готовый торт украсить взбитыми сливками, миндалем и порезанными на тонкие дольки абрикосами.
Десерт из тыквы. На 4 порции: тыква – 400 г; изюм – 2 ст. ложки; лимон – 1 шт.; мед – 1 ст. ложка; морковь – 2 шт.; свекла – 100 г; яблоко – 2 шт.; желтые соцветия одуванчика (можно обойтись и без них) – 4 шт.; малина, листья (тоже не обязательно) – 6 шт.
Энергетическая ценность 1 порции: 90 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Тыкву без семян и кожицы нарезают тонкой ровной соломкой или натирают на крупной терке. Лимон промывают и нарезают тонкой соломкой вместе с кожицей, яблоки без семенной коробки также нарезают соломкой и быстро смешивают с тыквой. Очищенные морковь и свеклу натирают на крупной терке. Все продукты смешивают, добавляют промытый и ошпаренный изюм и мед.
В салатник укладывают промытые листья малины, на них – массу из плодов и овощей. Блюда украшают промытыми желтыми соцветиями одуванчика. Такой десерт можно готовить из самых разных плодов, овощей, ягод и дикорастущих съедобных растений.
Десерт из яблок и имбиря. На 4 порции: яблоки (очищенные от кожуры и сердцевины) – 8 шт.; имбирь (очищенный и натертый) – 25 г; гвоздика – 3 шт.; мед – 1 ст. ложка; сливки (жирные, слегка взбить) – 300 мл.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Отварить яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешать с медом по вкусу и охладить. Достать гвоздику. Размять яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешать яблочное пюре и взбитые сливки, не смешивая их слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект. Переложить в высокие тонкие бокалы, украсить кусочками имбиря и посыпать мускатным орехом. Подавать с тонким хрустящим имбирным печеньем.
Сырный десерт. На 4 порции: сыр (английский чеддер) – 300 г; яблоки – 4 шт.; орехи грецкие (молотые) – 75 г; изюм – 2 ст. ложки; молоко – 1 стакан; вустерский соус, соль, молотый черный перец – по вкусу; груши (сладкие) – 4 шт.; сок одного лимона. Для украшения: помидор – 1 шт.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Тертый сыр, ломтики яблока, орехи, изюм и молоко смешать в одной миске, приправить по вкусу соусом, солью и перцем. Груши разрезать на половинки и удалить сердцевину. Чтобы груши не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Разложить груши на тарелке на листики салата, поверх каждой половинки уложить горкой сырно-яблочную смесь и гарнировать дольками помидоров, с которых предварительно сняли кожицу.
Мускатные груши. На 4 порции: корица (поломанная на кусочки) – 1 палочка; мускат или десертное вино – 750 мл; мед – 2 ст. ложки; груши (очищенные) – 6 шт.; сорбит – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Положить корицу, вино и сорбит в большую кастрюлю и нагреть. Добавить груши и тушить 30 минут. Перелить жидкость с груш в другую кастрюлю и кипятить на медленном огне около 20 минут, пока она не станет сиропом. Отставить. Украсить каждую грушу кусочком корицы. Подавать, побрызгав сиропом.
Малина с творогом. На 4 порции: малина – 3 стакана; творог – 300 г; молоко – 1 / 2 стакана; фруктоза и ванилин – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Малину посыпать фруктозой и поставить на холод. Охлажденный творог размешать с молоком и ванилином до получения рыхлой смеси. Приготовленный творожный крем выложить в большую тарелку и посыпать охлажденными и посыпанными фруктозой ягодами. Фруктозу в креме можно заменить медом.
Малина в йогурте. На 4 порции: малина (свежезамороженная) – 300 г; желатин – 18 г; сок 1 лимона; малиновая настойка – 1 ст. ложка; мед – 1 ст. ложка; ваниль – 1 палочка; йогурта (3,5 %-ной жирности) – 2 стакана; молотый миндаль – 30 г; малина – для украшения.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Разморозить малину. Замочить 12 г желатина. Сделать пюре из малины, сока, лимона, настойки и меда. Распустить желатин и смешать с массой. Выскоблить мякоть из стручка ванили. Замочить оставшийся желатин. Перемешать йогурт, мякоть ванили, миндаль и сахар. Желатин распустить и добавить к йогурту. Дать белому и красному крему затвердеть. Сполоснуть холодной водой форму и слоями выложить крем. Охлаждать 3 часа и опрокинуть на тарелки. Украсить малиной.
Десерт из слив и сыра. На 4 порции: красные сливы – 450 г; творожный сыр – 120 г; сахарная пудра – 1 ст. ложка; звездчатый анис (или корица) – 1 ст. ложка.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Спелые сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Нагрейте духовку до 220 °C. Выложите сливы разрезом к верху в широкую жаропрочную посуду. Чайной ложкой заполните лунки слив творогом. Посыпьте сахарной пудрой и анисом. Выпекайте 15–20 минут, пока сливы не нагреются и начнут пузыриться. Подавайте блюдо теплым.
Яблоки "Бонапарт". На 4 порции: 4 яблока, 1 упаковка готового слоеного теста, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 яйцо, немного сливочного масла.
Энергетическая ценность 1 порции: 130 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2,5 ХЕ.
С яблок очистить кожицу, вынуть сердцевину, натереть лимонным соком (чтобы не темнели). Готовое слоеное тесто раскатать довольно тонко, нарезать из него длинных палочек шириною в полтора пальца, каждую из них смазать яйцом.
Каждое яблоко обернуть такой полоской. Для этого нужно взять яблоко в левую руку, а правой рукой взять полоску теста и, прижав ее большим пальцем левой руки к нижнему концу яблока, начать обертывать яблоко спирально полоской теста так, чтобы ряды полосок налегали один на другой и чтобы смазанная яйцом сторона приходилась внутрь. При завертывании яблок в тесто не надо последнее вытягивать, потому что иначе оно при печении может лопнуть и свалиться с яблока.
Яблоки сложить на противень, смоченный холодной водой. В вычищенные внутренности яблок добавить немного меда, затем поставить яблоки в горячую духовку. Когда зарумянятся, сбавить немного жар. Через 15–20 минут, когда яблоки хорошо пропекутся, вынуть их из печи и посыпать сверху ванилью и смазать сливочным маслом.
Клубника с кремом из кислого молока. На 4 порции: 600 г клубники, 0,5 л кислого молока (можно взять простоквашу), половина лимона, 100 г фруктозы.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0,5 ХЕ.
Взбить до состояния гладкого крема кислое молоко с фруктозой, добавив сок и натертую цедру 1/2 лимона. В стеклянные вазочки уложить промытые ягоды клубники (более крупные нарезать) и залить их кремом. Сверху положить по 3–4 мелких ягодки. Подать через полчаса-час.
Малина с глазурью из белковой пены. На 4 порции: 800 г сладкой малины, 4 белка, 4 ст. ложки фруктозы, горсть тонко нарезанного миндаля.
Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0,5 ХЕ.
Перебрать малину, всыпать в глубокую посуду, посыпать небольшим количеством фруктозы и выдержать полчаса-час. Разложить малину в фарфоровые креманки или стеклянные огнеупорные вазочки. Взбить в крепкую пену 4 белка с оставшейся фруктозой. Нанести ее на малину в виде конуса и украсить тонко нарезанным миндалем. Вазочки с малиной поместить на противень и запечь в слабо нагретом духовом шкафу до подрумянивания белковой массы.
Груши в тесте (французская кухня). На 4 порции: для теста – 350 г муки, 200 г масла, полстакана белого сухого вина, сахарозаменителъ, соответствующий 2 ч. ложкам сахара, щепотка соли. Для начинки: 6 груш, корица, кальвадос (яблочная водка), 1 желток.
Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Размягченное в тепле масло быстро смешайте с мукой, сахарозаменителем, щепоткой соли. Добавляйте белое сухое вино, вливая его по одной ложке, пока не получится негустое тесто. Скатайте тесто в шар и дайте отстояться в течение часа. Очистите груши, оставив хвостики. Нижнюю часть обрежьте, чтобы груша стояла. Присыпьте груши корицей. Капните на них немного кальвадоса. Раскатайте тесто, нарежьте его прямоугольниками, по величине достаточными, чтобы обернуть грушу, хвостик пусть остается снаружи. Обмажьте желтком. Расставьте груши на смазанном маслом противне. Запекайте в духовке, нагретой до 220 °C, в течение 30 минут. Если тесто зарумянивается слишком быстро, сверху накройте фольгой. Подавайте к столу горячими.
Персики в креме. На 4 порции: 10 персиков, 1 / 4 стакана очищенных грецких орехов, сахарозаменителъ, соответствующий 1 ст. ложке сахара. Для крема: 1 1 / 2 стакана молока, 6 желтков, сахарозаменитель, соответствующий 3 ст. ложкам сахара, 100 г масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 пакетик ванильного сахара.
Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2,5 ХЕ.
У персиков надрезать кожу и на 1–2 минуты опустить их в дуршлаге в кипяток, не давая ему кипеть. Вынуть персики, снять с них кожу и на слабом огне варить с добавлением сахарозаменителя до тех пор, пока они не станут прозрачными. Вынуть косточки. Сварить крем: желтки растереть с сахарозаменителем, добавить муку, положить сливочное масло, измельчив его на кусочки, развести молоком и на паровой бане варить крем, непрерывно помешивая, до тех пор, пока он начнет загустевать. Добавить ванилин.
В огнеупорную или металлическую миску, в которой сладкое будет подаваться к столу, положить слой крема, посыпать его рублеными орехами, затем положить ряд персиков и снова слой крема. Опять посыпать крем орехами, положить ряд персиков и слой крема. Запечь в нагретой духовке. Когда крем сверху зарумянится, вынуть его из духовки, украсить свежими нарезанными фруктами и подавать сладкое горячим.
Малина в желе из красной смородины. На 4 порции: 400 г красной смородины, 0,5 л воды, 300 г малины, 2 ст. ложки фруктозы, 1 ст. ложка желатина.
Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Желатин намочить в 1/2 стакана холодной воды и поставить в теплое место, чтобы он разошелся. Красную смородину освободить от веточек, размять в миске, переложить в полотняный мешочек, отжать из него сок. Выжимки залить горячей водой и снова отжать. Всей жидкости должно быть 750 мл. Соединить жидкость с сахаром и растворенным желатином. В полузастывшее желе добавить очищенную, промытую и обсушенную малину. Остудить в форме, выложить на тарелку и обложить хрустящими бисквитами.
Груши в абрикосовом соусе. На 4 порции: 10 груш одинаковой величины, 4 ст. ложки фруктозы, 500 г готового абрикосового пюре. Для бисквита: 6 яиц, 2 ст. ложки фруктозы, 300 г муки.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Очистить груши от кожи, сварить их в легком сиропе с фруктозой на слабом огне. Следить за тем, чтобы не разварились. Испечь бисквитные лепешки. Для этого 4 желтка, 2 целых яйца, фруктозу хорошо растереть в пышную массу, всыпать ванилин по вкусу и муку, хорошо вымешать и на смазанный маслом лист рассадить приготовленное тесто по 1 ст. ложке подальше друг от друга. Поставить противень в духовку и на слабом огне печь 15–20 минут, пока лепешки не затвердеют (но не ждать пока они зарумянятся). На каждую испеченную лепешку намазать немного пюре, на него выложить по половинке отварной груши. Груши сверху облить абрикосовым пюре и обсыпать рубленым или нашинкованным миндалем.
Яблоки в ванильном соусе. На 4 порции: 8 яблок, 2 ст. ложки фруктозы, 0,5 л воды. Для соуса: 3 яйца, 2 ст. ложки манки, 0,5 л молока, цедра 1 лимона, ванилин по вкусу, 4 ст. ложки фруктозы.
Энергетическая ценность 1 порции: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2,5 ХЕ.
Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины, отварить в сиропе из фруктозы и воды. Варить яблоки надо в небольшой кастрюльке и не все сразу, а постепенно закладывая их в сироп, не добавляя воды. Когда все яблоки сварятся, положить их в салатник разрезом вниз, залить оставшимся яблочным сиропом, а сверху залить молочным соусом. Соус готовится следующим образом: взбить яйца с фруктозой и ванилином, добавить молоко и поставить нагревать на небольшой огонь. В подогретое молоко аккуратно, постоянно помешивая, всыпать манку. Когда крем начнет густеть, добавить в него цедру лимона.
Айва, запеченная в сметанном соусе. На 4 порции: 600 г айвы, 3 ст. ложки апельсиновых цукатов, 150 г фруктозы, 1 1 / 2 стакана сметаны, 2 яйца, 1 ч. ложка муки, ванилин по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Очищенную, нарезанную крупными кубиками айву залить кипятком и отварить до мягкости. Апельсинную корку, замоченную в большом количестве холодной воды за несколько дней до приготовления (причем воду необходимо менять ежедневно), хорошо промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости, снова промыть холодной водой, порубить и отварить, как варенье, в сиропе из расчета 3/4 части фруктозы на 1 часть измельченной корки. Хранить корки в сиропе. Так вообще хранят апельсинные цукаты. 3 ст. ложки таких цукатов без сиропа смешать с отваренной айвой, разложить на эмалированном или огнеупорном стеклянном блюде, залить соусом, поставить в духовку и запечь. Для соуса яйца с фруктозой добавить муку, сметану и ванилин. Сладкое подавать в той же посуде в холодном виде.
Фрукты в желе . На 4 порции: 3 груши, 2 айвы, 3 яблока, 1 лимон, 2 миндальных пирожных, 1 / 2 стакана, разведенного водой ликера (ликера – 1 ст. ложка), 200 г фруктозы, 1 л молока, 4 желтка, 2 ч. ложки желатина.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.