Жареное рыбное филе с орехами. Продукты на 1 порцию: 150 г рыбного филе, 1 ст. ложка измельченных орехов, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 / 2 лимона, перец, соль, зелень – по вкусу.
Энергетическая ценность: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
В филе сделать несколько узких отверстий и нафаршировать измельченными орехами. Филе посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 10 мин. Затем обмакнуть его во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле. Готовое филе выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью.
Треска с овощами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшая морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г филе трески, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, соль и зелень – по вкусу.
Энергетическая ценность: 230 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Очистить и помыть морковь, нарезать ее мелкими кубиками, 1/2 ст. ложки сливочного масла растопить на сковороде и тушить в нем овощи в собственном соку. Помыть филе трески, просушить его, полить лимонным соком. Разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Приготовить соус, смешав в миксере яйцо вместе с зеленью, оливковым маслом и горчицей, посолить. Разложить овощи на тарелках, выложить на них филе, полить соусом.
Салаты
Мясной салат с овощами. Продукты на 1 порцию: 100 г отварного мяса, 1 картофелина, сваренная в кожуре, 2 ст. ложки тушеной капусты, 1 помидор, 2 ст. ложки консервированного горошка, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Сваренный картофель охладить, нарезать кубиками, присоединить к нарезанному ломтиками мясу и выложить все вместе на тарелку. Добавить помидоры (свежие или консервированные), консервированный зеленый горошек, тушеную капусту, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Цитрусовый салат. Продукты на 1 порцию: 1 апельсин, 1 мандарин, 100 мл кефира.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Апельсин и мандарин почистить, освободить от белой мякоти, разделить на дольки. Дольки можно разрезать на 2–3 части. Залить фрукты кефиром. Это самый быстрый завтрак, который можно рекомендовать для диабетического питания. Он также подходит для разгрузочных дней, так как содержит очень мало калорий.
Фруктовый салат. Продукты на 1 порцию: 1 сладкое яблоко, 1 груша, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Яблоко и грушу очистить от семенных коробочек, нарезать ломтиками. Сметану взбить с лимонным соком, смешать ее с фруктами.
Зеленый салат. Продукты на 1 порцию: 50 г (пучок) листового салата, 50 г (пучок) щавеля, 25 г петрушки, укропа, зеленый лук – по вкусу, 1 ст. ложка ржаных сухариков, 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка растительного масла.
Энергетическая ценность: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Зелень нарезать соломкой, сыр – небольшими кубиками. Смешать все с сухариками, полить растительным маслом. Салат можно отнести к сезонным блюдам, которые лучше всего готовить весной и в начале лета. Содержит много витаминов. Подавать можно с отварным яйцом.
Салат из капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г белокочанной капусты, 1 огурец, 1 пучок зелени, 1 отварное яйцо, соль по вкусу, 1 ст. ложка сметаны.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Капусту мелко порубить, огурец и яйцо нарезать кубиками. Зелень измельчить. Смешать все ингредиенты, заправить салат сметаной.
Салат из помидоров и творога. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 70 г творога, 1 ст. ложка нежирной сметаны, 4 листа зеленого салата, зелень, соль по вкусу.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Очистить помидоры от кожуры, нарезать кубиками. Протереть творог через сито. Добавить сметаны, посыпать мелко рубленным укропом. Аккуратно перемешать творог с помидорами. Посолить. Положить листья зеленого салата на дно салатника. Выложить полученную массу, полить оставшейся сметаной. Украсить зеленью, дольками помидоров.
Салат "Цезарь" с тофу (соевый сыр). Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 2 маслины без косточек, 1 ч. ложка цельнозерновой горчицы, 100 г мягкого тофу, сок половины лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, черный перец, 4 листа молодого салата.
Энергетическая ценность: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц (в варианте с сухариками или отрубями): 1 ХЕ.
Если после завтрака вы планируете встречи с людьми, можете не добавлять чеснок в салат, а просто натереть им тарелку. Выложить на нее листья салата. Отдельно приготовить соус: яйцо, маслины, зерна горчицы перемолоть в кашицу, добавить сок лимона и тофу. По капле, постепенно, тщательно растирая, ввести в смесь оливковое масло. Посолить, поперчить. Полученным соусом полить листья салата. Сверху можно посыпать ржаными сухариками или измельченными сухими отрубями.
Морковный салат. Продукты на 1 порцию: 1 крупная морковь, 1 пакет (100 г) замороженного ананаса. Для соуса: 1 стакан натурального йогурта (или сметаны), 1 с. ложка лимонного сока, 1 с. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
Энергетическая ценность (в полной версии салата): 250 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Морковь помыть, почистить и нашинковать на терке для корейской моркови. Ананас (если нет замороженного, можно взять свежий или даже консервированный; в последнем случае, чтобы избавиться от лишнего сахара, дольки ананаса необходимо промыть холодной водой) нарезать небольшими кусочками и смешать с морковью. Приготовить соус: взбить лимонный сок с горчицей, тонкой струйкой влить растительное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить йогурт или сметану, добавить соль и перец. Залить этой заправкой салат, не перемешивая, и дать ему постоять несколько минут. В упрощенной версии можно отказаться от приготовления сложного соуса и ограничиться йогуртом или нежирной сметаной. Перед подачей на стол украсить салат веточками петрушки.
Салат из моркови с яблоком. Продукты на 1 порцию: 1 морковь, 1 / 2 яблока, 1 / 4 стакана сухофруктов (изюм, курага, чернослив), 1 / 2 апельсина. Для заправки: сок половинки лимона.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 4 ХЕ.
Сухофрукты с вечера залить кипятком и оставить на ночь для разбухания. Утром воду слить, сухофрукты обсушить на бумажном полотенце и все, кроме изюма, нарезать соломкой. Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Все компоненты смешать, перед подачей на стол украсить салат веточками зелени (мелиссы или петрушки).
Салат из помидоров с сыром. Продукты на 1 порцию: 2 небольших помидора, 50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 / 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка майонеза на лимонном соке, соль, перец, зелень.
Энергетическая ценность: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
На тарелку, натертую чесноком, выложить помидоры, нарезанные кружочками, посолить, поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Выложить тертый сыр, посыпать измельченным яйцом, смазать майонезом. Сверху украсить салат зеленью.
Салат из краснокочанной капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, маленькая луковка, сок 1 / 2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 / 2 ч. ложки меда, соль, зелень петрушки.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Нашинковать капусту, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить и нагреть в течение 1–2 мин. Когда капуста осядет, откинуть на дуршлаг и охладить. Луковицу мелко нарезать, а яблоки натереть на мелкой терке. Все перемешать, посолить, добавить растопленный на водяной бане мед, лимонный сок, заправить маслом и украсить зеленью.
Салат из моркови с семечками. Продукты на 1 порцию: 2 небольшие моркови, горсть очищенных семян подсолнечника, 1 ст. ложка сметаны.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Морковь нашинковать, посыпать семечками. Смешать со сметаной.
Салат из репы и черешкового сельдерея с яблоками. Продукты на 1 порцию: 100 г репы, 50 г черешкового сельдерея, 1 крупное яблоко, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка меда.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.
Репу и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый вымыть и мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин.
Салат из помидоров. Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, 1 / 2 стакана отцеженного кислого молока, 1 ч. ложка растительного масла, укроп, соль.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Вымытые помидоры очистить и нарезать кружочками. Петрушку мелко нарезать, посолить и разделить на 2 части. Яйца нарезать ломтиками, а лук-порей – мелкими кубиками и посолить. Отцеженное кислое молоко взбить с растительным маслом, солью и укропом по вкусу. На дно салатника выложить половину петрушки. Поверх нее положить половину помидоров, затем яйца и остальную часть помидоров. Сверху посыпать луком-пореем. Салат заправить взбитым молоком и выдержать полчаса в холодном месте, затем подать на стол.
Салат из помидоров с консервированным зеленым горошком. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 1 / 2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка майонеза, петрушка, соль.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Помидор очистить от семян, отцедить сок, нарезать и смешать с отцеженным от рассола горошком. Смесь полить майонезом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты, 100 г тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, 1 / 2 луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.
Энергетическая ценность: 90 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Вареный картофель и сырую тыкву очистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин. Капусту нарезать соломкой и припустить (5-10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Салат из белокочанной капусты с морковью. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты, 1 яблоко, 1 морковь, 1 / 2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, сахар, соль, 1 / 2 ч. ложки лимонного сока, перец.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Мелко нашинковать капусту, добавить соль, уксус, нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет на дно. Затем отцедить сок, добавить морковь, нашинкованный лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар, перец.
Салат из моркови. Продукты на 1 порцию: 2 моркови, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны, соль, сахар.
Энергетическая ценность: 90 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Морковь натереть на средней овощной терке. Подлить лимонный сок и дать пропитаться, затем залить сметаной, к которой добавлены соль и сахар.
Салат из моркови с курагой. Продукты на 1 порцию: 2 моркови, 30 г кураги, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка сметаны.
Энергетическая ценность: 90 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Нарезанную морковь залить водой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда тушеная морковь остынет, смешать ее с размоченной мягкой курагой, заправить сметаной.
Салат из вареной моркови, маринованных огурцов и петрушки. Продукты на 1 порцию: 2 моркови, 2 маленьких маринованных огурца, корень и зелень петрушки, соль, 1 / 4 лимона, тертый сыр и растительное масло по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Нарезать тонкими кружочками морковь и петрушку и тушить до готовности. Затем выложить в салатник, смешать с нарезанными кружочками огурцами, тертым сыром, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, сбрызнуть лимонным соком и полить подсолнечным маслом.
Салат из кабачков. Продукты на 1 порцию: 200 г кабачков, 1 луковица, 1 помидор, зелень укропа, мелисса, 1 ч. ложка майонеза.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Кабачки вымыть и настрогать на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой и заправить салатным соусом или майонезом. Вкус становится еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану и добавить нарезанные кружочками помидоры.
Салат из свежих помидоров с брынзой и зеленым луком. Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 50 г брынзы, лук по вкусу.
Энергетическая ценность: 90 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Брынзу нарезать кубиками, положить в миску и залить кипятком на 20 мин. Затем воду слить и положить на брынзу нарезанные свежие помидоры и зеленый лук.
Салат из свеклы с изюмом. Продукты на 1 порцию: 2 свеклы, 1 яблоко среднего размера, 100 г распаренного изюма, 5 грецких орехов, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.
Отварить или испечь свеклу, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанное яблоко, изюм, если есть – измельченные и слегка обжаренные грецкие орехи. Залить майонезом, посыпать зеленью петрушки.
Салат из красных помидоров и рыбы. Продукты на 1 порцию: 1 красный помидор, 100 г рыбы (хек, скумбрия и др.), 1 небольшая луковица, 1 / 2 ч. ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Рыбу очистить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, положить в плоский сосуд, помазать сверху сливочным маслом, и испечь в духовке. Охладить, полить лимонным соком и смешать с нарезанными кружками помидорами и полукольцами луком. Перед самой подачей на стол смесь посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить растительным маслом и перемешать.
Салат из редьки с картофелем, морковью и капустой. Продукты на 1 порцию: 1 редька, 1 морковь, 1 / 4 кочана капусты, 2 картофелины, 1 ч. ложка майонеза, соль.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.
Редьку или морковь натереть на терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать. Картофель отварить. Затем все перемешать, посолить и заправить майонезом.
Салат из картофеля. Продукты на 1 порцию: 1 штука отварного картофеля, 1 / 4 пучка зеленого салата, 4 стрелки зеленого лука, 1 / 4 пучка щавеля, 1 ч. ложка растительного масла.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Картофель в мундире отварить в небольшом количестве воды или запечь в духовке. Дать ему остыть, очистить от шкурки и нарезать соломкой. Также нарезать зеленый салат, перышки лука и щавель. Смешать ингредиенты и слегка посолить. Перед подачей на стол заправить салат растительным маслом.
Салат свекольный с соленым огурцом. Продукты на 1 порцию: 1 / 2 отварной свеклы, 1 небольшой соленый огурчик, 1 ст. ложка сока лимона, 1 / 2 луковицы, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Огурец нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, соком лимона, тмином, растительным маслом, посыпать кольцами лука.
Салат из белокочанной капусты с абрикосами. Продукты на 1 порцию: 100 г нашинкованной белокочанной капусты, 6 абрикосов, 1 ст. ложка майонеза.
Энергетическая ценность: 70 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Нашинковать свежую белокочанную капусту, смешать с нарезанными абрикосами, заправить майонезом.
Салат из репы и зеленого салата с яблоками. Продукты на 1 порцию: 100 г репы, 50 г зеленого салата, 1 крупное яблоко, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка меда.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.
Репу и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый вымыть и мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин.