Гарниры
Морковь пряная. 1 кг моркови, 2 ст. ложки семян горчицы, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла.
Морковь очищают, режут продолговатыми брусочками. Семена горчицы толкут в ступке. В форму кладут нарезанную морковь, заливают водой так, чтобы жидкость покрывала овощи, солят. Ставят в нагретую до 200 °C духовку и томят 1 ч. Затем достают морковь, откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В сковороду с тонким дном наливают растительное масло, кладут горчицу, кладут морковь и обжаривают 7 мин, постоянно помешивая. Готовую морковь раскладывают по тарелкам. Можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Морковь с сухим хлебом. 500 г моркови, 100 г сухого тертого хлеба, 6 яиц вкрутую, ½ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г изюма.
Отваривают морковь, очищают и протирают через сито. В морковь насыпают 100 г сухого тертого хлеба, желтки от яиц, сахарный песок и сливочное масло. Все смешивают, растирают до однородности, добавляют изюм, соль и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в смазанную маслом кастрюлю и на 1 ч ставят в духовку.
Морковь с черносливом и медом. 2 моркови, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка изюма, 7 шт. чернослива или кураги.
Очищенную морковь нарезают мелкими кубиками и тушат в молоке, добавляют масло, тушат 10 мин, затем добавляют чернослив, мед и продолжают тушить до полной готовности.
Морковь фаршированная. 5 крупных морковей, 200 г отваренного куриного мяса, 2 яйца вкрутую, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка рубленого укропа, 30 г нарезанного мускатного ореха, 2 ст. ложки муки.
Из моркови вынимают сердцевину, пропускают через мясорубку, массу смешивают с перекрученным куриным мясом, протертым яйцом, маслом. Солят, засыпают зелень укропа, мускатный орех, вымешивают фарш, наполняют морковь, выкладывают в форму и пекут при температуре 160 °C около 20 мин.
Морковь в формочках. 800 г моркови, 1 стакан молока, соль, нарезанная зелень – по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки тертых сухарей.
Очищенную морковь натирают на мелкой терке, добавляют взбитое яйцо, тертые сухари, мелко нарезанную зелень, соль, молоко, перемешивают. Наполняют массой смазанные формочки, ставят в духовку 160 °C на 20 мин. Формочки с мясом вынимают, опрокидывают готовую массу на тарелку подают к рыбным, мясным, яичным блюдам или к бульону.
Морковь с кабачком. 400 г моркови, 1 молодой кабачок, 1 головка репчатого лука, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарезанного сельдерея, соль по вкусу.
Очищенные морковь и кабачок нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, заливают молоком, доводят до кипения, посыпают зеленью.
Глазированная морковь с кольраби. 1 кольраби, 400 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 cт. ложка семян подсолнечника, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 cт. ложка сахара, белый перец – по вкусу.
Кольраби очищают, нарезают кусочками. Морковь очищают, разрезают продольно брусочками. Петрушку измельчают. Семена подсолнечника поджаривают на cyxoй сковороде до светло-коричневого оттенка и пряного запаха. Сливочное масло нагревают на другой сковороде, всыпают сахар и на среднем огне дают закипеть, помешивая. После этого добавляют овощи, жарят 2 мин, продолжая помешивать. Добавляют томатную пасту, оставляют тушиться на 10 мин на среднем огне до загустения. Заправляют перцем, солят, посыпают петрушкой и семенами подсолнечника.
Морковь с томатным соусом. 1 кг моркови, 4 яйца; молотые сухари, черствый белый хлеб – по вкусу; /3 стакана томатного соуса, соль – по вкусу.
Морковь отваривают в подсоленной воде. Нарезают по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смачивают их в яйцах, обваливают в сухарях, снова смачивают в яйцах и обжаривают. Яйца предварительно взбивают и солят. Из черствого хлеба приготавливают гренки. На середину блюда кладут томатный соус, укладывают вокруг него жареную морковь и гренки.
Морковь под соусом бешамель. 0,5 кг моркови, 4 яйца вкрутую, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 100 г сыра, черный перец, зелень петрушки – по вкусу.
Яйца нарезают дольками. Очищают морковь, промывают и нарезают кружочками, погружают в небольшое количество кипящей подсоленной воды, добавляют 1 ч. ложку сахара и часть сливочного масла. Доводят до мягкости и сливают воду. Готовят соус: пассируют муку с маслом, вливают молоко, солят и варят при слабом кипении 6 мин. Выкладывают морковь на блюдо и в промежутках кладут нарезанные дольки яиц. Поливают соусом, посыпают тертым сыром, молотым черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.
Морковь с болгарским перцем. 120 г моркови, 50 г болгарского перца, 40 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 10 г томатной пасты, зелень – по вкусу, соль.
Очищенные перец, лук и морковь нарезают тонкими кружками и кольцами. Овощи слегка обжаривают, в конце добавляют томатную пасту, соль и зелень, вливают немного воды или бульона. Тушат до готовности. Подают в холодном виде.
Морковь в белом вине. 900 г моркови, 150 мл красного вина, 150 мл воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, сахар – по вкусу, 100 г сливочного масла.
В кастрюлю с толстым дном кладут морковь, нарезанную толстыми кружками. Добавляют сладкое белое вино, воду, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку свежемолотого черного перца, сахар. Доводят до кипения, тушат 10–15 мин, пока вода не испарится. Затем уменьшают огонь, тушат еще 10 мин. Добавляют сливочное масло, перемешивают и подают.
Тушеная морковь с зеленью петрушки. 4 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан морковного отвара, петрушка, специи, морская соль – по вкусу.
Морковь моют, очищают, нарезают кружочками, заливают до половины кипятком и доводят до кипения. Затем добавляют соль и специи, ставят тушить в закрытой посуде на маленьком огне около 30 мин. Потом отвар сливают, смешивают с маслом, снова наливают к моркови, доводят до кипения. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью.
Морковь, запеченная с тмином. 2 кг моркови, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка семян тмина (семена фенхеля).
Разогревают духовку до 200 °C. Морковь режут на дольки в 1 см и кладут в форму, поливают оливковым маслом, посыпают тмином. Готовят в духовке 30–40 мин до мягкости.
Морковь, тушенная с репчатым луком. 800 г моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 1 стакан молока, соль, сахар – по вкусу.
Морковь моют, очищают, нарезают кубиками. В кастрюле нагревают растительное масло, обжаривают в нем морковь с мелко нарезанным луком, добавляют молоко и тушат. Заправляют морковь мукой, разведенной молоком, доводят до кипения, солят, сладят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают к мясу, рыбе.
Морковь с яйцами. 500 г моркови, 4 яйца, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Очищают морковь, разрезают на крупные куски и отваривают в подсоленной воде. Затем сливают воду, морковь мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Взбивают яйца, смешивают их с морковью, солят, перчат по вкусу. Тушат вместе 5–7 мин. Подают горячим.
Морковь с рисом. 1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 80 г растительного масла, соль, сахар – по вкусу, молоко или вода.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают. Нарезанную морковь кладут в кастрюлю, добавляют рис, масло, заливают водой или молоком, добавляют соль, сахар, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Морковь с зирой. 1 кг моркови, 3 ст. ложки оливкового масла, чили по вкусу, 2 ч. ложки зира, 1 ч. ложка сухих листьев кориандра.
Разогревают духовку до 200 °C. Кладут морковь в большую форму, брызгают маслом и посыпают специями. Ставят в духовку, запекают 20–25 мин. После приготовления оставляют в духовке до подачи к столу.
Морковь в ореховом масле. 600 г моркови, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г растительного масла, 50 г орехов (фундук или лещина, тертые), соль, перец – по вкусу.
Морковь очищают, моют, режут тонкой соломкой, длиной 5–6 см, солят, затем тушат под крышкой 18–20 мин, поливают лимонным соком. Орехи обжаривают в масле 3 мин, смешивают с морковью. В горячем виде подают к столу в качестве гарнира к филе из красного мяса.
Морковь со стручковой фасолью. 400 г моркови, 400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Стручки фасоли промывают, обжаривают целиком вместе с нашинкованным репчатым луком. Затем тушат с добавлением воды и масла, перемешивают с мелко нарезанной зеленью. В другой кастрюле тушат морковь, смешивают с фасолью. Тушеные овощи используют как гарнир к мясным блюдам.
Морковь с перцем и медом. 1 кг нарезанной моркови, соль, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка меда, черный перец.
Нарезанную морковь кладут в кастрюлю с маслом, солью и медом, добавляют воду. Накрыть кастрюлю и тушат 6 мин, пока морковь не станет чуть мягкой. Затем снимают крышку и на медленном огне продолжают тушить, пока жидкость не загустеет. Посыпают черным перцем и подают горячим.
Морковь с пастернаком в сухарях. 450 г нарезанной моркови, 450 г нарезанного пастернака, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 125 г сметаны, 2 ст. ложки соуса из хрена, ¼ ч. ложки соли, /8 ч. ложки молотого черного перца, 1 ломтик черствого белого хлеба.
В кипящую воду кладут морковь и пастернак и доводят до кипения. Накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 20 мин, пока овощи не станут мягкими. Затем выкладывают овощи в другую посуду. Нагревают духовку до 180 °C.
Готовят соус: растапливают сливочное масло, выкладывают в него лук, слегка обжаривают, добавляют сметану, хрен, соль, перец, вливают часть овощного отвара (около 50–60 мл), тушат 15 мин на среднем огне, помешивая.
Овощи заливают соусом, посыпают раскрошенным черным хлебом, ставят в нагретую духовку на 20 мин.
Морковь с сыром. 800 г моркови, 50 г растительного масла, 50 г натертого сыра, соль по вкусу, подсоленная вода.
Морковь очищают, режут соломкой и тушат в нагретом растительном масле с добавлением небольшого количества воды. После окончания готовки посыпают тертым сыром.
Морковь и шалот с лимоном. 450 г лука-шалота, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, 450 г моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка семян кунжута.
Лук очищают, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин до мягкости. Затем лук вынимают из воды. Нагревают растительное масло в сковороде, добавляют разрезанный пополам лимон срезом вниз, лук-шалот и обжаривают 3–4 мин. Добавляют морковь и тушат еще 8 мин, помешивая, затем добавляют мед, лимонный сок и приправы. Накрывают крышкой и готовят еще 5 мин. Перед подачей перемешивают с петрушкой и кунжутом.
Морковь с сельдереем. 280 г моркови, 120 г корня сельдерея, 20 мл водки, 10 г соевого соуса, 60 г растительного масла, соль – по вкусу.
Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой, бланшируют, откидывают, кладут в нагретое на сковороде масло и, постоянно помешивая, жарят. После этого добавляют соевый соус, вливают водку, соль и растительное масло.
Морковь со сливками. 175 г моркови, 5 г сливочного масла, 50 г сливок.
Морковь варят в подсоленной воде, обсушивают, затем тушат в масле, заливают сливками.
Морковь по-вьетнамски. 1 кг моркови, 1 ч. ложка соли, 3 головки репчатого лука, 200 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, перец молотый по вкусу.
Морковь очищают, тонко режут, солят, оставляют на 30 мин. Затем промывают холодной водой, дают стечь воде. Лук мелко нарезают и обжаривают в масле до золотистого цвета. Чеснок нарезают. Все компоненты перемешивают, добавляют перец.
Морковь, запеченная целиком. 400 г моркови, 2 головки красного репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла. Для хрустящей крошки: 100 г грецкого ореха, 20 г нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока, цедра 2 лимонов.
Разогревают духовку до 190 °C. очищают 400 г некрупной моркови и кладут в форму вместе с двумя красными луковицами, нарезанными на дольки. Морковь сверху поливают оливковым маслом, запекают 25 мин. Готовят крошку: мелко режут грецкий орех, петрушку, чеснок, натирают цедру с лимона. Крошкой посыпают морковь, запекают 10 мин.
Морковь с маком. 670 г моркови, нарезанной соломкой, 1 нарезанный лук-порей, 300 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки меда, 1 зубчика раздавленного чеснока, 1 ст. ложка специй (корицы, мускатного ореха, гвоздики, перец, свежий тимьян), 1 ст. ложка мака, соль, по вкусу, подсоленная вода.
Отваривают лук-порей и морковь в кастрюле с соленой водой в течение 5–6 мин. Затем лук выкладывают в форму для духовки. Смешивают апельсиновый сок, мед, чеснок, специи и тимьян, заливают смесью овощи, солят и перчат по вкусу. Выкладывают в форму и запекают в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 мин до готовности овощей. В конце готовки посыпают маком.
Морковь с яблоками и сухофруктами. 400 г моркови, 1 яблоко, 20 г изюма, 20 г чернослива, растительное масло.
Морковь и яблоко очищают, нарезают соломкой, добавляют промытый чернослив и изюм, бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и тушат.
Морковь и капуста, тушенные с лимоном. 450 г капусты, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, 500 г моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка семян кунжута.
Морковь очищают, натирают на терке. Капусту моют, мелко шинкуют, смешивают с морковью, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат 10–15 мин. Добавляют мед, уксус и приправы. Накрывают плотно крышкой и готовят еще 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Перед подачей перемешивают с петрушкой и кун-жутом.
Тушеная морковь со стручковой фасолью и лимоном. 400 г моркови, 400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Стручки фасоли моют, нарезают, смешивают с морковью, тушат в растительном масле вместе с нарезанным луком около 15 мин. Добавляют нарезанные кружки лимона, продолжают тушить еще 5 мин на маленьком огне. Тушеные овощи используют как гарнир к мясным блюдам.
Морковь по-английски. 1 кг моркови, цедра и сок 1 апельсина, 3–4 зубчика чеснока, нарезанная петрушка, оливковое масло, 150 мл белого сухого вина, немного куриного или овощного бульона, соль, перец.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Мелко нарезают чеснок, зелень, смешивают с нарезанной петрушкой. Морковь с зеленью высыпают тонким слоем в форму, поливают оливковым маслом, солят, перчат. Выкладывают новый слой моркови, сбрызгивают оливковым маслом, солят, снова кладут новый слой. Наливают в форму апельсиновый сок, вино и бульон, жидкость должна покрывать морковку. Сверху кладут сливочное масло. Ставят в духовку при температуре 200 °C на 25–30 мин. Морковка должна стать мягкой.
Гарнир из моркови. 500 г моркови, ½ стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки семян укропа.
В кастрюле смешивают морковь, воду, сливочное масло, сахар, соль и семена укропа. Доведят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой и варят 25–30 мин или пока морковь не станет мягкой.
Морковь, тушенная в молоке. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, ½ ч. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки по вкусу.
Морковь и корень петрушки очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанную луковицу. Овощи тушат в молоке, туда добавляют соль, сахар, муку, тщательно перемешивают. Готовую морковь посыпают зеленью петрушки.
Стручковая фасоль со сладким перцем. 400 г стручковой фасоли, 1 красный сладкий перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, соль, лимонный сок по вкусу.
Перец моют, запекают целиком в духовке около 20 мин, затем остужают и снимают кожицу. Разрезают перец на половинки, удаляют плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезают полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отваривают до готовности в подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Разогревают в сковороде растительное масло, добавляют фасоль, слегка обжаривают. Добавляют к фасоли нарезанный перец, перемешивают и снимают сковороду с огня. Чеснок выдавливают и смешивают его с овощами. Добавляют по вкусу лимонный сок и оставляют овощи на 15–20 мин под крышкой.
Фасоль и перец, обжаренные с яйцом. 400 г фасоли стручковой, 1 красный сладкий перец, 2 яйца, ⅓ ч. ложки карри, соль, молотый черный перец по вкусу, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень по вкусу.
Отваривают фасоль в подсоленной воде около 10 мин, затем стручки откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Удаляют семена из перца, нарезают перец длинными тонкими полосками. Разогревают растительное масло, добавляют полоски перца и слегка обжаривают. Добавляют стручковую фасоль, солят, перчат, обжаривают около 10 мин. Яйца взбивают вместе с карри, вливают яйца в овощи, перемешивают. Снимают сковороду с плиты, добавляют мелко нарезанную зелень.
Фасоль с помидорами. 250 г фасоли. Для соуса: 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 нарезанных помидора, оливковое масло для обжаривания, свежая нарезанная зелень, соль, молотый черный перец – по вкусу.