Чизкейк с черникой и годжи
Вам понадобятся:
– 400 г сливочного сыра;
– 200 г сметаны;
– по 10 ягод черники и годжи;
– 1 ст. ложка сахара;
– 1 ст. ложка ванильного сахара;
– 1/3 стакана апельсинового сока.
Приготовление:
1. Смешайте чернику с годжи, заправьте 1 ст. ложкой апельсинового сока, приготовьте ягодное пюре.
2. Перемешайте сливочный сыр, сахарный песок и ванилин, добавьте оставшийся сок и сметану.
3. Выложите половину получившейся смеси в форму. Сверху положите ягодную начинку и вторую половину смеси. Выпекайте на водяной бане при температуре 165 градусов час или чуть более. Дайте чизкейку настояться в течение 4 часов.
Капкейк с годжи
Вам понадобятся:
– 3 ст. ложки муки из овсяных отрубей;
– 2 ст. ложки пастообразного творога;
– 2 яйца;
– 6 ст. ложек обезжиренного сухого молока;
– 1 ч. ложка разрыхлителя;
– 14 таблеток сахарозаменителя;
– 1 ст. ложка экстракта ванили. Для крема:
– 200 г пастообразного творога;
– 10 таблеток сахарозаменителя;
– 50 г годжи.
Приготовление:
1. Яйца взбейте, смешайте с творогом. Отдельно смешайте муку из отрубей, сухое молоко, разрыхлитель и экстракт ванили. Соедините жидкие и сухие ингредиенты.
2. Сахарозаменитель разотрите, добавьте 3 капли кипятка. Когда получится однородная смесь, влейте ее в тесто, перемешайте. Дайте постоять 15 минут.
3. Разложите тесто по формочкам. Выпекайте в духовке, разогретой до 160 градусов, приблизительно полчаса.
4. Для приготовления крема смешайте творог с растворенным сахарозаменителем. Выложите с помощью кондитерского мешка на остывшие капкейки.
5. Годжи вымойте, положите в небольшую емкость, залейте водой (она должна покрывать ягоды), оставьте на 15 минут. Слейте воду. Украсьте ягодами готовые пирожные.
Творожный десерт с годжи
Вам понадобятся:
– 1 стакан творога;
– 3 ст. ложки обезжиренного кефира;
– 1/2 зеленого яблока;
– 1–2 ст. ложки ягод годжи.
Приготовление:
1. Творог протрите через сито. Положите его в блендер, добавьте ягоды годжи, половину очищенного яблока и кефир.
2. Взбейте десерт до готовности. Подавайте в охлажденном виде.
Творожно-ягодное желе
Вам понадобятся:
– 330 г свежего (3 %) творога;
– 1 стакан обезжиренного молока или кефира;
– сахарозаменитель по вкусу;
– 20 г желатина;
– ванилин;
– 300 мл чая "Каркаде";
– 3 ст. ложки годжи.
Приготовление:
1. Заварите чай "Каркаде", охладите и смешайте с годжи и распущенной в воде пачкой (10 г) быстрорастворимого желатина. Перелейте в бокалы и поставьте в холодильник.
2. Творог, молоко, сахарозаменитель, ванилин и 10 г распущенного в воде желатина смешайте с помощью блендера. Добавьте эту смесь в каждый бокал с ягодным желе. Опять поместите в холодильник.
3. Перед подачей украсьте желе ягодами годжи.
Яблочная шарлотка с годжи
Вам понадобятся:
– 1 кг яблок;
– 4 яйца;
– 1 стакан сахарного песка;
– 1 стакан муки;
– сливочное масло для смазки формы;
– 2 ст. ложки ягод годжи.
Приготовление:
1. Белки отделите от желтков. Белки взбейте с сахаром до состояния пены. Желтки также взбейте, но в отдельной посуде.
2. Добавьте в желтки половину белков, всыпьте муку и затем положите оставшиеся белки. Осторожно перемешайте снизу вверх.
3. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и семечек, нарежьте небольшими дольками.
4. Огнеупорную форму смажьте маслом. Выложите слой яблок, посыпьте годжи и залейте тестом.
5. Духовку разогрейте до 180 градусов, поместите в нее форму с шарлоткой, выпекайте 30–40 минут.
Десерт с черносливом и годжи
Вам понадобятся:
– 0,5 кг чернослива;
– 100 г годжи;
– 1 ст. ложка картофельного крахмала.
Приготовление:
1. Чернослив вымойте (если очень твердый – замочите в воде), измельчите в мясорубке.
2. Годжи вымойте, положите в небольшую емкость, залейте водой (она должна покрывать ягоды), оставьте на 15 минут. Слейте воду.
3. В черносливовую массу добавьте годжи и крахмал, хорошо перемешайте.
4. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите слой теста толщиной 0,5–0,7 см, поставьте в духовку и подсушивайте при маленькой температуре (100 градусов) около часа.
5. Готовый десерт разрежьте на небольшие кусочки. Подавайте к чаю или кофе.
Мороженое с инжиром и годжи
Вам понадобятся:
– 100 г сахара;
– 500 мл сливок;
– 3 желтка;
– 50 г годжи;
– по 5 шт. свежего и сушеного инжира;
– 50 мл ликера.
Приготовление:
1. Охлажденные желтки взбейте с сахаром. Не переставая взбивать, влейте сливки. Перелейте смесь в кастрюлю, поместите ее на огонь, доведите до кипения и сразу снимите.
2. Годжи вымойте, положите в небольшую емкость, залейте ликером, оставьте на 15 минут.
3. Сухой инжир нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Слега уварите сухофрукты на медленном огне. Добавьте годжи, перемешайте и снимите с огня.
4. Перемешайте сливочную массу с фруктами, поставьте в холодное место.
5. Свежий инжир измельчите, добавьте в готовое блюдо и поставьте в морозильник.
Напитки
Сейчас в магазинах появились пакетированные чаи с годжи. Однако приготовить вкусный напиток с этими ягодами можно и самому. Важно только соблюдать определенные правила.
Если вы завариваете чай, обратите внимание на температуру воды. Лучше кипятить ее не в электрочайнике, а в небольшой открытой кастрюльке. Когда появятся пузыри, снимите ее с огня и залейте годжи или черный чай с добавкой этих ягод. Закройте чайник (чашку) крышкой и дайте настояться около 15 минут.
Такой чай нельзя хранить в течение долгого времени. Лучше всего приготовить порцию на одно чаепитие.
Утром можно добавить в чай дольку лимона – получится отличный тонизирующий напиток. А в Китае в него кладут хризантемы. У нас их можно купить на некоторых сайтах, предлагающих ягоды годжи.
Чай с годжи оказывает благотворный эффект на нервную и кровеносную систему человека, нормализует работу почек, снижает уровень холестерина, укрепляет зрение. Его регулярный прием позволяет организму омолодиться.
Белый чай с годжи и хризантемой
Вам понадобятся:
– 0,5 ч. ложки белого чая;
– 10 г годжи;
– 10 г листьев хризантемы.
Приготовление:
1. В чайник или чашку положите листья хризантемы, чайную заварку и годжи.
2. Воду вскипятите, залейте сухую смесь, дайте настояться 15–20 минут.
Черный чай с годжи, лимоном, грецким орехом и медом
Вам понадобятся:
– 0,5 ч. ложки черного чая;
– 10 г годжи;
– 2 дольки лимона;
– 1 ст. ложка меда;
– несколько грецких орехов.
Приготовление:
1. В чайник или чашку положите заварку, лимон, мед, измельченные орехи и годжи.
2. Воду вскипятите, залейте сухую смесь, дайте настояться 15–20 минут.
Чай с годжи, цветами ромашки и финиками
Вам понадобятся:
– 1 ч. ложка любого чая;
– 1 ч. ложка измельченных фиников;
– 1 ч. ложка сухих цветов ромашки;
– 10 г годжи.
Приготовление:
1. В чайник положите заварку, финики, ромашку и годжи.
2. Воду закипятите, залейте смесь в чайнике и дайте настояться 15 минут.
Чай "Семь бриллиантов"
Вам понадобятся:
– 1 ч. ложка чая;
– 1 ч. ложка плодов боярышника;
– несколько ягод изюма;
– 1 ч. ложка плодов жожоба;
– 1 ч. ложка годжи;
– 1 дес. ложка коричневого сахара;
– 1 дес. ложка фиников.
Приготовление:
1. В чайник объемом 0,5 л положите все ингредиенты.
2. Воду закипятите, залейте сухую смесь. Чайник хорошо укутайте, дайте постоять 15–20 минут.
Фруктовый смузи с годжи
Вам понадобятся:
– 250 мл обезжиренного кефира;
– 1 зеленое яблоко;
– 1 киви;
– несколько ягод годжи.
Приготовление:
1. В отдельную емкость влейте кефир, добавьте очищенные и измельченные яблоко и киви, а также ягоды годжи.
2. Смешайте ингредиенты блендером до кашицеобразного состояния, охладите.
Сок из годжи
Вам понадобятся:
– 2 стакана фильтрованной воды;
– 1/4 чашки годжи.
Приготовление:
1. В глубокую миску насыпьте ягоды годжи и залейте водой. Закройте емкость пленкой, дайте настояться 2–3 часа (можно даже поставить на ночь в холодильник).
2. Влейте смесь в блендер, взбейте ягоды в пюре.
3. Процедите сок через марлю. Разбавьте фильтрованной водой и добавьте в любимый свежевыжатый сок.
Морковный коктейль с годжи
Вам понадобятся:
– 1/2 чашки обезжиренного молока;
– 1/2 чашки йогурта;
– 3 стакана нарезанной моркови;
– 1/2 стакана кубиков льда;
– 20–30 шт. годжи.
Приготовление:
1. Годжи вымойте, положите в небольшую емкость, залейте водой (она должна покрывать ягоды), оставьте на 15 минут. Слейте воду.
2. Молоко, йогурт, нарезанную морковь, годжи и кубики льда сложите в блендер. Смешайте до однородного состояния.
Яблочно-банановый коктейль с годжи
Вам понадобятся:
– 2 яблока;
– 1 банан;
– 1/2 чашки йогурта;
– 2 ч. ложки меда;
– 3/4 стакана кубиков льда;
– 20–30 ягод годжи.
Приготовление:
1. Годжи вымойте, положите в небольшую емкость, залейте водой (она должна покрывать ягоды), оставьте на 15 минут. Слейте воду.
2. Яблоко и банан очистите, нарежьте небольшими кусочками.
3. Положите в блендер фрукты, годжи, добавьте йогурт, мед и лед. Смешайте до однородного состояния.
Настойка на ягодах годжи
Вам понадобятся:
– 1/2 л водки;
– 50 г годжи.
Приготовление:
1. Смешайте водку с годжи.
2. Настаивайте напиток неделю. Принимайте при симптомах простуды по 10 г 2 раза в день.
Вино с годжи
Вам понадобятся:
– 0,5 л любого вина;
– 30–50 г годжи.
Приготовление:
1. Смешайте вино с годжи.
2. Поместите напиток в прохладное и темное место на 1–2 месяца.
Как самому вырастить годжи?
Вырастить годжи можно и на своем дачном участке. Конечно, такие ягоды будут отличаться от тех, что растут в китайской провинции Нинся. Однако если вы не можете регулярно покупать их в своем городе или не доверяете поставщикам, обеспечьте себе урожай чудо-ягод сами!
Для этого вам понадобятся семена или ростки. Первые стоят дешевле, но плодоносят такие растения приблизительно на год позже, чем кустарники, выращенные из ростков.
Если вы все же выбрали семена, то замочите ягоду перед посадкой на 5-10 минут в теплой воде, затем достаньте довольно мелкие семена. Заверните их в бумажную салфетку, смочите водой и оставьте на 2 дня, пока не появятся ростки. Следите за тем, чтобы салфетка не пересыхала. Высадите проращенное семя в небольшой горшок с торфяным грунтом. Перед посадкой корневую систему лучше на пару дней поместить в питательный водяной раствор. Поскольку годжи – теплолюбивое растение, его стоит сначала высадить в теплицу приблизительно на полгода. Ежедневно поливайте его, помните, что оно нуждается в тепле и солнце: лучше всего обеспечить ему рассеянный солнечный свет или полутень. Следите за поддержанием температуры +20–25 градусов.
Лучше всего сажать годжи в конце весны в дренируемую, средней рыхлости почву. Высевать ее нужно на поверхность и заглублять не более чем на 2–3 мм – так росткам будет легче пробиться. Важно избегать пересыхания почвы и следить за тем, чтобы разброс температур в момент прорастания был не более 10 градусов.
Садоводам надо учитывать, что первые месяцы растение развивается достаточно медленно. Вначале оно напоминает куст томатов, однако довольно скоро его высота увеличивается до 80 см. Появляются длинные листья, затем маленькие белые и фиолетовые цветы (они останутся до первых заморозков). Высота кустов может достигать 2,5 м. Ветви рекомендуется подрезать – ягод будет немного меньше, зато они окажутся крупными и дадут вам много питательных веществ.
Особенно важно ухаживать за годжи в первый год жизни. Удобряйте растение, укрывайте землю пленкой в холодное время. Полив требуется умеренный, так как лишняя влага может повредить кустарник. В случае регулярного выпадения осадков его нужно временно отменить.
Плоды обычно появляются на кустах на четвертый год жизни растения.
Если же вы взяли для посадки саженцы, то заранее приготовьте для них ямы размером 40 х 50 х 50 см. Заполните их почвой, смешанной с минеральными и органическими удобрениями (8–10 кг перегноя, 150–200 г суперфосфата, 30–40 г древесной золы или калия сернокислого). Рекомендуемый состав почвы следующий: садовая земля, перегной, крупный речной песок в пропорции 1 : 1 : 1.
Расстояние между саженцами должно быть около 1,5–2 м. Сразу после посадки их следует полить.
Годжи довольно быстро идет в рост. В обработке пестицидами не нуждается, так как редко повреждается тлей или мучнистой росой. В засушливое лето ему требуется дополнительный полив.
Глава 2. Семена чиа
Сокровище ацтеков и майя
Семена жизни
Семена чиа – это продукт совершенно другой культуры. Чтобы с ней познакомиться, нам придется отправиться в Южную Америку, так как именно на территории нынешней Мексики и Гватемалы произрастали эти "семена жизни", как называли их ацтеки. Как мы уже говорили, в Мезоамерике производство продовольствия коренным образом отличалось от того, к которому привыкли европейцы и жители многих азиатских стран: индейцы не знали пшеницы, риса, ячменя и многих других культур, которые составляют основу нашего рациона. Однако не надо думать, что их традиции земледелия были отсталыми, а продовольственная корзина отличалась особой скудостью. Майя и ацтеки знамениты не только своими городами и храмами, но и аграрной культурой. У них есть, чему поучиться, и именно этим мы сейчас и займемся.
Когда испанцы во главе с Э. Кортесом оказались на землях ацтекского государства, их поразили не только величественные сооружения индейцев. Огромное впечатление на них произвело само обустройство территории городов. Один из конкистадоров писал: "Кругом шли сады, да такие, что не насмотришься… там и тут виднелась зеркальная гладь прудов и прудков…". Как считают ученые, обработка земли в Мексиканской долине практиковалась местным населением задолго до основания ацтекского государства – ацтеки переняли многие традиции своих предшественников и подняли земледельческую культуру на совершенно новый уровень развития.
Многие из нас, наверное, еще из школьной программы помнят о том, что индейцы использовали подсечно-огневое земледелие: сжигали лес и на освободившейся земле выращивали свои культуры (в основном маис), пока не иссякало естественное плодородие почвы. Затем переходили к другому участку земли, а на старый возвращались лет через 10 – к этому времени он уже имел густой подлесок. Однако мало кто знает, что дефицит земли и пресной воды привел к созданию уникальной системы агротехники, которая связана с особенной ирригационной технологией – чинамповой.
Название происходит от двух слов: chinamatl ("грядка, окруженная тростником или кольями") и pan ("на поверхности/под ней"). Чинамп – искусственные острова на мелководье озер, длинные и узкие полоски земли, на которых были устроены своеобразные сады с грядками для различных культур. Их делали из чередующихся слоев земли, дерна, ила и перегноя. Размеры таких островов варьировались от 3,5 до 100 м в длину и от 2,5 до 10 м в ширину. Высота чинампа в среднем равнялась 4 м, а толщина плодородного слоя была от 20 см до 1 м. Для защиты от эрозии они укреплялись тростником, камнем, кольями, вьющимися растениями. Нередко по берегу высаживались ивы. Большие чинампы, конечно, требовали специального полива, а маленькие увлажнялись благодаря естественному течению воды между грядками. Чтобы ускорить произрастание семян, защитить ростки от заморозков, чрезмерной солнечной активности и ливней применялись парники. На некоторых участках чинампов собирали до 7 урожаев в год.
Основной культурой, которую разводили в плавучих садах, был маис. Он вообще был главной составляющей ацтекского рациона и всегда уважался населением так, как у нас почитался хлеб. Маис дает хороший урожай, обеспечивает питательной пищей и неплохо переносит засуху. Но заморозки в вегетационный период могут привести к катастрофе – потере всего урожая, а значит, и к голоду. Поэтому отношение к маису было особенным.
Однако не менее активно ацтеки растили здесь и зелень – амарант и чиа. Отчего семена чиа находились в таком привилегированном положении наравне с маисом?
Во-первых, их очень активно использовали, прежде всего, в кулинарии – добавляли в напитки, блюда (кашу), кукурузное тесто. Кроме того, из чиа выжимали масло, во многом подобное льняному. Во-вторых, из растертых семян чиа и маисовой муки делали напиток, особенно популярный в военное время. Он входил в солдатский паек: сухую смесь воины разбавляли соком агавы или водой и пили как бодрящее, подкрепляющее силы средство. В-третьих, применялась чиа и в индейской медицине. Все это стало возможным благодаря ее уникальным свойствам.