Пудинг с голубикой и чиа
Вам понадобятся:
– 2 1/2 стакана миндального молока;
– 1/2 стакана чиа;
– 1 стакан голубики (или черники);
– 2 1/2 ч. ложки молотого кардамона;
– 1 ч. ложка молотой корицы;
– 1/4 стакана кленового сиропа;
– 1 ч. ложка ванильного экстракта.
Приготовление:
1. Миндальное молоко, кардамон, корицу, ванильный экстракт смешайте в блендере. Добавьте голубику.
2. Выложите чиа в глубокую миску, залейте получившейся смесью, оставьте на 5 минут. Затем взбейте венчиком и поставьте в холодильник на ночь.
3. Перед употреблением вновь перемешайте.
Простой пудинг с замороженными ягодами и чиа
Вам понадобятся:
– 2 ст. ложки чиа;
– 100 г замороженных ягод (можно использовать и свежие);
– 1/2 ст. ложки меда;
– 1 банан;
– кардамон и корица по вкусу;
– листик мяты.
Приготовление:
1. Семена чиа залейте водой в пропорции 1: 3 и оставьте на ночь. Затем воду слейте.
2. Банан очистите, нарежьте кусочками, положите в блендер. Добавьте ягоды, кардамон, корицу и мед. Взбейте до однородной консистенции.
3. Положите в смесь семена чиа, перемешайте, дайте постоять. Готовый пудинг украсьте листиком мяты.
Малиновый мусс с чиа
Вам понадобятся:
– 3 яичных белка;
– 2 1/2 ст. ложки семян чиа;
– 200 г обезжиренного сливочного сыра;
– 1 1/4 чашки малины (свежей или замороженной);
– 10 г неприправленного желатина;
– 1 стакан сахара.
Приготовление:
1. Достаньте сливочный сыр из холодильника и дайте ему постоять, пока он не согреется до комнатной температуры.
2. Процедите малину, чтобы удалить семена.
3. Чиа залейте 90 мл малинового сока.
4. Желатин замочите в небольшом количестве воды, затем нагрейте в микроволновке.
5. Белки взбейте. Сахар смешайте с 4 ст. ложками воды и закипятите. Влейте этот сироп тонкой струйкой в белки, непрерывно их взбивая. Отделите примерно 1/3 и смешайте со сливочным сыром.
6. Желатин соедините с остатками малины, добавьте яично-сливочную смесь, затем весь оставшийся белковый крем и чиа.
7. Охлаждайте не менее 3 часов.
Тыквенное печенье с чиа
Вам понадобятся:
– 250 г тыквы;
– 2 ст. ложки чиа;
– 1 банан;
– 2 ст. ложки кокосового масла;
– 1/2 ч. ложки соды;
– 1 ч. ложка пекарского порошка;
– 1/8 ч. ложки молотой гвоздики;
– 1 ч. ложка корицы;
– 1/4 ч. ложки молотого имбиря;
– 1/4 ч. ложки мускатного ореха;
– 1/4 чашки тростникового сахара.
Приготовление:
1. Смешайте все сухие ингредиенты.
2. Банан очистите, разрежьте на небольшие куски, взбейте блендером до состояния мусса. Вмешайте в сухую смесь.
3. Добавьте тыкву и кокосовое масло, взбейте.
4. Духовку разогрейте до 180 градусов.
5. Раскатайте тесто толщиной 1 см и нарежьте квадратами. Выпекайте в духовке 20 минут.
Ореховый бисквит с чиа
Вам понадобятся:
– 1 яйцо;
– 2/3 чашки сахарного песка;
– 5 ст. ложек семян чиа;
– 6 яичных белков;
– 2 ст. ложки меда;
– 2 ст. ложки сахарной пудры;
– 1 2/3 чашки муки;
– 3 1/2 ст. ложки подсолнечного масла;
– 1 щепотка винного камня;
– 2 ч. ложки порошка для выпечки;
– 1/3 чашки грецких орехов.
Приготовление:
1. Яйцо и 2 белка взбейте с медом и половиной сахарного песка до однородной массы. Медленно добавьте масло, затем оставшиеся белки, сахар и винный камень. У смеси должны появиться гибкие пики.
2. Дважды просейте муку и порошок для выпечки.
3. Орехи измельчите, всыпьте 1 ст. л. муки и смешайте.
4. Перемешайте яичную смесь с мукой, добавьте грецкие орехи и чиа, еще раз перемешайте.
5. Налейте смесь в сковороду для выпечки и запеките при 160 градусах в течение 40 минут.
6. Готовый бисквит посыпьте сахарной пудрой.
Смузи с чиа
Вам понадобятся:
– 250 мл любых ягод (свежих или замороженных);
– 1 ст. ложка чиа.
Приготовление:
1. Смешайте ягоды с чиа, добавьте 1 ст. ложку теплой воды. С помощью блендера добейтесь однородной консистенции.
2. Оставьте охлаждаться на 1 час.
Напитки
Энергетический напиток с чиа
Вам понадобятся:
– 250 мл кокосовой воды;
– 2 ст. ложки семян чиа.
Приготовление:
1. Смешайте кокосовую воду с чиа.
2. Оставьте на 10 минут. Подавайте слегка охлажденным.
Лимонный сок с чиа
Вам понадобятся:
– 4 лимона;
– 4 ст. ложки семян чиа;
– 4 ст. ложки сахарного песка.
Приготовление:
1. Семена чиа обжарьте в течение 2 минут на сковороде. Измельчите их в блендере.
2. Выжмите из лимонов сок, смешайте с 4 л воды, сахаром и чиа.
Яблочно-ягодный коктейль с чиа
Вам понадобятся:
– 1/2 стакана яблочного сока;
– 1 чашка ягод (свежих или замороженных);
– 1 ст. ложка семян чиа.
Приготовление:
1. Семена чиа залейте яблочным соком на 10 минут.
2. Смешайте смесь с ягодами до получения однородной массы.
Гранатовый коктейль с чиа
Вам понадобятся:
– 3/4 стакана гранатового сока;
– 1 ст. ложка свежего сока лимона;
– 3 ст. ложки семян чиа.
Приготовление:
1. Смешайте соки граната и лимона с 1/2 стакана воды.
2. Залейте этой смесью чиа. Дайте настояться 15 минут, затем чуть взбейте венчиком.
Глава 3. Киноа
Золотые семена инков
Магические свойства матери-зерна
Киноа, квиноа, квиноя, рисовая лебеда… У этого зерна много названий. Строго говоря, это даже не зерно – биологи относят киноа к псевдозерновым культурам, а ее плоды считают не зернами, а фруктами. Как бы то ни было, индейцам Южной Америки она заменяла хлеб и была, наряду с картофелем и амарантом, самым ценным продуктом питания.
Область происхождения киноа находится в районе озера Титикака в Перу и Боливии. До одомашнивания (ранее 5000 г. до н. э.) в пищу использовались ее листья и семена. Это доказывает глиняная посуда цивилизации Тиуанако, на которой можно видеть изображение киноа с несколькими метелками вдоль стебля – так выглядит одна из ранних разновидностей растения. Судя по археологическим данным, культура подвергалась изменениям почти 2 тысячелетия – размер стебля и семени были увеличены, соцветия на верхушке растения уплотнены. Древние жители Южной Америки отбирали самые лучше зерна, устойчивые к неблагоприятным природным факторам, и вывели множество сортов: среди них были морозоустойчивые, солестойкие, засухоустойчивые, скороспелые и многие другие. В результате в рацион местного населения вошел продукт, обладающий уникальными качествами.
Европейцы узнали о киноа от инков, так что традиционно считается, что именно этот народ стоял у истоков выращивания замечательной культуры. Однако это не так – инки приняли эстафету у чачапойя – индейцев, живших на территории Перу в 900-1470 гг. Их называли людьми облаков или воинами тумана. Однако о происхождении этого таинственного племени сегодня известно немного. Согласно одной из версий, эти белокожие люди были кельтами, принесшими на американский континент свои магические знания. Оба народа роднят принципы обустройства жилища (и кельты, и чачапойя строили 7-9-метровые дома с закругленными стенами), воинственный нрав и агрессивность (и те, и другие любили выставлять напоказ отрубленные головы врагов), схожесть военной амуниции и многое другое.
Мир не знал о чачапойя до 1843 года, когда были обнародованы данные археологических экспедиций. Археологи обнаружили замечательные постройки древней культуры этого народа – саркофаги и мавзолеи, памятники Лагуна-де-лос-Кондорес, Гран-Пахатен и другие. Раскопки крепости Куэлап, расположенной на высоте 3000 м над уровнем моря, показали, что она была построена около 800 года. Ее стены достигали 8 м, а для постройки монументальной цитадели было доставлено больше камней, чем для возведения пирамиды Хеопса в Гизе. Крепость состоит из нескольких огромных платформ, расположенных друг на друге, – каждая поддерживает до 400 сооружений. Некоторые здания украшены фризами в виде птиц или глаз.
Какими технологиями владели чачапойя? Для нас это загадка. Однако точно известно, что они вели мощное строительство высоко в горах и растили удивительное зерно киноа на почвах, мало пригодных для земледелия.
Инки покорили чачапойя во второй половине XV века. Они переняли у завоеванного народа многие навыки, в том числе – сельскохозяйственные. Надо отметить, с каким почтением отнеслись инкские правители к киноа. Посадка зерна превратилась в целый ритуал, причем в нем принимал участие сам император. Он самолично выкапывал борозду золотой лопатой, возносил молитву и высыпал первые зерна. Затем дело подхватывали рядовые работники, засевавшие поля инков ценной культурой.
Об этом в 1553 году в своей книге "Хроника Петру" сообщал один из лучших хронистов завоевания Южной Америки Сьеса де Лион. Он же одним из первых дал описание самого растения: "Есть еще один очень хороший продукт, который они называют Кинуа, имеющий лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис".
Мы находим упоминание о киноа и в записях конкистадора Педро де Вальдивиа, который обратил внимание на посевы близ Консепсьона и описал особенности произрастания растения. А историк Гарсиласо де ла Вега заметил, что киноа похожа на короткозерновой рис или просо. Он писал о том, что в Европу даже была отправлена одна из партий семян, однако во время путешествия, похоже, все они погибли.
Почему правитель инков относился к киноа с таким пиететом? Почему это растение считалось божественным? Сегодня ответ на этот вопрос дают ученые, изучившие уникальный состав культуры и пришедшие к выводу, что она позволяет оздоровить человеческий организм и дарит долголетие. Инки же видели перед собой пример чачапойя – как сообщают хронисты, удивительно красивых, гармоничных людей, чье здоровье поддерживала киноа.
Во времена конкисты – завоевания Америки европейцами – инки и чачапойя объединили свои усилия в борьбе с общим врагом. У них были все шансы дать отпор завоевателям. Однако испанцы привезли с собой страшное оружие – оспу и корь, к которым у индейцев не было иммунитета. Надо заметить, что европейцы не заражали аборигенов сознательно, они даже не подозревали о том, что грозит местному населению при встрече с инфицированным европейцем. Но достаточно было нескольких больных солдат, прибывших на кораблях к южноамериканскому побережью, чтобы эпидемия охватила весь континент.
Большая часть населения Южной Америки оказалась выкошена упомянутыми болезнями. Оставшиеся были порабощены пришельцами, а их земледельческая культура погублена. К киноа испанцы отнеслись с особым подозрением – они видели, какие ритуалы правители инков посвящают зерну, и восприняли его как магическое оружие. Так что эту культуру ждала та же участь, что и семена чиа – ее сохранили только малочисленные племена, которые смогли выжить и сберечь земледельческие традиции.
Киноа – пища будущего
400 лет забвения – и вдруг о киноа вспомнили! В 60-х годах прошлого века ученые заинтересовались наследием инков, выяснили, какие преимущества оно нам сулит, и ознакомили с этими выводами население западных стран. Производители продовольствия не остались глухими к сенсационным фактам. И киноа вновь стали выращивать. Причем не только в Южной Америке, но и во всем мире – например, в Тибете и Гималаях посадки благословил сам Далай-Лама.
Сегодня киноа растет во всех государствах Андского региона – от севера Аргентины и юга Чили до Колумбии. Крупнейшими производителями стали Перу, Боливия, Эквадор и США (штаты Невада и Колорадо). Впрочем, выращивают культуру и в Европе (Голландии, Италии, Франции, Швеции, Англии), а также в Индии, Кении и ряде других стран. Причем площадь посевов все растет. Так, с 1992 по 2010 год в ведущих странах-производителях она увеличилась почти в 2 раза, а общий объем производства вырос почти в 3 раза. Надо заменить, что почти все поля находятся в руках мелких фермеров и ассоциаций.
Почему так выгодно растить киноа? Во-первых, для производителей важна ее способность адаптироваться к климатическим условиям. Разные сорта произрастают на высотах от 0 до 4000 м над уровнем моря и в диапазоне температур от -4 до +35 градусов. Во-вторых, киноа – стойкое растение, ведь некоторые ее сорта соле– и засухоустойчивы. Оно растет в низинах и горах и приспосабливается к любому климату. В-третьих, многих подкупают низкие производственные затраты. И, наконец, в-четвертых, выращивание киноа не оказывает никакого вредного воздействия на окружающую среду. Более того, она даже способствует защите экосистемы и сохранению биоразнообразия.
2013 год был провозглашен Генеральной Ассамблеей ООН годом киноа. Так международное сообщество признало заслуги коренных народов Анд в сохранении этой важной культуры для будущих поколений. Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун отметил, что она сможет внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире. Киноа дает богатые урожаи даже в условиях постоянного изменения климата на планете. А посему многие ученые и политики видят в ней сельскохозяйственную культуру будущего.
Дело не только в том, что киноа растет в сложных климатических условиях и позволяет в больших объемах обеспечить столь необходимым белком людей разных континентов. Пища, приготовленная из этого растения, – здоровая пища. Поэтому ООН рекомендует ее детям и беременным, людям, ослабленным разными заболеваниями, а также всем, кто думает о своем здоровье. Из киноа делают разнообразные продукты: хлопья для завтраков, мучные изделия и даже детское питание. Она гипоаллергенна и безопасна, способна оздоравливать, исцелять и продлевать годы жизни. Кстати, высокую оценку киноа дали в НАСА. По мнению специалистов, это идеальное растение для отправки в долгосрочные космические экспедиции, когда нужно будет выращивать культуры на космическом корабле. Возможно, киноа скоро полетит в космос!
Уникальные свойства киноа
Белковая бомба
Итак, киноа – псевдозерновая культура. Ее "родственники" – не пшеница и гречиха, а, скорее, шпинат и свекла. Давайте разберемся в свойствах этого удивительного растения, чтобы понять, чем оно подкупило приверженцев здоровой еды.
Многим небольшие дисковидные зерна (хотя вообще-то это семена) покажутся похожими на гречку – по крайней мере, по размеру они действительно очень их напоминают. Однако от гречневых их отличает цвет. Семена киноа бывают черными, красными и бежевыми. Но не это главное. Важнее то, что белка в киноа больше, чем в грече, и при этом он очень хорошо усваивается человеческим организмом. В сырых зернах белковый показатель достигает 16,2 % (в некоторых сортах – более 20 %). Если сравнить киноа с разными зерновыми, то окажется, что и у них процент белка значительно ниже: 11–14 % в пшенице, 7,5 % в просе, 3,5 % в кукурузе. Именно поэтому семена киноа так необходимы людям, занимающимся физическим трудом, ослабленным больным, спортсменам, детям, беременным женщинам, а также вегетарианцам. А если учесть, что растительный белок полезнее белка животного происхождения, то бум киноа в настоящее время становится гораздо понятнее.
"Кирпичиками", из которых состоят белки, являются аминокислоты. В киноа ученые обнаружили целый набор незаменимых аминокислот. Это аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан и другие. Например, последний – триптофан – способствует тому, чтобы организм синтезировал гормон радости (серотонин). Поэтому киноа может вполне заменить шоколадку, причем зерна гораздо менее калорийны. А благодаря наличию лизина организм будет хорошо усваивать кальций, что в свою очередь благоприятно повлияет на формирование костей, стимулирует процесс роста и заживление поврежденных тканей. Именно из-за недостатка лизина у людей выпадают волосы, портится аппетит, возникают анемия и раздражительность. Однако включение в рацион киноа быстро меняет ситуацию к лучшему.
Важно то, что полноценным считается белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Но среди растительных продуктов это большая редкость. А киноа славится именно своим аминокислотным составом. Помимо незаменимых, у нее имеются и заменимые: аспаргиновая кислота, аланин, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин, тирозон, цистеин. В таблице 5 рассмотрен аминокислотный состав киноа (на 100 г приготовленного зерна).
Таблица 5. Заменимые и незаменимые аминокислоты, входящие в состав киноа
Не белком единым
Помимо белка, киноа может похвастаться углеводами и жирами (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), а также витаминами группы В. Она опережает пшеницу, рис и ячмень по объему рибофлавина (витамина В2), фолиевой кислоты (витамина В9) и клетчатки. Что касается последней, то благодаря этому показателю киноа становится в ряд продуктов, способствующих снижению массы тела. Поэтому ее рекомендуют всем, кто собирается сесть на диету, а также страдающим от диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. Кроме того, клетчатка помогает выводить из организма токсины и холестерин.
Киноа богата микро– и макроэлементами и витаминами. Например, фосфора в ней в 3 раза больше, чем в рисе высшего качества. По этому параметру киноа не уступает многим видам рыбы. Таблица 6, приведенная ниже, суммирует некоторые численные показатели.
Таблица 6. Питательные вещества, минералы и витамины, содержащиеся в киноа