Естественная сферическая поверхность тыквы словно впитывает в себя животворящую силу Земли и Солнца, наполняет ею каждую клеточку своей мякоти, а поспев, начинает излучать ее наружу. Не зря маленькие декоративные тыквочки украшают кухни многих хозяек и сегодня. Биоэнергетика плода – просто впечатляющая! Не верите – подержите тыковку в ладонях. Кстати, в лечении с помощью растений очень важно, чтобы частота волн их излучения совпадала с вибрациями человеческого организма. Так вот, за частотными характеристиками тыква поразительно "созвучна" поджелудочной железе, что и определяет ее роль в лечении диабета.
В пищу используют мякоть тыквы и семена. По калорийности тыква приравнивается к цветной капусте, хотя чуть беднее по составу полезных веществ. Однако в ней немало компонентов, которые полезны для организма и способствуют усвоению других продуктов питания. Мякоть тыквы имеет приятный вкус, богата на глюкозу, фруктозу (10–14 %), пектины, много в ней яблочной кислоты, а каротина – больше, чем в моркови. Богат витаминный состав: С, Е, А, почти вся группа В. Есть в тыкве минеральные соли, много калия, кальция, магния, железа, фосфора, меди, кобальта, цинка и фтора. В семенах тыквы содержатся витамины Е, С, А, группа В, белки, смолистые вещества, органические кислоты и масло (до 20 %). В них много цинка, такого важного для поджелудочной железы и мужской простаты микроэлемента. Из-за недостачи цинка выпадают волосы и портятся ногти, он ответственен за кожу и гормональную систему. Семенами тыквы в народной медицине лечат изжогу, выгоняют глистов и возвращают потенцию.
Рецепт от изжоги
Семена тыквы – 100 г.
Способ приготовления: семена перемолоть на кофемолке. При приступе изжоги жевать семена, не запивая водой, пока жжение не пройдет.
Очень полезно пить сок мякиша тыквы при заболеваниях печени и почек, буквально по стакану трижды в день. Всего четверть стакана сока перед сном избавит от бессонницы. Успокоительное действие оказывает отвар тыквы с медом. Отвар из цветков овоща содействует заживлению ран, трофических язв, которые нередко возникают на конечностях у диабетиков. В таких случаях применяют компрессы и повязки, пропитанные отваром. Из цветков можно сварить ранозаживляющую мазь, которая будет долго храниться.
Рецепт мази
Свежие цветки тыквы – 250 г, сливочное масло – 1 кг, живица еловая – 100 г, воск – 50 г.
Способ приготовления: масло растопить и 20 минут томить в нем живицу до расплавления, затем добавить воск. Через 5 минут аккуратно опустить в масло свежие цветки тыквы. Томить еще 30–40 минут, настаивать 12 часов. Затем еще раз разогреть и процедить. Накладывать мазь прямо на открытые раны до заживания.
Замечательно тыквенная мякоть лечит дерматиты, псориазы и экземы, при этом тыкву разрезают и тот мякиш, который обволакивает семя, накладывают на пораженные участки кожи.
Следует знать, что тыква активно выводит из организма лишнюю воду. С этой целью нужно съедать в день около 500 г мякиша в сыром виде и около 2 кг – вареного или печеного. Питаться так необходимо в течение трех-четырех месяцев, при этом почки совершенно не раздражаются. Тыква мягко выводит хлористые соединения, поэтому так эффективна при почечных и сердечных заболеваниях, которые сопровождаются отеками, при гипертонии, нарушении обмена веществ. Тыквенная мякоть обладает легким слабительным действием, улучшает пищеварение, способствует ликвидации воспаления толстого кишечника. Кушанья из тыквы рекомендуются пациентам, переболевшим болезнью Боткина.
Для лечения почек и снятия отеков полезен такой тыквенный компот.
Рецепт компота
Свежая мякоть тыквы – 300–500 г, вода – 2 л, 1 лимон.
Способ приготовления: в холодную воду положить порезанную на кусочки тыкву, варить 20 минут. Компот процедить, охладить, выжать лимон, можно подсластить ксилитом. Компот выпить глотками в течение дня.
Регулирующее влияние тыквы на обменные процессы и систему пищеварения ценят пожилые люди при подагре и атеросклерозе. Поскольку тыква хорошо сохраняется, ее можно использовать в диабетической кухне с осени до весны. Я с успехом лечу тыквой язву желудка. Есть такой простой рецепт для язвенников.
Рецепт
Красная тыква средних размеров, мед – 1 л.
Способ приготовления: тыкву помыть, срезать сверху кожуру с хвостиком, как крышку. Середину тыквы очистить от семян и залить туда мед. Подвесить в сетке или поставить на тарелку, предварительно закрыв крышку. Через 4 дня сцедить медовый сок из тыквы, пить по 20 мл после еды 3 раза в день. Такой сок лечит очень сложные старые язвы.
Между прочим, хвостики тыквы и плети не надо выбрасывать. Хвостики надо мелко подробить, положить в кастрюлю, туда же положить плети, залить холодной водой (100 г сырья на 1 л воды). Варить не менее 30 минут, процедить и пить в качестве водички для выведения солей и камней из почек.
Теперь перейдем непосредственно к съедобным рецептам. Наша кухня признает тыкву преимущественно в вареном виде, всем известна вкуснейшая каша. Но повара разных стран придумали много замечательных по составу диетических блюд из тыквы, она особо хороша в салатах, супах, гарнирах и десертах.
Рецепт салата с морковью и яблоком
Тыква – 100 г, морковь – 50 г, квашеное яблоко – 50 г, сметана – 20 г, укроп – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: тыкву обмыть в холодной воде, разрезать, удалить семена, очистить от кожуры. Натереть на терке и смешать с тертыми морковью и квашеным яблоком. Посолить, заправить сметаной, подавать на стол, посыпав зеленью укропа.
Рецепт салата с яблоками и орехами
Тыква – 100 г, яблоки – 100 г, ядра грецких орехов – 25 г, лимонный сок – 10 г, сок красной смородины – 10 г, ксилит по вкусу.
Способ приготовления: очищенную тыкву и яблоки натереть на терке, смешать с измельченными орехами, заправить соком смородины и лимона. Настоять на холоде 2 часа, затем подавать на стол.
Рецепт печеной тыквы
Тыква – 150 г, ксилит – 10 г, щепотка корицы, вода по необходимости.
Способ приготовления: очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками, положить на эмалированный противень или сковороду, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Подавая к столу, посыпать корицей и ксилитом.
Рецепт каши из тыквы
Тыква -250 г, пшено – 30 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 1/2 ст., соль, ксилит по вкусу.
Способ приготовления: очищенную мякоть тыквы нарезать кубиками, опустить в горячее молоко и варить 10–15 минут, затем засыпать промытое пшено, соль, ксилит и варить до готовности, часто помешивая. После того, как пшено полностью разварится, кашу протереть сквозь сито, поставить в духовку на 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом.
Рецепт запеканки с творогом
Тыква -250 г, творог – 125 г, манная крупа – 25 г, сливочное масло – 10 г, сметана – 40 г, молоко – 50 мл, 2 яйца, изюм – 25 г, ксилит, соль по вкусу.
Способ приготовления: очищенную тыкву нарезать кубиками и на слабом огне обжарить в сливочном масле до готовности. В кипящее молоко засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. К тыкве добавить кашу, протертый творог, яйцо, соль, ксилит, изюм. Массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке. Подавая к столу, разрезать на порции и полить сметаной.
Рецепт запеканки с манной крупой
Тыква – 500 г, манная крупа – 1/2 стакана, сахар – 1/2 стакана, сливочное масло – 4 ст. л., 4 яйца, грецкие орехи – 1/2 стакана, ванилин, цедра лимона.
Способ приготовления: очищенную тыкву натереть на крупной терке. Разбить яйца, отделить желтки от белков. Масло растереть с желтками, сахаром и ванилином, добавить цедру, измельченные орехи. В эту смесь положить тертую тыкву, всыпать манную крупу, долить взбитые, слегка подсоленные белки, перемешать. Всю массу выложить в смазанную маслом сковороду, сверху положить маленькие кусочки сливочного масла. Запекать в духовке. Подавать запеканку можно с фруктами.
Рецепт блинчиков
Количество продуктов произвольно, зависит от количества мякоти тыквы.
Способ приготовления: горячую тушеную мякоть тыквы протереть сквозь сито, долить немного теплого молока, положить дрожжи, предварительно раскрытые в молоке, всыпать муку. Миску с тестом поставить в теплое место на пару часов, когда тесто подойдет, влить 1 ст. л. растопленного сливочного масла, растертые с ксилитом яйца, соль. Хорошо вымесить, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется еще раз, можно начинать печь блинчики. Подавать со сметаной или с селедкой.
Больному сахарным диабетом при употреблении блинов не следует в тот же день давать макароны и хлеб.
Рецепт пирога по-болгарски
Тыква – 600 г, листовое тесто – 500 г, сливочное масло – 125 г, панировочные сухари – 40 г, ядра грецких орехов – 100 г, цедра лимона – 20 г, корица – 5 г, сметана – 20 г, сахар – 25 г.
Способ приготовления: готовые листы теста уложить в смазанную сковороду и полить растопленным сливочным маслом. Приготовить смесь из тыквы, сахара и сметаны, толченых орехов, сухарей и цедры. Выложить начинку на тесто. Выпекать до готовности в духовке. Подавать охлажденным.
Рецепт с фруктами
Тыква – 125 г, яблоки – 50 г, сливы – 50 г, изюм – 15 г, сливочное масло – 5 г, кефир (кислое молоко) – 125 г, корица, ксилит по вкусу.
Способ приготовления: тыкву и фрукты нарезать небольшими кусочками и немного потушить в масле с небольшим количеством воды. Добавить изюм, ксилит, корицу, все залить кефиром.
Рецепт тушеной тыквы
Тыква – 125 г, яблоки – 25 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 60 мл, ксилит, соль по вкусу.
Способ приготовления: тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковороду, на дно налить незначительное количество воды. Слегка посолить и накрыть крышкой, тушить, пока тыква не размягчится. Затем добавить сливочное масло и молоко. Подавая к столу, положить мелко нарезанные яблоки или любые свежие ягоды, посыпать ксилитом.
Рецепт из тыквы по-венгерски
Тыква – 150 г, огуречный рассол – 50 мл, мука – 1 ст. л., масло сливочное – 5 г, зелень укропа, сметана – 1 ст. л., перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: очищенную тыкву нарезать большими кусками, обдать кипятком, опустить на сите в кипящую, слегка подсоленную воду. После того, как тыква станет мягкой, вынуть и дать стечь воде. Тем временем поджарить на масле ложку муки и разбавить огуречным рассолом до густоты соуса. Тыкву посолить, поперчить по вкусу, залить соусом и снова поставить на малый огонь на 15–20 минут. Готовое кушанье посыпать зеленым укропом и полить сметаной.
Рецепт фаршированной тыквы
Небольшая красная тыква, говядина – 350 г, 1 луковица, масло растительное – 50 мл, сметана – 50 г, пучок зеленой петрушки, пучок укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: небольшую тыкву обмыть холодной водой и срезать верх, как крышку. Ложкой выбрать мякоть и семя. Тыкву начинить фаршем из мелко посеченной говядины с луком, обжаренным в масле и сметане. Заправить зеленью петрушки, укропа и перцем. Начинив до верху, приложить срезанную крышку-верхушку, закрепить ее деревянными зубочистками. Поставить тыкву в большую кастрюлю, накрыть крышкой и запекать в духовке 1 час. Блюдо подавать горячим.
Кабачок (патиссон, цуккини, крукнек)
Cucurbitарероvar giraumontia
Мало кто знает, что кабачок является кустовой формой тыквы. Он также родом из Мексики, на свет появился, как и тыква, примерно за 3000 лет до н. э., и в Европу перекочевал в XVI веке, как его старшая сестра.
Сегодня кабачок и его разновидности выращивают во многих странах мира. Это однолетнее овощное растение с прямостоячими неветвящимися побегами, плод называется тыквиной, чаще продолговатой цилиндрической формы. У патиссона – плод плоский, тарельчатой формы с зубчатыми краями, крукнек, или кривошейка, имеет плоды булавовидной формы с утолщением на цветочном конце и бородавчатую поверхность. В пищу пригодны молодые завязи: кабачка в возрасте 8-12 дней, а патиссона и крукнека – 3–5 дней. Цуккини происходит из Италии, отличается более нежной и сочной мякотью плода, ярким зеленым цветом кожицы, в пищу годен в возрасте 8-10 дней.
Химический состав разных сортов кабачка почти идентичен. Они содержат 94,5 % воды, 0,6 % белков, 0,4 % минеральных солей, 3,7 % углеводов, часть из которых – сахара, содержащие совсем малую толику сахарозы. По питательной ценности кабачок приближается к огурцам, зеленому листовому салату и латуку. Этот овощ богат теми минеральными солями, которые очень важны для обмена веществ. В большом количестве имеются соли калия, фосфора, магния, кальция, в меньшем – соли натрия, железа и серы. Кроме того, в кабачках содержатся микроэлементы – молибден, титан, алюминий цинк, витамины – С, B1, В2, каротин, литий, никотиновая кислота. Кстати, количество витамина С в кабачке в два раза превышает его содержание в тыкве.
Этот овощ полезен для страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, больных сахарным диабетом. Кабачок заметно улучшает деятельность кишечника (прекращаются запоры), успешно выводит из организма хлористые соединения, содействует работе желчного пузыря, обладает противоаллергическими свойствами. Кабачки – прекрасные регуляторы АД, веса, их обязательно назначают для диетического питания при подагре и различных заболеваниях печени. Если неотвратимо лечение антибиотиками – следует вовремя позаботиться о насыщении меню блюдами из кабачков и патиссонов, они прекрасно выводят холестерин и всякие шлаки.
Кабачки "удобны", в первую очередь, тем, что созревают раньше большинства овощей. Достаточно обрезать плод с обоих концов, и можно начинать приготовление кушаний. Для приготовления блюд, как вы уже поняли, следует брать только молодые кабачки, у них более нежная и плотная мякоть, семена – недоразвиты, их можно даже не удалять. Из овоща готовят совершенно потрясающие овощные рагу, икру, фаршируют, жарят, консервируют и даже варят варенье.
Отдельно несколько слов скажу о цуккини, в Западной Европе из кабачковой семьи признают почему-то только этот вид. Совершенно зря, все кабачки – одинаковы! Цуккини в диетологии употребляют, как и кабачок, при атеросклерозе, заболеваниях почек, печени. Он хорошо очищает организм от излишков холестерина, содержит такие же витамины, углеводы, пектины и минеральные соли. Существует много сортов цуккини. В частности, "Аэронавт" создали на Донецкой опытной станции Института овощеводства и бахчеводства в 1989 году, этот сорт был рекомендован для выращивания в украинском Полесье. В девяностые годы были созданы сорта "Цукеша", "Скворушка", "Золотинка", которые выращивают во всех регионах Украины. В 2002 году выведен сорт с белой кожицей, он назван "Чаклун". Цуккини очень требователен к почве, любит черноземные, каштановые, наносные почвы речных долин, в крайности – мелкие суглинки.
На каждом украинском рынке можно увидеть "тарелочки" патиссонов. Многие хозяйки именно им отдают предпочтение. В переводе с французского "патиссон" означает: "пирог растительный". Не правда ли, поразительно точное определение? Как и кабачки, патиссоны имеют большую пищевую ценность, при этом их мякоть плотнее и обладает приятным грибным или огуречным привкусом. Патиссоны можно употреблять сырыми, жареными, тушеными, маринованными и солеными.
Переходя к рецептам кушаний из овощей этого семейства, хочется подчеркнуть, что больше всего витаминов содержится в кожуре, поэтому по возможности не следует ее очищать перед приготовлением.
Рецепт салата из кабачков и помидоров
Кабачки – 250 г, помидоры – 100 г, майонез – 50 г, лук репчатый – 30 г, укроп – 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки и помидоры помыть, тонко нарезать, добавить нашинкованный лук и зелень укропа, посолить, заправить майонезом.
Рецепт салата из кабачков и моркови
Кабачки – 250 г, морковь – 100 г, тертый хрен – 40 г, зелень укропа – 20 г, сметана – 40 г, соль, ксилит по вкусу.
Способ приготовления: кабачки и морковь натереть на крупной терке, перемешать с тертым хреном. Заправить сметаной, солью, ксилитом. Подавая на стол, посыпать зеленью.
Рецепт икры из кабачков
Кабачки – 250 г, лук репчатый – 30 г, масло растительное – 15 мл, томатная паста – 50 г, уксус, соль, перец и чеснок по вкусу.
Способ приготовления: помытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кусочками, обжарить на масле, смешать с обжаренным репчатым луком, положить в сотейник, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности. Подготовленную массу охладить, пропустить через мясорубку и заправить уксусом, перцем, измельченным чесноком.
Рецепт запеканки со сметаной
Кабачки – 250 г, манная крупа – 25 г, молоко – 40 мл, лук репчатый – 20 г, сметана – 40 г, масло сливочное – 10 г, 2 яйца, панировочные сухари – 20 г, ксилит и соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки помыть, очистить, нарезать кусочками, положить в сотейник, залить молоком и тушить до готовности. Затем протереть сквозь сито, снова положить в сотейник, добавить манную крупу, поджаренный репчатый лук, посолить. Беспрерывно помешивая, варить на малом огне 15–20 минут, затем немного охладить, вбить яйца, подсластить ксилитом и хорошенько вымешать. Всю массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Рецепт кабачков по-итальянски
Кабачки – 250 г, лук репчатый – 30 г, творог – 100 г, томатный соус – 50 г, масло растительное – 30 мл, 1 вареное яйцо, мясной бульон – 250 мл, топленое сало – 2 ст. л.
Способ приготовления: кабачок порезать на кубики, потушить в масле с мелко нарезанным луком и стаканом бульона до полуготовности. Затем заправить томатным соусом, посыпать рубленым вареным яйцом и залить топленым салом, сверху посыпать тертым творогом и запечь в духовке.
Рецепт печеных кабачков
Кабачки – 250 г, мука – 50 г, сметана – 100 мл, творог – 100 г, масло растительное – 50 мл, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: очищенные кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, обмакнуть в муку и обжарить. Выложить на противень, полить сметаной, посыпать тертым творогом, ксилитом и запечь в духовке.
Рецепт жареных патиссонов
Патиссоны – 300 г, масло растительное – 50 мл, сметана – 40 г, мука -2 ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: патиссоны помыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обмакнуть в муку и обжарить. Сложить в сотейник, полить сметаной и тушить до готовности.
Рецепт икры из патиссонов
Патиссоны – 300 г, масло растительное – 50 мл, помидоры – 100 г, лук репчатый – 60 г, соль, чеснок и перец душистый по вкусу.