Главное достоинство отрубей – высокое содержание пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстого кишечника, способствуют выведению токсинов, холестерина, ядовитых солей тяжелых металлов, снижению сахара в крови. Сахароснижающую роль играет в основном достаточное содержание калия и магния. Отруби – прекрасный адсорбент и отличное вспомогательное средство против запоров. Проходя по пищеварительному тракту, они накапливают в себе жидкость (способны удерживать воду в 5 раз больше своей массы), разбухают, создавая чувство насыщения, и тем самым уменьшают количество потребляемой пищи. Отруби полезны для профилактики раковых заболеваний толстой кишки. Они адсорбируют желчные кислоты, токсины, связывают и выводят из организма нитраты, пестициды, чем способствуют детоксикации организма.
Словом, наше общество, к счастью, уже открыло для себя чудодейственный источник здоровья. А вот в Тибете отруби служат лечебным и профилактическим средством с незапамятных времен. Тибетские долгожители постоянно добавляют в пищу отруби, при малейшем возникновении проблем с печенью, пищеварением в целом. Если тибетскому ламе предстоит "умственный штурм", например, изучение наизусть какого-либо трактата, он накануне обязательно съест рисовые отруби. 3 ст. л. отрубей, смешанные с кефиром, – замечательный ужин. Он укрепит память, улучшит деятельность мозга.
Многие западные миллионеры глотают за завтраком пилюли из отрубей. В американских и японских клиниках отрубями лечат рак, благодаря веществам, которые связывают токсины. Японские натуропаты доказали, что утренний прием отрубей (100 г просушенных или прожаренных отрубей заливают водой, дожидаются, пока немного разбухнут, и съедают) заметно снижает сахар. Вдобавок, они вытягивают из поджелудочной железы всю слизь, которая там собирается, не остается в стороне и печень. Процесс пищеварения нормализуется даже у стариков, они избавляются от длительных запоров.
Листая американские журналы, я натолкнулась на публикацию о позитивном действии отрубей при онкологических заболеваниях. Речь шла об онкологии поджелудочной железы и тонкого кишечника. Поэтому я широко применяю их в своей практике, постоянно покупаю и раздаю пациентам для лечения печени, поджелудочной железы, для купания деток, подмешиваю отруби как компонент к разнообразным лечебным сборам.
Показания к применению отрубей в народной медицине сегодня таковы: нарушения работы печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, хронические заболевания желудка и кишечника, дисбактериозы, запоры, ожирение, сахарный диабет, атеросклероз сосудов, профилактика раковых заболеваний.
Уникальной является комбинация пищевой клетчатки отрубей и волокон овощей и фруктов, так как каждая культура содержит разные виды клетчатки, а также витамины и минералы. Например, отруби с морковью рекомендуется принимать в зимнее время при склонности к простудным заболеваниям и болезням кожи. Чтобы каротин легче утилизировался, отруби с морковью надо принимать со сметаной. Добавление моркови рекомендуют также при заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, камнях в почках и желчном пузыре. Очень полезно соединять отруби с расторопшей, они совместно лечат острый и хронический гепатит, цирроз печени, холецистит, сахарный диабет и хронические желудочно-кишечные заболевания.
В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают: пшеничные, ржаные, ячменные, рисовые. Скорее всего, вы сможете приобрести отруби пшеничные. Их следует принимать вместе с пищей, добавляя в первые блюда, или вне приема пищи – с молоком, кефиром, йогуртом, 3–4 раза в день. Суточная доза отрубей – 30–65 г. Такая доза продукта обеспечивает 100 %-ную суточную потребность в пищевой клетчатке. Если вы никогда раньше не принимали отруби, начинать нужно с малых доз – по 1–2 ч. л. в день, постепенно доводя объем до указанной суточной дозировки в течение недели. Таким образом, можно избежать неприятных последствий, возникающих при быстром введении клетчатки: повышенного образования газов, неустойчивости стула, тяжести в животе.
Отруби нельзя применять на стадии обострения при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, эрозивных поражениях желудочно-кишечного тракта, колитах и энтеритах, при диарее, спаечной болезни брюшной полости. По мере стихания воспалительного процесса можно возобновлять прием отрубей.
Могу поделиться опытом, как сделать отруби не просто пригодными в пищу, а и весьма вкусными, что в особенности важно, если нужно давать их детям. Так вот, отруби, прежде всего, надо прожарить на сковороде, от чего они станут хрустящими, добавить к ним семена льна, кунжута, тыквы и подсолнечника – получится настоящая цинковая "бомба" против диабета. По опыту знаю: и взрослые, и дети просто в восторге от такого кушанья. Запивать лучше всего зеленым чаем или отваром трав, которые я назначаю индивидуально. Все это чудесным образом снижает уровень сахара. Смесь можно чуточку присолить, добавить специи, например, тмин, укроп, фенхель, корень татарника. В этом случае блюдо будет уже японским "гамасио": такой традиционной приправой в Японии посыпали любые кушанья. Причем использовалась морская соль, в которой содержится йод и которая позитивно влияет на сосуды и всю гормональную систему.
Ну а кроме того, существуют более сложные в приготовлении, но не менее вкусные блюда. Отруби хорошо сочетаются с фруктами, овощами, орехами, изюмом и курагой.
Рецепт со свеклой и яблоками
Отруби – 1 стакан, 2 свеклы, 3 яблока, сметана – 1/4 стакана, масло сливочное – 3 ст. л., овощной отвар – 3/4 стакана со и лимонный сок по вкусу.
Способ приготовления: свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красного цвета. Компоненты смешать, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить сметаной, посолить, добавить лимонный сок, довести до кипения.
Рецепт с морковью и медом
Отруби-1 ст. л., 1 морковь, мед-1 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления: морковь натереть на терке, смешать с медом, лимонным соком и запаренными отрубями. Очень полезна такая закуска утром.
Рецепт коктейля
Отруби-1 ст. л., 1 апельсин, натуральный яблочный сок – 50 мл, виноградный сок кислых сортов-50 мл.
Способ приготовления: очистить апельсин, разрезать пополам и отжать сок. Влить сок в миксер вместе с яблочным и виноградным соками. Добавить отруби и перемешать в миксере все компоненты. Вылить витаминный напиток в стакан. По желанию украсить долькой апельсина или лайма.
Рецепт пеленгаса в отрубях
Филе пеленгаса – 1 кг, пшеничные отруби-4 ст. л., масло растительное-100 мл, соль и перец черный по вкусу.
Способ приготовления: рыбу почистить, тщательно промыть, отрезать голову, срезать мякоть вместе с ребрами (отделить от хребта). Филе разрезать порционными кусками 5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить. Пшеничные отруби просеять сквозь крупное сито, запанировать рыбу в отрубях и обжаритьсо всех сторон в разогретом растительном масле.
Рецепт хлеба с отрубями
Отруби-100 г, ржаная мука-100 г, дрожжи– 5 г, вода – 200 мл, масло сливочное-30 г.
Способ приготовления: дрожжи развести в 100 г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно вымесить, затем поставить тесто на 30 минут в теплое место. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова подержать в теплом месте 40 минут, затем выложить тесто в формы, смазанные маслом, дать подняться. Выпекать в духовке до готовности.
Рецепт супа
Отруби пшеничные – 3/4 стакана, горох-3/4 стакана, мясной бульон-5 стаканов, 3 помидора, 1 луковица, масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления: горох залить водой для набухания на 3–4 часа, затем слить воду и положить горох в кипящий несоленый бульон, одновременно всыпать отруби и варить до тех пор, пока горох не станет мягким. Измельченный лук слегка обжарить, положить помидоры, очищенные от кожицы, и тушить 5–7 минут. Затем заправить суп пассированными овощами, посолить и варить еще 10 минут. Этот суп можно готовить и на воде, и на овощном отваре.
Рецепт фаршированного перца
Сладкий болгарский перец-8 шт., пшеничные отруби – 3/4 стакана, половина отварной курицы, рис-1/3 стакана, 4 помидора, 1 луковица, масло растительное-1 ст. л., сметана-100 мл, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: у перца удалить семена, опустить на 3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и остудить. Обжарить измельченный лук вместе с измельченными и очищенными от кожицы помидорами. Добавить мясо курицы, пропущенное через мясорубку, отварной рис, отруби и зелень, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Наполнить фаршем перцы и уложить в сотейник, залить соусом, накрыть крышкой и запекать в духовке 30–40 минут. Подавать со сметаной.
Рецепт капустной запеканки
Капуста – 1 кг, пшеничные отруби – 1 стакан, 2 яйца, молоко – 3/4 стакана, масло сливочное – 2 ст. л., тертый сыр – 50 г, сметана – 100 мл.
Способ приготовления: капусту нашинковать соломкой и тушить, добавив молоко, до полуготовности. Помешивая, всыпать отруби, закрыть крышкой, еще варить несколько минут. Когда капуста станет мягкой, снять с огня, охладить и добавить сырые яйца, посолить, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и запекать до образования поджаристой корочки. Подавать со сметаной.
Рецепт голубцов
Капустные листья – 8 шт., отруби – 3/4 стакана, телятина – 250 г, свежие грибы – 100 г, 1 луковица, маргарин – 2 ст. л., томатная паста – 2 ст. л., соус чили – 2 ст. л., молоко – 1/2 ст., мука – 1 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., по 2 ст. л. зелени укропа, петрушки и сельдерея, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: подготовить капустные листья. Приготовить фарш: мелко нарезанные лук и грибы слегка обжарить на масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, тушить 5 минут, затем добавить томатную пасту, отруби, соль и перец, тушить еще 10 минут. В эту же сковороду положить часть соуса (муку растереть с размягченным маслом, развести теплым молоком, непрерывно помешивая, пока не загустеет, добавить соус чили и посолить) и зелень. На каждый капустный лист выложить порцию фарша и завернуть. Голубцы уложить в сотейник, полить растопленным маргарином и поставить в духовку на 15 минут. Румяные голубцы залить оставшимся соусом и еще поставить в духовку на 40 минут.
Мой сад – моя жизнь
Я не случайно назвала эту главу так, как звучит в переводе древняя японская пословица: "мой сад – моя жизнь". Она настолько нежна и трепетна, настолько глубока, в этих, казалось бы, простых словах отражается несколько пластов отношения человека к природе, а природы – к человеку. Мы ее дети, и если не отражаем в себе полноту окружающего мира, то волей-неволей теряем алгоритм связи со всем живым. Отсюда – нарушение течения жизни, неадекватная реакция на людей и события, проблемы со здоровьем, наконец.
Выгляните в окно: обратите внимание на маленькое деревце, которое в апреле, например, с гордостью хочет предстать перед вами белопенным цветущим облачком, в сентябре пытается дотронуться до плеча оторвавшимся золотым листиком, а вот совсем недавно у него появилась новая веточка, неужели вы не заметили, как приветливо она тянется в вашу форточку? А плоды в корзине, с которой вы только что возвратились с рынка? Взгляните на них, попробуйте понять высший план непостижимого закона, благодаря которому на одном и том же клочке Земного шара рядышком вырастают такие разные груши и яблоки, сливы и виноград, крыжовник и земляника. Земля и Солнце отдают им всю свою мощь и целебную силу. Возможно, вам удастся ощутить, так как умом этого не постичь, – что вам и мне, каждому из нас нужны не только питательные вещества, которые содержатся в этих плодах, нужны также их тепло и красота, созвучность с нами.
Наши недуги часто являются следствием неспособности ощущать гармонию – соответствие одной вибрации другой, которые мы произвольно соединяем в себе. Фрукты и ягоды отличаются от других растений, употребляемых в пищу уникальной способностью излучать вибрации. Вибрирует все, даже самый малый комочек земли в саду, а дерево, встречающее хозяина урожаем, звучит как фуга. Наука, кажется, созрела подтвердить эту "неслышную" музыку, а люди искусства давно пытаются сказать или показать ее своим современникам. Художник Чюрленис, поэты Тычина и Сосюра, да и многие другие "слышали" музыку природы в регистре, который находится даже за пределами языка дельфинов. Музыку природы слышит сердце, именно оно реагирует на вибрацию, исходящую от растений.
Я думаю, что не открою ничего нового владельцам садов, если скажу, что сад привыкает к своему хозяину, настраивается на него, а затем лечит и помогает. Если человек хорошо ухаживают за садом – тот возблагодарит сторицей и не только хорошими урожаями. Мне приходилось слышать разные истории, но на всю жизнь запомнилась одна. Старик, у которого лопнула грыжа, перед тем как дети отвезли его в больницу, попросился посидеть у окна и попрощаться со своим садом. Деда по дороге растрясли, и… Сад тосковал по-человечески, несколько весен никто не видел на деревьях ни одного цветочка. И только внуки, которых дед обожал, смогли вернуть вишням и яблоням жизнь. Усохло лишь несколько яблонь, у самого окна.
Переходя к описанию лечебных свойств даров украинского сада, настойчиво советую прислушиваться к своему сердцу. Оно обязательно подскажет, какие плоды или ягоды созвучны вам, фрукты выберут вас, и вы это услышите.
Каждому диабетику врачи уже давно внушили, что яблоки, груши, абрикосы, персики, виноград и некоторые другие плоды при сахарном диабете – противопоказаны. Основная причина – высокое содержание в них углеводов и сахара. Но, вероятно, мне вообще не следовало браться за эту книгу, если бы я в который раз решила повторять то, что автоматически переходит из одного печатного источника в другой. Предлагаю оставить вне этих страниц сложившийся стереотип, забыть каждому больному сахарным диабетом о "табу" на употребление тех или иных фруктов и ягод. Речь идет не о том, чтобы махнуть на все рукой, взять да и накушаться, чего душа изволит. Но я уверена и хочу эту уверенность вселить в каждого моего читателя: вы имеете абсолютно неоспоримое право, как и кто-либо другой, на все, что произрастает на вашей родной земле, на вашей даче или в вашем чудесном саду. А эта глава поможет вам по-новому взглянуть на "сладкие запретные" плоды.
Яблоко
Недаром говорят, что тот, кто постоянно съедает хотя бы одно яблоко в день, забывает о болезнях. Доказано, что при употреблении яблок, благодаря пектинам, задерживается развитие вируса гриппа А. Тщательно пережевывая яблоко, мы проводим дезинфекцию ротовой полости и болезнетворные микробы погибают.
При ожирении – спутнике диабета – очень полезны разгрузочные "яблочные" дни. Наличие тартроновой кислоты сдерживает переход углеводов в жиры, препятствуя ожирению. Очень полезно тучным людям пить смесь соков (яблочный – 100 мл, дынный – 50 мл, томатный – 5 мл, лимонный – 25 мл), выпивают перед обедом или вместо него. Пектины яблок улучшают обмен веществ и выводят из организма холестерин, токсичные соединения и щавелевую кислоту. Диетологи заметили, что двухнедельная яблочная диета снижает уровень холестерина в крови человека на 30 %. В рационе диабетиков допускаются кислые сорта яблок, у них совсем другая кислота, которая в тканях организма не накапливается. Яблоки содержат собственно яблочную, винную, лимонную, салициловую, борную и тартроновую кислоты.
Флавониды, содержащиеся в яблоках, связывают свободные радикалы, предотвращая развитие раковых опухолей – к таким выводам пришли австралийские ученые, проведя всестороннее многолетнее исследование. Они считают, что благоприятное влияние связано с мощными антиоксидантами флавонидами, которых в каждом яблоке содержится в 1,5 раза больше, чем в 75 г черники, в 2 раза больше, чем в чашке чая, и в 3 раза больше, чем в апельсинах, бананы же восьмикратно уступают яблокам по этому показателю.
Главное достоинство яблок – большое количество витаминов С, В1, Р, минеральных солей калия, хорошо усваиваемого железа, кальция и магния. Плоды содержат также сахара, дубильные вещества, эфирное масло. Беспощадно действуют пектины и дубильные вещества яблок на бактериальную флору во время воспалительных процессов в желудочном тракте, захватывают и выводят их из организма. Вот почему простым и легкодоступным средством лечения поносов у детей есть тертое яблоко без сахара.
Яблоки – одно из лучших естественных средств оздоровления кишечника, стенок кровеносных сосудов, профилактики мочекаменной болезни, подагры, остеохондроза, малокровия, болезней почек, печени, желчного пузыря, при малокровии и диабете. Яблоки предупреждают атеросклероз и инфаркт. В медицине Востока их считают эффективным средством при лечении гипертонии, склероза, болезней мозга. Земские врачи в царской России когда-то лечили любую кислотность желудка зелеными яблоками. С их помощью и сегодня лечат энтероколиты, дизентерию и запоры, поскольку яблоки усиливают перистальтику кишечника.
Печеные яблоки рекомендуются в народной медицине при почечно-каменной болезни и отеках. Я вообще советую для питания после чистки печени и при сахарном диабете печеные овощи, в частности печеные яблоки, поскольку печень не любит сырые продукты. Печеные яблоки с корицей прекрасно выводят любые токсины.
Свежеприготовленный яблочный сок пьют при гепатохолециститах, почечно-каменной болезни, желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, нарушениях обмена веществ. Яблочный сок укрепляет сердечно-сосудистую систему, полезен людям умственного труда. Богатая на антиоксиданты пища способствует улучшению памяти. Сушеные яблоки являются для здоровых и больных людей хорошим источником микроэлементов, ведь к концу зимы свежие яблоки теряют почти всю свою силу, разве что пектины сохраняются полностью.
Рецепт салата
Яблоки – 150 г, мандарины – 150 г, апельсины – 100 г, грейпфрут – 100 г, помидоры – 100 г, сладкий болгарский перец – 100 г, листовой салат – 50 г, майонез – 75 г, кефир – 75 г, лимонный сок – 25 мл, зелень петрушки – 10 г, ксилит и перец черный по вкусу.
Способ приготовления: яблоки, апельсины, грейпфрут очистить и нарезать пластинками, мандарины очистить и с каждой дольки снять кожицу. Помидоры и перец бланшировать, снять кожицу и нарезать кубиками. На блюдо уложить листья салата, затем – все продукты слоями в произвольном порядке. Приготовить соус: смешать кефир с майонезом, лимонным соком, ксилитом и перцем. Полить салат.
Рецепт с креветками
Креветки – 300 г, 1 большое зеленое яблоко, 1 корень сельдерея, лимонный сок – 25 мл, 1 помидор, 1 желтый сладкий перец, листья салата – 100 г, майонез – 100 г, соль и красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: креветки отварить до красного цвета и очистить. Сельдерей и яблоки нарезать соломкой, смешать, залить майонезом, лимонным соком, посолить, поперчить. На блюдо уложить листья салата, чайной ложкой из готовой смеси сформировать шарики и выложить на листья. Каждый шарик посыпать красным перцем и положить креветку, между шариками разместить ломтики помидора и полоски сладкого перца.