Листовой салат разделяют на листья, моют, нарезают тонкими полосками. Нарезают лук и зелень. Яйцо моют, отваривают в течение 6 мин, очищают от скорлупы, разделяют желток и белок, белок и желток по отдельности натирают на терке. Белок смешивают с нарезанной капустой и зеленью, заправляют сметаной, сверху посыпают натертым желтком.
♦ Кукуруза с яйцом и листьями салата. Листовой салат, 1 банка консервированных зерен кукурузы, 1 яйцо, пучок петрушки и укропа, 2 ст. ложки сметаны.
Капусту моют, очищают от верхних листьев, мелко режут, смешивают с кукурузными зернами. Зелень моют и мелко нарезают. Яйца моют, варят 6 мин, очищают, мелко режут. Все компоненты перемешивают и заливают сметаной.
♦ Капуста с огурцом и зеленым горошком. Листовая капуста, 2 огурца, 100 г консервированного зеленого горошка,/лимона, 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени.
Капусту разделяют на листы, промывают, мелко нарезают, смешивают с нарезанным огурцом и зеленым горошком. Компоненты смешивают и заливают растительным маслом и соком лимона, сверху салат посыпают нарезанной зеленью.
♦ Цветная капуста с фруктами.вилка цветной капусты, 2 зеленых яблока, 4 красные сливы, 1 киви, 1 баночка натурального йогурта.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, мелко нарезают, варят 10 мин, затем вынимают, дают стечь воде и остыть. Яблоки и киви моют, чистят от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Из вымытых слив вынимают косточки, мелко режут. Затем капусту и фрукты перемешивают, заливают йогуртом.
♦ Брюссельская капуста с клюквой. 300 г брюссельской капусты, 50 г ягод клюквы (свежих или замороженных), 1 ст. ложка растительного масла.
Брюссельскую капусту моют, варят 5 мин, затем дают стечь воде. Клюкву промывают, смешивают с остывшей капустой, заправляют растительным маслом и снова перемешивают.
♦ Салат из перца, капусты и брынзы. Вилок листовой капусты, 2 сладких перца, несколько веточек зеленого лука,ст. ложки лимонного сока, 50 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, пучок укропа и петрушки.
Вилок капусты разбирают на листы, моют, мелко нарезают. Перец моют, нарезают кольцами, смешивают с капустой и нарезанной брынзой. Готовят соус: сок лимона смешивают с растительным маслом, заливают соусом смесь. Салат посыпают нарезанной зеленью, перемешивают.
♦ Цветной перец с помидорами. 2 помидора; по одной штуке болгарского перца: красного, зеленого, оранжевого, желтого; 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа и петрушки.
Болгарский перец моют, режут пополам и вынимают сердцевину и косточки, затем режут тонкой соломкой. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают тонкими дольками. Зелень моют и мелко режут. Все компоненты смешивают, заправляют растительным маслом.
♦ Морская капуста с морковью, яблоком и огурцом. 100 г отваренной морской капусты, 1 морковь, 1 огурец, 1 зеленое яблоко, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Яблоко моют и очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке, смешивают с готовой морской капустой. В смесь добавляют также вымытый и нарезанный мелко огурец и зелень. Все компоненты перемешивают и заправляют растительным маслом.
♦ Морская капуста с яйцом, морковью и картофелем. 100 г отваренной морской капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 яйцо, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Картофель и морковь моют, отваривают в мундире, затем остужают, очищают, нарезают кубиками. Яйцо отваривают, очищают, отделяют белок, режут его кубиками, белок смешивают с овощами. Луковицу очищают и нарезают тонкими кольцами. Все компоненты перемешивают с морской капустой, заправляют растительным маслом.
♦ Огуречный салат. 4 огурца, 3 картофелины, несколько веточек укропа, 3 ст. ложки растительного масла.
Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожуры и нарезают соломкой. Все компоненты смешивают и заправляют растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью.
♦ Морковь со сладким перцем. 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают кольцами, смешивают с морковью, поливают лимонным соком, заправляют оливковым маслом.
♦ Цветная капуста с томатным соусом. 400 г цветной капусты, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока,ч. ложки сахара.
Готовят соус: смешивают растительное масло, томатную пасту, лимонный сок и сахар. Отделяют соцветия цветной капусты, моют и кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и дают стечь воде. Затем соцветия режут на кусочки, добавляют туда соус, тщательно перемешивают.
♦ Свекла со сладким перцем и морковью. 1 свекла, 1 сладкий перец, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла.
Свеклу и морковь моют, отваривают в мундире до мягкости, очищают от кожуры и режут на мелкие кубики. Перец моют и очищают от сердцевины и косточек, режут на узкие полоски. Компоненты смешивают и заправляют растительным маслом.
♦ Салат из отварного куриного мяса и огурцов. 2 огурца, 100 г отварной куриной грудки, 1 морковь, 5 веточек укропа и петрушки, 1 ст. ложка растительного масла.
Морковь отваривают, очищают от кожуры, нарезают на кусочки. Грудинку отваривают, режут на мелкие кусочки. Огурцы моют, чистят, нарезают кружочками. Зелень мелко шинкуют. Все компоненты смешивают, заливают растительным маслом.
♦ Тыква с морковью, репой и огурцом. 300 г тыквы, 1 репа, 1 морковь, 1 огурец,стакана сметаны нежирной.
Морковь, тыкву, репу моют, отваривают, очищают от кожуры, затем нарезают на мелкие кубики. Огурец моют, очищают, мелко режут. Все компоненты смешивают, заправляют сметаной.
♦ Кольраби с огурцом и горошком. 2 огурца, 4 веточки зеленого лука, 200 г зеленого горошка, 1 шт. кольраби, 5 веточек укропа и петрушки, 3 ст. ложки сметаны нежирной.
Кольраби и огурцы моют, очищают, нарезают тонкой соломкой. Зелень моют и мелко шинкуют, добавляют к кольраби, смешивают с зеленым горошком и заливают сметаной.
♦ Брокколи с фруктами.вилка брокколи, 1 киви, 1 груша, 1 яблоко, 1 баночка несладкого и нежирного йогурта или 50 г нежирной сметаны.
Брокколи промывают, кладут в кипяток на 5 мин, вынимают, кладут в дуршлаг и дают стечь воде, затем делят на соцветия. Грушу и яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Киви моют, очищают, мелко режут. Компоненты смешивают и заправляют йогуртом или сметаной.
♦ Брокколи с имбирем и морковью.ч. ложки мелко нарезанного имбиря,вилка брокколи, 1 морковь, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла,/лимона.
Брокколи, морковь моют, отваривают в соленой воде, затем дают стечь воде. Морковь очищают, нарезают на мелкие кусочки, брокколи также нарезают. Часть лимона чистят от кожуры, нарезают на маленькие кусочки. Огурец моют, очищают от кожуры, режут на кубики, добавляют имбирь, нарезанный лимон, брокколи и морковь, заправляют растительным маслом.
♦ Брокколи с орехами. 1 кочан брокколи, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов, 2 ст. ложки нарезанных миндальных орехов, 1 ст. ложка нарезанного ореха кешью, 3 ст. ложки нежирной сметаны.
Брокколи моют, варят в соленой воде 5 мин, дают стечь воде, режут на кусочки, добавляют нарезанные грецкие орехи и сметану.
♦ Спаржа с помидорами черри и брынзой. 500 г помидоров черри, 3 стебля спаржи, 200 г маслин без косточек, 50 г феты, нарезанной кубиками, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока.
Овощи промывают, нарезают кубиками, смешивают с маслинами и фетой, поливают соусом из смеси лимонного сока и растительного масла.
♦ Смесь из капусты, орехов, манго и брынзы. Листовой салат, 1 манго, 60 г несоленой брынзы,стакана нарезанного миндаля, 1 маленькая головка лука. Для соуса: 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка винного уксуса.
Манго моют, очищают, нарезают кусочками. Листовой салат разделяют на листья, моют, нарезают, смешивают с нарезанной брынзой, манго, миндальными орехами, заливают соусом из смеси лимонного сока, растительного масла, винного уксуса.
♦ Салат капустный. Вилок листового салата и китайского салата, 5 листов белокочанной капусты, 4 ст. ложки оливкового масла, пучок укропа, пучок петрушки, 3 стебля зеленого лука.
Капусту и листья салата промывают, мелко шинкуют, солят, перемешивают. Зелень и листья салата тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, нарезают, затем складывают в салатницу, заливают оливковым маслом, немного солят.
♦ Салат из овощной и фруктовой смеси. 1 огурец, 1 яблоко, 1 помидор, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 айва, 1 баночка несладкого и нежирного йогурта.
Огурец и яблоко моют, очищают, режут кружочками, морковь чистят и натирают на терке, помидор обдают кипятком, освобождают от кожицы и нарезают кружочками. Стебель сельдерея очищают от тонкой верхней кожицы, мелко режут. Все смешивают с нарезанной айвой и поливают йогуртом.
♦ Винегрет с белокочанной капустой. 4 листа белокочанной капусты, 1 картофелина,моркови, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка растительного масла.
Листья капусты моют, мелко шинкуют и немного давят руками, чтобы появился сок. Картофель и морковь моют, варят в мундире до мягкости, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают, солят, добавляют нарезанные листья белокочанной капусты, болгарский перец, растительное масло.
♦ Капуста с фруктами. Вилок листового салата, 1 зеленое яблоко, 1 морковь, 3 круглые черные сливы, 1 киви, 2 ст. ложки нежирной сметаны.
От салата отделяют листья, моют, затем выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, нарезают кусочками. Морковь очищают и натирают на терке, смешивают с листьями салата, туда же добавляют освобожденные от косточек и нарезанные сливы. Киви очищают от кожицы, яблоко чистят, вырезают сердцевину, нарезают, добавляют к смеси. Заправляют сметаной, перемешивают.
♦ Огурцы с брынзой. 3 огурца, 100 г несоленой, нежирной брынзы, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны, 3 веточки укропа.
Огурцы моют, очищают и режут кубиками. К ним добавляют нарезанную брынзу, зеленый лук, заправляют сметаной и посыпают нарезанным укропом.
♦ Баклажаны с луком. 1 баклажан, 1 репчатый лук, 1 ст. ложка растительного масла,/лимона, 2 ст. ложки сметаны.
Баклажан моют, чистят, нарезают, смешивают с нарезанным луком, выкладывают в разогретое масло. Поливают лимонным соком и тушат на маленьком огне до мягкости. Затем охлаждают. Подают холодными.
♦ Баклажаны с арахисом. 1 баклажан,стакана нарезанного арахиса, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан моют, чистят, запекают в духовке при температуре 180 °C или готовят в пароварке до мягкости, остужают, режут на кубики. К баклажанам добавляют натертые орехи, нарезанную зелень, поливают лимонным соком, заправляют растительным маслом и перемешивают.
♦ Баклажаны с помидорами и луком. 1 баклажан, 1 помидор, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан моют, запекают в духовке вместе с кожурой в течение 20 мин при температуре 180 °C до того момента, когда лопнет кожура, затем ее снимают, а очищенный баклажан нарезают. Нарезают кольцами лук. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы и режут тонкими ломтиками. Баклажаны и помидоры смешивают, поливают лимонным соком и растительным маслом. Баклажан можно очистить от кожуры и готовить в пароварке.
♦ Репа с зеленым луком. 400 г репы, пучок укропа и петрушки, 3 стебля зеленого лука,лимона, 1 ст. ложка подсолнечного масла.
Репу моют, очищают, нарезают соломкой, к ней добавляют нарезанную зелень и лук, заправляют подсолнечным маслом.
♦ Сельдерей с яблоками и апельсином. 5 зеленых яблок, 3 стебля сельдерея, 1 апельсин, 1 мандарин,лимона, 1 ч. ложка сахара, 1 баночка йогурта.
Апельсин и мандарин очищают от кожуры и пленок, режут острым ножом на кубики. Молодые стебли сельдерея моют, мелко нарезают. Яблоки чистят от кожуры, семян и сердцевины, режут на кубики. Все компоненты соединяют, перемешивают, поливают соком лимона, посыпают сахаром, заправляют йогуртом.
♦ Репа с морковью. 300 г репы, 1 морковь,лимона, 2 ст. ложки меда.
Морковь, репу моют, очищают и нарезают тонкой соломкой, затем все смешивают, слегка солят, поливают соком лимона и медом, снова перемешивают.
♦ Топинамбур с зеленым луком. 200 г топинамбура, 3 стебля зеленого лука, пучок укропа и петрушки, 1 ст. ложка растительного масла.
Топинамбур моют, нарезают тонкой соломкой, смешивают с нарезанной зеленью, слегка солят и заливают растительным маслом.
♦ Тыква с укропом и петрушкой. 300 г тыквы, пучок укропа и петрушки, 1 баночка йогурта.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на маленькие кубики. Зелень моют и нарезают. Все компоненты смешивают и заправляют йогуртом.
♦ Тыква с брусникой и яблоком. 100 г тыквы, 50 г замороженной или свежей брусники, 4 ст. ложки меда, 1 яблоко.
Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, затем нарезают соломкой. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой, заливают медом и дают постоять полчаса. Затем смешивают с яблоком и брусникой.
♦ Курица с манго и яблоком. 100 г отварной куриной грудки, 1 яблоко,лимона, 1 манго, 1 ст. ложка оливкового масла, пучок укропа и петрушки.
Отваривают куриную грудку, отделяют нужный кусок и режут на мелкие кусочки. Яблоко моют, очищают, нарезают кубиками. Манго моют, чистят, разрезают пополам и достают из него косточку, а затем режут кубиками. Затем смешивают курицу, яблоко, манго, поливают соком лимона и растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью.
♦ Индейка с овощами. 100 г отварной грудки индейки, 1 огурец, 1 баклажан, 6 листов салата, 2 ст. ложки растительного масла,/лимона.
Отваривают грудку, отделяют нужное количество и нарезают тонкой соломкой. Баклажан моют, очищают, готовят на пару, нарезают кубиками. Огурец моют, очищают и режут соломкой. Листья салата моют, обсушивают на дуршлаге, нарезают кусочками. Все компоненты смешивают, поливают соком лимона, растительным маслом, слегка солят и снова перемешивают.
♦ Сладкий перец под йогуртом. 2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 1 баночка йогурта, пучок укропа и петрушки.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, режут соломкой. Огурец также моют, очищают, режут соломкой, добавляют к перцу, туда же кладут нарезанную зелень. Салат заправляют йогуртом или кефиром.
♦ Огурцы под простоквашей. 2 огурца, пучок укропа и петрушки, 3 листа салата,стакана нежирной простокваши.
Огурцы моют, чистят, режут кубиками, к ним добавляют нарезанные листья салата и зелень, сверху заливают простоквашей.
♦ Свекольник. 1 свекла,/лимона, 2 ст. ложки сметаны.
Свежую свеклу моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке, заливают соком лимона и заправляют сметаной. Можно посыпать корицей.
♦ Свекольник с сухофруктами. 1 свекла, 1 морковь, 5 шт. кураги, 5 шт. чернослива, 6 ядер грецких орехов, 6 ядер миндальных орехов, 3 ст. ложки сметаны.
Свеклу и морковь моют, варят в мундире, остужают, очищают от кожуры, затем натирают на терке. Сухофрукты моют, затем кладут в кипяток на 15 мин, после чего нарезают и добавляют к натертой свекле и моркови. Туда же насыпают мелко нарезанные грецкие орехи. Салат заправляют сметаной и перемешивают.
♦ Творог с луком. 200 г творога, 1 маленькая головка лука, пучок укропа и петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока,ч. ложки пищевого уксуса, щепотка черного перца, 1 ст. ложка растительного масла.
Луковицу очищают, нарезают тонкими кольцами, поливают лимонным соком, уксусом и посыпают перцем. Дают настояться 20 мин, затем смешивают с творогом, заливают растительным маслом.
♦ Творог с картофелем и огурцом. 1 картофелина, 50 г нежирного рассыпчатого творога, 2 огурца, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки сметаны нежирной.
Огурцы моют, чистят, режут на кубики. Картофель моют, варят в мундире до готовности, очищают от кожуры, режут на мелкие кубики. Овощи смешивают с нарезанной зеленью, творогом и сметаной, перчат.