Вегетарианство
Сейчас часто возникает вопрос о вегетарианстве. Последние исследования показывают, что вегетарианцы живут в среднем дольше и меньше болеют. Но каждый должен решать сам. Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, помните, что в вашем рационе должны быть разнообразные фрукты, масса всяких овощей, зелень, орехи (важный источник белка), мед, молочнокислые продукты (каждый день, особенно важно зимой); нужны высококачественные растительные белки: горох, фасоль, чечевица, соя. Чечевица содержит очень большое количество железа. Сейчас появились многочисленные продукты из сои, за счет которых легче соблюдать режим вегетарианства без потерь для здоровья. Кстати, советую приготовить на праздничный обед несколько вегетарианских блюд, потому что сейчас появилось много людей, которые не едят ни мяса, ни рыбы; особенно, если вы пригласили в гости иностранцев; среди них появилось много вегетарианцев: они свое здоровье дорого ценят.
Для вегетарианцев обязательно следует добавлять биологически активные добавки, особенно важны витамины группы В, потому что они В-12 вообще не получают. Да, не забудьте, что отруби содержат витамины группы В. Сейчас продаются ростки проросшей пшеницы, это – совершенно замечательный источник витаминов группы В: охрана нервной системы, сердца, мозга и глаз.
Каши, хлебобулочные изделия, сахар, мед, сладости относятся к углеводам, молочнокислые изделия, сыры, яйца, рыба и мясо – это белки – строительные кирпичики, без которых организм не может существовать. Для современного человека особенно важно знать: без достаточного поступления в организм полноценных белков, мозг и нервная система не могут выполнять свои функции как следует, а ведь именно на них ложатся самые сильные нагрузки (и перегрузки!) в XXI веке.
Сыроедение
Лично я против всяких крайностей в еде, тем более, что человек давно уже изменил свой пещерный образ жизни. Мне кажется, что в наших реальных условиях (городской жизни, во всяком случае) сыроедение очень опасно. Для того, чтобы придерживаться сыроедения, нужно несколько условий, которые в нашей стране мало реально выполнить. Во-первых, продукты, употребляемые в сыром виде, должны быть экологически чистыми, что практически невыполнимо для простых людей при нашей экологии. Во– вторых, для сыроедения нужен идеальный желудочно-кишечный тракт, которого почти ни у кого нет (статистику см. выше) Особенно опасно сыроедение тем, у кого гастриты, язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, колиты. При язвенном колите сыроедение может привести к тяжелым кровотечениям. Будьте очень осторожны! Выше предложены варианты употребления фруктов и овощей для больных такого типа. Идеальный вариант диеты для такой категории больных: фрукты и овощи, слегка сваренные на пару, натертые на мелкой терке или превращенные в пюре миксером.
Для того, чтобы придерживаться режима сыроедения длительное время, должна быть здоровая кишечная флора, что тоже очень редко встречается сейчас, потому что большинство людей принимали за свою жизнь или антибиотики или сульфаниламиды или гормональные препараты, многие все еще пьют неочищенную, хлорированную воду из-под крана, женщины принимают противозачаточные таблетки – все это отрицательно сказывается на здоровой микрофлоре. Известно, что если человек прошел один курс антибиотиков, то кишечная флора ухудшается на 52%, начинается дисбактериоз, если два курса, то 70%, а если три, то 90%. Дисбактериоз в наших условиях необходимо активно лечить; сейчас появилось много различных биопрепаратов, восстанавливающих флору (см. главу "Наши внутренние друзья").
Следующее, что необходимо для сыроедения – это хорошие зубы и… терпение, потому что усвояемость продуктов в большой степени зависит от того, насколько тщательно жует человек.
И наконец, самое главное – крепкая нервная система. Ну таких людей в условиях городской скученности и сильных нервных перегрузок и стрессов найти вообще нереально. Кстати, ограничение диеты, как я уже неоднократно подчеркивала, очень влияет на работу нервной системы и работу мозга, потому что при этом образуется нехватка незаменимых аминокислот. В Израиле тщательно исследовали людей, которые долгое время находились на различных ограниченных диетах, в том числе и на сыроедении, и выяснили, что это действует на наше самое слабое звено: психику. Если вы пообщаетесь с каким-нибудь фанатиком-сыроедом, вы обратите внимание на то, насколько взвинчены, агрессивны, нетерпимы эти люди. Они совершенно не признают никакого шага в сторону, никаких других точек зрения, так что лучше с ними не спорить, и почаще вспоминать мудрые слова: "Длительное ограничение диеты – обоюдоострое оружие: от одних болезней избавляемся, зато наживаем другие". Не впадайте в крайности и помните слова замечательного врача А. А. Богомольца: "Вы должны вставать из-за стола так, чтобы вам хотелось съесть еще корочку черного хлеба!" (Да, кстати, сыроеды и хлеба не едят!). Выбирайте то, что подходит лично вам, в ваших реальных условиях жизни, а главное, знайте меру!
Рыба
Свежая рыба лучше всего, но охлажденная или замороженная рыба предпочтительнее, чем любые рыбные консервы. Надо признать, что так называемая аквакультура, когда рыбу специально разводят в искусственных водоемах, сейчас более надежна с точки зрения экологической чистоты. Вода в наших водоемах давно уже не выдерживает критики из-за токсичных промышленных выбросов. Готовьте рыбу с большим количеством дезинфицирующих специй, зелени и овощей. Не забывайте: летом особенно опасно есть рыбные консервы (а также вареные колбасы, просроченные молочные продукты). И не покупайте ничего большими порциями, только то можно заморозить, тогда это не испортится.
Будьте осторожны с сырой рыбой, в ней могут быть яйца глистов. Статистика Всемирной Организации Здравоохранения неутешительна: хронические и онкологические заболеваниях в 80% случаев "обязаны" паразитам, которые попадают в организм человека разными путями, в том числе и с сырой рыбой. С возрастом рыба предпочтительнее мяса, она легче усваивается, и в ней есть фосфор, необходимый для работы мозга.
Яйца
Если у вас здоровая печень, то вы спокойно можете съедать 2 яйца в день. Не слушайте теоретиков, вечно воюющих по поводу пользы или вреда яиц. В яйцах содержится лецитин, из которого состоит 30% мозга и 30% нервной ткани. Впрочем, это не означает, что яичница из 20 яиц поможет вам получить Нобелевскую премию! Яйцо – это полноценный, цельный продукт Природы. Хорошо, если вам повезет и вы можете достать яйца прямо из деревни от вольно гуляющей курицы. Никогда не покупайте треснутых яиц, или непроверенных, без печати. И обязательно их мойте, тогда вы убережете себя от сальмонеллы. И еще сырыми можно есть яйца только от деревенской курицы, которая знает, что клюет, инкубаторные яйца сырыми есть нельзя – их надо только варить, а жарить с закрытой крышкой, чтобы и желток подвергался термической обработке.
Яйца особенно нужны маленьким детям; только проверяйте, не вызывают ли яйца аллергии; причем, надо вводить по отдельности, сначала желток, очень постепенно, а потом, когда убедитесь, что на желток у ребенка нет аллергической реакции (диатеза, например), постепенно добавляйте белок. Очень полезны (и вкусны!) перепелиные яйца. Дети их очень любят (и правильно делают).
Мясо
Опять-таки лучше свежее, парное, охлажденное, но даже замороженное лучше, чем мясные консервы. Особенно опасны они летом. Не увлекайтесь "модой" на сырое мясо. Это очень опасно! Главное – готовить мясо надо как следует, т. е. долго, в плотно закрытой посуде, с большим количеством дезинфицирующих и обеззараживающих специй. Сальмонеллез часто возникает от мяса, приготовленного на гриле, которое только внешне прожарено, а внутри микробы и яйца глистов не уничтожены. Есть еще один очень важный момент по поводу сальмонеллы, совершенно железное правило – должно быть две отдельных разделочных доски: одна для сырого мяса и рыбы, а другая – для вареных мяса и рыбы. И никогда никоим образом их не смешивайте! Известна так называемая "болезнь легионеров": название произошло от того, что 500 легионеров, собравшихся на торжественный ужин в одном из самых престижных парижских ресторанов, с сильными отравлениями были отправлены в больницу из-за того, что повара умудрились перепутать доски для сырого и вареного мяса.
Весь Восток не ест свинину по очень простой причине: потому что на жаре через 2–3 часа из личинок образуются глисты. Для обеззараживания рыбу и мясо лучше готовить со всякими специями. Говорят, что хорошо готовит та хозяйка, у которой есть 10 специй: лавровый лист (готовить из расчета 1 лавровый лист на одного человека), укропное семя и высушенные стебли укропа, кинза (кориандр) – и семена и зелень, петрушка – и корень и зелень, сельдерей. Весь Запад знает, что в сельдерее большое количество калия, а у нас он не популярен. Тмин исключительно ценная специя, содержит огромное количество калия. Гвоздика, мускатный орех, красный перец, черный перец (если желудок больной, то лучше не злоупотреблять), не обязательно острые специи, главное, что они очень полезны для здоровья. Вы должны все это класть в блюда, особенно, при приготовлении рыбы и мяса. Если ваши домашние капризны, то положите все специи в марлевый мешочек, проварите как следует, а потом его спокойно выбросите. Но главное, "не жалейте заварки"!. Почему специи в древности так ценились и за ними отправлялись в кругосветные путешествия? Именно потому что они содержат фитонциды – обеззараживающие компоненты. Они дезинфицируют пищу и тогда сальмонелла и глисты не страшны, особенно, если качественная посуда с плотной крышкой, а еда готовится достаточно долго.
Не увлекайтесь копченостями и всякими соблазнительными колбасами – чем более натуральное, не рафинированное, не напичканное искусственными консервантами, красителями, нитратами и нитритами мясо вы будете употреблять, тем меньше вреда оно вам принесет. Если бы в колбасу не клали искусственные красители, ароматизаторы и нитраты, то она была бы серого цвета и совсем не аппетитная. Особая опасность нитратов объясняется тем, что хотя они содержатся во всех консервированных и копченых продуктах в микродозах, но когда нитраты попадают в организм, они соединяются с некоторыми аминокислотами, образующимися при расщеплении белков и включают канцерогенный фактор. Курица, индейка, постная говядина и телятина – вот те сорта мяса, которые помогут сохранить здоровье, да и то, если вы не едите мясо три раза в день, а только 2–3 раза в неделю. Все излишества – оставьте на праздники (но знайте меру!). А на сэкономленные деньги можно устроить пир для души: пойти в театр, концерт, цирк, покататься на лыжах или велосипеде, погулять в парке, съездить на экскурсию, попутешествовать, поскольку душе необходимы радостные эмоции и положительные впечатления, также как телу необходима здоровая пища.
Питание здорового человека и питание больного
Очень важно соблюдать следующий принцип: различное питание для здорового человека и для больного. Практически нет ни одного хронического заболевания, при котором не был бы резко нарушен дефицит витаминов и микроэлементов. Например, при приеме антибиотиков нужно увеличить ежедневные дозы витамина С, витаминов группы В, антиоксидантов, макро– и микроэлементов. Для укрепления иммунитета после приема курса антибиотиков больному необходимо восстанавливать здоровую кишечную флору (см. глава VIII "Наши внутренние друзья". Изучите также главу IX "Очищайтесь… на здоровье. Методы самопомощи при хронических заболеваниях").
К этому надо еще добавить индивидуальную непереносимость отдельных пищевых продуктов и лекарственных препаратов. Например, что всем пациентам, у которых артриты и другие болезни, связанные с суставами, противопоказано каждодневное употребление картошки, помидор, болгарского перца, баклажан, табака, так как они содержат определенные идиобласты – индивидуальные аллергены, которые через день после того, как вы съели блюдо, могут вызвать обострение артрита. Ну кому придет в голову, что после вкусной жареной картошки может быть обострение артрита? Но исследования показали, что у 7 из 10 больных артритом такая аллергия есть, поэтому таким людям лучше использовать ротационную диету – такие продукты употреблять раз в 4–5 дней.
Сейчас, часто распространен аллерген – глютен пшеницы, причем он может вызвать даже такие неожиданные аллергические реакции, как приступ шизофрении. Если у людей наблюдаются психические заболевания, им лучше не есть белого хлеба, обойтись без пирожков, тортов и булочек, макаронных изделий. Предпочтителен черный хлеб. Заодно им также надо избегать рафинированного сахара и рафинированных жиров (более подробно см. книгу "Еда и мозг". Автор книги, известный невролог и специалист по вопросам питания Дэвид Перлмуттер, за годы практики установил связь между тем, что мы едим, и работой нашего мозга).
Помните, пожалуйста, что для больных людей главное, не количество, а качество продуктов, их биологическая активность и насыщенность витаминами и микроэлементами.
Например, прекрасная полноценная еда: натуральная пшеничная каша (при условии, что нет аллергии на глютен пшеницы – см. выше). Попробуйте купить пшеницу, тщательно ее промыть, перебрать, чтобы не было мусора, залить кипятком, чтобы она ночь настоялась и варить, добавив воды. Очень хорошо варить в скороварке, но пшеница вбирает в себя очень много воды, поэтому ее нужно варить в большом количестве воды или добавлять воду, зато когда она готова, это потрясающе вкусно! Можно добавить туда мед, масло сливочное и вы получите самую вкусную и самую полезную кашу на свете. Для тех, кому жевать тяжело или лень, пшеницу в готовом виде можно превратить в пюре с помощью миксера или мясорубки (при гастрите, язве и колите – употреблять только в виде пюре).
Проросшую пшеницу очень хорошо использовать хроническим больным, например, астматикам: для них это – одно из лучших натуральных средств на свете. Чтобы прорастить пшеницу, ее надо перебрать, промыть и влажную выложить на плоскую тарелку, накрыть мокрой марлей. Сделайте это перед работой, а вечером, когда вернулись домой – побрызгали марлю, перед сном – еще раз. На следующий день вы увидите маленький белый росток, буквально с один миллиметр: как только он проклюнется, пшеница готова. Когда зерно идет в рост, его биологическая активность резко повышается. Из проросшей пшеницы ученые выделили активное вещество – аксон. Его проверяли на крысах (поскольку крысы – очень удобный объект для исследований: 1 день крысиной жизни равен 1 году человеческой, а болезни у них практически те же, что и у людей). Крысам давали большую физическую нагрузку на тредбанде (движущейся дорожке) и им скармливали масло, выделенное из проростков пшеницы. Оказалось, что выносливость крыс увеличилась в 300 раз. Не зря же долгие годы в СССР масло проросшей пшеницы использовали в Четвертом Управлении исключительно для стареющего начальства. Особенно важно, что в проросшей пшенице есть лецитин, который исключительно полезен для работы мозга и нервной системы. Когда пшеница проросла, ее снова надо промыть и спрятать в холодильник. Человеку после тяжелого заболевания можно устроить такой месячный курс: поддерживающая доза – четверть стакана, лечебная доза – полстакана в день. На одном из Международных конгрессов по йоге швейцарский врач рассказывала про то, как она лечила детей – астматиков. У нее было 300 человек, каждому давали на завтрак (один раз в день) полстакана проросшей пшеницы, которую взбивали миксером в пюре и размешивали с горячим молоком (ни в коем случае не нагревать пшеницу!), можно добавлять мед и сливочное масло. Очень важно измельчать проросшую пшеницу миксером, блендером или мясорубкой, особенно для людей, у которых неполадки с желудочно-кишечным трактом, иначе у них могут быть обострения. Сейчас продаются "хлопья пшеничные зародышевые пищевого назначения" (прошу прощения за чудовищный канцеляризм!), представляющие собой уникальный источник биологически активных веществ. Состав: белки, жиры, углеводы, витамины группы В, бета-каротин, макро– и макроэлементы. Ими можно посыпать салаты, класть в уже готовую кашу, тушеные овощи. Уверяю вас, проростки пшеницы полезны всем, и больным и здоровым, только для больных надо дозы больше. Но когда вы подключаете новый продукт, начинайте с дозы буквально на кончике ножа, чтобы проверить, нет ли у человека индивидуальной непереносимости.