Сочетаемость продуктов
Сочетаемость продуктов – очень сложный вопрос. На самом деле в Природе нет такого, чтоб был продукт, содержащий только белки, только углеводы, или только жиры. Все смешано. Возьмем авокадо – у него самое лучшее из всех плодов сочетание жиров, белков и углеводов. Если вы будете пользоваться правилами сочетания, которое предлагает знаменитый американский натуропат Герберт Шелтон, какое-то время вы будете абсолютно замечательно себя чувствовать, но может случиться и непредвиденное. Если кто-нибудь внимательно читал книгу Микулина "Активное долголетие" (между прочим он был академиком в те давние времена, когда академики могли себе все позволить), то Микулин пишет, что когда он пользовался правилами сочетаемости, т. е. не смешивал белки, жиры и углеводы, то он замечательно себя чувствовал. Однако потом он не выдержал (что естественно!) и "нарушил" правила сочетаемости: в результате у него поднялась температура до 40 градусов и он неделю был на грани жизни и смерти. Потому что когда организму создают слишком щадящие условия, в частности, использование продуктов только в идеальной сочетаемости, то это не естественные условия. Организм детренируется, перестает приспосабливаться к реальной суровой действительности. Мало ли какие могут быть жизненные испытания! Не стоит создавать слишком щадящие условия и детям: ведь рано или поздно они вылетят из семейного гнезда и любящая мама и бабушка не смогут всегда стоять наготове с дымящимся ароматным домашним супчиком. Не верите? Посмотрите еще раз, какая еда сейчас популярна в разделе: "Наши дети и их пища".
Второй момент, который важно учитывать и из-за которого я советую не увлекаться слишком строго правилами сочетаемости, он типично наш, российский, потому что наша жизнь гораздо более непредсказуема, чем в других странах. Ведь эти оздоровительные течения возникли еще в 30-е годы, и была масса сторонников Брэгга и масса сторонников Шелтона. Они были здоровы, пока жизнь их была благополучной. Но, к сожалению, именно эти люди в сталинских концлагерях погибали в первую очередь, поскольку они были слишком уж не приспособлены к суровым условиям выживания. Поэтому не увлекайтесь! Одно дело, если очень тяжелое заболевание, например, больной желудочно-кишечный тракт. Тогда какое-то время, когда вы вытягиваете себя из болезни с помощью натуропатии (специальных диет, обертываний, витаминов, БАД и добавок и пр.), вы можете строго соблюдать эти правила сочетаемости, главному из которых на самом деле вот уже несколько тысяч лет. Еще в Талмуде было сказано: "Не вари козленка в молоке его матери": молоко ни с чем не сочетается, кроме фруктов.
Невозможно найти "чистый" продукт, чтоб содержалось что-то одно: только белки или только углеводы или только жиры. Есть продукт с большим содержанием чего-то, например, свекольная ботва содержит 16% белка, орехи – замечательный источник белка, содержат полноценные жиры. Попробуйте молоко ни с чем не сочетать. Дыню тоже нельзя ни с чем сочетать. Особенно обратите внимание на наших детей, которых жизнь выбрасывает в суровую российскую действительность. Если вы их в самом любите, не балуйте их и не создавайте им тепличных условий. И не увлекайтесь вегетарианством, особенно для детей. Сами вы можете есть, что считаете нужным. Но детей нельзя лишать целых категорий продуктов. Подобные жесткие ограничения диеты, особенно в условиях, когда у нас в стране нет таких традиций, рискованны, и аукнется это бедным детям именно, когда они станут взрослыми. Другое дело – Индия, где сильны традиции вегетарианства (например, в семье Ганди было четыре поколения вегетарианцев!). Очень жесткие ограничения в еде, в том числе и строгое соблюдение правил сочетаемости продуктов в течение длительного времени могут сказаться не на физическом развитии, а на психике ребенка, потому что нервная система – самое уязвимое место современного человека.
Я расскажу вам подробнее об одном эксперименте, проводившемся в знаменитой клинике братьев Майя, в Америке. У врачей считается, что это лучшая в мире клиника по техническому оснащению. Там проводился эксперимент на добровольцах. Врачи взяли отдельно группу молодых мужчин и отдельно группу молодых женщин, которые по их параметрам (полученным с помощью современной медицинской аппаратуры) были здоровы, т. е. все показатели и анализы были в норме. И добровольцев посадили на диету в 1500 калорий в день. Поскольку сейчас во всем мире нет абсолютно здоровых людей, то у кого были гастриты – прошли, у кого были язвы – зарубцевались. Но через полгода эти женщины превратились в абсолютных истеричек и психопаток, они постоянно ссорились и скандалили, у них вечно глаза были на мокром месте. А мужчины через полгода вообще отказались от этой диеты, потому что нервная система современного человека требует достаточного количества белков, расщепляющихся на незаменимые аминокислоты, без которых мозг и нервная система не работают, а также витаминов, микроэлементов, энзимов, дающих постоянный приток энергии. Вот почему нам нужно стараться соблюдать основные принципы здорового питания, но не впадать в крайности и чрезмерные ограничения.
Свести к минимуму!
Теперь перечислим те продукты, которые желательно свести к минимуму. Я не люблю запреты, потому что человек так устроен, что если ему что-нибудь запретить, то ему именно этого будет больше всего хотеться. Первое, это – рафинированная соль. Постарайтесь меньше солить, хотя бы не досаливать на столе. Используйте йодированную соль. Совсем соль снимать нужно, только если у вас больные почки или больное сердце или вас мучает гипертония. Соль также противопоказана онкологическим больным. Вместо соли попробуйте употреблять смеси молотых специй (кинза, укропное семя, тмин, мускатный орех, гвоздика, перец всех сортов и пр.), съедобных трав: мята, базилик, тархун и др.; чаще используйте морскую капусту. Попробуйте сделать японскую приправу "гамасио": 1 чайную ложку молотой морской соли прокалить на чистой сухой сковороде, смешать с молотыми орехами (грецкие, фундук, кедровые, кешью) – 6–8 ложек (чем больше орехов, тем вкуснее), добавить 2–3 чайных ложки смеси разных молотых специй (тмин, кинза, укропное семя и т. д.). Подавайте на стол наряду с солью и перцем, соевым соусом. Пусть попробуют! Замечательно вкусно как приправа к печеной картошке, супам, салатам. Любопытным можете сказать, что вам из Японии прислали. Действует безотказно! В салаты, тушеные овощи, супы, рыбу и мясо добавляйте молотые чеснок, свежие и сухие травы, морскую капусту, накапайте лимонный сок, натуральный яблочный уксус, соевый соус – это разнообразит ваши блюда.
Следующий продукт, который нужно по возможности ограничивать – это рафинированный сахар. Однако просто снять сахар очень опасно, т. к. это – источник энергии. Вместо рафинированного сахара постарайтесь употреблять как можно чаще натуральные сахара в виде меда, изюма, фиников, сладких фруктов, сухофруктов, используйте фруктозу. Стевию в виде таблеток. Если у ребенка аллергия на мед, то мед можно попробовать разводить с теплой водой. Варенье усваивается лучше, чем фрукты, протертые с сахаром: во-первых, там сахар один к одному, а во-вторых, сахар после варки усваивается организмом лучше, в третьих, в протертых фруктах все полезное в ягодах уничтожается двойной дозой рафинированного сахара ("Белый, чистый, смертельный" – так называлась одна из самых нашумевших в мире книг о вреде рафинированного сахара). Так что когда наши бабушки предпочитали варить варенье, они были правы, варенье лучше усваивается, чем модные теперь летние заготовки: сырые фрукты, протертые с сахаром. Совсем лишать сладкого детей ни в коем случае нельзя, потому что сахар – источник энергии. Если ребенку не дают продукты, содержащие натуральные сахара, то он очень быстро утомляется, становится нервный, раздражительный. Старайтесь давать менее вредные соевые конфеты, зефир, пастилу, мармелад (особенно полезен пластовый), козинаки, халву. Это все-таки немного лучше, чем бесконечные шоколадки, баунти, марсы и сникерсы, которыми выложена прямая столбовая дорога к диабету. К сожалению, количество диабетиков резко растет с каждым годом, особенно среди детей. Когда в России в 90-е годы закупили сникерсов и марсов на 10 миллионов долларов, через несколько лет количество детей – выросло в несколько раз. Кстати, учтите, что сахар содержится в скрытом виде в очень многих продуктах (не верите, почитайте внимательно этикетки), не говоря уже о готовых кондитерских изделиях.
Следующая категория, употребление которой нужно стараться свести к минимуму, это рафинированные продукты: приготовленные из рафинированной муки (объяснение см. выше) с добавлением рафинированных (и гидрогенизированных) жиров и соответственно рафинированного сахара. Когда происходит рафинирование зерна, чтобы сделать из него муку высшего сорта, то удаляют около 20 известных витаминов и микроэлементов (а ведь сколько еще неизвестных!), а добавляют только 4, и те искусственные. Поэтому, когда вы готовите оладьи с яблоками или капустой, добавляйте ржаную муку и отруби, тогда они будут полезнее, старайтесь печь пироги сами (тогда по крайней мере, вы можете гарантировать качество и свежесть ингредиентов), покупайте готовые кондитерские изделия только на праздники.
Следующая группа продуктов, которые надо попытаться свести к минимуму, это гидрогенизированные жиры (сгущение которых происходит с помощью ионов водорода). Старайтесь употреблять нерафинированные растительные масла, свести к минимуму маргарин (см. выше).
Консервированные продукты, копчености, – это продукты, которые можно употреблять изредка. Их биологическая ценность довольна низка, так как термическая обработка уничтожает практически все витамины и ферменты, а при консервировании добавляются искусственные красители, ароматизаторы, нитраты и пр. Исключение составляют натуральные продукты: квашенная капуста, моченые яблоки, соленые огурцы, маринованные овощи – традиционные способы консервации, которые используются у различных народов в течение многих веков.
Биологически активные добавки к пище
В полном соответствии со словами великого русского хирурга Н. И. Пирогова, который утверждал, что "Будущее принадлежит медицине профилактической", в конце XX века стало ясно не только профессионалам, но и широким массам людей, которые хотят сохранять максимально активный образ жизни как можно дольше, что культура здорового питания в современных условиях немыслима без подключения так называемых food supplements – биологически активных добавок к пище (БАД). Они стали незаменимой частью интеграционной (системной, целостной) медицины. Сейчас уже общепризнанна новая профессия – nutritional doctor – специалист по нутрицевтике (здоровому питанию и биологически активным добавкам к пище.
Почему современному человеку необходимо добавить к своему здоровому рациону БАДы? Физическая конституция у людей та же, что 1000 лет назад: та же печень, те же почки, та же кожа, но есть, к сожалению, принципиальные "новые" условия жизни: вода не та, воздух не тот, еда изменилась кардинально, химия кругом наступает, тяжелейшие стрессы и нервные перегрузки, особенно в условиях перенаселенных городов буквально "съедают" здоровье людей. В результате жизненно важные органы и системы не справляются со своими выделительными функциями и организм начинает "буксовать". Статистика показывает, что людей, страдающих хроническими болезнями становится все больше во всем мире, хотя средняя продолжительность жизни растет.
Есть такое понятие в биологии, как естественный отбор. Но у человека он прекратился. Сейчас выживают дети, которые еще 10 лет назад не имели бы шанса выжить. Сейчас рожают даже женщины с искусственным клапаном сердца. Для отдельной семьи это счастье, но генетический фонд человечества в опасности. Каждое следующее поколение, как это не грустно, слабее предыдущего. И вот почему каждому следующему поколению нужно большее количество БАДов. Это вовсе не мода! Весь цивилизованный мир это давно уже понял и принял как факт: для укрепления здоровья и для профилактики хронических заболеваний нужны
• здоровая оптимальная диета, содержащая натуральные полноценные белки, жиры, углеводы, витамины, макро– и микроэлементы, в том числе, достаточное количество фруктов и овощей,
• плюс к этому как противовес современной, постоянно ухудшающейся экологии, биологически активные натуральные добавки к пище,
• плюс активные физические нагрузки,
• плюс нелекарственные методы снятия стресса: расслабление, медитация, аутотренинг и пр.
Даже если у вас есть миллион долларов в кармане (чего я вам от души желаю!), все равно вы не сможете в современных условиях добиться идеально здорового питания (поскольку ни земля, ни вода, ни воздух не являются теперь экологически безопасными), вы не сможете обеспечить себе настолько здоровый образ жизни, чтобы вам не нужны были БАДы. Именно современные, высококачественные, сертифицированные БАДы обеспечивают дополнительную защиту и охрану здоровья; они встраиваются в целостную (холистическую) модель здоровья, они являются частью единого целого, поскольку изменилась (и увы, ухудшилась!) вся экологическая обстановка: воздух, вода, земля, только человек биологически остался тот же, вот его здоровье и не выдерживает натиска цивилизации. В России это направление только начинает активно развиваться. В Японии, США, Европе – около 80% населения, а у нас всего около 3% населения используют БАДы, как одно из средств укрепления и восстановления здоровья. Выбирая себе и своим близким биологически активные добавки к пище будьте внимательны, не поддавайтесь на агитацию и рекламу, внимательно изучайте состав, проверяйте радиационный и экологический контроль, смотрите, есть ли международные сертификаты качества, не истек ли срок годности и т. д. Не гонитесь за дешевкой: помните, скупой платит дважды.
Главное, покупайте только качественные, сертифицированные добавки, которые сделаны из натуральных продуктов: поймите, что высушенный по правильной технологии сок зеленого ячменя, морских водорослей, маточное молочко и проростки пшеницы лучше, чем любой самый модный набор синтетических витаминов, особенно, если в рекламе написано, что одна таблетка в день спасет вас от рака. Не поддавайтесь на эту удочку!
Рассмотрим необходимость БАДов на примере витамина Е. Почему витамин Е важен? Это – замечательный витамин, это профилактика паралича сердца, это профилактика выкидышей у женщин, это профилактика рака, потому что витамин Е – один из самых сильных антиоксидантов, это – профилактика атеросклероза. Мало Вам пользы от витамина Е? Чтобы организм человека получил то количество витамина Е, которое необходимо для блокирования свободных радикалов (т. е. для профилактики рака), нужно выпить в день 2 литра подсолнечного масла. Вряд ли кто это выдержит! Ваш главный довод в пользу биологически активных добавок, в частности, натурального витамина Е: он сделан из зерен проросшей пшеницы. Если вы принимаете искусственный витамин Е, то вам нужна ежедневно доза, составляющая 1600 ME (международных единиц), а если это натуральный витамин Е, то это 800 ME – обычно это 2 капсулы; но такую дозу следует принимать в том случае, если больное сердце, если наблюдаются доброкачественные образования. В других случаях, для профилактики вполне достаточно одной капсулы натурального витамина Е в день. Витамин Е жизненно необходим всем. Кроме того, витамин Е должен поступать в организм с натуральными продуктами, в частности, с орехами и нерафинированными растительными маслами. Вывод ясен: здоровая по возможности пища плюс биологически активные добавки используем в профилактических целях.
Мы не привыкли платить за сохранение здоровья! Вы не заметили еще: уже становится экономически невыгодно болеть; я уже не говорю о том, как это мучительно и с точки зрения физической и с эмоциональной. Если вам "жалко" денег на биологически активные витамины и препараты, восстанавливающие флору, и тем самым укрепляющие ваш иммунитет и поддерживающие вас в рабочей форме, навестите кого-нибудь в больнице и представьте себя на их месте: мне кажется, лучшей агитации за профилактику не придумаешь.
Превентивное направление охраны здоровья, активно развивающееся во всем мире, получило колоссальное подспорье в виде биологических активных добавок в добавление к нелекарственным методам укрепления здоровья, потому что теперь витаминные комплексы и биологически активные добавки являются незаменимой составной частью здорового образа жизни в современных условиях развития цивилизации XXI века. Но прошу вас, не забывайте: без знаний в области здорового образа жизни, без постоянного соблюдения принципов здорового питания, без выработки практических навыков укрепления своего здоровья никакие БАДы, даже самые качественные и дорогие, не спасут от болезней.
Будущее нашей страны зависит от того, насколько будем сейчас здоровы мы, что мы будем есть сами, как и чем мы будем кормить свою семью, своих детей и своих внуков.
Приятного аппетита!
Глава IV. Профилактика простудных заболеваний и гриппа в семье
В последние годы доказано, что лишь незакаленный, зашлакованный, загрязненный токсинами организм теряет свои защитные силы, его иммунитет ослабляется. Если человек не закален, то слизистая оболочка носа перестает сопротивляться вирусам и бактериям, а поскольку организм загрязнен – начинается инфекция. Никоим образом нельзя отрицать инфекцию, ведь недаром существуют внутрибольничные заболевания; при заболеваниях в семье, например, насморке у матери, маленький ребенок тут же заражается. Объяснить это можно тем, что инфекция есть, а защитные силы организма ослаблены. Есть только одна мера борьбы – это постоянное закаливание, развитие неспецифического иммунитета. Если организм чист и закален, тогда встреча с больными не страшна. Важно также развивать местный иммунитет, особенно закаляя ноги, горло, носоглотку.
Укрепление иммунитета – это и правильная диета, максимально насыщенная витаминами (особенно витамином С), макро– и микроэлементами, а также ферментами (см. главу III "Ешьте… на здоровье!"). Укрепление иммунитета – это и восстановление здоровой кишечной флоры (см. главу VII "Наши внутренние друзья"), укрепление иммунитета – это и постоянная закалка, профилактика гриппа и простудных заболеваний (см. ниже), укрепление иммунитета – это сведение к минимуму сильнодействующих лекарств, подрывающих собственные защитные силы организма (см. главы V и VI).
В последние годы в работах по иммунологии доказано существование нескольких типов лимфоцитов: 1) супрессоров, подавляющих размножение микробов; 2) клеток-выметальщиков, способствующих очищению организма от них. Вероятно, при сильном загрязнении организма все эти лимфоциты с трудом могут справиться со своей задачей по своевременному очищению организма от токсинов, отсюда – падение иммунитета и в результате – болезнь.