Петрушка
Зелень и корень петрушки содержат много эфирных масел, витамина С, калия и кальция. В них есть также витамины В1, В2 и РР и натрий. Биокомплекс петрушки поддерживает солевой состав крови, благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы, улучшает состояние кожи и зрение, укрепляет сердечную мышцу, действует как сосудорасширяющее средство и др. Однако при почечно-каменной болезни можно использовать только сушеную зелень петрушки. Корнеплод при добавлении в блюда обжаривать не рекомендуется, его можно лишь отваривать.
Свекла
Свеклу считают очень ценным овощем в первую очередь благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты (В9), которую часто называют витамином счастья. Этот витамин действительно очень сильно влияет на эмоциональное состояние человека: он стимулирует выработку гормонов и медиаторов нервной системы (в частности, допамина, норадреналина), которые важны для полноценной работы мозга. В свекле также содержатся калий, кремний, йод и очень много клетчатки. Биокомплекс свеклы улучшает состав крови (снижает уровень жиров и холестерина), повышает регенерацию тканей, обеспечивает организм энергией, выводит излишки воды и токсины, улучшает работу кишечника, укрепляет стенки сосудов, стабилизирует работу щитовидной железы, поднимает жизненный тонус и тормозит процессы старения.
Свеклу используют для приготовления многих блюд: борщей, свекольников, салатов, закусок, вторых блюд. Она полезна как в сыром, так и в вареном или запеченном виде. Тушить или варить свеклу можно не более 15 мин. Варить ее лучше в кожуре, чтобы сохранились полезные вещества. Очень полезен при почечно-каменной болезни свекольный сок.
Соя
В сое содержится очень много аминокислот (составная часть белка), именно поэтому это растение семейства бобовых называют мясом. Только в отличие от настоящего мяса растительный белок усваивается организмом человека значительно лучше. При недостатке выработки желудочной кислоты, необходимой для расщепления животного белка, вместо животного белка рекомендуется белок растительного происхождения.
Помимо полезного белка, в сое содержатся различные масла, богатые лецитином и витамином Е, жиры, биологически активные вещества фосфатидилхолин и инозитол, которые улучшают состояние нервной системы, железо, калий и др. Биокомплекс сои выводит излишки воды, нормализует уровень жиров и холестерина в крови, благотворно влияет на регенерацию тканей, что способствует быстрому заживлению ран и в целом омолаживает весь организм. Очень полезно соевое молоко. В продаже есть также соевая мука, которую используют в приготовлении различных блюд. Соя хорошо сочетается с другими овощами.
Соя является высококалорийным продуктом, поэтому ее употребление должно быть рациональным. При мочекислом или щавелевокислом диатезе содержание бобовых в рационе вообще должно быть сведено к минимуму. Следует также заметить, что в сое содержатся вредные вещества, которые затрудняют пищеварение и вызывают сгущение крови, поэтому употреблять в пищу следует только правильно приготовленные блюда из сои. В специализированных отделах и магазинах продаются уже переработанные продукты из сои: тофу, темпе и мисо – их можно считать вполне пригодными для употребления, главное, чтобы не возникало недоверия по отношению к лицу, ответственному за их приготовление.
Тыква
Тыкву и блюда из нее очень часто рекомендуют при почечно-каменной болезни. В ней содержатся различные витамины (в том числе каротин), медь, железо, магний, калий, балластные вещества, стабилизирующие пищеварение, и очень много питательной влаги. Биологически активные вещества находятся в прекрасном физиологическом равновесии, что повышает процент их усвояемости. Тыквенные семена содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые очень важны для работы желез, много белка и нуклеиновых кислот, есть фосфаты и микроэлементы (кроме селена и марганца).
В диетическом питании можно использовать и мякоть тыквы, и ее семена. Биокомплекс овоща снижает уровень холестерина в крови, выводит излишки воды и токсины, укрепляет иммунную и нервную системы, способствует кроветворению и регенерации тканей, улучшает процесс пищеварения и др.
Тыкву употребляют как в тушеном, так и в вареном виде. Из мякоти можно приготовить суп-пюре, обычное пюре, варенье, сок, суфле, добавить дольки тыквы в овощные рагу, каши, пудинги, ими можно украсить любое блюдо. Очень полезно тыквенное масло, которое делают из семян. Это масло обладает высокими целебными свойствами, поэтому его широко используют в производстве лекарственных препаратов.
Укроп
В зелени укропа много эфирных масел, есть витамины С, В1, В2, В9, РР, каротин, калий, кальций и натрий. В семенах укропа содержится вещество, обладающее спазмолитическим действием, поэтому их используют в фармацевтике. Кроме того, семена укропа обладают высоким антибактериальным действием, что делает его незаменимым компонентом для консервации и соления овощей. Биокомплекс зелени укропа укрепляет мышечную ткань, выводит излишки воды из организма, улучшает кроветворение, расширяет сосуды, в целом благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем. При почечно-каменной болезни из-за высокого содержания эфирных масел и витамина С зелень укропа разрешается употреблять только в сушеном виде.
Фасоль
Фасоль, как и соя, содержит растительный белок. Помимо этого, в ней много нуклеиновых кислот и клетчатки. Содержит аскорбиновую кислоту и некоторые витамины группы В; из минеральных веществ – марганец, молибден, железо, кальций и калий. Биокомплекс фасоли снижает уровень холестерина в крови, улучшает ее состав, нормализует обмен веществ и кровообращение, укрепляет стенки сосудов и мышечную ткань, благотворно влияет на пищеварение, повышает защитные функции организма, действует омолаживающе на все органы и системы.
Из фасоли можно приготовить различные блюда. Ее добавляют в супы, салаты, рагу, овощную икру, делают каши и консервы. При мочекислом и щавелевокислом диатезе рекомендуется снизить количество этого продукта в рационе, а в некоторых случаях совсем исключить.
Цикорий
В цикории содержится очень много полезных веществ и клетчатки, которая обеспечивает усвояемость витаминов и минеральных веществ. Биокомплекс этого овоща улучшает состав крови (снижает уровень жиров и холестерина), выводит из организма излишки воды и токсины, укрепляет слизистые оболочки, нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой систем, повышает защитные функции организма и др. Цикорий является одним из лучших противобактериальных и антивирусных средств, поэтому его можно использовать в профилактике и лечении многих заболеваний, даже онкологических. Однако употреблять его следует только в небольшом количестве и в сочетании с другими продуктами, а в некоторых случаях овощ рекомендуется совсем исключить.
Цикорий можно добавлять в небольшом количестве в салаты, овощные рагу, супы. Очень полезны овощные отвары с цикорием. Цикорий не хранится долгое время, поэтому после покупки свежего овоща его следует немедленно переработать.
Цуккини
Как и тыква, этот овощ очень полезен при почечно-каменной болезни. Он достаточно сочен, что актуально во время диеты, когда больным рекомендуется употреблять много жидкости. Помимо этого, в сочной мякоти цуккини содержится много полезных веществ: каротина, витамина Е, магния и др. Биологически активные вещества овоща находятся в идеальном физиологическом соотношении, что улучшает их усвояемость организмом. Биокомплекс цуккини стимулирует обмен веществ, обеспечивает работу щитовидный железы, повышает защитные функции организма, активизирует белковый синтез на клеточном уровне, выводит токсины и излишки воды, снижает уровень жиров и холестеринов в крови, укрепляет слизистые оболочки во всем организме, улучшает работу нервной системы и мозга, делает человека более устойчивым к стрессам. Цуккини можно использовать в сыром и тушеном виде. Из овоща делают салаты, супы-пюре, добавляют его в овощные рагу, каши и др. Цуккини хорошо сочетается с помидорами, сладким стручковым перцем, картофелем, различными крупами, бобовыми. Тушить цуккини следует не более 15 мин.
Чеснок
В чесноке содержится много аллицина – вещества, обладающего антибактериальным и антигрибковым действием, снижающего уровень жиров и холестерина в крови, разжижающего кровь и улучшающего кровообращение. Помимо этого, в чесноке содержится богатый набор биологически активных веществ, который оказывает разнообразное терапевтическое действие на организм человека.
О целебных свойствах чеснока было известно с давних времен, его активно использовали в приготовлении различных снадобий и называли лекарством от 100 недугов. В современной медицине также делают различные препараты на основе чеснока. Известно, что растение способно победить многие заболевания, даже онкологические. Это прекрасное профилактическое средство против инфекционных болезней, атеросклероза, спазмов и др.
Чеснок очищает желудочно-кишечный тракт от бактерий, грибков и паразитов, многие из которых становятся причиной более серьезных заболеваний. Однако слишком большие дозы чеснока могут вызвать вместо расширения спазмы сосудов сердца и головного мозга, поэтому употреблять его следует в разумных количествах. Подобную же умеренность следует соблюдать больным почечно-каменной болезнью. Тем более что при некоторых видах диатеза эфирные масла, которыми тоже богат чеснок, противопоказаны.
Не рекомендуется использовать чеснок в сыром виде, хотя после нагревания он теряет большую часть своих полезных веществ, но становится более безопасным и утрачивает резкий запах (что очень важно для некоторых гурманов). Можно добавлять его во время приготовления в различные блюда – овощные, мясные, рыбные, первые блюда: из птицы и др., но в небольшом количестве.
Фрукты и ягоды
Абрикос
В абрикосах содержится много каротина и калия, есть витамины РР, В9, В5, С, железо и медь. Биокомплекс этих плодов укрепляет иммунную систему и сердечную мышцу, улучшает состав крови, тормозит процессы старения в организме, способствует пищеварению, нормализует обмен веществ. По статистике, абрикосы продлевают жизнь на 10 лет.
Их можно есть в сыром виде, добавлять в различные блюда: фруктовые и овощные салаты, мясные блюда, каши и др.; из них делают сладкие соусы, варенье; их используют в качестве украшения для тортов и пирогов. Абрикосы хорошо сочетаются с горохом, фасолью, картофелем, сыром и многими другими продуктами. Конечно, в свежем виде они гораздо полезнее, ведь после кулинарной тепловой обработки любые фрукты теряют часть своих полезных веществ.
Очень высоко ценятся сушеные абрикосы – курага. После высушивания плод сохраняет все витамины и минеральные вещества. Курагу перед употреблением нужно обязательно замочить в теплой воде, в размягченном виде этот плод лучше усвоится.
В ядрышках абрикоса содержится ядовитое вещество гликозид, поэтому плоды с расколотой косточкой есть ни в коем случае нельзя.
Авокадо
В авокадо содержится 10–15% природных жиров (из них 3/4 в виде полиненасыщенных жирных кислот), много маногептулозы (разновидность сахара) и углеводов, есть белки, минеральные вещества и витамины.
Биокомплекс этого фрукта благотворно влияет на желудок, повышает усвояемость белка, снижает уровень сахара в крови, улучшает кроветворение, нормализует работу нервной системы, укрепляет соединительную ткань, повышает защитные функции организма.
Из авокадо можно приготовить различные блюда: фруктовый салат, закуски, пасты, пюре, холодные и горячие супы. Его добавляют к мясным блюдам, блюдам из морепродуктов, картофеля и др. Авокадо можно употреблять в сыром или запеченном виде, но свежий фрукт, конечно же, намного полезнее. Во время приготовления блюда из свежего авокадо нужно сбрызнуть его дольки лимонным соком, чтобы они не потемнели (под действием дневного света жирные кислоты очень быстро окисляются). При почечно-каменной болезни полезно будет употребление сока авокадо.
Следует также заметить, что во время хранения фрукт быстро теряет свои питательные свойства.
Ананас
В ананасе содержатся витамины В12, Н, Е, а также 16 минеральных веществ (в том числе железо, марганец, цинк и медь). В нем много протеолитического бромелена – вещества, убивающего бактерии и паразитов, а также снижающего уровень жиров и холестерина в крови и препятствующего сгущению крови. Биокомплекс ананаса улучшает обмен веществ, выводит из организма излишки воды, снимает отеки, избавляет от судорог, разгружает поджелудочную железу и нормализует работу кишечника и желудка.
Ананас можно с успехом использовать при лечении почечно-каменной болезни. Особенно полезен сок этого плода, который можно пить в чистом виде или добавить в коктейль. Употреблять ананас также можно и в свежем виде, нарезав дольками или круглыми ломтиками, и в качестве дополнения к другим блюдам: салату, мороженому и др. Из ананаса делают варенье, желе и мармелад, его добавляют даже к горячим или холодным блюдам из дичи. Дольки ананаса хорошо дополняют куриный салат, этот плод удачно сочетается с мясом птицы, и его можно положить в фарш для начинки домашней птицы. Следует заметить, что после кулинарной тепловой обработки ананас теряет 60% полезных веществ.
Нельзя использовать незрелые плоды: в них содержится много кислоты, разъедающей зубную эмаль.
Арбуз и дыня
Арбуз и дыня относятся к бахчевым культурам, среди которых существует множество сортов: полосатые и зеленые арбузы, касаба, хонейдо, дыни медовые и канталуп и др. В них содержится много витаминов: каротин, В6, РР, В9, С, есть также железо и марганец. Каротин укрепляет слизистые оболочки всего организма, тем самым повышая его защитные функции, способствует регенерации тканей, стимулирует кислородный обмен в клетках, улучшает кроветворение, выводит токсины и излишки воды. Это очень сочные культуры, в полной мере насыщающие организм и влагой, и питательными веществами. Сок арбуза прекрасно очищает почки, мочевой пузырь и мочевыводящие пути, поэтому его можно активно использовать в диетическом питании при почечно-каменной болезни. В дынях много калия (в 1 дыне канталуп содержится 1600 мкг калия), есть натрий и жиры. Подобное сочетание улучшает мочеотделение и устраняет отеки, поэтому дыню также можно смело использовать в диетотерапии.
В основном арбузы и дыни употребляют в свежем виде, разрезав на дольки. Из них можно также делать варенье, соки, добавлять во фруктовые салаты и др. Арбузы засаливают на зиму, однако при почечно-каменной болезни употреблять соленые арбузы не рекомендуется, поскольку поваренная соль вообще считается нежелательным элементом питания. В Италии дыню подают в качестве закуски к холодному окороку. Ее также можно сочетать с сыром и некоторыми другими продуктами.
При чувствительном желудке количество дыни следует ограничить, иначе переедание может вызвать понос.
Банан
В бананах очень много калия и различных витаминов. При этом фрукт отличается сравнительно низкой калорийностью, хотя и способствует быстрому насыщению. Биокомплекс банана улучшает состав крови (снижает уровень холестерина), укрепляет нервную систему и слизистую оболочку желудка, повышает защитные функции организма, нормализует пищеварение и обмен веществ.
Бананы обычно употребляют в свежем виде, хотя из них можно приготовить различные блюда: салаты, закуски, десерты, гарниры. Их обжаривают, варят, тушат и запекают, используют в качестве украшения кулинарных изделий.
Виноград
В винограде много витамина С и калия, есть кальций, йод, натрий, витамины В1, В2, РР.
Биокомплекс винограда укрепляет иммунитет, улучшает состав крови, нормализует кровообращение и обмен веществ, выводит излишки воды и токсины, благоприятно воздействует на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, а также на процесс пищеварения.
При щавелевокислом диатезе с образованием оксалатов виноград противопоказан из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты. Его употребляют в свежем виде, варят из него компот, кисель, добавляют во фруктовые салаты и супы.
В диетическом питании активнее используются сушеные ягоды винограда – изюм. В нем сохраняются все полезные вещества, какие есть в свежей ягоде. Изюм можно добавлять в каши, салаты, выпечку и др. Сладкий изюм не только улучшает вкусовые качества блюда, но и повышает его питательную ценность.