2 яблока средней величины, 150 г слив (или других фруктов), лимонная цедра, подсластитель.
Фрукты вымыть, положить в кипящую воду, сварить, протереть через сито, положить по вкусу подсластитель и приправить натертой лимонной цедрой.
Меренги
3 яичных белка, 3 ст. ложки подсластителя, оливковое масло.
На противень положить пергаментную бумагу, смазанную оливковым маслом. Из белков взбить густую пену, добавляя постепенно, по одной ложечке, подсластитель, непрерывно взбивая. Посуду поставить на кастрюлю с кипящей водой, продолжая взбивать белки на пару. Заваренную массу выкладывать ложечкой или отжимать корнетом меренги на приготовленный противень. Поставить меренги в негорячую духовку. Меренги должны не зарумяниться, а только подсохнуть.
Напитки
Клубнично-персиковый коктейль
На 4 порции: 2 персика, 250 г клубники, жидкий подсластитель, 1 пакетик ванильного сахара, 800 мл молочной сыворотки.
Персики крестообразно надрезать, ненадолго опустить в горячую воду, а затем очистить от кожицы. Плоды разрезать пополам, удалить косточки и нарезать кубиками. Клубнику вымыть, очистить, нарезать кубиками. Плоды смешать по отдельности с несколькими каплями подсластителя и выдержать 10 минут. Персики измельчить в пюре в миксере или блендере вместе с ванильным сахаром и половиной сыворотки. Клубнику с остатками сыворотки также измельчить в пюре с помощью миксера. Клубничный и персиковый напиток разлить по двум кувшинчикам, а затем, вливая одновременно с двух сторон, наполнить 4 высоких стакана.
Энергетическая ценность 1 порции: 90 ккал, 3 г белков, 1 г жиров, 18 г углеводов, 1,5 ХЕ.
Ягодный кисель
200 г ягод (малина, клубника, смородина, облепиха, клюква), подсластитель, 40 г крахмала.
Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде, затем сварить в 1,5 стакана кипятка. Выжать сок, процедить. Крахмал развести в нескольких ложках холодной воды. Вливать сок, помешивая, в нагретый до кипения крахмал, снова вскипятить и положить подсластитель. Кисель разлить в чашки, поставить на холод.
Молочный кисель
2 стакана молока, 30 г крахмала, 0,5 палочки ванили, подсластитель.
Молоко вскипятить с ванилью, влить в него разведенный в нескольких ложках холодного молока крахмал, снова вскипятить, добавив по вкусу подсластитель. Кисель разлить в чашки и поставить на холод.
Яблочный компот
300 г яблок, 1,4 стакана воды, подсластитель, лимонная корка.
Вскипятить воду с подсластителем и лимонной коркой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, варить, порциями опуская в кипящий сироп. Сваренный компот поставить на холод.
Молоко с ванилью
1 стакан молока, подсластитель по вкусу, яйцо, 0,5 палочки ванили.
Яйцо взбить с подсластителем и ванилью, соединить с горячим молоком. Разлить по чашкам, поместить чашки в кастрюлю с горячей водой, прикрыть и поставить в горячую духовку. Спустя полчаса блюдо готово. Вынуть из духовки и поставить на холод.
Консервируем без сахара
Малина в соке красной смородины
1 кг малины, 500 мл сока красной смородины.
Малину вымыть, уложить в кастрюлю. Ягоды красной смородины бланшировать 1 минуту и протереть через мелкое сито. Полученным соком залить ягоды малины. Нагреть до кипения и прокипятить 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и закатать.
Так же можно заготовить и землянику (на 1 кг земляники – 300 мл сока).
Грушевый сок с крыжовником
2 л грушевого сока, 1,5 кг крыжовника.
Свежеприготовленным грушевым соком залить ягоды крыжовника, нагреть до кипения и протереть через сито. Еще раз довести до кипения, сразу разлить в стерилизованные банки и закатать.
В таком же сочетании фрукты и ягоды можно консервировать без сахара целыми. Стерилизовать столько времени, как если бы готовить компот с сахаром.
Морковно-яблочный сок
1 л морковного сока, 2 л яблочного сока.
Яблоки и морковь вымыть, обдать кипятком, измельчить и отжать сок. Смешать. Довести до кипения, прокипятить 5 минут и сразу разлить в стерилизованные банки, закатать.
Свекольно-яблочный сок с черникой
1 кг черники, 2 л яблочного сока, 200 мл свекольного сока.
Залить ягоды черники свежеприготовленным соком яблок (на 1 кг ягод 0,5 л сока), довести до кипения и протереть через сито. Добавить в протертую массу оставшуюся часть яблочного сока и свекольный сок, довести до кипения и сразу разлить в стерилизованные банки, закатать.
Послесловие
Во всем мире ученые-эндокринологи активно занимаются проблемами диабета, и лечение этой болезни может стать делом не столь далекого будущего. Давайте надеяться, что способ остановить патологическую иммунную реакцию – разрушение организмом собственных клеток, вырабатывающих инсулин, – будет рано или поздно найден. Уже сейчас проводятся генетические исследования, которые могут дать возможность выявлять людей с повышенным риском заболевания диабетом. Изучается роль вирусов в развитии инсулинозависимого диабета.
Реальностью стали операции по пересадке поджелудочной железы, проводятся эксперименты по имплантации бета-клеток поджелудочной железы людям с диабетом. Постоянно совершенствуются методы анализов крови и лекарственные средства, все успешнее лечатся осложнения.
Тем не менее основные методы компенсации диабета остаются прежними, и первостепенное значение сохраняет контроль больного за своим состоянием. Еще раз обращаю ваше внимание на следующее важное обстоятельство: все рекомендации, связанные с питанием и физической активностью при диабете, исключительно полезны и здоровым людям. Поэтому не удивляйтесь, если вы почувствуете себя намного лучше, чем когда-либо прежде. Возможно, вам это покажется парадоксальным, но "вынужденность" вести здоровый образ жизни действительно часто позволяет диабетикам выглядеть лучше и жить дольше, чем их ровесникам, не страдающим диабетом.
Начните с этого же дня уделять себе повышенное внимание, особенно это касается вашего питания. Конечно, самоконтроль связан с потерей определенной степени свободы, но в ваших силах подняться над своей болезнью, не позволяя ей распоряжаться вашей жизнью.
А теперь позвольте еще раз пожелать вам здоровья и счастья.