Тыкву очистить, мелко нарезать, положить в кипящее молоко (или воду), добавить соль, довести до кипения. Затем всыпать промытое пшено и сварить кашу. Подсластить сахарозаменителем. Добавить яичные желтки, взбитые белки, хорошо перемешать. Положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом и запечь.
Яблочная запеканка
2 яйца, 60 г сливочного масла, заменитель сахара по вкусу, 30 г муки-полукрупки, 40 г изюма, 2 больших яблока, 60 г молока, 1 булочка, корица, 1 ч. ложка рома, жир и панировочные сухари для подготовки формы.
Желтки размешать с заменителем сахара и маслом, добавить тертое яблоко, обданный кипятком изюм и щепотку корицы. Булочку нарезать, сбрызнуть молоком, размять и протереть через сито. Добавить муку, ром и соединить при помешивании со взбитыми белками. Эту массу выложить в хорошо смазанную и посыпанную панировочными сухарями форму, закрыть крышкой и варить на пару приблизительно 50 минут. Готовую запеканку выложить на тарелку и подавать с компотом или фруктовым соком.
Энергетическая ценность 1 порции: 660 ккал, 12 г белков, 32 г жиров, 81 г углеводов.
Шоколадное пирожное с орехами
На 16 порций: 225 г шоколада, 75 г сушеных фиников (без косточек), 1 ст. ложка пекарского порошка, 20 г сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо, 150 г муки с разрыхлителем, 3 ст. ложки обезжиренного молока, 50 г фундука или грецких орехов.
В небольшой кастрюльке растопить на пару шоколад. Добавить в кастрюльку финики и 6 ст. ложек воды, и продолжать держать ее на пару, постоянно помешивая до образования пюре. Затем смешать в большой кастрюле все оставшиеся ингредиенты и влить шоколад. Нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Получившуюся массу выложить на противень, разровнять и выпекать до готовности.
Энергетическая ценность 1 порции: 171 ккал, 3 г белков, 24 г углеводов, 7 г жиров.
Фруктовый мусс
300 г яблок (или ягод: малины, клубники, вишни), подсластитель по вкусу, 10 г желатина, 2 белка.
Желатин промыть, замочить в холодной воде. Яблоки вымыть, нарезать, сварить, подливая воду, протереть через густое сито. Положить пюре в кастрюлю, всыпать подсластитель, вскипятить. Взбить белки в густую пену, добавить в них кипящее яблочное пюре и желатин, разведенный горячей водой. Все тщательно размешать, разлить в вазочки и поставить на холод.
Лимонный мусс
На 4 порции: 12,5 мг желатина, 60 мл воды, 250 мл лимонного сока, не содержащего сахара, 50 мл тертой цедры лимона, 2 яичных белка.
Распустить желатин в холодной воде. В течение 20–30 секунд кипятить его над паром. Смешать сок и цедру. Влить в желатин. Полученную массу выложить в формочки и охладить (около 45 минут).
Этот мусс содержит мало калорий, жира и очень подходит тем, кто находится на разгрузочной диете.
Энергетическая ценность 1 порции: 36 ккал, 5,5 г белков, 3,5 г углеводов, 0 г жиров.
Клюквенное наслаждение
На 12 порций: 2 стакана свежей или замороженной (предварительно разморозить) клюквы, 1/2 красной луковицы, 2 ст. ложки липового сока, 1 банка консервированных мандаринов или апельсинов (слить сироп), 1/2 ст. ложки имбиря, 30 г сахара, 2 веточки сельдерея, 1/4 стакана орехов, 1/4 стакана листьев свежей мяты.
Орехи обжарить и нарезать. Клюкву растолочь, можно измельчить в миксере. Лук, сельдерей и мяту мелко нарезать. В миске смешать клюкву, лук, липовый сок, мандарины, имбирь, сахар и сельдерей. Перемешать. Накрыть крышкой и положить на 1 час в холодильник. Перед употреблением добавить орехи и мяту, перемешать.
Энергетическая ценность 1 порции: 53 ккал, 1 г белков, 10 г углеводов, 1 г жиров. Приготовление этого блюда займет не более 15 минут, на ночь его можно оставить в холодильнике.
Чернослив со сметаной
200 г чернослива, 100 г грецких орехов, 100 г сметаны.
Чернослив промыть и залить на несколько часов кипятком, потом вынуть из него косточки и вложить вместо них половинки грецких орехов. Выложить чернослив на блюдо, залить сметаной. Это блюдо можно подать и по-другому. Разложить чернослив без косточек в высокие стаканы, залить настоем, в котором размокал чернослив. Сверху положить по ложке сметаны и обильно посыпать толчеными орехами.
Яблочные крошки
На 12 порций: 6 больших яблок, 2 стакана муки, 30 г сахара, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана яичного порошка, 1/2 стакана маргарина, 1/2 ч. ложки корицы.
Нагреть духовку до 200 °C. Вымыть яблоки, вынуть сердцевину и нарезать дольками (кожуру не снимать). Положить их на противень. В маленькой миске смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. Хорошенько перемешать. Добавить яичный порошок, маргарин и корицу. Должны получиться крошки. Посыпать ими яблоки и запекать в духовке (пока яблоки не станут мягкими).
Вместо яблок можно использовать любые свежие или замороженные фрукты или ягоды (ягоды не обязательно размораживать).
Энергетическая ценность 1 порции: 204 ккал, 3 г белков, 39 г углеводов, 4 г жиров. Приготовление этого блюда займет не более 20 минут + 45 минут выпечки.
Апельсины в кляре
4 крупных апельсина, 0,5 стакана муки, 100 мл воды, 3 яйца.
Приготовить кляр: развести муку водой, добавить желтки. Потом ввести взбитые белки. Очистить апельсины от кожуры, разделить на дольки. Каждую дольку обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле.
Вместо апельсинов можно использовать дольки яблок, груш, бананов.
Печенье из творога и миндаля
50 г творога, 50 г миндаля, 1 яйцо, ваниль.
Миндаль ошпарить, очистить, растолочь в ступке или очень мелко изрубить. Отделить желток от белка. Творог протереть через сито и соединить с желтком, добавить ваниль и сахарозаменитель. Хорошо все вымешать, разделать маленькие лепешки и выпекать в духовке при умеренной температуре.
Печенье ореховое
600 г муки, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 0,5 стакана орехов.
Смешать муку, сметану, масло, соду, яйца. Замесить тесто и раскатать его толщиной 0,5 см. Смазать желтком, посыпать мелко рублеными жареными орехами, нарезать полосками шириной 5 см и выпекать при температуре 240 °C. Готовые полоски нарезать ромбиками.
Имбирное печенье
На 10 порций: 200 г муки, 2–3 ч. ложки имбиря, 1 ч. ложка душистого перца, 75 г маргарина, 20 г сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соды, 15 мл воды, 3 яйца, несколько вишен, миндаля и изюма.
Просеять муку. В сковороде растопить маргарин, всыпать сахар, перемешать. Развести в воде соду и влить в муку, туда же добавить маргарин, взбитые яйца и имбирь. Замесить тесто и поместить его на 30 минут в холодильник. Потом раскатать его и вырезать разные фигурки. Украсить их вишнями, миндалем, изюмом и запекать в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 минут, до тех пор пока печенье не поднимется и не станет румяным. Вынуть печенье из духовки, переложить на поднос и охладить.
Энергетическая ценность 1 порции: 155 ккал.
Рулетики с миндалем и корицей
Для теста: 3 стакана муки, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 150 г заменителя сахара, 2 г соли, 100 г миндаля. Для начинки: 150 г сливочного масла, 25 г корицы, 50 г муки.
Замесить тесто из муки, яиц, дрожжей, молока, заменителя сахара и соли. Жареные орехи порубить. Для начинки взбить сливочное масло, добавить муку и корицу. В приготовленное тесто добавить миндаль, сахарозаменитель и немного охладить. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольные пласты толщиной 1,5 см. Нанести на каждую часть теста по половине начинки ровным слоем, после чего скатать в виде рулета. Сверху можно смазать желтком и посыпать орехами. Запекать оба рулета на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, при температуре 240 °C. Готовый рулет нарезать под углом на порции, посыпать пудрой из сахарозаменителя.
Манго Батидо
1 большое манго, 1 3/4 стакана обезжиренного молока, 2 ст. ложки замороженного сока апельсина (персика, манго), 4 кубика льда, 1/8 ч. ложки экстракта миндаля.
Манго очистить и нарезать кубиками. Сложить все ингредиенты в миксер и взбить. Сразу подавать к столу.
Энергетическая ценность 1 порции: 86 ккал, 3 % калорий жира, 1 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 4 г протеина, 18 г углеводов, 2 мг холестерина, 61 мг натрия, 1 г волокна.
Фруктово-сырный пирог
На 10 порций: 50 г масла, 175 г крошенного имбирного печенья, 2 упаковки (по 250 г) обезжиренного сливочного сыра, 20 г сахара, 2 яйца, тертая цедра и сок 2 апельсинов, 150 г сушеных абрикосов, 50 г изюма, немного сахарной пудры.
В небольшую кастрюлю влить апельсиновый сок, добавить тертую цедру и абрикосы. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне, время от времени помешивая. Затем взбить миксером до образования пюре. Смешать сливочный сыр, сахар и яйца. Нагреть духовку до 150 °C. Смазать противень маслом или маргарином. Растопить на противне масло и всыпать в него крошки по центру и сбоку. Прогреть в духовке в течение 10 минут. Смешать пюре с приготовленной сырной массой, добавить изюм. Выложить на противень и выпекать в течение 40 минут. Вынуть противень. На час оставить пирог на нем остывать. Затем переложить пирог на блюдо, посыпать сахарной пудрой и на два часа поставить в холодное место.
Энергетическая ценность 1 порции: 268 ккал, 10 г белков, 39 г углеводов, 8 г жиров.
Лимонный пирог с клубникой
2 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана обезжиренной сметаны, 40 г сахара, 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана яичного порошка (без холестерина), 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 100 г клубники.
Смешать в большой миске муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске смешать сметану, молоко, сахар, масло, яичный порошок, лимонный сок и цедру лимона. Затем соединить содержимое первой и второй мисок. Нагреть духовку до 200 °C. Смазать форму для выпечки маслом. Вылить жидкое тесто в форму и выпекать в течение 45–50 минут. Вытащить форму из духовки и оставить в ней пирог на 20 минут. Выложить пирог на блюдо и украсить клубникой.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал, 29 % калорий в жире, 6 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 4 г протеина, 28 г углеводов, 4 мг холестерина, 264 мг натрия, 2 г волокна.
Яблочно-морковный пирог
На 15 порций: 250 г обезжиренного творога, 25 г сахара, 2 яичных желтка и 3 взбитых белка, 1 стакан тертых яблок, 1 стакан тертой морковки, 100 г ананаса, 50 г орехов, 1 стакан муки, 15 мг пекарского порошка, 5 мг душистого перца, 5 мг корицы, 100 мл оливкового масла. Глазурь: 100 г обезжиренного творога, 15 мг сахарной пудры, натертая цедра 1 апельсина, 5 мл лимонного сока.
Ананас очистить и нарезать. Орехи измельчить. В большой миске смешать творог, сахар и яйца. Затем добавить остальные ингредиенты и тщательно все перемешайте. Нагреть духовку до 160 °C. Смазать форму маслом. Вылить полученную массу в форму и запекать 60 минут. Пока пирог готовится, смешать все ингредиенты для глазури. Вынуть форму из духовки, через несколько минут переложить пирог на поднос и охладить. Украсить глазурью.
Энергетическая ценность 1 порции: 237 ккал, 8 г белков, 22 г углеводов, 13 г жиров.
Абрикосовый торт
На 8 порций: 2 банки консервированных абрикосов по 400 г, 5 ст. ложек лимонного сока, 5 ч. ложек желатина (порошок), 420 г заварного крема, 150 мл йогурта.
Покрыть дно формы калькой или непригораемой бумагой. Слить сок консервированных абрикосов в отдельную посуду. Абрикосы мелко порезать, добавить 4 ст. ложки слитого сока и взбить миксером до образования однородной массы. В отдельной миске смешать 2 ст. ложки абрикосового сока с лимонным соком и развести в ней желатин. Оставить на 5 минут. Затем смешать получившуюся смесь с половиной абрикосовой массы, уложить в подготовленную форму и поставить в холодильник на 1,5–2 часа. Оставшийся желатин смешать с 4 ст. ложками оставшегося абрикосового сока, оставить на 5 минут, затем смешать его с оставшейся абрикосовой массой, заварным кремом и йогуртом. Вынуть форму из холодильника и залить получившейся смесью сверху уже застывшую массу. Поставить в холодильник на 3 часа. Затем вынуть форму из холодильника, обдать снизу горячей водой (чтобы легче было вытаскивать) и перевернуть торт на поднос. Удалить бумагу. Сверху украсить взбитыми сливками, свежими фруктами и веточкой мяты.
Энергетическая ценность 1 порции: 130 ккал, 2 г жиров.
Кофейный торт
Для теста:1 стакан кефира, 1 яйцо, сахарозаменитель, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды. Для крема: 120 г сливочного масла, 1 стакан сгущенного молока, ваниль.
Взбить кефир, яйцо и сахарозаменитель. Влить в муку, добавить масло, соду и замесить тесто. Разделить его на две части, в одну добавить кофе. Раскатать на пласты, выложить в форму и выпекать при температуре 240 °C. Коржи разрезать вдоль. Приготовить крем: взбить миксером масло, сгущенное молоко, ваниль. Уложить поочередно светлые и темные коржи, промазав каждый кремом. Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.
Торт с йогуртом и черникой
1/2 стакана замороженной черники, 2 бисквитных коржа, 1/2 стакана ванильного обезжиренного йогурта, 3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонного сока.
Дать чернике немного подтаять. Взбить в миксере йогурт, сахар и лимонный сок. Смазать получившимся кремом коржи, верхний украсить черникой. (Вместо черники можно использовать любые другие ягоды.)
Энергетическая ценность 1 порции: 90 ккал, 2 % калорий жира, 1 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 2 г протеина, 20 г углеводов, 0 мг холестерина, 291 мг натрия, 1 г волокна.
Бисквит с малиной
2 яйца, подсластитель по вкусу, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 ч. ложка оливкового, соевого или подсолнечного масла.
Форму выложить бумагой, смазанной маслом. Яйца вымыть, муку просеять. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с подсластителем. Белки взбить до густой пены. Размешать растертые желтки с пеной и мукой. Выложить тесто в форму и выпекать в горячей духовке. Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить. Сверху украсить малиной и взбитыми сливками. Для украшения можно использовать любые другие ягоды или фрукты по вкусу.
Лимонное желе
Сок одного лимона, 1,5 стакана воды, подсластитель по вкусу, 15 г желатина.
Желатин промыть и замочить. Лимон вымыть, выжать сок, процедить через марлю. В горячую кипяченую воду положить подсластитель, влить лимонный сок. В нескольких ложках горячей воды растворить замоченный желатин, влить в приготовленную жидкость, положить подсластитель по вкусу. Разлить желе в чашки или креманки, поставить на холод, чтобы застыло.
Желе из сока сырых ягод
200 г ягод (малина, клубника, смородина, облепиха, клюква, черника), 1,5 стакана воды, подсластитель, 15 г желатина.
Желатин промыть, намочить. Ягоды перебрать, вымыть, дать стечь воде. Выжать сок, отцедить, влить в теплую воду с подсластителем. Желатин растворить в нескольких ложках горячей воды, соединить с приготовленной жидкостью, прибавить подсластитель по вкусу. Разлить желе в чашки или креманки, поставить на холод.
Желе из сушеной черники
30 г сушеной черники, немного подсластителя, 15 г желатина.
Сушеные ягоды вымыть, замочить в 0,5 стакана воды на несколько часов. Когда ягоды станут мягкими, вскипятить в 1,5 стакана воды, процедить. Готовить как обычное фруктовое желе.
Мармелад из тыквы и ревеня
150 г тыквы, 1 00 г ревеня, сахарозаменитель.
Тыкву испечь и протереть сквозь сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахарозаменитель. Подавать к столу со взбитыми сливками. Вместо ревеня можно использовать кислые яблоки.
Крем из простокваши с малиновым соком
1 стакан простокваши, 7 г желатина, 0,5 стакана малинового сока, подсластитель.
Желатин промыть, замочить в холодной воде. Свежую простоквашу взбить венчиком, положить подсластитель, влить желатин, растворенный в нескольких ложках горячей воды, и малиновый сок. Тщательно взбить все миксером, разлить по чашкам и поставить на холод.
(Вместо малинового сока можно использовать любой другой сок.)
Клубника со взбитыми сливками
500 г клубники, 300 г свежих сливок.
Клубнику перебрать, очистить, тщательно промыть, обсушить. Выложить в салатник. Сливки взбить миксером до густой пены и выложить их на клубнику. Подавать к столу со свежей сметаной или молоком. Можно использовать любые другие ягоды по вкусу (землянику, чернику, красную или черную смородину, малину).
Яблоки со взбитыми белками
300 г яблок, подсластитель, 3 белка, лимонный сок.
Из 100 г подсластителя и нескольких ложек воды сварить густой сироп. Белки взбить до густой пены и заварить их горячим сиропом, постепенно его вливая. Посуду с пеной поставить в кастрюлю с кипящей водой, продолжая взбивать, пока не загустеет. Влить лимонный сок. Готовую пену отставить. Яблоки вымыть, очистить, нарезать на четвертинки, сварить в сиропе, как на компот. Сваренные яблоки залить в вазочках приготовленной пеной.
Точно так же можно приготовить землянику, клубнику или малину. Эти ягоды не варить, залить их пеной.
Яблоки печеные
500 г яблок.
Яблоки вымыть, испечь в средне нагретом духовом шкафу.
Яблоки, запеченные с творогом
750 г яблок, 200 г нежирного творога, ванилин по вкусу.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Творог растереть с ванилином, наполнить им яблоки, испечь в средне нагретом духовом шкафу.
Фруктовый салат "ассорти"
1 яблоко, 1 апельсин, 2 мандарина, 1 банан, 1 груша, 50 г вишни, 4 яйца.
Фрукты вымыть и нарезать дольками. Из вишни удалить косточки. Сложить все в глубокую салатницу и перемешать. Залить ягодным сиропом, немного разведенным водой, или компотом. Жидкость должна только смочить фрукты. По вкусу в салат можно добавить сок лимона. Сверху на фрукты выложить мусс. Приготовление мусса: взбить яичные белки с любым ягодным сиропом. Сверху в шапку мусса воткнуть несколько долек мандарина. Свежие фрукты можно заменить на консервированные.
Салат из свежих яблок
3 яблока средней величины, подсластитель, 1/2 стакана воды, сок из 1/2 лимона.
Яблоки тщательно вымыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину. Четвертинки нарезать соломкой, присыпать подсластителем, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, размешать с вишневым или любым другим соком и приправить по вкусу.
Салат из яблок, груш и слив
По 250 г яблок, груш и слив, лимонный сок.
Яблоки и груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими поперечными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, растворенной в кипяченой воде. Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать соломкой. Подготовленные фрукты перемешать и выложить в салатник. Для приготовления салата можно использовать другие фрукты по вкусу.
Фруктовое пюре