Из кальмаров и яблок
100 г кальмаров, 50 г яблок, 5 г зеленого горошка, 5 г лука, 15 г майонеза, 1/4 яйца. Соль по вкусу.
Отваренные (или консервированные) кальмары мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать пластинками. Яйца мелко порубить. Добавить зеленый горошек, все перемешать. Посолить, заправить майонезом.
Из кальмаров и овощей
100 г кальмаров, 30 г картофеля, 10 г моркови, 10 г зеленого горошка, 5 г лука, 20 г яблок, 20 г майонеза. Чеснок, соль, перец по вкусу.
Отваренные (или консервированные) кальмары нашинковать, смешать с мелко нарезанными отваренным картофелем, морковью, яблоками, луком. Добавить зеленый горошек. Посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью.
Из кальмаров, яиц и лука
3 тушки вареных кальмаров, 6 яиц, 2 луковицы, 3 маринованных огурца, 2–3 моркови.
Кальмары порезать соломкой. Яйца отварить и натереть на крупной терке. Огурцы порезать кубиками. Лук пассеровать. Морковь отварить и натереть на крупной терке. В миску выкладывать слоями, промазывая каждый слой низкокалорийным майонезом: 1-й слой – 3 яйца, 2-й слой – кальмары, 3-й слой – лук, 4-й слой – 3 яйца, 5-й слой – огурцы, 6-й слой – морковь.
Из креветок
100 г креветок, 30 г картофеля, 20 г зеленого горошка, 20 г майонеза, 1/2 яйца.
Креветки отварить, очистить, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Вареный картофель нарезать кубиками, порубить сваренные вкрутую яйца, добавить зеленый горошек и креветки, заправить майонезом, посолить, перемешать. Украсить зеленью.
Из креветок с грибами
75 г креветок, 30 г картофеля, 10 г моркови, 20 г маринованных грибов, 20 г майонеза или растительного масла, 5 г петрушки. Соль по вкусу.
Креветки отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Нарезать кубиками вареные картофель и морковь. Добавить измельченные маринованные грибы, заправить майонезом (или растительным маслом). Украсить зеленью.
Из крабов
100 г крабов, 20 г моркови, 20 г картофеля, 30 г цветной капусты, 5 г укропа, 5 г зеленого лука, 3 г петрушки, 20 г майонеза, 1 яйцо. Соль по вкусу.
Отварить морковь, картофель, яйцо, цветную капусту. Все нарезать ломтиками. Измельчить укроп, зеленый лук, петрушку, чеснок. Крабы нарезать. Смешать. Заправить майонезом, тщательно перемешать.
Из шеек раков
100 г раков, 10 г моркови, 20 г картофеля, 30 г цветной капусты, 5 г укропа, 5 г зеленого лука, 3 г петрушки, 20 г майонеза, 1/2 яйца. Соль по вкусу.
Отварить морковь, картофель, яйца, цветную капусту. Все нарезать ломтиками. Измельчить укроп, зеленый лук, петрушку, чеснок. Добавить шейки раков. Заправить майонезом, тщательно перемешать.
С мясом
Из говядины с овощами
50 г говядины, 50 г картофеля, 10 г консервированного зеленого горошка, 5 г моркови, 5 г зеленого лука, 20 г свежих огурцов, 1/4 яйца. Петрушка, укроп по вкусу.
Мясо отварить. Вареный картофель, огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и зелень измельчить. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом.
Из куры с картофелем и морковью
100 г куры, 50 г картофеля, 40 г моркови, 20 г огурца, 15 г майонеза, 10 г зелени, половинка яйца. Соль по вкусу.
Куру отварить, снять мясо с костей и нарезать тонкой соломкой. Морковь, картофель, яйцо отварить. Нарезать ломтиками свежий огурец, морковь, картофель, порубить яйцо. Все перемешать, посолить, заправить майонезом.
Из куры с грибами
600 г куриного филе, 150 г сухих грибов, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки, ягоды брусники для украшения. Соль, перец по вкусу.
Грибы замочить на 2–3 часа, затем отварить и дать стечь воде. Нарезать соломкой, слегка обжарить и подсолить. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Куриное филе отварить и нарезать соломкой. Затем смешать с грибами и яйцами. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить зеленью и ягодами брусники.
Из куры с огурцами
200 г филе куры, 50 г свежих огурцов, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.
Куру сварить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками, лук-порей и петрушку измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить соусом. Приготовление соуса: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.
Из куры с овощами
200 г филе куры, 50 г свежих огурцов, 2 средние моркови, 20 г консервированной кукурузы, 20 г зеленого горошка, 20 г листьев салата, зелень петрушки, лук-порей, лимон, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.
Куру сварить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук-порей и петрушку измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. Приготовление соуса: как в предыдущем рецепте.
Холодные закуски
Яйца, фаршированные сыром с горчицей
6 яиц, 1/4 стакана обезжиренного сыра, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 ст. ложка душистого перца.
Яйца сварить и остудить. Разрезать поперек, вытащить желтки. Взбить в комбайне сыр, горчицу и два желтка (остальные используйте для приготовления другого блюда). Переложить все в миску, добавить зелень и душистый перец. Смесью наполнить половинки яиц, накрыть и поместить на 1 час в холодильник.
Энергетическая ценность 1 порции: 24 ккал, 26 % жирности, 1 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 3 г протеина, 1 г углеводов, 27 мг холестерина, 96 мг натрия, 1 г волокна.
Яйца, фаршированные творогом и зеленью
2 яйца, 20 г творога, 2 г укропа, 5 г петрушки, 5 г болгарского перца, 2 г чеснока, 15 г майонеза. Соль по вкусу.
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть их, смешать со свежим творогом и мелко нарезанными зеленью (укропом, петрушкой), болгарским перцем, чесноком. Этим фаршем наполнить яйца, залить сверху майонезом.
Яйца, фаршированные ветчиной с зеленью
2 яйца, 30 г ветчины, 2 г укропа, 5 г петрушки, 2 г чеснока, 10 г зеленого лука, 15 г майонеза. Соль по вкусу.
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, протереть их. Сделать фарш: смешать ветчину, мелко нарезанную зеленью, чеснок. Фаршем наполнить яйца, залить сверху майонезом.
Яйца, фаршированные сыром с зеленью
2 яйца, 15 г сыра, 5 г зелени, 5 г сметаны, 2 г чеснока, 15 г майонеза. Соль по вкусу.
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть их, смешать с тертым сыром, сметаной, мелко нарезанными укропом, петрушкой, чесноком. Этим фаршем заполнить половинки яиц, залить майонезом.
Яйца, фаршированные раками (креветками)
2 яйца, 30 г шеек раков (креветок), 50 г помидоров, 5 г зеленого лука, 2 г укропа, 15 г майонеза. Соль по вкусу.
Сваренные вкрутую и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, растереть их, смешать с майонезом и мелко нарезанной зеленью, протертыми помидорами. Половинки яиц заполнить шейками раков (креветок), сверху покрыть подготовленным фаршем, посыпать зеленью, залить майонезом.
Взбитый творог с луком-резанцем
100 г мягкого свежего творога, 10 г растительного масла, 10 г обезжиренного молока, лук-резанец, соль.
Протертый творог взбить с молоком и растительным маслом, посолить и добавить измельченный лук-резанец.
Подобным образом можно приготовить взбитый творог с помидорами или другими овощами либо с укропом.
Энергетическая ценность 1 порции: 92 ккал, 10 г белков, 4,3 г жиров, 3 г углеводов.
Творог с кабачковой икрой под майонезом
100 г творога, 100 г кабачковой икры, 15 г майонеза, 5 г рубленой зелени.
Растереть творог с кабачковой икрой, смешать, залить майонезом, посыпать зеленью.
Овощные
Огурцы, фаршированные свеклой и хреном
2 огурца, 50 г свеклы, 20 г хрена, 5 г зелени, 20 г сметаны.
У крупных огурцов срезать верхушки, выбрать сердцевину и смешать ее с натертыми свеклой и хреном. Фаршировать этой семью половинки огурцов, полить сметаной, посыпать укропом.
Огурцы, фаршированные петрушкой и морковью
150 г огурцов, 50 г моркови, 50 г зелени петрушки, 20 г сметаны, 1 вареное яйцо. Соль по вкусу.
Морковь натереть, петрушку измельчить. Огурцы разрезать пополам, ложкой выскрести мякоть. Ее смешать с петрушкой, морковью и сметаной. Этой смесью заполнить половинки огурца. Украсить кружком яйца.
Соленые огурцы
500 г свежих огурцов средней величины, 25 г хлеба, 25 г соли, 1 долька чеснока, укроп.
Огурцы (100–150 г) вымыть, срезать кончики, немного надрезать, сложить в посуду (банку) и положить сверху тонкие ломтики хлеба, предварительно подсушенные на сковороде без масла. Добавить укроп, дольку очищенного чеснока, залить подсоленным кипятком и оставить в теплом месте на 3 дня. Затем убрать огурцы в холодильник.
Энергетическая ценность 1 порции: 255 кДж/61 ккал, 2,2 г белков, 0,3 г жиров, 12,5 г углеводов.
Помидоры, фаршированные омлетом
3 яйца, 4 помидора, 150 мл молока, 5 г масла, 1 яичный желток, 15 г растительного масла, 5 г уксуса.
Помидоры вымыть, срезать верхушку, удалить из них семена и сок. Взбить яйца и молоко, пожарить омлет. Помидоры начинить омлетом и облить майонезом. Приготовление майонеза: яичный желток перемешать с горчицей и добавить соль. Раскаленное на сковороде растительное масло остудить и теплым вливать в полученную смесь. Когда она станет гуще, добавить уксус.
Помидоры, фаршированные огурцами и хреном
150 г помидоров, 50 г огурцов, 20 г хрена, 10 г зелени, 20 г сметаны.
У помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть. Измельчить огурцы и укроп, смешать с мякотью помидоров. Этой смесью заправить подготовленные помидоры, полить сметаной, посыпать зеленью.
Помидоры, фаршированные петрушкой и огурцами
150 г помидоров, 40 г огурцов, 50 г зелени петрушки, 20 г сметаны, 1 яйцо. Соль по вкусу.
У помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть, мелко нарезать. Натереть на крупной терке огурцы, измельчить зелень, смешать с мякотью помидоров. Смесь посолить, добавить сметану и рубленое яйцо. Помидоры наполнить фаршем и накрыть верхушками срезов. Подавать в сыром или тушеном виде.
Баклажаны с помидорами
120 г баклажанов, 50 г помидоров, 30 г репчатого лука, 20 г сладкого перца, 15 г подсолнечного масла, 5 г зелени петрушки. Соль, перец, лимонная кислота по вкусу.
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15–20 минут. Затем промыть водой, слегка отжать. Лук нарезать кубиками. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком и остудить. Помидоры нарезать кружками, сладкий перец – соломкой. Осторожно перемешать баклажаны, сладкий перец и помидоры. Посолить, поперчить, добавить по вкусу лимонную кислоту. Украсить зеленью.
Рагу овощное
2 средние моркови, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, 0,5 стакана фасоли, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Картофель, морковь и лук почистить и порезать дольками. Выложить все на сковороду слоями: первый слой – картофель, второй – морковь, третий – фасоль, четвертый – лук, посолить, поперчить по вкусу. Тушить на очень слабом огне до готовности. На стол подавать в холодном виде.
Паштет из белой фасоли
На 12 порций: 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 3 зубчика чеснока (измельчить), 1 банка консервированной белой фасоли, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка свежего лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла. 2 ч. ложки измельченной петрушки, по 1 ст. ложке измельченных базилика и укропа, 1 ч. ложка листьев тимьяна, 1 ч. ложка эстрагона, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, перец (по вкусу), 1/2 ч. ложки соды.
Чеснок измельчить. Соединить все компоненты и взбить миксером до образования пюре. Подавать на стол с крекерами, итальянским хлебом или питой.
Энергетическая ценность 1 порции: 57 ккал, 3 г белков, 9 г углеводов, 1 г жиров. Время приготовления: 10 минут.
С мясом
Заливное из куры
100 г куриного мяса, 75 мл бульона, 1/2 яйца, долька лимона, 15 г огурцов, 5 г зелени, 3 г желатина. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Куру отварить и остудить в бульоне. Отделить мясо от костей. Растворить в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выложить мясо в красивую форму, украсить яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, залить бульоном с желатином и охладить.
Кура отварная с хреном
100 г куриного мяса, 20 г хрена, 2 г лимонной кислоты, 2 г ксилита, 20 г сметаны. Соль по вкусу.
Куру отварить и остудить в бульоне. Отделить мясо от костей так, чтобы мясные волокна остались целыми. Разделить на порции, подавать с хреном и сметаной.
Говядина отварная
80 г говядины, 20 г лука, 15 г моркови, 75 г капусты. Лавровый лист, зелень, соль по вкусу.
Мякоть говядины залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем варить на слабом огне. Остудить в бульоне и нарезать тонкими ломтиками. Подавая на стол, дополнить овощным салатом.
Студень из говядины
60 г говядины, 5 г моркови, 5 г лука, 2 г чеснока, 100 мл бульона, 3 г желатина, 3 г зелени. Соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.
Говядину вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавить лук и морковь. Мясо отделить от костей и нарубить на мелкие кусочки. Вновь залить бульоном, посолить, добавить специи, варить на медленном огне 15–20 минут, перед окончанием варки влить замоченный желатин и добавить растертый чеснок. Готовый студень разлить в формочки, охладить. Подавать с зеленью и хреном.
Паштет печеночный
60 г печени, 20 г лука, 5 г моркови, 15 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 5 г сыра, 1/2 яйца. Лавровый лист, соль по вкусу.
Печень и овощи мелко нарезать, добавить масло, лавровый лист, соль, тушить в духовке или на закрытой сковороде. Остудить, затем два-три раза пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, мускатный орех, тщательно перемешать, добавить тертый сыр и еще раз перемешать. Уложить паштет в форму, запечь в духовке. Охладить. Подавать с зеленью.
Паштет мясной
60 г говядины, 15 г моркови, 20 г лука, 20 г сливочного масла, 10 г зелени. Соль, специи по вкусу.
Мясо отварить, нарезать ломтиками, тушить 10–12 минут с пассерованными луком и морковью, пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формировать в виде рулета, охладить. Подавая на стол, украсить зеленью.
Рагу мясное
0,5 кг говядины, 2 средних яблока, 1 небольшая луковица, 1 средняя морковь, зелень петрушки, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Говядину очистить от пленок, нарезать мелкими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать дольками. Картофель, морковь, лук почистить и порезать дольками. Выложить все на сковороду слоями: первый слой – картофель и мясо, второй – морковь, третий – яблоки, четвертый – лук. Посолить, поперчить по вкусу. На стол подавать в холодном виде.
Язык отварной
60 г говяжьего языка, 5 г зелени. Соль по вкусу.
Язык вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности, затем положить в холодную воду, после чего снять кожицу. Кипятить еще 10–15 минут, охладить и нарезать ломтиками.
Язык заливной
75 г языка, 60 мл бульона, 3 г желатина, 10 г лимона, 15 г огурцов, 5 г зелени, половинка вареного яйца.
Язык залить холодной водой и на слабом огне варить до готовности. Залить холодной водой, снять кожицу. Снова залить водой и варить 10–15 минут. Вынуть язык из кастрюли и нарезать ломтиками. Из бульона и желатина приготовить желе. На дно формы налить немного желе, охладить. Сверху положить ломтики языка. Украсить зеленью, лимоном, яйцом. Залить сверху оставшимся желе и поставить в холодильник охлаждаться.
С рыбой и морепродуктами
Щука фаршированная
100 г щуки, 10 г белого хлеба, 15 г лука, 15 мл молока, 5 г растительного масла, 10 г зелени, 2–3 г желатина, 1/4 яйца.
Рыбу вычистить, промыть, снять кожу чулком, хребет у хвоста перерубить. Выпотрошив, снять филе, дважды пропустить его через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, и пассерованным луком. Фарш взбить с сырым яйцом, солью, перцем, растительным маслом, ксилитом и наполнить им кожу. Залить рыбу холодной водой, добавить соль и пряности, варить на слабом огне. Охладить, нарезать на порции. Подавать с зеленью.
Рыба заливная
120 г рыбы, 100 мл бульона, 20 г кореньев, 5 г зелени, 3 г желатина. Соль, перец, лимон по вкусу.
Рыбу вычистить, промыть, разделать, снять филе. Сварить бульон из рыбьих костей, кореньев и пряностей. В бульоне отварить рыбу. Бульон процедить, растворить в нем желатин и залить им филе. Сверху украсить зеленью.
Рыба в маринаде
500 г мелкой рыбы (корюшки, путассу, мойвы, мелкого минтая), 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 50 г петрушки. Гвоздика, корица, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу, 50 мл уксуса.
Репчатый лук нарезать кольцами. Морковь отварить в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до мягкости. Добавить лук, петрушку, соль, сахарозаменитель, специи, уксус и варить на небольшом огне 15–20 минут. Мелкую рыбу очистить, промыть, обвалять в муке, обжарить до готовности. Сложить в стеклянную или керамическую посуду. Залить горячим маринадом. Поставить в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).
Винегрет с рыбой
100 г филе рыбы, 20 г картофеля, 10 г моркови, 15 г свеклы, 10 г зеленого горошка, 15 г огурцов, 10 г растительного масла, 5 г зелени. Соль по вкусу.
Рыбное филе отварить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель, свеклу и морковь отварить. Эти овощи, а также огурцы нарезать кубиками. Перемешать, посолить, добавить пряности по вкусу. Заправить растительным маслом. Подавать к столу, украсив зеленью.
Треска под сметанным соусом
200 г филе трески, 20 г лука, 10 г моркови, 5 г петрушки, 5 г тертого хрена, 20 г сметаны. Лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Филе трески отварить. Лук и морковь пассеровать, остудить и протереть через сито. Добавить хрен, сметану, тщательно перемешать. Рыбу порезать кусками, залить соусом. Украсить зеленью.
Форшмак из сельди с яблоками
40 г сельди, 40 г яблок, 10 мл молока, 5 г зелени, 10 г белого хлеба, 20 г лука, 5 г сливочного масла, 1/2 яйца.
Филе сельди вымочить в холодной воде с лимонной кислотой, а затем дважды пропустить через мясорубку вместе со сваренными вкрутую яйцами, яблоками, вымоченным в молоке белым хлебом, луком. Все хорошо перемешать, добавляя сливочное масло. Выложить в форму и охладить. Подавать с зеленью.
Селедочное масло