Первое блюдо Караваев готовил так: мелко резал овощи, варил их минуты три, а потом ставил настаиваться в теплое место, например, укутывал в газету "Правда". Винегрет и салат на первое - не новость. Новость - способ их приготовления. Как считал Караваев, при таком способе приготовления в овощах сохраняется масса полезных веществ, которые не уничтожаются высокой температурой.
В овощной отвар Караваев рекомендовал по желанию добавлять расщепленное молоко, створоженное, например, соком лимона, а также кашу, творог.
Второе блюдо, по Караваеву, должно быть кисло-сладким. Оно обеспечивает организм углеводами и органическими кислотами. Это, к примеру, могли быть наваристые компоты типа ассорти из фруктов и ягод. Варить их Караваев рекомендовал точно так же, как и овощные блюда: 2–3 минуты и укутывать в газету ("Известия") на час-полтора. Заправлять эти "компоты" Караваев рекомендовал сухим молоком, добавленным туда перед употреблением, а также медом, финиками, заранее проваренными 2–3 минуты в отдельной емкости. Тогда блюдо становилось кисло-сладким - имеющим кислую реакцию. В него же можно для "сытости" добавить и кашу, и творог, и расщепленное молоко. Получался удивительный "компот", вкусный и не обычный. Он хорошо усваивался и являлся логичным дополнением к первому блюду. Уже подготовленный пищеварительный тракт готов "взять" его, после щелочного первого блюда: при этом выделяются необходимые пищеварительные соки.
Караваев учил, что принимать пищу следует по возможности густой. Он ссылался на И. П. Павлова, который доказал на своих собаках, что чем более густая пища, тем больше слюны и пищеварительных соков выделяется для ее обработки. А это в свою очередь обеспечивает ее быстрое переваривание и усвоение. Исчезает опасность длительного пребывания пищи в пищеварительном тракте, а, следовательно, опасность ее сбраживания и гниения в теплой и влажной среде.
Как изготовить финиковое повидло и не только
Из фиников Караваев рекомендовал делать повидло: промыть их холодной водой, кинуть в кипящую воду. Так, чтобы поверхность фиников была слегка закрыта. Варить 3–5 минут. Добавить специи, молотый или раздавленный кориандр, гвоздику, корицу, размельченные корочки цитрусовых. Снять с огня, размешать и дать настояться в газете… Этим повидлом можно заправлять второе блюдо.
Несомненно, Караваев был подрывателем общепитовских и пищевых основ советского строя. И дело здесь не в финиковом повидле. Хотя и в нем тоже. Почему Караваев не хотел, как все советские граждане, покупать финики в магазине, мыть их и есть, выплевывая косточки? Из-за все тех же транснациональных микроорганизмов, путешествующих на финиковой кожуре из теплых стран и притаившихся внутри них.
Чтобы он сделал с бананами, если бы они были доступны советскому человеку как финики? Наверное, тоже изготовил повидло. Вы не ели повидло из бананов? А жаль, небось, лопаете сырыми.
На самом деле, если говорить серьезно, Караваев предложил вполне обоснованную систему здорового питания, в которой пища лишена патогенных и условно патогенных микробов.
Что делал он с магазинным творогом? Он над ним просто измывался - заливал 1 кг творога кипятком, размешивал эту смесь, добавлял туда 2 столовые ложки тмина (или спиртовой настойки календулы, или 4 чайных ложки углекислого кальция - мела (зубного порошка)). Тщательно разминал творог, чтобы не было комков, доводил до кипения и кипятил 3 минуты. Затем остужал, откидывал на марлю и подвешивал. Ждал, пока стечет вода. Потом только ел.
Он изобрел еще один способ производства домашнего творога помимо указанного раньше - с лимоном. Покупал 5 бутылок молока (советская молочная бутылка, кто не знает, вмещала 0,5 л) и бутылку кефира (0,5 л). Молоко и кефир разливал в бутылки одной емкости. Все выливал в большую кастрюлю и кипятил. Во время кипения происходило расщепление молока и готовый творог хлопьями осаждался на дно. Караваев добавлял в него карбонат кальция, подвешивал в марле на какое-то время, ждал, пока стечет вода, и ел. Сыворотку от такого творога он выливал.
А что он делал со сливочным маслом, которое, как известно, является источником насыщенных жирных кислот, идеальных для организма жиров? Он кипятил его, чтобы подавить процесс брожения, который несомненно проистекал, когда это масло изготовляли. Затем он добавлял в масло спиртовую настойку календулы - чуть-чуть - до исчезновения кислого запаха. Осадок и пену выбрасывал, а масло - ел. Получалось идеальное топленое масло.
Сахар он тоже "кипятил" - т. е. обрабатывал. Белый сахар организмом плохо усваивается. Он высыпал его в кастрюлю (без воды и жира), постоянно помешивая на среднем огне, расплавлял и доводил до желтовато-коричневатого цвета, затем заливал кипятком из расчета 0,3–0,4 л кипятка на 0,5 кг сахара. Помешивая уже на медленном огне, он растворял этот сахар и добавлял в него так же, как в финиковое повидло, специи.
Секреты печеного хлеба
Злаки Караваев слегка пережаривал на сковороде без жира и воды до "появления приятного запаха печеного хлеба". При этом полимеры крахмала расщеплялись и легко усваивались организмом, а жучки, грибы и плесень, если они там были, погибали под действием высокой температуры. Еще горячую крупу он заливал кипятком и сливал его - надо же выбросить жучков. Затем он заливал крупу овощным отваром, доведенным до кипения и оставшимся от варки овощей, и варил на медленном огне, закрыв крышкой, не мешая. Он ждал пока вода выпариться. Каши получались у Караваева на удивление разваристыми и вкусными. Один генерал, как-то отведав кашу, которую приготовил Караваев, воскликнул: "Вам надо было дать только за эту кашу Нобелевскую премию!"
В кашу Караваев добавлял творог, молоко, мед или финиковое повидло, готовый "компот" из фруктов. Получалось второе блюдо этой кулинарной школы.
Караваев научился сам выпекать хлебцы из пережаренной муки и вареной каши, например геркулеса, на овощных отварах или кисло-сладких растворах соков. Хлебцы были просто объедение.
Овощи, фрукты, ягоды Караваев рекомендовал употреблять непорченые, с сохранившейся плодоножкой. "Плодоножка - это как крышка у консервной банки. Если она отсутствует, внутрь плода тут же проникают микроорганизмы", - говорил Караваев.
Караваев вовсе не все варил. Он просто тщательно подходил к процессу приготовления пищи. Он с удовольствием употреблял сырыми овощи и фрукты. Но твердые корнеплоды, такие как редька, репа, брюква, редис и прочие реповидные, тщательно мыл, обдавал кипятком и натирал на мелкой терке. Особенно полезной считал черную редьку. Фрукты ел сырыми, вымыв и обдав кипятком, вырезав порченные места. Виноград подвергал особенно тщательной обработке. Кожура его кишмя-кишит дрожжевыми грибками. Отпавшие от веточки виноградинки в пищу не употреблял.
Какая щепетильность! - может воскликнуть читатель. Но это же оправданно! - можно возразить читателю. Зачем устраивать из своего желудка бродильный котел, нажравшись плохо промытого винограда?
Среди грибов Караваев особенно уважал белые (не он один!). Однако грибы тяжело перевариваются, поэтому Караваев их тщательно размельчал и варил вместе с овощами и специями для более легкого усвоения.
Сухие грибы он размельчал на кофемолке или миксере и также варил вместе овощами, добавляя их незадолго до конца варки… Либо сухие грибы заливал кипятком вместе со специями, так, чтобы их поверхность была закрыта, доводил до кипения, кипятил 3 минуты и настаивал несколько часов. Тогда грибы становились мягкими и вкусными.
Фруктовые соки Караваев не привечал. Они имеют кислую реакцию, кроме того, при их приготовлении используются всякие консерванты, химические добавки, а также искусственно синтезированная лимонная кислота. Уже в советское время Караваев чувствовал, что в соках есть подвох…
Использование специй Караваев очень даже приветствовал. Особенно они хороши там, где в продуктах преобладает кислая реакция. С овощами же больше гармонируют: черный перец, душистый и сладкий перцы, тмин, гвоздика, имбирь, бадьян, корица, цедра и кожура цитрусовых, ваниль, кардамон, кориандр, кинза, чабрец, базилик, петрушка, сельдерей и т. д.
Чай, кофе и какао Караваев рекомендовал употреблять за полчаса до еды, без сахара, молока и сливок, используя их как лекарство, так как они имеют щелочную реакцию. Желательно употреблять зеленый, а не черный чай.
Глава 4. Основа тела - щелочь и кислота, основа жизни - Божественный разум и душа
Когда средств "пожаротушения" не хватает, на помощь приходят травы
Итак, кислота и щелочь борются в теле человека, борются за жизнь человека. Лишь узкий диапазон соотношения кислоты и щелочи 7,3–7,4 рН обеспечивает эту жизнь.
Это можно сравнить с огнем: кислота - жар, щелочь - холод. Когда огня много, возникает опасность перегрева организма. Огонь начинает разрушать его. Сначала это проявляется на микроуровне, незаметном для человека, потом на макроуровне - при этом повреждаются структуры организма…
Соответственно, когда огня мало, организм может "замерзнуть", а огонь - погаснуть.
Внутренняя регуляция срабатывает всякий раз, когда тепловая и биохимическая константа выходит или, правильнее сказать, грозит выйти из узкого диапазона жизни.
Щелочных ресурсов "пожаротушения" в организме примерно в 20 раз больше, чем кислотных. Оно и понятно - опасность перегрева для организма более реальная. Когда имеешь дело с огнем - берегись, можно обжечься!
Но средств "пожаротушения" может и не хватить; их не хватает тогда, когда уровень огня намного превышает необходимые для жизни параметры. Тогда внутренний огонь начинает пожирать тело. Избыток неусвоенных клетками кислот разъедает мембраны клеток, стенки сосудов. Начинаются проблемы со здоровьем.
Что делает организм в этом случае?
Правильно - он снижает температуру горения, практически гасит огонь. Замедляются все обменные процессы, потребление пищи значительно сокращается. Возникает слабость, упадок сил, человек словно бы чувствует себя обесточенным. Он экономит на движениях, мыслях, иных действиях; ему хочется больше лежать и спать. Именно это и происходит с больным человеком… Порой не заставишь его взбодриться, подняться, поесть.
Снижение аппетита, снижение работоспособности, ухудшение самочувствия, слабость - вот общие симптомы болезни.
В условиях болезни Караваев предлагает "снабдить" организм щелочными компонентами - отваром трав, углекислым кальцием, втирать через покров тела щелочные натирки типа "наружного". Этим самым он как бы помогает организму, увеличивает его исчерпанный, израсходованный щелочной ресурс.
В результате в организме появляется небольшой излишек энергии, которую сам организм расходует на восстановление поврежденных структур, на налаживание нормального обмена веществ. Щелочные вещества, попадающие в организм вместе с травами, охраняют и постепенно разжигают едва теплящийся язычок внутреннего пламени.
По мере восстановления структур организма, восстанавливается нормальный обмен веществ, выравнивается кислотно-щелочное равновесие и жизнь входит в нормальную колею. Организм сам начинает регулировать свою жизнедеятельность. Человек выздоравливает.
Не дай себе "замерзнуть"!
Однако возникает один наиважнейший вопрос: одно дело заболевание, течение болезни и выздоровление, а другое дело - сама жизнь с ее "насущным хлебом". Стоит ли здоровому человеку принимать караваевский травяной сбор, стоит ли ему так печься о своем щелочном ресурсе? Ведь он у него по определению нормальный, т. е. находится в пределах нормы. Организм сам регулирует интенсивность внутреннего огня. Средств воздействия на огонь и средств "пожаротушения" у него предостаточно. Напомним, что щелочной ресурс организма - его буфер, в 20 раз больше, чем кислотный ресурс, который обеспечивает равновесие, предотвращает опасность сползания в иную сторону - в сторону щелочности - "замерзания".
Но в том то и дело, что наша интенсивная жизнь делает нас зависимыми от щелочного ресурса. Сильные эмоции - что это, как не разжигание внутреннего огня? Особенно они сильны у молодежи, в организмах которых имеется неизрасходованный пока щелочной буфер. Сильные эмоции, если они негативные, обладают и сильной разрушающей способностью. Парень разжег костер души и кидает в него свою жизнь, без остатка, и такое бывает. Алкоголь, нездоровый образ жизни, наркотики, неуправляемая психика, страстное желание потреблять удовольствия по максимуму делают организм молодого человека весьма уязвимым. Недаром молодым говорят "остуди голову". Прибавьте к этому нездоровую пищу, в которой значительно превышена кислотная компонента: кока-колу, энергетические напитки, чипсы, гамбургеры и прочее. И вы получите потенциальную опасность перегрева не только головы, но и структур тела.
Пищевая промышленность словно идет на поводу у нездоровых эмоций. Она стремится вложить в пищу, особенно в пищу для молодежи, как можно больше огня. Эта пища дает энергию, в ней много "быстрых" углеводов, кислот, и далеко не все эти кислоты хорошо усваиваются организмом. Патологические кислоты, которые оказались в крови, несут в себе опасность разрушения… Вот вам причина появления заболеваний в раннем возрасте.
"Энергию, энергию, дайте нам энергию!" - словно скандирует молодежь. Эту дополнительную энергию она получает вместе с пищей и с горячительными напитками. Но эта энергия разрушительна в своей основе - и это не нужно забывать!
Перегретая публика хуже соображает - это факт. Внутренняя энергия организма тратится на остужение, на поддержание нормального состояния, кислотно-щелочной константы крови. При этом энергия отнимается от мозга, ему буквально нечем думать. Активное мышление требует активного снабжения структур мозга, нейронов глюкозой и кислородом. Если все уходит в выхлоп: в эмоциональную и двигательную активность, то мозгу остаются энергетические крохи, которые он, однако, с жадностью подбирает. Структуры мозга до 19 лет растут, а после 19 лет природой заложено активное думани. И очень печально, когда это "думание" тратится не на то…
Позывы, порывы и самоисследование
Поэтому дополнительная щелочная компонента в виде отвара трав, натирок и т. д. нужна и больным, и здоровым, и молодым, и старым. Снимая перегрев структур мозга, мы приводим человека в божеский вид.
Как говорил Караваев: "Очень жалко бывает видеть человека, который спрограммирован окружающей его действительностью и своим поведением на эмоциональное реагирование на ситуацию. При этом страдает мышление такого человека".
Не стоит думать, что некачественная пища появилась сегодня, сейчас. Она была всегда. И всегда являлась средством удержания человека от рационального и осознанного поведения. Хуже всего, что от этого страдает мышление. Человек словно бы не осознает себя, не понимает, где он оказался. Задача человека, по Караваеву, как раз и состоит в том, чтобы понять самого себя. В предисловии к своей книге "Гомеостаз" Караваев писал: "На фронтоне дельфийского храма были начертаны слова: "Познай самого себя, и ты познаешь весь мир".
Сильные эмоции культивируются в современном мире точно так же, как и в прошлые века. Тогда это были бесчисленные войны: за территорию, власть, богатство, самоидентификацию, бог знает еще за что. Теперь это азартные игры. Государство (как аппарат насилия - по В. И. Ленину) одной рукой запрещает эти азартные игры, а другой поощряет. Похожая ситуация складывается с наркотиками. Помнится у нас в советские годы умные аналитики писали, какой финт ушами делают американцы, устраивая кокаиновые войны. С одной стороны, они показывают всему миру, что борются с наркотиками, с другой стороны, сами же закрывают глаза на проникновение этих наркотиков в страну. Никто в "государстве" не собирается бороться с хорошо выстроенной цепочкой наркодилеров. "Лучше уж пусть глотают и колются, чем устраивают революции", - писали "умные" аналитики в журналах типа "За рубежом". Похоже, что теперь "Зарубеж" переехал и к нам.
Азарт легализован и возведен в государственную религию. Посмотрите, как распалились футбольные страсти. Я не против футбола. Но сопровождается он как раз эмоциональной несдержанностью, возлиянием, драками. О каком "самоисследовании" может идти речь во время трансляции на страну футбольного матча? Все тонет в вихре эмоций. Это совершенно разные, диаметрально противоположные вещи: вдумчивое самоисследование и эмоциональное реагирование. Фрейд в свое время обвинял государство, что оно не дает человеку раскрепоститься, подавляет его скрытые эмоциональные позывы. Похоже, что ситуация несколько иная: государство само эти позывы превращает в порывы: сначала их воспитывает, а потом с ними же борется. Делает вид, что борется.
Встреча с медведем и гормоны
Караваев считал, что гормональная система человека поддерживает его организм в равновесном состоянии и в конце концов влияет на кислотно-щелочное равновесие крови. Одни гормоны вырабатываются в организме, когда мы возбуждены, агрессивны. Это адреналин, норадреналин и прочие. Когда мы спокойны, готовы заснуть и засыпаем, в организме вырабатывается мелатонин. И в самом деле, физиологи давно заметили, что связка норадреналин (секс) и мелатонин (сон) хорошо работает в организме, обеспечивая сексуальную активность и сон после нее.
Во время эмоционального возбуждения, также как и во время сексуальной активности, внутренний огонь разгорается, при этом кислотно-щелочное равновесие крови сдвигается в кислую сторону. Когда мы понемногу успокаиваемся и готовимся отойти ко сну, возрастает доля мелатонина. Когда же мы закрываем глаза, рефлекторно доза мелатонина увеличивается, а норадреналина - сокращается. Когда мы глаза открываем (утром или в светлое время суток), точно так же рефлекторно прекращается выработка ночного гормона - мелатонина и начинается выработка его антагониста - дневного гормона серотонина. Остаток мелатонина, образовавшийся в организме во время сна, биохимически превращается в серотонин.
Таким образом, физиологическая связка состояний организма сон - бодрствование регулирует на биохимическом уровне кислотно-щелочное равновесие крови.
Когда мы эмоционально переживаем свои удачи и неудачи, в нашей крови также вырабатываются гормоны, которые разогревают нашу кровь. Особенно неприятными для организма Караваев считал отрицательные эмоции. Они оказывают разрушительное воздействие на организм. Доля "кислоты", выливаемой в нашу кровь эндокринными органами и мозгом, который является одной большой эндокринной железой, при этом может зашкаливать.
Из всех отрицательных эмоций самой пагубной для нашего организма Караваев считал страх. Сильный страх буквально парализует волю и разум. Кислота, оказавшаяся в крови, может даже обездвиживать организм против воли самого человека. Такое иногда бывает, называют по-разному - каталепсией или как-то еще.