Переложить обжаренные овощи и бекон в миску. Добавить белый рис, перемешать. Солить и перчить начинку не надо, но можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна. В центр куриного бедрышка выложить горкой начинку, оставив края свободными (примерно по 2 см). Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри. Духовку разогреть до 175 °С. Мешочек смазать растительным маслом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 мин. Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 мин. Снять фольгу, сразу же подать к столу.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Ароматная курица с салатом из перца.На 4 порции: куриное филе – 600 г; баклажан – 200 г; болгарский перец – 2 шт.; чеснок – 4 зубчика; щепотка розмарина; лимонный сок – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; маслины – 8 шт.; мед – 1 ч. ложка; соль и перец – по вкусу.
Разогреть духовку до 220 °С. Очистить перец от семян, нарезать небольшими кусочками. Баклажан нарезать кубиками. Выдержать 20 мин в подсоленной воде. Смешать перец, баклажан и чеснок, выложить в форму для духовки, сверху добавить масло и розмарин, запекать 20 мин. Мед смешать с лимонным соком, обмазать смесью отбивные из куриного филе. Поместить ее на подушку из овощей и запекать еще 15 мин, до готовности. Перед подачей на стол украсить блюдо колечками маслин.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
Десерты
Лимонный "снежок".На 4 порции: 4 яйца, 2 ст. ложки сахара или равноценное количество сахарозаменителя, 2 лимона, 1 ст. ложка желатина.
Отделить желтки от белков. Лимоны выжать, отделить цедру. Желатин аккуратно развести в теплой воде (достаточно / стакана). В желтки всыпать сахар, взбить смесь до образования однородной беловатой массы, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин. Дать настояться в теплом месте 20–30 минут. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки, охладить. Подавать с печеньем или вафлями.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): с сахаром – 0,5 ХЕ, с сахарозаменителем – 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 230 ккал.
Бананы в йогуртовом соусе.На 4 порции: 4 банана, 2 ст. ложки миндаля или тыквенных семечек, 0,5 л йогурта, 1 ст. ложка клубничного (или любого другого) джема.
Очищенные бананы разрезать вдоль на две части, положить на тарелку разрезом вниз, наколоть орехи "иголочками". Йогурт взбить с джемом, залить банановые "ежики" полученным соусом и подать к столу.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1,5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Апельсины в ванильном соусе.На 4 порции: 0,5 л молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка муки, щепотка ванилина, 4 апельсина.
Яичные желтки, ванилин, муку и изюм взбить в миксере, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок и тертую цедру 1 апельсина. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.
Яблочные "ежики".На 4 порции: 0,5 л яблочного компота, 100 г миндаля, 1 стакан клюквенного сока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан нежирных сливок.
Желательно выбрать компот, в котором яблоки нарезаны половинками. Вынуть их из компота, положить на блюдо, каждый кусочек превратить в "ежик" половинками миндаля. Жидкую часть компота разогреть и в кипящий сироп добавить крахмал, размешанный в клюквенном соке, перемешать и прогреть. Готовый кисель осторожно вылить в посуду с "ежиками" (постарайтесь их не облить!). Охлажденное блюдо гарнировать взбитыми сливками.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 250 ккал.
Свежий ревень с медом.На 4 порции: 400 г ревеня, 2 ст. ложки меда, цедра лимона (апельсина) или корица.
Молодой ревень промыть, снять волокнистую кожицу, нарезать его тонкими ломтиками, залить медом и, плотно закрыв посуду, оставить в холодном месте на 2 часа. Подавать, посыпав тертой цедрой лимона или апельсина, корицей. При желании ревень можно подать со взбитыми сливками.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 60 ккал.
Индийская сладость.На 4 порции: нежирное молоко – 4 стакана, сок половинки лимона, апельсиновый сок – 4 стакана.
Сначала необходимо приготовить творожную заготовку. Для этого молоко кипятят, а затем, по капле, при непрерывном помешивании, вливают в него лимонный сок. Через минуту-другую молоко сворачивается. Творог надо отделить от сыворотки, процедив его через марлю и как следует отжав. Подсушенный таким образом творог надо раскрошить на рабочей поверхности и как следует вымешать, пока он не станет совершенно однородным. Раскатайте руками небольшие шарики: размером с грецкий орех или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.
Одновременно с этим можно подготовить сироп – влить сок в маленькую кастрюльку (если вы готовите одну порцию, сока получится немного, при этом важно, чтобы он составлял столб жидкости не меньше 4 сантиметров) и поставить кастрюльку на небольшой огонь. Кипятить сок до тех пор, пока он не станет слегка густым, сиропообразным. В готовый кипящий сироп опустите творожные шарики (между ними надо оставлять место, так как они сильно увеличатся в размерах) и проварите 10 минут.
На стол индийские сладости лучше подавать в том же сиропе. Блюдо можно использовать в качестве десерта. Это как раз те сладости, которые человек с диабетом может позволить себе без ограничений.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 100 ккал.
Диетическое печенье.На 4 порции: простокваша – 2 стакана, сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 2 стакана, разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка, творог – 300 г, банан – 2 штуки, изюм – 4 ст. ложки.
Взбить масло с простоквашей, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Разделить его на небольшие шарики и поставить в морозильную камеру на 10 минут. Приготовить начинку: творог смешать с изюмом, размятыми бананами, добавить 1 ст. ложку муки. Шарики теста раскатать на пластинки, положить в середину начинку, сформировать печенье, похожее на бананчики. Запечь в горячей духовке в течение 15 минут. Блюдо подавать на десерт.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Яблоки с начинкой.На 4 порции: яблоки – 4 штуки, изюм – 2 ст. ложки изюма, ядра орехов (фундук) – 1 ст. ложка, щепотка ванилина, мед – 1 ст. ложка.
Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить мед, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым, ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам, украсить взбитыми сливками. Подавать с молоком, ванильным соусом или сливками.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.
Груши с имбирем (корицей).На 4 порции: 4 крупные груши, 2 ст. ложки меда, 5 г имбиря или палочки корицы, 2 стакана воды, лимонная кислота – на кончике ножа.
Воду вскипятить с медом, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 70 ккал.
Банны фламбе.На 4 порции: 4 банана, 100 г коньяка.
На металлическое блюдо нарезать бананы кружочками. Коньяк слегка подогреть в стальном половнике (подержать секунд 30 над горящей конфоркой). Вылить на бананы, разложенные в один слой на блюде, поджечь и ждать, пока пламя не погаснет. Когда пламя погаснет, бананы получаются запеченные в коньяке.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 50 ккал.
Чернослив, фаршированный орехами.На 4 порции: 300 г очищенных грецких орехов, 300 г чернослива, 2 ст. ложки меда, 20 мл кипятка.
Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения. Удалить косточки, не разрывая плода. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой, приготовленной так: смолоть или мелко истолочь орехи, смешать их с медом и горячей водой. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 90 ккал.
Абрикосы с йогуртом.На 8 порций: 1 банка (850 мл) консервированных абрикосов, 300 г йогурта (натурального), 30 г фруктозы, 300 г сливок (10 % жирности), 16 штук бисквитного печенья, 2 пакетика желатина, 1–2 ст. ложки абрикосовой водки (или коньяка, или апельсинового ликера). Для украшения: миндаль (тоненькие пластиночки), 100 г взбитых сливок.
Абрикосы слить (сок не выливать), отложить 4–5 половинок для украшения, остальные нарезать кубиками. Замочить желатин на 1–1,5 часа. Смешать йогурт с сахаром. Желатин отжать и растворить в 3–4 ст. ложках горячего сока от абрикосов, добавить к йогурту. Туда же выложить нарезанные абрикосы и взбитые сливки. Миску смочить холодной водой и выложить эту массу, разровнять верх.
Печенье обрезать с одной стороны клинышком и выложить сверху "звездочкой". Слегка сбрызнуть печенье абрикосовой водкой, накрыть пленкой и поставить лучше всего на ночь в холодильник. На следующий день опустить миску на несколько секунд в горячую воду и перевернуть торт на блюдо.
Миндаль слегка поджарить на сухой сковородке. Готовый торт украсить взбитыми сливками, миндалем и нарезанными на тонкие дольки абрикосами.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Десерт из тыквы.На 4 порции: 400 г тыквы, 2 ст. ложки изюма, 1 лимон, 1 ст. ложка меда, 2 моркови, 100 г свеклы, 2 яблока, 4 цветка одуванчика (можно обойтись и без них), 6 листочков малины (тоже не обязательно).
Тыкву без семян и кожицы нарезают тонкой ровной соломкой или натирают на крупной терке. Лимон промывают и нарезают тонкой соломкой вместе с кожицей, яблоки без семенной коробки также нарезают соломкой и быстро смешивают с тыквой. Очищенные морковь и свеклу натирают на крупной терке. Все продукты смешивают, добавляют промытый и ошпаренный изюм и мед.
В салатник укладывают промытые листья малины, на них – массу из плодов и овощей. Блюда украшают промытыми желтыми соцветиями одуванчика. Такой десерт можно готовить из самых разных плодов, овощей, ягод и дикорастущих съедобных растений.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 90 ккал.
Десерт из яблок и имбиря.На 4 порции: 8 яблок (очищенных от кожуры и сердцевины), 25 г имбиря (очищенного и натертого), 3 штуки гвоздики, 1 ст. ложка меда, 300 мл сливок (жирные, слегка взбить).
Отварить яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешать с медом по вкусу и охладить. Достать гвоздику. Размять яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешать яблочное пюре и взбитые сливки, не смешивая их слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект. Переложить в высокие тонкие бокалы, украсить кусочками имбиря и посыпать мускатным орехом. Подавать с тонким хрустящим имбирным печеньем.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Сырный десерт.На 4 порции: 300 г сыра (английский чеддер), 4 яблока, 75 г грецких орехов, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан молока, вустерский соус, соль, молотый черный перец – по вкусу, 4 груши (сладкие), сок 1 лимона. Для украшения: 1 помидор.
Тертый сыр, ломтики яблок, орехи, изюм и молоко смешать в одной миске, приправить по вкусу соусом, солью и перцем. Груши разрезать на половинки и удалить сердцевину. Чтобы груши не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Разложить груши на тарелке на листики салата, поверх каждой половинки уложить горкой сырно-яблочную смесь и гарнировать дольками помидоров, с которых предварительно сняли кожицу.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.
Десерт из смородины.На 4 порции: 250 г красной смородины, 250 г черной смородины, 4 ст. ложки меда, полстакана сладкого миндаля, 1 ст. ложка сливочного масла.
Мед немного разогреть, сейчас же вылить на ягоды и слегка перемешать. Затем красную и черную смородину поместить на одно блюдо, но раздельно. Рубленный миндаль смешать с маслом и при постоянном помешивании слегка подрумянить на небольшом огне. Полученную массу осторожно выложить на блюдо поверх ягод.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.
Мускатные груши.На 4 порции: 1 палочка корицы (поломанной на кусочки), 750 мл муската или десертного вина, 2 ст. ложки меда, 6 груш, сорбит – по вкусу.
Положить корицу, вино и сорбит в большую кастрюлю и нагреть. Добавить груши и тушить 30 минут. Перелить жидкость с груш в другую кастрюлю и кипятить на медленном огне около 20 минут, пока она не станет сиропом. Отставить. Украсить каждую грушу кусочком корицы. Подавать, побрызгав сиропом.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 60 ккал.
Малина с творогом.На 4 порции: 3 стакана малины, 300 г творога, полстакана молока, фруктоза и ванилин – по вкусу.
Малину посыпать фруктозой и поставить на холод. Охлажденный творог размешать с молоком и ванилином до получения рыхлой смеси. Приготовленный творожный крем выложить в большую тарелку и посыпать охлажденными и посыпанными фруктозой ягодами. Фруктозу можно заменить медом.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
Малина в йогурте.На 4 порции: 300 г малины (свежезамороженной), 18 г желатина, сок 1 лимона, 1 ст. ложка малиновой настойки, 1 ст. ложка меда, ваниль – 1 стручок, 2 стакана йогурта (3,5 %-ной жирности), 30 г молотого миндаля, малина – для украшения.
Разморозить малину. Замочить 12 г желатина. Сделать пюре из малины, сока лимона, настойки и меда. Распустить желатин и смешать с массой. Выскоблить мякоть из стручка ванили. Замочить оставшийся желатин. Перемешать йогурт, мякоть ванили, миндаль и сахар. Желатин распустить и добавить к йогурту. Дать белому и красному крему застыть. Сполоснуть холодной водой форму и слоями выложить крем. Охлаждать 3 часа и опрокинуть на тарелки. Украсить малиной.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
Десерт из слив и сыра.На 4 порции: 450 г красных слив, 120 г творожного сыра, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка звездчатого аниса (или корицы).
Спелые сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Нагрейте духовку до 220 °C. Выложите сливы разрезом кверху в широкую жаропрочную посуду. Чайной ложкой заполните лунки слив творогом. Посыпьте сахарной пудрой и анисом. Выпекайте 15–20 минут, пока сливы не нагреются и не начнут пузыриться. Подавайте блюдо теплым.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.
Запеченные яблоки.На 4 порции: 8 яблок, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка фруктозы, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г тофу (соевого сыра), 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки клюквы (сушеной), взбитые сливки – по вкусу.
Разогреть духовку до 180 °C. Вырезать у яблок сердцевину и поставить их в форму. Положить муку в миску, добавить масло и втереть его кончиками пальцев, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить фруктозу, перемешать, добавить тофу, изюм и клюкву. Наполнить этой смесью яблоки. Накрыть форму большим листом фольги и запекать 20 минут. Снять фольгу, запекать еще 15 минут до золотистого цвета. Подавать горячими со взбитыми сливками.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Яблоки, запеченные с творогом.На 4 порции: 4 больших яблока, 200 г творога, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка орехов, щепотка ванилина или корицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, немного сливочного масла.
Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формуя яблоки в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, изюмом, орехами, щепоткой ванилина или корицы и манкой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную маслом огнеупорную форму и запечь в духовке, не давая яблокам расплыться. Подавать с молоком или сливками.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 210 ккал.
Яблочное пюре со взбитыми сливками.На 4 порции: 1 кг некислых яблок, 1 ст. ложка фруктозы, щепотка ванилина, 200 г сливок.
Промытые яблоки нарезать, потушить, добавив совсем немного воды (прикрыть дно), протереть через сито, проварить пюре с фруктозой, добавить ванилин. Холодное пюре подавать со взбитыми сливками, сухариками, вафлями или печеньем.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1,5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.
Кружочки яблочные.На 4 порции: 4 яблока, 1 стакан молока, 1,5 стакана манки, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, щепотка соли, растительное масло.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать их кружочками толщиной с палец. Из манки и молока замесить жидкое тесто, добавляя яйца, соль, мед. В сковороде разогреть растительное масло, брать на вилку кружок яблока, погружать в тесто, быстро класть в горячий жир и обжаривать с обеих сторон. Подавать с молоком.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 250 ккал.