Хлеб с зеленым сыром. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2½ стакана муки пшеничной, 1½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла оливкового, 50 г натертого зеленого сыра, 220 мл воды.
Все ингредиенты выкладывают в емкость по инструкции к хлебопечке (в рецепте продукты расположены в порядке выкладывания в емкость, если инструкции требуют сначала наливать жидкость, то все компоненты кладут в обратном порядке). Выставляют программу "Основной". Готовый хлеб выкладывают на решетку и прикрывают полотенцем.
Хлеб с помидорами и сыром. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2½ стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла, 5 ст. ложек нарезанных высушенных помидоров, ½ стакана натертого сыра, 230 мл молока.
Все компоненты загружают в емкость согласно инструкциям. Включают программу "Основной", запускают хлебопечку.
Хлеб с сухими томатами, шафраном и сыром. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2½ стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка панифарина, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сушеных помидоров, 1 ст. ложка томатной пасты, ½ стакана кубиков твердого сыра, 50 г нарезанного сыра Фета, 1 щепотка сухого шафрана, 330 мл кефирной сыворотки.
Сушеные помидоры заливают оливковым маслом на несколько минут, затем добавляют томатную пасту и перемешивают. Загружают компоненты в емкость хлебопечки в порядке, предусмотренном инструкцией. Выбирают программу "Основной", включают пусковую кнопку.
Хлеб с грибами и чесноком. 40 г сушеных белых грибов, 200 мл кипятка, 2 яйца (желток), 4 зубчика чеснока (нарезанного), 1 ч. ложка дрожжей, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 25 г сливочного масла.
В кипятке замачивают грибы на 10–15 мин, грибы вынимают, а жидкость сливают в мерную посуду и доливают водой до объема 325 мл. Несколько грибов оставляют для украшения буханки. Закладывают все ингредиенты в емкость хлебопечки в порядке, предусмотренном инструкцией (грибы нужно выкладывать после муки). Включают программу. После замеса тесто посыпают некоторым количеством грибов.
Картофельный хлеб. 200 мл картофельного отвара, 2 ст. ложки растительного масла, 375 г пшеничной муки (1-й с.), 1½ стакана картофельного пюре, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
Отваривают картофель, вынимают его, разминают в пюре, остужают. Также остужают картофельный отвар до комнатной температуры, отмеряют 200 мл. Выкладывают все компоненты по инструкции хлебопечки. Выставляют программу "Основной", запускают хлебопечку. После замеса тесто смазывают молоком.
Французский хлеб с орешками. 400 г пшеничная мука, 1½ ст. ложки клетчатки, 1½ ч. ложки сухих дрожжей, 1 яйцо, 60 мл молока (жирность 3,2 %), 170 мл воды, 2 ст. ложки сухого молока, 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков, 1 ст. ложка орехового масла, ½ ч. ложки специй, 1 ч. ложка соли.
Рассмотрим приготовлением в моделях, где предусматривается последовательная выкладка компонентов, начиная с дрожжей и заканчивая жидкостью. В емкость выкладывают дрожжи, просеянную муку, клетчатку, сухое молоко, специи, соль. В углу емкости разбивают яйцо, на него сверху выливают ореховое масло, молоко, предварительно перемешанное с водой.
Емкость ставят в хлебопечку. Выставляют программу "Французский хлеб" (общее время приготовления – около 6 ч). После замеса к тесту добавляют кедровые орешки. Приблизительно через 6 ч, после сигнала хлебопечки, хлеб вынимают, кладут на решетку или деревянную доску, накрывают полотенцем, дают остыть в течение часа.
Французский хлеб ржано-пшеничный. 320 г пшеничной муки, 80 г ржаной муки, 1½ ч. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка клетчатки, 1 яйцо, 100 мл молока (3,2 %), 160 мл воды, 1 ч. ложка соли, ¼ ч. ложки сушеного или гранулированного чеснока, ½ ст. ложки нарезанного укропа, 1 ст. ложка оливкового масла.
Рассмотрим вариант приготовления, когда компоненты выкладывают в емкость, начиная с дрожжей. После дрожжей выкладывают просеянную пшеничную и ржаную муку, клетчатку, гранулированный чеснок, укроп, соль. Сверху аккуратно выкладывают содержимое яйца, на него выливают оливковое масло, молоко, смешанное с водой.
Емкость ставят в хлебопечку. Включают программу "Французский хлеб" (время приготовления – около 6 ч). Через несколько минут после начала замеса проверяют ход процесса, и если окажется, что в углах емкости остается мука, а тесто не формируется, то добавляют немного воды. После сигнала достают хлеб, выкладывают его на решетку или деревянную доску, накрывают полотенцем, дают постоять около 1 ч.
Яблочный хлеб. 400 г пшеничной муки, 1½ ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложки клетчатки, 1 яйцо, 130 мл яблочного сока, 80 мл воды, 20 г сливочного масла, 1½ ч. ложки сливок, 1½ ст. ложки сахара, 1½ ч. ложки соли, ¾ ч. ложки корицы, 150 г нарезанного яблока, 2 ч. ложки вишневого варенья.
Смешивают яблочный сок с водой. Сливочное масло нарезают кусочками. Яблоко очищают от кожуры и сердцевин, нарезают кусочками, откладывают 150 г. Из вишневого варенья выбирают ягоды.
Рассмотрим вариант укладки компонентов, начиная с сухих продуктов. В емкость хлебопечки выкладывают дрожжи, просеянную пшеничную муку, клетчатку, сахар, соль и корицу. Сверху раскладывают кусочки сливочного масла, яблока, вишню. В угол емкости аккуратно вливают яйцо, на него наливают смесь яблочного сока с водой, сливки. Выставляют программу "Основной", корочку среднюю. После сигнала хлебопечки (приблизительно через 4 ч) хлеб вынимают, оставляют остывать на решетке, закрыв полотенцем, на 1 ч.
Хлеб на йогурте. 1¾ ч. ложки дрожжей, 550 г муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г йогурта, 40 г кунжута, 220 мл молока.
Выкладывают все компоненты в емкость хлебопечки соответственно инструкции. Включают программу "Основной", выбирают корочку темную. Запускают печку.
Ржаной хлеб на квасе. 2 ч. ложки сухих дрожжей, 300 г пшеничной муки, 260 г ржаной муки, 1½ ч. ложки соли, 1½ ст. ложки сахара, 1 ст. ложки тмина, 400 мл негазированного кваса.
Выкладывают продукты в емкость хлебопечки согласно инструкции. Включают программу "Ржаной хлеб", среднюю корочку. После замеса можно добавить семечки или нарезанные орехи.
Сладкий хлеб с сухофруктами. 350 г муки (1-й с.), 1 ч. ложка быстродействующих дрожжей, 85 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка корицы, ½ ч. ложки молотого мускатного ореха, 250 мл воды, 175 г сухофруктов.
Рассмотрим вариант, когда вначале засыпают сухие продукты, а затем – жидкость. В форму хлебопечки выкладывают хлебную муку, сухие дрожжи, сахара, нарезанного кусочками сливочное масло, сухое молоко, соль и корицу, воду. При этом важно соль насыпать не рядом с дрожжами (иначе хлеб не поднимется). Включают программу "Основной", среднюю корочку. После замеса добавляют сухофрукты, орехи.
Пшеничный хлеб с грецкими орехами. 100 г грецких орехов, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 350 г муки (обойной), 150 г муки (в. с.), 2 ст. ложки коричневого сахара, 3 ст. ложки орехового масла, 1½ ч. ложки соли, 350 мл воды.
Выкладывают все компоненты согласно инструкции. Настраивают программу "Основной", корочку выбирают темную, нажимают пусковую кнопку. Грецкие орехи обжаривают в сковороде (без масла), выкладывают в емкость хлебопечки перед завершением замеса. После замеса на тесте делают несколько надрезов.
Пшеничный хлеб с маком. Для теста: 250 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1½ ст. ложки сухого молока, 1½ ч. ложки дрожжей, 475 г пшеничной муки. Для начинки: 100 г мака, 4 ст. ложки меда, молоко – по необходимости.
Готовят начинку: варят вместе все компоненты, дают остыть. Готовят тесто: выкладывают по инструкции все компоненты в емкость. Выбирают режим "Тесто", нажимают на "Пуск" ("Старт"). После окончания программы тесто достают, делят на 4 части, раскатывают. На каждый пласт равномерно выкладывают начинку, скручивают в рулеты, выкладывают в емкость. Выбирают программу "Выпечка". Запускают хлебопечку.
Хлеб с фундуком и финиками. 230 мл воды, 1 ч. ложка лимонного сока, 280 г пшеничной муки (1-й с.), 75 г обойной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки жареного фундука, 3 ст. ложки нарезанных сушеных фиников.
Ингредиенты выкладывают в емкость хлебопечки в порядке, соответствующем инструкции. Включают программу "Основной". За несколько минут до окончания замеса в емкость выкладывают нарезанные финики и орехи.
Косички медовые с орехами. Для теста: ¼ стакана воды, 1 стакан густой сметаны, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 3½ стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2¼ ч. ложки сухих дрожжей. Для начинки: ½ стакана нарезанных грецких орехов, 75 г размягченного сливочного масла, ¼ стакана меда. Для соуса: 60 г сливочного растопленного масла, 1/3 стакана коричневого сахара, ¼ стакана меда.
Все ингредиенты выкладывают в емкость в порядке, рекомендованным производителем хлебопечки. Выбирают программу "Тесто". После окончания программы тесто вынимают, раскатывают. Готовят начинку, тщательно перемешав все составляющие. Выкладывают начинку на половину пласта теста, второй половиной закрывают начинку сверху и защипывают по краям.
Острым ножом нарезают несколько полос параллельно защипу. Полосы сплетают в косички. Готовят соус, перемешав все компоненты. Форму покрывают вощеной бумагой, наливают соус, сверху на соус выкладывают "косички", накрывают полотенцем, дают взойти, пока их объем не увеличится в 2 раза. Выпекают в разогретой до 190 °С духовке в течение 20–25 мин. После того как косички будут готовы, их вынимают из духовки и переворачивают, чтобы соус оказался сверху.
Хлеб картофельный цельнозерновой. ¼ стакана воды, 1 стакан молока, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана картофельного пюре, 1½ стакана цельнозерновой муки, 2 стакана хлебной муки, 2 ст. ложки коричневого сахара, ½ ч. ложки соли, 2¼ ч. ложки сухих дрожжей, 1 взбитое яйцо.
Выкладывают все ингредиенты в емкость в порядке, рекомендованном в инструкции. Выбирают режим "Тесто". Нажать кнопку пуска. После завершения программы тесто вынимают, формируют буханку, выкладывают в форму, ставят в теплое место и дают подняться до увеличения теста в 2 раза (около 45 мин).
Смазывают поверхность буханки взбитым с водой (1 ст. ложка) яйцом, делают на поверхности 2–3 надреза. Дальше хлеб готовят в предварительно нагретой до 190 °С духовке в течение 25–30 мин. Готовый хлеб достают из духовки и остужают на решетке под полотенцем. Или используют программу "Выпечка", поставив емкость с поднявшимся хлебом в хлебопечку.
Ржаной хлеб с семечками и орехами. 1½ ч. ложка дрожжей, 300 г пшеничной муки, 260 г ржаной муки, 1½ ч. ложки соли, 1½ ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки сухой ржаной закваски, 25 г нарезанного на кусочки сливочного масла, 430 мл воды, ⅔ стакана семян подсолнечника, ¼ стакана нарезанных орехов.
Выкладывают все ингредиенты в емкость хлебопечки согласно инструкции. Выбирают программу "Ржаной хлеб", запускают хлебопечку. В конце замеса добавляют семечки и нарезанные орехи.
Молочный хлеб. 1 стакан молока, 3 стакана пшеничной муки (1-й с.), 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки дрожжей.
Все составляющие выкладывают в емкость в соответствии с инструкциями. Устанавливают программу "Основной", запускают хлебопечку.
Бананово-клубничный хлеб с орехами. 1/3 стакана молока, 1/3 стакана бананового пюре, ¼ стакана густого клубничного варенья, 1 яйцо, 2 ст. ложки нарезанного сливочного масла, 1 ст. ложка воды, 3 стакана пшеничной муки, ¾ ч. ложки соли, 1 ч. ложка дрожжей, ½ стакана нарезанных орехов пекан.
Кладут все компоненты по порядку в соответствии с инструкциями. Устанавливают программу "Основной". В конце замеса добавляют нарезанные орехи. Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Апельсиново-миндальный хлеб. 500 г пшеничной муки (1-й с.),1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2 ч. ложки корицы, 3 ст. ложки коричневого сахара, 2 ст. ложки подсолнечного масла, цедра от 2 апельсинов, 250 г апельсинового сока, 100 г воды, 100 г миндальных орехов.
Часть миндальных орехов откладывают для украшения хлеба. В емкость выкладывают компоненты в соответствии с инструкцией, настраивают программу "Основной". После замеса, перед выпечкой, добавляют часть орехов, хлеб смазывают водой, посыпают сверху оставшимся миндалем. Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Перловый хлеб с семечками. 260 мл воды, 3 ст. ложки сливок, 400 г пшеничной муки (в. с.), 115 г перловой муки, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки тыквенных или подсолнечных семечек.
Рассмотрим вариант последовательного добавления продуктов, начиная с жидкостей. В емкость хлебопечки сначала вливают воду и сливки, затем добавляют остальные продукты по списку из рецепта (муку засыпают так, чтобы жидкость полностью закрывалась мукой). В разных концах емкости делают углубления, туда кладут сахар, соль, в центральное углубление всыпают дрожжи. Ставят программу "Тесто", за несколько минут до окончания замеса добавляют семечки. По окончании процесса тесто вынимают, раскатывают, прикрывают пленкой и дают ему подняться в течение 30–40 мин, затем присыпают мукой, делают поперечный надрез, оставляют еще на 10 мин. Разогревают духовку до 200 °С, в нее ставят форму с тестом и пекут около 20 мин до появления золотистой корочки. Затем выпечку вынимают, оставляют остужать на решетке.
Оливковый хлеб. 210 мл воды, 1 ст. ложка оливкового масла, 350 г пшеничной муки (1-й с.), 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 50 г нарезанных черных маслин без косточек.
Рассмотрим вариант приготовления при порядке выкладывания продуктов, начиная с жидкости. На дно емкости выливают оливковое масло и воду, затем по порядку остальные компоненты (муку всыпают так, чтобы она закрыла жидкость). В разных местах делают небольшие углубления, туда добавляют соль, сахар, в центральное углубление – дрожжи. Выбирают программу, запускают хлебопечку.
Когда замес закончится, тесто вынимают, раскатывают, посыпают нарезанными маслинами, снова замешивают, раскатывают, делают несколько параллельных надрезов в центре. Закрывают полотенцем, дают подняться в 2 раза. Форму с тестом выкладывают в духовку, разогретую до 200 °С, выпекают в течение 20 мин, затем хлеб вынимают, кладут на решетку, обрызгивают водой и дают остыть.
Картофельный хлеб с чесноком. 170 мл картофельного отвара, 40 мл растительного масла, 1½ ст. ложки картофельного пюре, 120 г пшеничной муки (1-й с.), 380 г сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3 нарезанных зубчика чеснока.
Рассмотрим вариант, когда продукты в емкость печки закладывают, начиная с жидкости. Картофель отваривают, вынимают, разминают в пюре (для теста откладывают часть), а жидкость (в нужном объеме) выливают в емкость хлебопечки, остужают до комнатной температуры, затем добавляют остальные компоненты (кроме соли). В центре делают ямку, туда засыпают дрожжи. Включают программу "Основной". Через 5 мин добавляют соль. Перед окончанием замеса кладут мелко нарезанный чеснок. Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Кукурузный хлеб. ⅔ стакана воды из холодильника, 6 ст. ложек холодного молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 2½ стакана муки (в. с.), ½ стакана кукурузной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
Закладывают продукты в соответствии с инструкциями. Выбирают программу "Основной", включают хлебопечку.
Японский молочный хлеб. 210 мл молока, 125 мл сливок (30 % жирности), 1 яйцо (комнатной температуры), 500 г муки (1-й с.), 50 г манки, 25 г сухого молока, 40 г сахара, 7 г соли, 5 г сухих дрожжей.
Яйцо оставляют нагреваться на 20 мин при комнатной температуре. Молоко и сливки подогревают до теплого состояния. Закладывают продукты по инструкции. Выбирают программу "Основной", корочка темная. При замесе проверяют состояние теста (если при замесе тесто пристает ко дну, добавляют муку).
Хлеб "Дарницкий". 300 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка меда, 250 г пшеничной муки, 150 г муки ржаной обдирной, 1½ ч. ложки дрожжей, 1½ ч. ложки соли.
Закладывают продукты по инструкции. Выбирают программу "Основной", нажимают кнопку пуска.
Черный хлеб на быстрой закваске. Для закваски: ½ стакана ржаной муки, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка дрожжей. Для теста: 1½ стакана пшеничной муки, 1½ стакана ржаной муки, 2 ст. ложки закваски, 1 стакан крепкого чая, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка какао, 1 ч. ложка растворимого кофе, 1½ ч. ложки дрожжей, 1 ч. ложка семян кориандра.
Готовим закваску: замешивают муку, сахар, дрожжи, воду, чтобы получилось жидковатое тесто. Смешивают компоненты в отдельной посуде, накрывают салфеткой, оставляют на 12 ч в тепле, не закрывая.
Все компоненты вместе с закваской загружают в хлебопечку в соответствии с инструкцией. Выставляют программу "Ржаной" или режим для цельнозерновой муки (время приготовления приблизительно 4 ч). После замеса тесто посыпают кориандром.
Горчичный хлеб на кефире. 200 г кефира, 50 г теплой воды, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка готовой горчицы, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 400 г пшеничной (или кукурузной) муки (1-й с.).
Все компоненты закладывают в порядке, указанном в инструкции к хлебопечке. Выбирают программу "Основной", корочка темная. Включают хлебопечку.
Русский черный хлеб. 260 мл воды, 30 мл 9%-го уксуса, 25 г растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка соли, ¾ ст. ложки сахара, 30 г меда, 25 г какао-порошка без сахара, 5 г растворимого кофе, 280 г пшеничной муки, 70 г ржаной муки, 1 ст. ложка сухих дрожжей.
Все продукты укладывают в контейнер хлебопечки и выставляют программу "Основной", нажимают кнопку пуска.