Тесто для пирожков. 250 мл воды, 3 ст. ложки сухого молока, 1 яйцо, 50–70 г сливочного масла, щепотка соли, 4 ст. ложки сахара, 4 стакана муки, 11 г сухих дрожжей.
Все компоненты для теста выкладывают в емкость согласно инструкции. Выбирают программу "Замес" для любого режима (время замеса – около 30 мин и 1 ч для подъема), нажимают на пусковую кнопку. После завершения процесса получается тесто, из которого можно готовить пирожки, рулеты, булочки.
Безглютеновый рисовый хлеб. 120 мл кефира, 120 мл воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 200 г рисовой муки мелкого помола, 200 г картофельного крахмала, 2 ч. ложки сухих дрожжей.
Все компоненты выкладывают в емкость в порядке, описанном в инструкции. Включают программу "Безглютеновый хлеб". Если нет специальной программы, используют программу "Кекс", которую выключают через 15 мин. Тесто получается жидкое. Хлебопечку выключают, тесто оставляют в выключенной печке на 1 ч, а затем включают программу "Выпечка" (1 ч). Все компоненты загружают в емкость хлебопечки.
Хлеб с сыром и колбасой. 1 ч. ложка сухих дрожжей, 440 г пшеничной муки (1-й с.), 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1½ ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 260 мл воды, 2 ст. ложки нарезанной сырокопченой колбасы, 2 ст. ложки нарезанного твердого сыра.
Колбасу и сыр режут мелкими кубиками, чеснок измельчают. Все ингредиенты выкладывают в емкость согласно инструкции. Выбирают программу выпечки с автоматическим добавлением изюма или программу "Основной". Если выбирается программа с добавлением изюма, то колбасу и сыр кладут после сигнала, или же начинку выкладывают к концу замеса.
Кулич "Пышный". 450 г муки, 125 г растопленного маргарина, 125 мл молока, 100 г сахара, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 2 яйца, 150 г сухофруктов.
Все компоненты закладывают в емкость, устанавливают программу "Основной", нажимают пусковую кнопку.
Хлеб со злаками. 300 мл воды, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки семян кунжута, ½ ч. ложки кондитерского мака, ½ ч. ложки семян льна, ½ ч. ложки зерен проса, ½ ч. ложки семечек подсолнуха, 20 г цукатов из апельсина, 25 г нарезанного грецкого ореха, 250 г пшеничной муки (1-й с.), 75 г ржаной муки, 75 г цельнозерновой муки, 1 ч. ложка дрожжей.
Все компоненты выкладывают в определенной последовательности, указанной в инструкции хлебопечки, устанавливают режим "Цельнозерновой хлеб", и запускают печку.
Багет с кунжутом. 175 мл теплой воды, 1 ч. ложка сахара, ¾ ч. ложки соли, 250 г муки пшеничной (1-й с.), ¾ ч. ложки сухих дрожжей, 50 г кунжута.
Выкладывают ингредиенты в емкость хлебопечки по инструкции. Устанавливают программу. В конце замеса добавляют кунжут. Затем тесто вынимают, формируют в несколько багетов, выкладывают их в емкость, смачивают водой, делают надрезы, сверху тоже посыпают кунжутом. Устанавливают режим "Выпечка". Включают "Пуск" или "Старт". Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Пшеничный хлеб с сыром. 150 г сыра, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 200 г кефира, вода, 630 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки дрожжей.
Масло растапливают. В мерную посуду выливают масло и кефир, вбивают яйца (часть белка оставляют), дополняют водой, чтобы жидкость в общем объеме составляла 500 мл. Муку смешивают с сахаром и солью в отдельной посуде. Загружают в хлебопечку все компоненты. Выбираем программу "Основной", к концу замеса добавляют нарезанный сыр. Перед выпечкой, после подъема теста верхушку хлеба подрезают ножом и смазывают яйцом. Можно использовать программу выпечки с добавлением изюма.
Хлеб на жидкой закваске. Для опары: 305 г закваски кефирной, 160 г муки пшеничной (в. с.). Для теста: опара, 390 г мука пшеничная (в. с.), 195 г теплой кипяченой воды, 15 г соли, 1 ч. ложка меда, 1 яичный желток.
Готовят закваску: кефир и ржаную муку в равных пропорциях соединяют, в течение 3 суток настаивают, откладывают для теста 305 г. Готовят опару: к закваске добавляют пшеничную муку (в. с.), перемешивают. Затем выкладывают опару в емкость хлебопечки, ставят замешиваться на режим "Тесто", после этого опаре дают в течение 1 ч подняться в 1,5–2 раза. Просеивают муку, смешивают с теплой водой и солью и добавляют к опаре после того, как она поднялась. Вмешивают мед.
Ставят хлебопечку на программу "Тесто", после чего оставляют еще на 30 мин (тесто должно подняться до краев хлебопечки). Выставляют программу "Выпечка" на 1 ч, закрывают хлебопечку, включают пусковую кнопку. Через 1 ч открывают печку, смазывают желтком вершину хлеба, снова выставляют программу "Выпечка" на 10 мин. Затем достают хлеб из емкости, заворачивают в полотенце, оставляют на ночь.
Серый хлеб на закваске. 50 г цельнозерновой закваски, 100 г теплой воды, 100 г пшеничной муки (1-й с.). Для теста: 250 г закваски, 515 г пшеничной муки (1-й с.), 30 г сахара или меда, 12 г соли, 3 ст. ложки сухого молока, 1 г дрожжей, 30 г сливочного масла, 235 г воды.
Готовят закваску и держат ее в тепле 4 ч. Далее выкладывают все составляющие в емкость хлебопечки, устанавливают программу "Основной", запускают хлебопечку. Хлеб получается мелкопористый, но мякиш сухой и упругий.
Хлеб с сыром и приправами. 2½ ч. ложки сухих дрожжей, 500 г муки (в. с.), 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1½ ст. ложки растительного масла, 330 мл воды, 1 ст. ложка приправ, 100 г тертого сыра.
Все компоненты выкладывают в указанном порядке. Выставляют программу "Основной". Время приготовления – около 4 ч. При быстрой выпечке – 2 ч. Запускают хлебопечку.
Хлеб на кислом молоке. 500 г муки, 4 г сухих дрожжей (1 ч. ложка), 11 г соли, 10 г меда, 17 г сливочного масла, 215 г простокваши из цельного молока, 110 г теплой воды.
Готовят опару из меда, воды, дрожжей, муки. Мед растворяют в воде, добавляют дрожжи и ложку муки (часть муки для теста), перемешивают, оставляют на 10 мин. Загружают в емкость продукты, вливают опару. Устанавливают программу "Основной", выбирают темную корочку (время приготовления – около 3 ч), нажимают на пусковую кнопку.
Пасхальный кулич. 600 г пшеничной муки (1-й с.), 220 г творога (2 % жирности), 300 мл общий объем жидкости – 3 яйца и вода, 2 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г изюма, 2 ст. ложки меда, 2 г дрожжей, щепотка соли.
В мерочный стакан вбивают яйца, взбивают, затем туда же доливают воды до нужного объема. Жидкость выливают в емкость (если это соответствует инструкции хлебопечки), засыпают сухое молоко, муку, кладут творог, выкладывают кусочки сливочного масла, мед, соль, в углубление кладут дрожжи. Устанавливают программу "Основной". Включают кнопку пуска.
Рецепты выпечки в хлебопечках определенных моделей
Предлагаем рецепты для хлебопечек определенных моделей с учетом режимов и программ. Вес и объем компонентов для теста измеряются мерными стаканами (стакан) и ложками (б. мерная – большая мерная, м. мерная – малая мерная), которые прилагаются к печкам.
Scarlett
Пшеничный хлеб на сметане. Scarlett-400. Программа "Французский хлеб". Вес готового продукта 750 г. Корочка средняя. Время приготовления 3 ч 20 мин.
Для опары: 225 г воды, 100 г пшеничной муки (1-й с.), 3 г сухих дрожжей, 1 ложка сахара. Для теста: вся опара, 100 г сметаны (20 % жирности), 15 г растительного масла, 350 г пшеничной муки (1-й с.), 8 г соли, 50 г семян подсолнечника.
Готовят опару. Воду нагревают до 40 °С, выливают в емкость хлебопечки. Туда же кладут остальные ингредиенты. Включают режим "Замес" (любая из программ) на 3 мин. Затем печки отключают и оставляют опару на 20 мин. Затем к опаре добавляют все ингредиенты для теста. Включают программу. Семечки всыпают по сигналу печки.
Горчичный хлеб. Scarlett-400. Программа "Основной". Вес готового продукта 1 кг. Корочка темная. Время приготовления 4 ч 15 мин.
330 мл воды, 2 ложки растительного масла, 1 ложка горчицы столовой, 2 ложки сахара, 1 ложка соли, 1 ложка сухих дрожжей, 560 г муки.
Загружают продукты в емкость хлебопечки в порядке, указанном в инструкции. Выбирают программу, запускают хлебопечку.
Овсяный хлеб с яблоком. Scarlett-400. Программа "Французский хлеб". Вес готового продукта 750 г. Корочка средняя. Время приготовления 3 ч 20 мин.
Для опары: 200 г воды, 100 г пшеничной муки (1-й с.), 3 г сухих дрожжей, 10 г сахара. Для теста: вся опара, 100 г натертого яблока, 15 г масла растительного, 30 г овсяных хлопьев, 270 г пшеничной муки (1-й с.), 6 г соли.
Готовят опару. Теплую воду выливают в емкость хлебопечки, затем туда же добавляют все ингредиенты. Включают программу "Замес" на 3 мин. Затем хлебопечку отключают и дают опаре подняться в течение 30 мин. Далее добавляют компоненты для теста. Включают программу "Французский хлеб".
"Подсолнух", пшенично-ржаной хлеб с подсолнечными семечками. Scarlett-400. Программа "Французский хлеб". Время приготовления 3 ч 20 мин. Вес готового продукта 750 г. Корочка – средняя.
Для опары: 150 г пшеничной муки (1-й с.), 300 г теплой воды, 3 г сухих дрожжей, 1 ложка сахара. Для теста: вся опара, 250 г пшеничной муки (1-й с.), 50 г ржаной муки, 25 г кунжутного масла (можно льняное, конопляное, подсолнечное, оливковое и др.), 9 г соли, 20 г семечек подсолнуха, 20 г семян льна.
Готовят опару: в емкость хлебопечки наливают подогретую (20 сек прогрева в микроволновке) воду, затем насыпают муку, дрожжи, сахар. Выставляют замес на 3 мин. Потом дают опаре настояться в течение 20 мин. Затем включают программу. Семечки обжаривают на сухой сковороде, перемешивая. Семена добавляют по сигналу. Готовый хлеб остужают на решетке под полотенцем.
Овсяный хлеб. Scarlett-400. Программа "Французский хлеб". Время приготовления 3 ч 20 мин. Вес готового продукта 750 г. Корочка средняя.
Для опары: 160 г пшеничной муки (1-й с.), 300 г теплой воды, 9 г сахара, 3 г сухих дрожжей. Для теста: вся опара, 200 г пшеничной муки (1-й с.), 90 г овсяных хлопьев, 14 г кунжутного масла, 45 г сметаны 20 %-ной, 7 г. соли.
Для того чтобы приготовить опару, воду нагревают до теплого состояния, выливают в емкость хлебопечки, сверху засыпают муку, сахар, дрожжи. Включают замес на 3 мин. Затем дают опаре настояться в течение 20 мин. Потом к опаре добавляют муку, перемолотые овсяные хлопья, кунжутное масло, сметану, соль. Выставляют программу. Затем готовый хлеб остужают на решетке, не укрывая полотенцем.
Хлеб на топленом масле. Scarlett SC-400. Программа "Французский". Корочка средняя, Вес готового продукта 750 г. Время приготовления 3 ч 20 мин.
125 г молока, 125 г воды, 20 г масла топленого, 8 г дрожжей свежих, 380 г пшеничной муки (1-й с.), 20 г сухого молока (или сливок), 8 г соли, 15 г сахара.
Воду, молоко и масло слегка нагревают, затем выливают в емкость хлебопечки. Дрожжи растирают с сахаром, оставляют настаиваться на 10 мин, добавляют в емкость. Сверху добавляют муку, соль, сухое молоко. Включают программу.
Хлеб "Полезный" многозлаковый с отрубями. Scarlett SC-400. Программа "Диетический". Время приготовления 3 ч 30 мин.
400 г пшеничной муки (1-й с.), 50 г пшеничных отрубей, 100 г хлопьев из разных 7 злаков, 1 б. мерная ложка сахара, 1 м. мерная ложка соли, 1 м. мерная ложка дрожжей, 2 б. мерные ложки растительного масла, 330 мл воды.
Все компоненты складывают в емкость хлебопечки и выставляют программу. Включают хлебопечку. В процессе замеса рекомендуется следить за состоянием теста, так как хлопья и отруби гигроскопичны.
Хлеб "Ностальгия" ржано-пшеничный на закваске. Scarlett SC-400. Программа "Диетический". Корочка средняя. Вес готового продукта 550 г. Время приготовления 3 ч 30 мин.
100 мл воды комнатной температуры, 1 м. мерная ложка соли, 1 м. мерная ложка масла растительного, 150 мл ржаной обдирной муки, 1 стакан пшеничной муки, 200 г закваски, ½ м. мерной ложки дрожжей.
Готовят закваску (на ее приготовление уйдет несколько дней – до 5 суток). Первый день: в соотношении один к одному смешивают воду и ржаную муку. Смесь ставят в теплое место, однако температура не должна быть выше 28 °С. Смесь для закваски 3–4 раза в день перемешивают. Второй день: к закваске добавляют муку ржаную, теплую воду (чтобы объем равнялся тому, который был в первый день). К этому моменту появляются первые маленькие пузырьки, запах еще не изменяется. Третьи сутки: начинается брожение. Снова добавляют воду и ржаную муку (количество добавки можно увеличить). Четвертые сутки: к этому дню в закваске появляется большое количество пузырьков, она становится рыхлой, к ней снова добавляют муку и воду. К утру следующих суток выпекают хлеб с использованием 200 г закваски. Банку с закваской рекомендуется не закрывать плотно. Хранят закваску в холодильнике, при следующей выпечке ее достают, добавляют воду и муку, оставляют на 1,5–3 ч. Если хлеб готовят нечасто, то закваску 1 раз в неделю дополняют водой и мукой, настаивают около 1 ч и снова ставят в холодильник.
Готовят хлеб. Закладывают продукты в указанной в рецепте последовательности. Дрожжи высыпают сверху на закваску (можно попробовать печь без дрожжей, только на закваске). Устанавливают программу, включают хлебопечку. В процессе замеса следят за тестом, чтобы при необходимо добавить немного муки или воды.
Panasonic
Хлеб "Кисломолочный быстрый". Panasonic-02. Программа: "Быстрый". Вес готового продукта 780 г. Время приготовления 2 ч 15 мин.
200 г ржаной обдирной муки, 250 г пшеничной муки (в. с.), 15 г сухого солода, 35 мл кипятка для заваривания солода, 300 г ряженки, 2 м. мерные ложки соли, 8 г сухих дрожжей, 1 б. мерная ложка растительного масла (кунжутное, кукурузное, льняное, конопляное и др.)
Солод заваривают кипятком, затем остужают до температуры тела. Ряженку согревают при комнатной температуре. Солод смешивают с ряженкой, солят. В емкость хлебопечки засыпают дрожжи, затем просеивают муку непосредственно над емкостью, вливают смесь солода и ряженки, сверху наливают растительное масло. Выставляют программу. Включают хлебопечку.
Белый хлеб. Panasonic SD-207. Программа: "Основной". Время приготовления 4 ч.
270 мл воды, 2 б. мерные ложки сметаны или йогурта, 2 б. мерные ложки подсолнечного масла, 3 стакана пшеничной муки, 1¼ м. мерной ложки сухих дрожжей, 1 б. мерная ложка соли, 1 б. мерная ложка сахара.
В емкость хлебопечки выкладывают сметану (или йогурт), добавляют воду, подсолнечное масло, просеивают муку непосредственно над емкостью, затем в центре делают углубление, туда выкладывают дрожжи и по разным сторонам всыпают соль и сахар.
Булка к обеду. Panasonic SD-254. Программа "Bake Rapid" (Быстрая выпечка). Корочка светлая. Время приготовления 1 ч 55 мин.
1½ м. мерной ложки дрожжей, 500 г муки пшеничной (в. с.), 1 м. мерная ложка соли, 1 б. мерная ложка сахара, 20 г сливочного масла, 220 мл молока, 80 мл воды (используется мерный стакан).
На дно емкости кладут дрожжи, далее равномерно высыпают пшеничную муку. В разных местах делают углубления и всыпают туда соль, сахар. Поверх выкладывают нарезанные тонкие слои сливочного масла. В мерном стакане смешивают молоко и теплую воду (общий объем жидкости 300 мл). Емкость ставят в печку, и выставляют программу. Включают хлебопечку.
Хлеб "Универсальный". Panasonic SD-255. Программа "Основной". Вес готового продукта 1 кг. Размер ХL. Цвет корочки темный.
600 г муки, 2 м. мерные ложки дрожжей, 2 м. мерные ложки соли, 2 б. мерные ложки сахара, 2 б. мерные ложки растительного или сливочного масла, 1 яйцо, 2 б. мерные ложки майонеза или сметаны, 360 мл молока.
Кладут сухие дрожжи на дно емкости. Сверху последовательно насыпают муку, соль и сахар. Затем аккуратно вливают молоко, растительное масло, майонез. Выбирают программу, нажимают "Старт".
Белый хлеб. Panasonic SD-255. Программа "Основной". Размер L. Корочка темная. Время приготовления 4 ч.
1½ м. мерной ложки сухих дрожжей, 0,5 кг пшеничной муки (в. с.), 30 г сливочного масла, нарезанного кусочками, 1½ м. мерной ложки соли, 2 б. мерные ложки сахара, 200 мл молока, 130 мл воды
Устанавливают программу, запускают хлебопечку.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске. Panasonic SD-255. Программа: "Французский хлеб". Вес готового продукта 1 кг. Время приготовления 6 ч.
100 г закваски, 100 мл теплой воды, 100 г ржаной муки. Для теста: 300 мл теплой воды, 5 б. мерных ложек растительного масла, 1 м. мерная ложка сахара, 1 м. мерная ложка муки, 100 г пшеничной муки (в. с.).
С вечера выставляют хлебопечку на таймер с отсрочкой выпечки. Берут закваску, добавляют к ней теплой воды и ржаной муки, замешивают и сразу отделяют в емкость хлебопечки 220 г (оставшуюся закваску убирают в холодильник). В емкость последовательно добавляют теплую воду, растительное масло, муку, соль, сахар. Устанавливают программу "Французский хлеб" с отсрочкой 3 ч, запускают хлебопечку.
"Обычный белый хлеб". Panasonic SD-255. Программа базовая. Размер L.
500 г муки, 1½ м. мерной ложки дрожжей, 330 мл воды.
На дно кладут дрожжи, насыпают равномерно муку, в разные места насыпают соль и сахар, сверху – масло, воду. Выставляют нужный режим и запускают хлебопечку.
Быстрый хлеб с отрубями. Panasonic SD-255. Программа "Быстрый". Вес готового продукта 720–740 г. Время приготовления 2 ч 10 мин.
210 г пшеничной муки (в. с.), 200 г ржаной обдирной муки, 15 г сухого солода, 50 мл кипятка для заваривания солода, 100 мл теплой воды, 1½ б. мерной ложки квасного сусла, 7 г сухих дрожжей, 1½ м. мерной ложки соли среднего помола, 170 мл 3-дневной ряженки, 40 г отрубей, 1 б. мерная ложка растительного масла.
Солод заваривают кипятком, дают остыть. Ряженка должна быть комнатной температуры. Остывший до теплого состояния солод смешивают с ряженкой и теплой водой, затем добавляют соль и квасное сусло. Всыпают дрожжи на дно емкости, просеивают муку непосредственно в емкость, сверху всыпают 40 г ржаных диетических формованных отрубей. Вливают смешанную жидкость, сверху наливают растительное масло. Включают программу.