Котлеты картофельные с отрубями
Ингредиенты: картофель - 200 г, отруби пшеничные - 50 г, молоко обезжиренное -40 мл, масло растительное - 20 г, яйцо куриное - 1/2 шт., зелень, соль.
Приготовление: картофель хорошо вымыть, отварить "в мундире", очистить и пропустить через мясорубку. 3/4 общего количества отрубей соединить с молоком, оставить на 20 мин для набухания, после этого ввести смесь в картофельную массу, добавить яйцо, масло и все хорошо перемешать. Сформовать из фарша котлеты, запанировать в отрубях и обжарить в разогретом растительном масле. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.
Оладьи картофельные
Ингредиенты: картофель - 300 г, сметана нежирная - 3 ст. ложки, яйцо куриное - 1 шт., масло растительное, соль.
Приготовление: картофель вымыть, очистить, сварить до готовности и размять. В получившееся пюре ввести сырое яйцо, сметану и соль, все хорошо перемешать.
Формовать оладьи при помощи столовой ложки и жарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.
Блюда из макаронных изделий и круп
Каша пшенная фруктовая
Ингредиенты: пшено - 50 г, чернослив - 30 г, изюм - 20 г, курага - 20 г, молоко обезжиренное - 100 г, масло сливочное - 15 г, мед - 30 г, сахар - 5 г.
Приготовление: пшено перебрать, промыть. Молоко довести до кипения, всыпать подготовленное пшено, добавить сахар и варить до полуготовности. Сухофрукты вымыть, чернослив и курагу нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю с пшеном.
Поместить кастрюлю в прогретый духовой шкаф на 2–3 ч. При подаче заправить кашу сливочным маслом и медом.
Запеканка из вермишели с индейкой и овощами
Ингредиенты: фарш из мяса индейки - 0,5 кг, вермишель яичная - 340 г, лук репчатый -1 шт., грибы, нарезанные ломтиками, - 1 стакан, перец зеленый - 1 шт., томаты консервированные - 1 банка (425 г), паста томатная - 30 г, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки - 1/4 стакана, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки, перец красный молотый -1/4 ч. ложки, трава базилика сушеная - 1/2 ч. ложки.
Приготовление: разогреть духовку до 180 °C. В глубокой сковороде обжарить фарш, добавить лук, грибы, нарезанный соломкой зеленый перец, пассеровать до мягкости лука. Ввести нарезанные кубиками томаты, чеснок, петрушку, томатную пасту, тушить еще 15 мин.
Сварить вермишель. Смазать маслом посуду для запекания, уложить слоями вермишель и овощное рагу так, чтобы последний слой состоял из овощей. Поместить в духовку и запекать в течение 40 мин.
Зразы манные
Ингредиенты: крупа манная - 50 г, молоко обезжиренное - 15 мл, говядина (мякоть) -80 г, масло сливочное - 20 г, яйцо куриное - 1/3 шт., мука пшеничная - 10 г.
Приготовление: молоко разогреть с 5 г масла, в кипящую смесь при постоянном помешивании всыпать крупу и варить при слабом кипении 10 мин. Добавить в кашу сырое яйцо, тщательно перемешать, разделить на 2–3 лепешки.
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, отварить до готовности, дважды прокрутить через мясорубку и выложить на манные лепешки. Края лепешек соединить и придать им форму пирожка. Запанировать зразы в муке и обжарить с двух сторон.
Рис с фасолью и кабачками
Ингредиенты: кабачок - 400 г, фасоль или бобы - 400 г, томаты свежие - 2 шт., рис - 1 стакан, чеснок - 1–2 зубчика, лук репчатый - 1 головка, сыр нежирный натертый - 1/3 стакана, масло растительное - 2 ст. ложки, орегано - 1/2 ч. ложки.
Приготовление: промыть рис, залить его большим количеством кипящей воды, отварить до готовности.
Лук и чеснок мелко нарубить, пассеровать до мягкости, добавить нарезанные кабачок, томаты, орегано и тушить под крышкой 5 мин.
Затем добавить предварительно отваренную до готовности фасоль и тушить еще 5 мин. Выложить в овощную смесь готовый рис и посыпать тертым сыром.
Плов фруктовый
Ингредиенты: рис - 50 г, изюм - 20 г, чернослив - 25 г, яблоки свежие - 25 г, сахар - 5 г, масло сливочное - 15 г, вода - 100 мл.
Приготовление: рис тщательно перебрать, промыть и залить кипящей водой. Нагреть до кипения, добавить сахар, масло и отварить до полуготовности. Сухофрукты вымыть, обдать кипящей водой, яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Добавить фрукты к рису, аккуратно перемешать и тушить под крышкой до готовности крупы.
Каша пшенная с фруктами и орехами
Ингредиенты: пшено - 1 стакан, вода - 2 стакана, чернослив (нарезанный) - 1/2 стакана, яблоки сушеные (нарезанные) - 1/2 стакана, орехи грецкие - 1/4 стакана, масло сливочное - 1 ст. ложка, сахар, соль.
Приготовление: нарезанный чернослив залить холодной водой, поместить на огонь и варить при слабом кипении 5–7 мин. Пшено перебрать, промыть и всыпать в кастрюлю к черносливу, посолить, добавить сахар и варить до готовности пшена. За 5 мин до окончания варки добавить нарезанные орехи. При подаче заправить кашу сливочным маслом.
Каша овсяная с отрубями
Ингредиенты: крупа овсяная - 50 г, отруби пшеничные - 50 г, вода -200 мл, молоко обезжиренное - 100 г, масло сливочное - 10 г, соль.
Приготовление: просеять отруби, влить кипящую воду, накрыть крышкой и варить при умеренном кипении 10 мин, затем всыпать овсяную крупу, добавить масло, хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности овса. К столу кашу следует подавать с молоком.
Каша пшенная рассыпчатая
Ингредиенты: крупа пшенная -80 г, масло сливочное - 6 г, соль, вода.
Приготовление: крупу перебрать, промыть, опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности (около 5 мин), лишнюю воду слить, поместить кастрюлю на водяную баню и прогреть до готовности. Горячую кашу заправить сливочным маслом.
Запеканка рисовая с творогом
Ингредиенты: творог обезжиренный - 100 г, крупа рисовая - 60 г, молоко обезжиренное -50 мл, яйцо куриное - 1/2 шт., масло сливочное - 5 г, сухари панировочные - 10 г, сметана нежирная - 6 г, сахар.
Приготовление: творог протереть сквозь сито, добавить взбитое с сахаром яйцо, масло и отваренный рис. Все хорошо перемешать, выложить смесь в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, разровнять поверхность, смазать яйцом, взбитым со сметаной, поместить в разогретую духовку и запечь.
Салаты, закуски, соусы
Салат свекольно-яблочный
Ингредиенты: свекла - 100 г, яблоки свежие - 70 г, сахар - 10 г, кислота лимонная по вкусу.
Приготовление: свеклу вымыть, очистить, отварить до готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой. С яблок срезать кожицу, вырезать сердцевину с семенами, нарезать соломкой, смешать со свеклой, добавить лимонную кислоту и сахар. Выложить горкой на блюдо и украсить ломтиками яблок.
Салат из свежих овощей с чесноком
Ингредиенты: томат - 1 шт., огурец - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 1 ст. ложка, сахар.
Приготовление: лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Огурец и томат нарезать крупными ломтиками.
Подготовленные овощи перемешать, залить чесночной заправкой. Для заправки в оливковое масло добавить измельченный чеснок, сахар, тщательно растереть.
Салат морковно-яблочный
Ингредиенты: морковь - 400 г, яблоки - 2 шт., лимонный сок - 1 ч. ложка, сахар.
Приготовление: морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, натереть. Подготовленные продукты смешать, заправить сахаром, сбрызнуть лимонным соком.
Салат мясной с овощами
Ингредиенты: телятина - 70 г, огурцы свежие - 50 г, картофель - 70 г, яйцо куриное -1/4 штуки, яблоки свежие - 30 г, лук зеленый - 30 г, масло растительное - 25 г, соль.
Приготовление: мясо очистить от пленок и сухожилий, опустить в кипящую воду, отварить до готовности и нарезать небольшими кубиками.
Картофель тщательно вымыть, отварить, снять кожицу, нарезать мелкими ломтиками. Яблоки и огурцы очистить, нарезать, смешать с мясом и картофелем, заправить маслом, аккуратно перемешать. Сварить вкрутую яйцо, мелко порубить, зеленый лук измельчить. Выложить овощи в салатник, украсить сверху ломтиками мяса, яблок и огурцов, присыпать измельченным яйцом и зеленым луком.
Салат из капусты и яблок
Ингредиенты: капуста белокочанная - 1/2 кг, яблоки -150 г, масло растительное - 1 ст. ложка, сок лимона - 2 ст. ложки, соль, сахар.
Приготовление: капусту освободить от испорченных и увядших листьев, промыть, нашинковать соломкой, добавить немного соли и сахара, тщательно размешать, накрыть крышкой и оставить. Когда капуста даст сок, добавить яблоко, натертое на крупной терке, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком. Перед подачей выложить салат горкой на блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона.
Салат из пекинской капусты с фруктами и сельдереем
Ингредиенты: капуста пекинская - 200 г, апельсины - 2 шт., яблоко - 1 шт., сельдерей -2 стебля, сок лимонный - 4 ст. ложки, масло сливочное - 1 ст. ложка, масло оливковое - 2 ст. ложки, сметана обезжиренная - 50 мл, перец черный молотый, зелень петрушки - 1 пучок, хлеб из муки грубого помола -2 ломтика, соль.
Приготовление: овощи вымыть, обсушить салфеткой. Капусту нарезать соломкой, стебли сельдерея - небольшими кусочками. Яблоко вымыть, обсушить салфеткой, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину с семенами.
Нарезать четвертинки яблока на ломтики и сразу же полить лимонным соком, чтобы не допустить потемнения. Для салатной заправки выжать из апельсинов сок, влить сок лимона, растительное масло, добавить сметану, черный перец, немного соли, все аккуратно перемешать.
Приготовить гренки: ломтики хлеба нарезать кубиками и быстро обжарить в сливочном масле. Смешать подготовленные компоненты, выложить в салатник, полить соусом, украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из свеклы с зеленью
Ингредиенты: свекла - 1/2 шт., масло оливковое - 1/2 ст. ложки, зелень, соль.
Приготовление: свеклу тщательно вымыть, отварить до готовности (можно запечь в духовом шкафу), очистить от кожицы, нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, выложить в салатник, заправить оливковым маслом, добавить немного соли, хорошо перемешать, украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Винегрет
Ингредиенты: картофель - 40 г, капуста белокочанная - 50 г, свекла - 40 г, огурцы -40 г, морковь - 30 г, масло растительное - 15 г, зелень, соль.
Приготовление: морковь, свеклу и картофель тщательно вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Капусту и огурцы натереть на крупной терке. Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, заправить солью и растительным маслом, хорошо перемешать. При подаче выложить винегрет в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат овощной с рыбой
Ингредиенты: филе рыбное - 100 г, картофель -1/2 шт., яйцо куриное - 1 шт., томат свежий - 1/2 шт., огурец свежий - 1/2 шт., лук репчатый - 1/2 головки, перец сладкий стручковый -1 /2 шт., зеленый горошек - 20 г, кефирная заправка - 20 г.
Приготовление: рыбное филе промыть, опустить в небольшое количество кипящей воды, тушить до готовности, остудить, нарезать небольшими кубиками. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить, добавить нарезанные небольшими ломтиками овощи, рыбу, отваренный и нарезанный картофель и горошек. Полить салат кефирной заправкой, аккуратно перемешать, выложить горкой в салатник, украсить веточками зелени.
Салат из яблок и томатов
Ингредиенты: яблоки свежие - 50 г, томаты свежие - 40 г, масло растительное - 15 г, зелень укропа и петрушки - 15 г, сахар - 8 г.
Приготовление: яблоки и томаты вымыть, яблоки нашинковать тонкой соломкой, томаты нарезать небольшими ломтиками, зелень измельчить. Подготовленные продукты аккуратно перемешать, заправить растительным маслом и сахаром.
Салат из свеклы с апельсинами и морковью
Ингредиенты: свекла - 4 шт., апельсин -1 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, сок лимонный - 1 ч. ложка, кефирная заправка - 4 ст. ложки, вода - 300 мл, мелко нарезанная зелень укропа - 2 ст. ложки.
Приготовление: свеклу хорошо промыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, полить лимонным соком, перемешать.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой и смешать с подготовленной свеклой. Опустить овощи в кипящую воду, довести до кипения и остудить. Выложить в салатник, полить кефирной заправкой, посыпать измельченным чесноком, украсить дольками апельсина и зеленью укропа.
Салат куриный с сельдереем
Ингредиенты: мясо куриное (мякоть без кожи) - 150 г, сельдерей - 50 г, сок лимонный -1 ч. ложка, порошок сушеного лука репчатого - на кончике ножа, майонез диетический -1 ст. ложка.
Приготовление: курицу отварить до готовности, нарезать небольшими кубиками, сельдерей нашинковать, смешать все ингредиенты в просторной посуде, заправить салат лимонным соком и майонезом.
Приправа острая
Приправу можно использовать вместо соли.
Ингредиенты: перец белый молотый - 1,5 ч. ложки, перец красный жгучий молотый - 1,5 ч. ложки, перец черный молотый - 1,5 ч. ложки, порошок лука репчатого - 1 ч. ложка, порошок чеснока - 1 ч. ложка, трава базилика сушеная - 1 ст. ложка, трава тимьяна сушеная - 1,5 ч. ложки.
Приготовление: все ингредиенты смешать, хранить в сухом месте в плотно закрытой посуде. Использовать вместо соли в блюдах из рыбы, мяса, птицы, овощей.
Кефирная заправка
Такой заправкой полезно заменять сметану.
Ингредиенты: кефир обезжиренный - 1,5 стакана, соус соевый - 2 ч. ложки, чеснок - 1 зубчик, лук репчатый, мелко нарубленный - 2 ч. ложки.
Приготовление: все ингредиенты смешать, подавать к салатам.
Соус кефирный с укропом
Ингредиенты: кефир обезжиренный - 1 стакан, уксус яблочный - 2 ст. ложки, лук репчатый - 1/2 головки, семена укропа - 1/2 ч. ложки, горчица сухая - 1/4 ч. ложки, чеснок -1/2 зубчика.
Приготовление: лук и чеснок мелко нарубить. Все ингредиенты смешать до однородной массы в блендере.
Соус для спагетти
Ингредиенты: масло оливковое - 1 ст. ложка, лук репчатый - 1 небольшая головка, чеснок - 3 зубчика, цукини - 150 г, трава душицы сухая - 1 ст. ложка, трава базилика сухая - 1 ст. ложка, соус томатный - 250 г (можно заменить пастой томатной (50 г) или свежими томатами (2 шт.).
Приготовление: кабачок очистить от кожицы и нарезать кубиками среднего размера. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить подготовленные овощи в течение 5 мин.
Добавить оставшиеся компоненты и тушить под крышкой на слабом огне 30–45 мин. Соус подавать к спагетти.
Сладкие блюда, выпечка
Блинчики, фаршированные морковью, курагой и изюмом
Ингредиенты: мука пшеничная - 50 г, молоко обезжиренное - 100 г, яйцо куриное - 1/2 шт., сахар - 10 г, масло сливочное - 20 г, морковь - 50 г, изюм - 30 г, курага - 30 г, сметана обезжиренная - 30 г.
Приготовление: из муки, яйца, молока и 1/2 нормы сахара приготовить блинное тесто, выпечь два блина. Морковь вымыть, очистить, нашинковать и тушить до готовности, добавив небольшое количество масла.
Перед окончанием тушения добавить нарезанную соломкой курагу, изюм и оставшуюся часть масла.
На каждый блин выложить фарш, завернуть конвертиком и немного обжарить с двух сторон. При подаче выложить блины на блюдо, полить сметаной.
Запеканка творожная с фруктами
Ингредиенты: яблоки свежие - 100 г, изюм - 20 г, инжир - 20 г, творог - 50 г, яйцо куриное - 1 шт., масло сливочное - 15 г, сахар - 10 г, крупа манная - 5 г, морковь - 35 г, шпинат - 25 г, сметана - 30 г.
Приготовление: морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, добавить 10 г масла, влить небольшое количество воды и тушить до готовности.
Добавить в морковь нарезанный шпинат и тушить еще 5 мин, перед окончанием тушения выложить в кастрюлю нарезанные яблоки и инжир, 1/2 яйца и тщательно перемешать. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, манной крупой, изюмом и 1/2 яйца.
Смазать форму для запекания маслом, выложить в нее попеременно слои творога и фруктов (всего четыре слоя), верх разровнять, полить растопленным сливочным маслом, поместить в разогретый духовой шкаф и запечь. При подаче полить сметаной.
Оладьи фруктовые
Ингредиенты: крупа манная - 50 г, яблоки свежие - 30 г, изюм - 20 г, молоко обезжиренное - 75 мл, яйцо куриное - 1/2 шт., масло сливочное - 20 г, сахар - 5 г.
Приготовление: молоко соединить с 5 г масла и сахаром, всыпать крупу и сварить кашу, немного охладить и ввести яйцо. Очистить яблоки от кожицы, нарезать небольшими кусочками, изюм тщательно промыть.
Добавить подготовленные фрукты в кашу, хорошо перемешать и с помощью ложки выкладывать полученное тесто на разогретую с маслом сковороду. Подавать оладьи можно с негустым киселем, вареньем, сиропом.
Ватрушка творожная с отрубями
Ингредиенты: Для теста: отруби - 35 г, творог - 10 г, яйца куриные - 1–2 шт., сметана нежирная - 20 г, масло сливочное - 5 г, соль.
Для начинки: творог обезжиренный - 60 г, яблоки свежие - 30 г, яйцо куриное - 1–2 шт., сахар.
Приготовление: приготовить начинку: яблоки очистить, нарезать, творог протереть через сито, перемешать с яблоками, ввести 1/4 взбитого яйца и сахар, все хорошо перемешать. Для теста: отруби смешать с творогом, сливочным маслом, яйцами и сметаной, хорошо вымесить и отложить на 20 мин. Сформовать руками лепешки, в каждой сделать углубление, уложить в него начинку и немного придавить. Выложить ватрушки на противень, смазанный маслом, поместить в разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности.