Уложить сверху зеленый горошек и абрикосы, тушить все вместе еще 3–5 мин. На гарнир подать отварной рис, блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.
Грудка куриная с рисом
Ингредиенты: лук репчатый - 1 головка, перец сладкий зеленый - 1/2 стручка, масло растительное - 2 ч. ложки, соус томатный - 200 мл, зелень петрушки нарубленная - 1 ч. ложка, перец черный - на кончике ножа, чеснок - 1 зубчик, рис отваренный - 500 г, грудка куриная - 200 г.
Приготовление: лук и перец нарезать соломкой, обжарить в масле в глубокой сковороде в течение 5 мин.
Не снимая с огня, добавить специи и томатный соус, тушить 2–3 мин, выложить в сковороду нарезанное кусочками куриное мясо и отваренный до полуготовности рис. Тушить до готовности курицы и риса.
При подаче украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.
Грудка куриная в луково-томатном соусе
Ингредиенты: грудка куриная - 250 г, лук репчатый - 1/2 головки, перец зеленый - 1/2 небольшого стручка, чеснок - 1/2 зубчика, перец черный молотый - на кончике ножа, масло растительное - 1 ст. ложка, приправа карри - 1/4 ч. ложки, чабрец - на кончике ножа, томат - 1/2 шт., изюм белый - 1/4 стакана.
Приготовление: освободить куриную грудку от кожи. Обжарить мясо на раскаленной с маслом сковороде до образования румяной корочки.
Лук, чеснок, перец нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла (можно добавить немного воды).
Добавить в луковую поджарку приправу карри, черный перец, чабрец и нарезанный небольшими ломтиками томат.
Выложить грудку в форму для запекания, полить приготовленным соусом, поместить в разогретый до 160 °C духовой шкаф и запекать в течение 30 мин, добавить размоченный изюм и запекать еще 10 мин. Блюдо подавать с отваренным рисом, при желании можно полить обезжиренным кефиром.
Цыпленок запеченный
Ингредиенты: цыпленок - 800 г, оливковое масло - 10 г, зелень петрушки, соль.
Приготовление: тушку цыпленка вымыть, срезать жир и обсушить салфеткой. Тушку приправить солью и заправить "в кармашек": в разрезы кожи на брюшке вставить концы обрубленных ножек, крылья подвернуть за спинку.
Уложить подготовленную тушку на противень, смазанный маслом, влить небольшое количество воды и запечь в предварительно нагретом духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.
Перевернуть тушку, сбрызнуть соком и запечь до готовности. Определить готовность цыпленка можно, проткнув тушку в нескольких местах поварской иглой. Если выделившийся сок прозрачный, мясо готово.
Разрубить цыпленка на порционные куски. На гарнир рекомендуется подавать отварной рис или салат из свежих овощей с зеленью.
Котлеты куриные с зеленью
Ингредиенты: мясо курицы (филе) - 350 г, хлеб из муки грубого помола - 200 г, молоко обезжиренное - 100 мл, масло растительное -100 г, перец черный молотый, соль, зелень укропа и петрушки.
Приготовление: 1/2 хлеба залить молоком, через несколько минут отжать. Мясо курицы прокрутить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мелкую решетку. Полученный фарш приправить перцем и солью, тщательно перемешать.
Нагреть духовку до 180 °C. Оставшуюся половину хлеба нарезать тонкой соломкой. Сформовать из фарша котлеты и обвалять их в хлебной соломке. Обжарить котлеты на разогретой с растительным маслом сковороде около 3 мин с обеих сторон до образования румяной корочки.
Обжаренные котлеты поместить в духовой шкаф и запечь до готовности, время от времени поливая их образовавшимся соком. Выложить котлеты на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью. На гарнир можно подать отварной картофель, или картофельное пюре, или овощное рагу. Отдельно подать свежие помидоры и огурцы.
Кролик отварной
Ингредиенты: мясо кролика (мякоть) - 300 г, лук репчатый - 1/2 головки, корень петрушки - 2 шт., морковь - 2 шт., соль, зелень.
Приготовление: мясо залить кипящей подсоленной водой и отварить до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить крупно нарезанные лук, морковь, корень петрушки. Готовое мясо извлечь из кастрюли, охладить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки.
Блюда из рыбы
Судак отварной
Ингредиенты: судак - 0,7 кг, морковь, корень петрушки, сельдерея - 450 г, масло сливочное - 2 ч. ложки, сахар, соль.
Приготовление: рыбу очистить, разделать, промыть. Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными кусками, опустить в горячую воду, добавить соль, щепотку сахара, приготовить отвар. В овощной отвар опустить нарезанную на куски рыбу, варить в течение 15 мин. При подаче выложить кусок рыбы на тарелку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла, украсить нарезанными кореньями и зеленью.
Щука с овощами
Ингредиенты: щука - 0,6 кг, морковь - 300 г, корень сельдерея - 200 г, корень петрушки - 100 г, лук зеленый - 150 г, соль.
Приготовление: рыбу очистить, вымыть, разделать на куски. Коренья вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить водой и припустить до полуготовности.
В овощи добавить рыбу, тушить при слабом кипении до готовности. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Заливное из трески
Ингредиенты: треска - 0,6 кг, морковь, корень петрушки, сельдерея - 450 г, желатин -10 г, зелень, лимонный сок, соль.
Приготовление: рыбу очистить, разделать, отрезать голову, тщательно вымыть.
Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.
Подготовленные коренья и голову рыбы опустить в кипящую воду, посолить и приготовить бульон. В готовый бульон опустить куски рыбы, добавить корицу и варить при слабом кипении до готовности. Вынуть рыбу из бульона, выложить на блюдо, украсить красиво нарезанными вареными кореньями и зеленью.
Бульон процедить, добавить предварительно замоченный желатин, немного посолить. Залить приготовленным желе рыбу и поместить на холод. Перед подачей сбрызнуть блюдо лимонным соком.
Рыба, тушенная с томатами
Ингредиенты: рыба нежирная - 0,7 кг, томаты свежие - 400 г, соль, сахар.
Приготовление: рыбу очистить, разделать на куски, немного посолить. Томаты вымыть, нарезать кружками, уложить в сотейник слоями, чередуя с рыбой, добавить небольшое количество воды, щепотку сахара, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Рыба на гриле с чесноком
Ингредиенты: филе рыбное - 1/2 кг, масло растительное - 1 ст. ложка, перец черный - на кончике ножа, перец красный молотый - на кончике ножа, сухари панировочные - 1 ст. ложка, чеснок мелко нарезанный - 1 ч. ложка, зелень петрушки мелко нарезанная - 1 ч. ложка, сок 1/4 лимона.
Приготовление: разогреть предварительно гриль. Смазать рыбное филе маслом, посыпать перцем, панировочными сухарями (чтобы посыпать равномерно, можно применить мелкое сито) и выложить на решетку, также смазанную маслом. Рыбу поместить на расстоянии 25 см от огня, готовить в течение 10 мин. Оставшееся масло немного прогреть на сковороде, добавить чеснок, полить готовую рыбу. При подаче полить лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыба со специями запеченная
Ингредиенты: филе рыбы - 200 г, масло оливковое - 1/2 ст. ложки, приправа к рыбе острая - 1/4 ч. ложки.
Приготовление: нагреть духовой шкаф до 180°. Филе промыть, смазать маслом, посыпать приправой, выложить на противень, поместить в духовку и запечь до готовности. В качестве гарнира подать отваренный рис.
Котлеты рыбные паровые
Ингредиенты: рыба (филе) - 90 г, хлеб пшеничный - 20 г, масло сливочное - 5 г, молоко обезжиренное.
Приготовление: рыбное филе прокрутить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, еще раз прокрутить и тщательно вымешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, поместить в пароварку и довести до готовности.
При подаче полить небольшим количеством растопленного сливочного масла. Можно запечь котлеты в духовом шкафу.
Блюда из овощей
Картофель отварной с творогом и зеленью
Ингредиенты: картофель - 1/2 кг, творог нежирный - 100 г, масло сливочное - 10 г, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки, соль.
Приготовление: картофель вымыть и очистить или, тщательно вымыв, сварить его "в мундире" (не держите очищенный картофель длительное время в воде, так как при этом большая часть витамина С разрушается).
Сваренный "в мундире" картофель очистить, разрезать на четыре части и посыпать творогом. Сверху выложить маленькие кусочки сливочного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Подавать на стол рекомендуется с простоквашей или кефирной заправкой.
Пюре картофельное со шпинатом и зеленью
Ингредиенты: картофель - 100 г, шпинат - 20 г, салат листовой - 10 г, молоко обезжиренное - 10 мл, масло растительное - 5 г, зелень укропа - 3 г, соль.
Приготовление: картофель вымыть, очистить и отварить. Воду слить, добавить молоко, немного посолить и приготовить пюре.
Шпинат и салат промыть, нарезать, припустить в астительном масле, протереть через сито, ввести в картофельное пюре и перемешать. При подаче посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью укропа.
Пюре из баклажанов
Ингредиенты: баклажаны - 3 шт., мука пшеничная - 1 ч. ложка, молоко обезжиренное -100 мл, масло растительное - 1 ч. ложка, сахар, соль, зелень укропа.
Приготовление: баклажаны вымыть, очистить от кожицы, сварить, протереть сквозь сито, добавить молоко и муку, довести на медленном огне до кипения, заправить маслом, сахаром, солью. При подаче посыпать пюре мелко нарезанной зеленью укропа.
Рагу овощное
Ингредиенты: тыква - 1 шт. (маленькая), баклажаны - 2 шт., томаты свежие - 2 шт., лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, перец сладкий зеленый - 1 шт., перец красный жгучий - 1/2 стручка, масло растительное - 1ст. ложка, вода - 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый, розмарин, базилик, майоран, зелень петрушки.
Приготовление: лук очистить, мелко нарубить, быстро обжарить в кипящем масле. Баклажаны и тыкву нарезать крупными ломтиками, сладкий перец нарезать соломкой, острый перец измельчить. Перемешать подготовленные овощи и тушить в течение 10 мин.
Посолить, приправить черным молотым перцем, майораном, розмарином, базиликом, добавить измельченную зелень петрушки и тушить под крышкой около часа, время от времени помешивая и добавляя при необходимости воду.
За несколько минут до готовности добавить нарезанные на ломтики томаты и измельченный чеснок. Блюдо подают в холодном виде в качестве закуски или в теплом виде на второе.
Кабачки, фаршированные телятиной
Ингредиенты: кабачки - 200 г, телятина (мякоть) - 100 г, лук репчатый - 10 г, яйцо куриное - 1/3 шт., паста томатная - 5 г, масло сливочное - 4 г, масло растительное - 2 г, мука пшеничная - 4 г, соль.
Приготовление: кабачок помыть, срезать кожицу, нарезать на кружочки толщиной 4 см, вынуть с помощью чайной ложки часть мякоти, наполнить начинкой, уложить на противень, полить соусом, поместить в разогретый духовой шкаф и запечь до готовности. Для приготовления начинки мясо залить небольшим количеством воды, сварить, пропустить через мясорубку, ввести сырое яйцо, мелко нарубленный пассерованный лук и соль, все тщательно перемешать.
Для соуса муку спассеровать, добавить томатную пасту, небольшое количество бульона, оставшегося от варки мяса, прогреть в течение 5 мин.
Голубцы вегетарианские
Ингредиенты: капуста белокочанная - 150 г, яблоки свежие - 100 г, курага - 50 г, изюм - 30 г, шпинат - 20 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 30 г.
Приготовление: из кочана капусты удалить кочерыжку, отварить капусту в подсоленной воде до полуготовности, выложить в дуршлаг, подсушить, разобрать кочан на листы. Каждый лист аккуратно развернуть и отбить утолщенные стебли.
Шпинат промыть, нарезать соломкой, выложить в посуду для тушения, залить небольшим количеством воды, добавить 5 г масла и промытый изюм и тушить в течение 5 мин. Соединить шпинат с нарезанными яблоками и курагой, перемешать. Полученный фарш выложить на капустные листья, свернуть каждый в виде конверта и слегка обжарить на масле с обеих сторон. При подаче полить голубцы сметаной.
Кабачки отварные с сухарями
Ингредиенты: кабачки - 1 кг, сухари панировочные - 1 ст. ложка, сахар.
Приготовление: кабачки промыть, разрезать каждый пополам вдоль, нарезать поперек на ломтики, опустить в кипящую подслащенную воду и отварить до готовности.
Слить воду, выложить кабачки на блюдо, посыпать панировочными сухарями.
Лазанья с цукини
Ингредиенты: лапша, сваренная без соли, - 250 г, сыр "моцарелла" - 75 г, творог прессованный - 100 г, сыр "пармезан" - 120 г, кабачок цукини - 200 г, соус томатный -200 г, трава базилика сушеная - 2 ч. ложки, трава душицы сушеная - 2 ч. ложки, лук репчатый - 1 небольшая головка, чеснок - 1 зубчик, перец черный - на кончике ножа.
Приготовление: разогреть духовой шкаф до 180 °C, посуду для запекания смазать растительным маслом. Смешать натертые сыры в миске. Лук мелко нарубить, смешать с томатным соусом, добавить специи, тщательно перемешать.
Кабачок очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками. Выкладывать подготовленные продукты в посуду для запекания слоями: тонкий слой томатного соуса; 1/3 лапши; смесь натертых сыров; слой кабачков.
Повторить слои в такой же последовательности, сверху присыпать смесью сыров, накрыть посуду для запекания алюминиевой фольгой и поместить в духовку. Запекать в течение 40 мин.
Морковь протертая
Ингредиенты: морковь - 500 г, молоко обезжиренное - 3 ст. ложки, масло сливочное -2 ч. ложки.
Приготовление: морковь вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить до мягкости. Отваренную морковь протереть сквозь сито, ввести теплое молоко, довести на медленном огне до кипения, заправить сливочным маслом.
Запеканка из овощей
Ингредиенты: капуста белокочанная - 70 г, морковь - 70 г, лук репчатый - 20 г, картофель - 70 г, яйцо куриное - 1/3 шт., масло растительное - 7 г, сухари панировочные - 10 г, крупа манная - 10 г, сметана нежирная - 5 г.
Приготовление: кочан капусты освободить от поврежденных и вялых листьев, промыть, обсушить, нарезать соломкой, припустить. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, припустить.
Смешать капусту и морковь, добавить мелко нарубленный пассерованный лук и манную крупу, хорошо перемешать, поместить на огонь и немного прогреть.
Затем остудить массу, соединить с протертым отваренным картофелем, взбитым яйцом, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, сверху смазать сметаной, поместить в разогретый духовой шкаф и запечь.
Капуста с томатами запеченная
Ингредиенты: капуста белокочанная - 1000 г, томаты свежие - 3 шт., перец сладкий молотый - 1–2 ч. ложки, масло растительное - 30 г, масло сливочное - 30 г, соль.
Приготовление: кочан капусты освободить от поврежденных и вялых листьев, промыть, обсушить, нарезать соломкой, добавить немного соли, помять руками и тушить с добавлением растительного масла до готовности. При необходимости подливать воду.
За несколько минут до окончания тушения приправить капусту сладким молотым перцем, перемешать.
Выложить половину капусты в форму для запекания, смазанную маслом, сверху уложить кружочки томатов, выложить остальную капусту, снова кружочки томатов, полить растопленным маслом, поместить в разогретую духовку и запечь.
Томаты фаршированные
Ингредиенты: томаты - 150 г, мякоть телятины - 100 г, яйцо куриное - 1/2 шт., масло оливковое - 15 г, лук зеленый - 10 г, перец зеленый стручковый - 10 г, зелень укропа -5 г, сметана - 15 г, уксус яблочный - 5 г.
Приготовление: приготовить майонез, смешав 1/2 яичного желтка, яблочный уксус и оливковое масло, добавить сметану, перемешать. Яичный белок мелко нарубить, лук и перец нашинковать. Мясо отварить до готовности, нарезать небольшими ломтиками и смешать с белком, измельченной зеленью и половиной соуса.
Томаты вымыть, обсушить, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину с помощью чайной ложки. Мякоть томатов мелко нарубить и перемешать с мясным фаршем, заполнить им подготовленные томаты.
При подаче выложить фаршированные томаты на плоское блюдо, полить оставшейся половиной соуса, украсить зеленью.
Котлеты капустные
Ингредиенты: капуста белокочанная - 200 г, молоко обезжиренное - 20 мл, крупа манная - 10 г, яйцо куриное - 1/2 шт., сухари панировочные - 10 г, масло растительное -5 г, сметана нежирная - 10 г, соль.
Приготовление: очистить кочан капусты от увядших и поврежденных листьев, промыть, нашинковать соломкой, добавить молоко и тушить до готовности. Всыпать манную крупу, хорошо перемешать, тушить еще 5 мин, немного охладить, добавить яйцо, посолить.
Из капустной массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. При подаче выложить на блюдо и полить сметаной.
Котлеты морковно-творожные
Ингредиенты: морковь - 200 г, творог нежирный - 50 г, крупа манная - 20 г, яйцо куриное - 1/2 шт., молоко обезжиренное - 20 мл, сухари панировочные - 10 г, масло растительное - 6 г, сметана нежирная - 10 г.
Приготовление: морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой, залить небольшим количеством горячей воды и тушить, за 5–8 мин до готовности всыпать манную крупу, перемешать. Полученную массу остудить, добавить протертый творог, взбитое яйцо и молоко, хорошо перемешать, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
При подаче выложить на плоское блюдо и полить сметаной.
Котлеты свекольные
Ингредиенты: свекла - 150 г, яйцо - 1/2 шт., крупа манная - 15 г, сухари панировочные - 10 г, масло растительное - 6 г, сметана нежирная - 15 г, соль.
Приготовление: свеклу хорошо вымыть, опустить в воду и варить до готовности (можно запечь в духовке), очистить и пропустить через мясорубку. Выложить полученную массу в сотейник, добавить масло, довести до кипения, всыпать манную крупу и прогревать до готовности манки.
Массу остудить, ввести взбитое яйцо, посолить, хорошо вымесить. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжаривать с обеих сторон в разогретом масле. При подаче на стол полить сметаной.