Ингредиенты: грецкие орехи - 1 стакан, финики без косточек - ½ стакана, сок молодого кокоса - ¼ стакана, какао - 4 ст. ложки.
Грецкие орехи и финики смешать в кухонном комбайне, добавить какао и кокосовый сок. Из ореховой массы скатать шарики, обвалять их в какао, украсить кусочками фруктов.
Клюквенное печенье
Ингредиенты: измельченные яблоки - 2 стакана, морковный жмых (оставшийся после выжимки морковного сока) - 2 стакана, изюм или финики - 2 стакана, клюква - 1 стакан, мед - 2 ст. ложки, миндаль - 2 стакана, семя льна - 1 стакан, оливковое масло - ½ стакана.
Измельчить яблоки, изюм, орехи. Семена льна размолоть в блендере, добавив стакан воды.
Готовые ингредиенты перемешать вручную. Выложить ложкой на противень сушилки или дегидратора. Подсушить до готовности при температуре 38–40 °C.
Тыквенное печенье
Ингредиенты: тыква очищенная и нарезанная кубиками - 4 стакана, изюм - 1 стакан, апельсин - 1 шт., мускатный орех - ½ ч. ложки, корица - 1 ч. ложка, мед - 3 ст. ложки.
Тыкву измельчить в кухонном комбайне, переложить в миску. Затем там же смешать изюм с апельсиновым соком. Смесь из комбайна смешать с тыквенной массой, добавить остальные ингредиенты и тщательно вымешать. Тесто выкладывать ложкой на противень дегидратора или сушилки. Сушить при температуре 38–40 °C в течение 12–15 часов.
Миндально апельсиновое печенье
Ингредиенты: миндальные орехи - 4 стакана, изюм - 2 стакана, апельсины - 2 шт., яблоки - 2 шт., соль - ½ ч. ложки.
Миндальные орехи замочить на ночь. С апельсинов снять кожуру и измельчить ее. Все ингредиенты смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Тесто выкладывать ложкой на противень дегидратора или сушилки. Сушить при температуре 40–45 °C в течение 20 часов. Украсьте каждое печенье орехом или изюмом.
Пирог из орехов и сухофруктов
Ингредиенты: миндальные орехи - 1 стакан, сухофрукты в произвольных пропорциях (инжир, курага, чернослив), мед, корица.
Миндальные орехи и сухофрукты замочить по отдельности на 12 часов. Слить избыток жидкости. Орехи перемолоть в мельнице или блендере и выложить в форму для пирога. Поверх орехов выложить размоченные фрукты (инжир, курагу или чернослив на ваш выбор).
Украсить пирог можно медом или сгущенным молоком с добавлением корицы. Пирог поставить на несколько часов в холодильник.
Вкусный пирог
Ингредиенты для основы: миндальные орехи - 1 стакан, семечки подсолнуха - ½ стакана, финики - 150 г, цедра 1 апельсина, вода - 1–2 ст. ложки.
Ингредиенты для крема: спелые бананы - 2 шт., апельсин - 1 шт., семя льна - 2 ч. ложки.
Миндаль замочить на ночь, семечки подсолнечника замочить на 2 часа. Финики, вымоченные орехи и семечки измельчить в комбайне или мясорубке. Снять кожицу с апельсина, измельчить. Соединить все ингредиенты, тщательно вымесить тесто.
Для приготовления крема апельсин измельчить в блендере или мясорубке, слить немного сока. Добавить размятые бананы. Для желеобразности в крем добавить смолотые на кофемолке семена льна.
Пирог смазать кремом и поставить в холодильник как минимум на 2 часа.
Кокосовый торт
Ингредиенты для теста: грецкие орехи - 1 стакан, финики без косточек - ½ стакана, кокосовый сок - ½ стакана, какао - 4 ст. ложки, небольшая папайя или груша - 1 шт.
Ингредиенты для крема: мякоть кокоса - 1 стакан, мед - 1 ст. ложка.
Орехи и финики смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавить какао и кокосовый сок. Выложить на плоскую тарелку первый слой теста. Разместить на нем кусочки папайи или груши. Сверху выложить еще один слой теста.
Для приготовления крема смешать в блендере мякоть кокоса, мед и немного воды - до получения густой массы. Готовым кремом смазать торт, украсить кусочками фруктов и орехами.
НАПИТКИ
Зеленый сок
Ингредиенты: шпинат (или другая зелень) - 1 пучок, яблоки - 2 шт., лимон - 1 шт., вода - 1 стакан.
Зелень, яблоки и лимон измельчить. Все ингредиенты смешать в блендере с водой. Полученную смесь процедить через марлю.
Напиток из шиповника с овощами
В сок шиповника положить мелко нарезанные лук, редьку, капусту, морковь, огурец, зелень петрушки, укропа.
Фруктово-овощной сок
Ингредиенты: капуста - 1 лист, яблоки - 1–2 шт., лимон - 2 кружка, половина корня петрушки, морковь - 1–3 шт., свекла - ¼ шт., тыква - 1/3–¼ шт., картофель молодой - 1 шт., помидор - 1 шт.
Все ингредиенты пропустить через соковыжималку.
Фруктовые коктейли
Готовятся из смеси двух различных соков в пропорции 1:1.
Варианты смесей: вишневый и апельсиновый, вишневый и абрикосовый, персиковый и вишневый, апельсиновый и черносмородиновый, апельсиновый и ежевичный, яблочный и черносмородиновый соки.
Употреблять следует только свежеприготовленные соки. Слишком сладкие соки можно разбавлять водой по своему вкусу. Главное условие: вода должна быть родниковой, очищенной или минеральной.
Сырой компот из сухофруктов
Ингредиенты: сухофрукты - 1 стакан, вода - 2 л, мед по вкусу.
Сухофрукты промыть, залить водой, оставить на несколько часов. В несладкие сухофрукты добавить мед.
Коктейль бодрости
Ингредиенты: корень имбиря - 1 куб. см, яблоки - 2 шт., морковь - 3 шт.
Пропустить через соковыжималку сначала имбирь, затем яблоко и морковь. Коктейль сразу же выпить.
Освежающий коктейль
Ингредиенты: корень имбиря - 1 куб. см, лимон - ½ шт., огурец - ½ шт., красные яблоки - 2 шт., морковь - 3 шт.
Очистить лимон от кожуры. Сначала пропустить через соковыжималку имбирь, затем лимон, огурец, яблоки и морковь.
Имбирно-грушевый коктейль
Ингредиенты: спелые груши - 2 шт., грейпфрут - 1 шт., корень имбиря - около 2 см.
Очистить грейпфрут от кожуры. Пропустите все ингредиенты через соковыжималку.
Бананово-грушевый коктейль
Ингредиенты: апельсины - 2 шт., бананы - 2 шт., клубника.
Смешать в блендере измельченные апельсины и бананы. Украсить свежей клубникой.
Молоко из орехов или семечек
Ингредиенты: любые орехи или семечки - 1 стакан, вода - 2 стакана, соль по вкусу.
Орехи или семечки замочить с вечера. Все ингредиенты смешать в блендере. Процедить через марлю.
Молочный коктейль
Ингредиенты: миндальное молоко - 3 стакана, клубника - ½ стакана, апельсин - 1 шт., банан - 1 шт., мед - 2 ст. ложки или финики без косточек - ¼ стакана, ваниль, соль по вкусу, лед.
Апельсин очистить от кожуры, нарезать. Все ингредиенты смешать в блендере. Перед подачей на стол положить лед.
Кефир из орехов или семечек
Такой кефир можно приготовить из кунжутных семечек, миндаля, лесных орехов, кешью, подсолнечных семечек и любых других орехов и семечек и их комбинаций.
Варианты комбинаций: кешью и кунжутные семечки, кешью, миндаль и кунжутные семечки, кешью и подсолнечные семечки, кунжутные семечки и миндаль, подсолнечные семечки и миндаль, пекан и миндаль, грецкие орехи и кедровые орехи, кунжутные семечки и лесные орехи.
Ингредиенты: любые орехи или семечки, вода - 1,5 стакана.
Орехи или семечки замочить с вечера. Вымоченные орехи тщательно измельчить в блендере, добавляя воду до получения консистенции густых сливок. Полученную жидкость процедить через марлю, вылить в банку и накрыть марлей. Банку поставить в теплое место на 6–12 часов. Чем дольше кефир стоит в тепле, тем кислее он будет.
Для вкуса можно добавлять мед, лимонный сок, морскую соль, ваниль и т. д.
БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ
Правила обработки зелени
Свежесобранную зелень следует сначала промыть в чистой холодной воде, затем мелко нарезать. Нельзя мыть измельченную зелень, так как витамин С легко растворяется в воде.
Пасты для бутербродов
Пасты можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и для приготовления бутербродов.
Паста из свежей зелени
Ингредиенты: одуванчики - 2 пучка, петрушка, сельдерей и зеленый лук - по 1 пучку, семена подсолнуха - ½ стакана, соль по вкусу.
Все ингредиенты смешать в блендере, посолить.
Паста с творогом, снытью и огуречной травой
Ингредиенты: сливочное масло -100 г, плавленый сыр - 100 г, нежирный творог - 2 ст. ложки, сныть (молодые листья с черешками) - 50 г, огуречная трава - 75 г.
Молодые листья сныти и огуречной травы промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и потолочь деревянной толкушкой. Добавить плавленый сыр, творог. Положить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать и взбить смесь.
Паста из огуречной травы
Ингредиенты: сливочное масло - 70 г, плавленый сыр - 100 г, огуречная трава - 200 г, рубленая зелень укропа - 1 ч. ложка, майонез - 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Огуречную траву вместе с сыром пропустить через мясорубку, добавить в смесь сливочное масло, зелень укропа, майонез, соль, перец, тщательно перемешать.
Вместо огуречной травы можно использовать молодые листья с черешками борщевика сибирского, сныти, купыря, первоцвета весеннего, медуницы, мальвы, пастушьей сумки, осота огородного, кипрея узколистного.
Паста из огуречной травы с морковью
Ингредиенты: сливочное масло - 50 г, плавленый сыр - 100 г, огуречная трава - 75 г, соль, перец по вкусу.
Морковь натереть на терке, сыр и огуречную траву пропустить через мясорубку, все смешать, добавить сливочное масло, соль, перец, массу тщательно взбить.
Паста с листьями первоцвета весеннего
Ингредиенты: жирный творог - 4 ст. ложки, плавленый сыр - 100 г, свежие листья первоцвета весеннего - 10 г, укроп, соль, по вкусу.
Листья первоцвета весеннего промыть, обсушить, мелко нарезать, растереть толкушкой, смешать с творогом, плавленым сыром, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать, смесь взбить. Вместо свежих листьев можно взять порошок из листьев первоцвета.
Паста с листьями мальвы
Ингредиенты: брынза - 100 г, творог - 60 г, мальва (курчавая, пренебрежная или лесная) - 200 г. рубленый укроп - 1 ст. ложка, чеснок - 4 дольки.
Листья мальвы промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить чеснок, растереть деревянной толкушкой, добавить брынзу, творог, укроп, перемешать, массу взбить.
Паста из молодых побегов кипрея узколистного
Ингредиенты: сливочное масло - 80 г, брынза - 60 г, молодые верхушки кипрея - 100 г, рубленый укроп - 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Молодую зелень кипрея (иван-чая) мелко нарезать, посолить, потолочь деревянной толкушкой, добавить тертую брынзу, размягченное сливочное масло, перемешать, массу взбить.
Паста со свербигой восточной
Ингредиенты: свербига - 200 г, сыр - 100 г, сливочное масло - 50 г, зелень сельдерея и петрушки - по 20 г, соль по вкусу.
Молодые стебли свербиги, собранные до цветения, очистить от кожицы, вместе с сыром, зеленью сельдерея и петрушки пропустить через мясорубку, посолить, смешать с размягченным сливочным маслом.
Паста из корней лопуха и яблок
Ингредиенты: корни лопуха - 200 г, яблоки - 100 г, сливочное масло - 100 г, горчица - ½ ч. ложки, соль по вкусу.
Подготовленные корни лопуха большого отварить в подсоленной воде, протереть. Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с пюре из лопуха, положить в смесь размягченное сливочное масло, горчицу, посолить, массу взбить.
Паста из листьев мальвы с яблоками и морковью
Ингредиенты: морковь - 100 г, яблоки - 100 г, листья мальвы - 50 г, сметана - 60 г.
Очищенные яблоки и морковь натереть на терке, добавить мелко нарезанные листья мальвы и заправить сметаной.
Заправки для салатов
Заправка из уксуса и растительного масла
Ингредиенты: уксус - 100 г, растительное мае ло - 50 г, сахар - 1 ч. ложка, молотый перец - 1/8 ч. ложки, соль по вкусу.
Сахар, соль, перец хорошо протереть, постепенно вливая растительное масло. Затем добавить уксус и все тщательно перемешать. Готовую заправку слить в бутыль и закрыть пробкой. Перед тем как залить салат, заправку тщательно взболтать.
Заправка из растительного масла и лимонного сока
Ингредиенты: растительное масло - 3 ст. ложки, лимонный сок - 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Все ингредиенты смешать и взбить до образования однородной массы. Этой заправкой тотчас залить салат.
Заправка из редиса
Ингредиенты: редис - 150 г, сметана - 1 ст. ложка, зелень, соль и уксус по вкусу.
Редис натереть на мелкой терке, смешать с мелко нашинкованной зеленью лука, укропа, петрушки, посолить, положить сметану и перемешать. Можно добавить немного уксуса.
Горчичная заправка с чесноком
Ингредиенты: майонез - 200 г, чеснок - 4 зубка, готовая горчица - 2 ч. ложки, соль и сахар по вкусу.
Очищенный чеснок растереть с солью, добавить горчицу и майонез, заправить солью и сахаром, все тщательно перемешать.
Заправка по-французски
Ингредиенты: растительное масло - 3/4 стакана, 3 %-ный уксус - ¼ стакана, чеснок - 1 головка, неполная чайная ложка соли, черный перец - 114 ч. ложки.
Все ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу залить этой заправкой подаваемое блюдо. Рекомендуется заправку смешивать в блендере или в посуде, герметически закрытой крышкой.
Салаты
Для салатов зелень следует подбирать по вкусу, и чем она будет разнообразнее, тем лучше. Хорошо промытую, отсортированную зелень мелко нарезать и залить заправкой.
Салат из дикорастущей зелени с портулаком
Ингредиенты: разная зелень (щавель, одуванчик, фенхель, подорожник, дикая редька, гулявник) - 400 г, портулак - 200 г, соль, чеснок - 1 зубчик, оливковое масло - 4–6 ст. ложек, лимонный сок - 2 ст. ложки, лимон - 1 шт.
Дикорастущую зелень и портулак перебрать, вымыть и дать стечь жидкости. В большой кастрюле вскипятить достаточное количество соленой воды. Приготовить миску с ледяной водой. Зелень и портулак двумя порциями бланшировать в течение двух минут, затем быстро опустить в холодную воду и положить в дуршлаг, чтобы дать стечь каплям. Зубчик чеснока разделить пополам и натереть им четыре глубокие тарелки. Еще теплую зелень разложить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить. Лимон разделить на четыре части и положить в качестве приправы.
Летний огородный салат
Ингредиенты: дикая зелень, включая одуванчик, - 6 пучков, мелко нарезанные яблоки - 2 шт., ранняя зеленая капуста - 1 небольшой кочан, несколько редисок.
Для заправки: растительное масло или соус (лимонный сок, соль, 1 ч. ложка меда, молотые семечки или кунжут, оливковое масло).
Все нарезать, смешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом или соусом.
Салат из подорожника и крапивы
Ингредиенты: измельченные листья подорожника - ½ стакана, измельченные листья крапивы - ½ стакана, измельченный зеленый лук - ½ стакана, растительное масло - 2 ст. ложки, измельченный укроп - 1 ст. ложка.
Вымытые листья подорожника и крапивы бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. Зеленый лук вымыть и вместе с остальной зеленью мелко порубить. Все перемешать, заправить салат растительным маслом. Укроп вымыть, обсушить, встряхивая, мелко порубить и посыпать им готовый салат.
Противопоказания: хроническая почечная недостаточность.
Салат из лебеды и щавеля
Ингредиенты: измельченные листья лебеды - 1 стакан, измельченные листья щавеля - 1 стакан, измельченный укроп - 2 ст. ложки, растительное масло - 4 ст. ложки, картофель - 6 сред них клубней.
Лебеду, укроп и щавель вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего мелко порубить и перемешать. Картофель очистить, ополоснуть холодной водой и отварить. Готовый картофель нарезать ломтиками. Когда картофельные кусочки остынут, посыпать их зеленью и полить растительным маслом.
Противопоказания: болезни почек.
Салат из медуницы
Ингредиенты: измельченные листья медуницы - 2 стакана, измельченный зеленый лук - ½ стакана, укроп - 2 ст. ложки, капустный сок - 3 ст. ложки, мята - 10 листочков.
Медуницу, зеленый лук и укроп вымыть и мелко порубить. Все перемешать, заправить капустным соком. Украсить салат листочками мяты.
Противопоказания: хроническая почечная недостаточность, острый гастрит, острый панкреатит, острый энтероколит.
Салат из медуницы и мелиссы
Ингредиенты: измельченные листья медуницы - 2 стакана, измельченные листья мелиссы - 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук - 1 стакан, измельченный укроп - 2 ст. ложки, купажированный овощной сок - 1 стакан.
Листья медуницы, мелиссы и перья зеленого лука вымыть, мелко порубить, посолить и перемешать. Готовый салат заправить любым купажированным овощным соком. Укроп вымыть, обсушить, встряхивая, мелко порубить и посыпать им салат.
Противопоказания: тяжелые заболевания печени и почек.