Ингредиенты для придания вкуса (на выбор): чеснок, лимонный сок, кинза, укроп, петрушка, базилик, помидоры, лук, соевый соус, оливковое масло, морская соль.
Замочить на ночь орехи и семечки. Утром процедить и промыть. Вымоченные орехи положить в блендер, залить водой, смешивать до получения однородной массы. Готовую смесь поместить в марлевый мешочек и подвесить, чтобы стекла вода. Оставить для ферментации при комнатной температуре на 8–12 часов. Готовый сыр переложить в миску и смешать с приправами.
Такой сыр может храниться в холодильнике до 7 дней.
Острый сыр из миндаля
Ингредиенты: измельченные миндальные орехи - 2 стакана, оливковое масло - ¼ стакана, лимонный сок - ½ стакана, соль по вкусу, свежий или сушеный укроп, измельченный репчатый лук - ½ стакана, измельченный красный перец - ½ стакана.
Тщательно смешайте в блендере или миске все ингредиенты. Сыр можно украсить ломтиками помидора.
Универсальный рецепт для соуса
Ингредиенты: растительное масло - 1/3 стакана, мед - 1 ч. ложка (или изюм, или спелый банан), семечки (подсолнечные, тыквенные) или орехи (миндальные, грецкие) - 1/3 стакана, лимонный сок или яблочный уксус - 2 ст. ложки, вода - 1/3 стакана, измельченные стебли сельдерея или свежая зелень (петрушка, базилик, кинза) - 1 стакан, чеснок, горчица, имбирь, острый перец - по вкусу, соль - ½ ч. ложки (вместо соли можно использовать сушеные морские водоросли, соевый соус).
Налить в блендер растительное масло. Добавить остальные ингредиенты, смешать до получения однородной массы.
Томатный соус
Ингредиенты: измельченные помидоры - 3 стакана, чеснок - 2–4 зубка, свежий базилик - 3/4 стакана, сок 1 лимона, оливковое масло - 2 ст. ложки, финики (или изюм) - 4 шт.
Все ингредиенты смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп холодный из салата и простокваши
Ингредиенты: зеленый салат - 150 г, простокваша - 250 г, измельченные грецкие орехи - 1 ст. ложка, растительное масло - 1 ст. ложка, вода - 100 мл, чеснок - 2 зубка, уксус, соль по вкусу.
Взбить простоквашу, добавить в нее масло, уксус, соль, толченый чеснок и мелко нарезанный салат. Разбавить смесь холодной водой. Перед употреблением посыпать мелко нарезанным укропом и орехами.
Борщ
Ингредиенты: свекла - 3 шт., морковь - 4 шт., стебли сельдерея - 2 шт., апельсины - 3–4 шт., 1 небольшой корень имбиря, чеснок - 3–4 зубка, яблочный уксус - 2 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка, оливковое масло - ½ стакана, грецкие орехи - ½ стакана, капуста - 0,5 кг, зелень петрушки, вода - 1 л, лавровый лист, соль по вкусу.
Измельчить в кухонном комбайне свеклу, имбирь, чеснок, лавровый лист. Добавить 0,5 л воды. Готовую смесь перелить в кастрюлю.
Затем измельчить в комбайне 2 моркови, сельдерей, апельсины, очищенные от кожуры и косточек. В смесь добавить мед, уксус, оливковое масло, соль, залить 0,5 л воды. Добавить грецкие орехи и еще раз смешать все в комбайне. Полученную смесь соединить с предыдущей.
Мелко нарезать капусту, оставшуюся морковь, зелень петрушки. Добавить измельченные ингредиенты в готовую смесь, размешать и подавать на стол.
Простой чаудер
Ингредиенты: кокосовая стружка - 1 стакан, орехи кешью - 1 стакан, оливковое масло - ½ стакана, мед - 1 ч. ложка, измельченные стеб ли сельдерея - 1 стакан, острый перец по вкусу, несколько долек чеснока, вода - 0,5 л.
В течение 2 минут смешивать в миксере кокосовую стружку с 1 стаканом воды. Добавить кешью, после чего смешивать ингредиенты еще полминуты. В полученную смесь добавить остальные ингредиенты. Еще раз все хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать измельченной петрушкой.
Овощной чаудер
Для разнообразия вкуса в простой чаудер можно добавлять грибы (свежие или сушеные), капусту, томаты, морковь, кукурузу, зеленый горошек.
Гаспаччо
Ингредиенты для основы: вода - ½ стакана, оливковое масло - ¼ стакана, спелые помидоры - 5 шт., чеснок - 2 зубка или острый перец по вкусу, мед - 1 ст. ложка (или финики, или изюм), лимонный сок - ¼ стакана, соль по вкусу, 1 пучок свежего базилика.
Дополнительные продукты: авокадо - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., стебли сельдерея - 5 шт., репчатый лук - 1 шт.
Смешать в миксере ингредиенты для основы гаспаччо. Нарезать кубиками авокадо, сладкий перец, сельдерей и лук. Соединить все ингредиенты в большой миске, посыпать измельченной петрушкой.
Овощная лапша
Ингредиенты: кокосовая стружка - ½ стакана, стебли сельдерея - 300 г, соевый соус - 2 ст. ложки, чеснок - 1 зубок, перец по вкусу, вода - 0,5 л, морковь - 1 шт., зелень петрушки, картофель - 2 шт., грибы по вкусу.
Смешивать в миксере в течение 1–2 минут кокосовую стружку с водой. Добавить в миксер измельченный сельдерей, соевый соус, чеснок и перец. Смешивать в течение 1 минуты. Готовую смесь вылить в большую миску. Измельчить на терке морковь и картофель. Мелко нарезать зелень и грибы. Соединить все ингредиенты.
Чили
Ингредиенты: вода - 1 стакан, помидоры - 300 г, финики или изюм - ½ стакана, оливковое масло - ½ стакана, сушеные грибы - 1 стакан, измельченные стебли сельдерея - 1 стакан, соль по вкусу, сухая приправа любая - 1–2 ст. ложки, лимонный сок - 1–2 ст. ложки, острый перец по вкусу, чеснок - 2–5 зубков, 1 пучок базилика, проростки бобовых (гороха, чечевицы или бобов) - 200 г, зелень петрушки.
Смешать в миксере все ингредиенты, кроме проростков бобовых. Вылить в большую миску, добавить проросшие бобы. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Банановая каша
Ингредиенты: замоченная на сутки пшеница - 1 стакан, банан - 1 шт., лимонный сок - 1–2 ч. ложки.
Замочить пшеницу на сутки (до прорастания), желательно менять воду дважды в день или чаще, промывая пшеничные зерна. Готовые зерна поместить в блендер, добавить банан, все хорошо перемешать. В готовую кашу добавить лимонный сок.
Овсяная каша с финиками
Ингредиенты: овсяные хлопья - 1 стакан, фи ники без косточек или изюм - ¼ стакана, растительное масло по вкусу - 1 ст. ложка, соль по вкусу, любые свежие фрукты или ягоды.
Овсяные хлопья залить с вечера 3/4 стакана воды.
Утром смешать в блендере овсяные хлопья, измельченные финики, растительное масло и соль. Перед подачей на стол добавить свежие фрукты или ягоды.
Карпаччо из кабачков
Ингредиенты: кабачки - 2 шт., сок лимонный - 1 ст. ложка, оливковое масло - 1 капля, специи, приправы по вкусу.
С кабачков снять кожицу, нарезать их вдоль тонкими пластинами. Положить в глубокую посуду, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать постоять 30 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать выступившей жидкости стечь.
Разложить кабачки на широком плоском блюде, украсить любыми овощами - помидорами, корнишонами, свежей зеленью.
Голубцы
Ингредиенты для начинки: грецкие орехи - ½ стакана, семена подсолнуха (замоченные с вечера) - 2 стакана, чеснок - 3 зубка, стебли сельдерея нарезанные - 1 стакан, соль - ¼ ч. ложки, оливковое масло - 1/3 стакана, лимонный сок - ½ стакана, приправа по вкусу - 1 ч. ложка.
Дополнительные ингредиенты: половинка плода авокадо, половинка крупного сладкого перца, зеленый лук - 2 шт., листья белокочанной капусты.
Смешать ингредиенты для начинки в кухонном комбайне до получения однородной массы. Нарезать длинными тонкими полосками авокадо, сладкий перец, зеленый лук.
Положить начинку на капустный лист и добавить нарезанные овощи. Свернуть капустный лист в трубочку, скрепить зубочистками.
Спагетти из тыквы
Ингредиенты: тыква, паприка, растительное масло по вкусу, зелень петрушки.
Нарезать тыкву длинными тонкими полосками, похожими на спагетти. Перед подачей на стол посыпать паприкой и сбрызнуть растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.
Пицца
Ингредиенты для теста: семя льна - 2 стакана, вода - 1 стакан, репчатый лук - 1 шт., стебли сельдерея - 3 шт., помидоры - 2 шт., чеснок - 4 зубка, соль - 1 ч. ложка.
Ингредиенты для начинки: орехи любые - 0,5 кг, помидоры - 2 шт., изюм - ½ стакана, сок 1 лимона, оливковое масло - 2 ст. ложки, сушеный базилик - 1 ст. ложка.
Дополнительные ингредиенты: по 1 ст. ложке сушеных лука и чеснока, пищевые дрожжи - 2–3 ст. ложки, любые овощи и зелень.
Размолоть семя льна в кухонном комбайне. В блендере смешать измельченные лук, сельдерей, помидоры, чеснок, соль и воду. Смесь выложить в миску, соединить с льняной мукой, тщательно вымешать. Выложить тесто на противень, разделить на квадраты любого размера. Подсушить до сухого, но не ломкого состояния.
В блендере смешать ингредиенты для начинки, добавив небольшое количество воды. Готовую смесь вылить в миску. Добавить сушеный лук, сушеный чеснок, дрожжи. Все хорошо перемешать.
Готовую начинку положить на лепешки, украсить зеленью, кусочками томата, грибов, оливок.
Пирог
Ингредиенты для теста: миндаль - 1 стакан, семечки подсолнуха - 2 стакана, измельченный инжир - ½ стакана, корица - 1 ч. ложка.
Ингредиенты для начинки: измельченные яблоки - 4 стакана, корица - 1 ч. ложка, лимонный сок - 2 ст. ложки, грецкие орехи - 1,5 стакана.
Миндаль предварительно замочить на 12–48 часов, семечки и грецкие орехи замочить на 6–8 часов.
Для приготовления теста вымоченные орехи и семечки измельчить в кухонном комбайне или блендере. Затем добавить в блендер инжир и корицу. Полученную массу выложить в форму для пирога.
Для приготовления начинки измельчить в блендере все ингредиенты, кроме орехов, а потом добавить и их. Готовую начинку выложить на тесто и поставить в холодильник. Пирог станет гораздо вкуснее, если его сверху смазать медом.
БЛЮДА ИЗ МУКИ, КРУП И БОБОВЫХ
Гречневая болтушка
Первый вариант: гречневую муку развести водой (желательно дистиллированной), добавить измельченные ядра грецких орехов, мелко нарезанные лук и чеснок. Можно добавить зелень кинзы или петрушки.
Второй вариант: гречневую муку развести водой (дистиллированной), подслащенной медом, до густоты сметаны, добавить растительное масло и ваниль.
Третий вариант: гречневую муку и молотые орехи развести гранатовым соком, подслащенным медом, добавить ваниль.
Четвертый вариант: гречневую муку залить водой и оставить на 5–6 часов. Когда крупа разбухнет, добавить мелко нарезанные лук и зелень и растительное масло. В сезон можно добавить помидоры.
Овсяная болтушка
Первый вариант: овсяную муку развести водой, подслащенной медом, добавить натертые ядра грецких орехов (или семена подсолнечника), лимонный сок и ваниль.
Второй вариант: овсяную муку развести водой, добавить мелко нарезанные зелень, лук, огурцы и лимонный сок. Можно добавить чеснок и растительное масло.
Геркулес с орехами
Овсяные хлопья ("Геркулес") залить разведенным водой медом, добавить толченые орехи. По желанию можно добавить кислое яблоко.
Геркулес с чечевицей
Заранее замоченные овсяные хлопья "Геркулес" процедить, добавить пролежавшую одни сутки в воде чечевицу, растительное масло, мелко нарезанный лук и лимонный сок.
Отцеженную из размоченных овсяных хлопьев жидкость заправить мелко нарезанными луком и морковью, добавить протертое кислое яблоко и мелко нарезанную зелень петрушки.
Гречневые голубцы
К размоченной гречневой крупе добавить молотые орехи, чеснок, лук (лук заранее мелко нарезать, залить нерафинированным растительным маслом и дать отстояться в течение 2–3 часов) и зелень. Полученную массу завернуть в виноградные или капустные листья.
Котлеты из бобовых
Пропустить через мясорубку размоченные чечевицу и горох, добавить молотые орехи, мелко нарезанные лук, чеснок, зелень и растительное масло. Из полученной массы сформовать котлеты.
БЛЮДА ИЗ ПРОРОСТКОВ
Существует несколько способов проращивания семян. Самый простой из них мы привели выше, а сейчас рассмотрим несколько более сложный. Для замачивания семян вам понадобится литровая или трехлитровая банка.
Нужно взять 2 ст. ложки любых зерен или семян (из расчета на литровую банку) или полстакана семян для трехлитровой банки. С семечек и орехов кожуру нужно удалить перед первым замачиванием.
Положите семена в банку, залейте их прохладной водой и оставьте на ночь (в среднем на 6–12 часов). Независимо от емкости банки уровень воды в ней должен быть на 6–7 см выше поверхности зерен. При замачивании семена будут интенсивно впитывать влагу, поэтому воды должно быть с запасом.
Банку накройте марлей, горлышко затяните резинкой. Утром воду нужно слить. Она будет темной, горьковатой на вкус, со специфическим запахом. В ней находятся те вредные вещества, которые содержатся во всех зернах.
После сливания воды промывайте зерна до тех пор, пока вода не станет светлой. Промывая зерна, нужно следить за тем, чтобы на дне не оставалось воды (банку можно потрясти, чтобы вылились последние капли). Семена, лежащие постоянно в воде, могут начать гнить.
Затем банку с зернами нужно положить набок, накрыть чем-нибудь так, чтобы зерна находились в полной темноте. При этом позаботьтесь о том, чтобы доступ воздуха к ним был бы достаточным. Ежедневно зерна нужно промывать три раза в день, не вынимая из банки, прохладной водой.
Для того чтобы зерна проросли, обычно требуется 3–5 дней. Затем банку нужно поставить на окно примерно на 2 дня, чтобы ростки набрали хлорофилл - зазеленели. Хлорофилл способствует восстановлению клеток и тканей в организме. Не держите ростки на окне более 3 дней - они станут горькими.
Кстати говоря, в воде, остающейся при вторичном промывании зерен, содержится большое количество полезных веществ. Поэтому этот раствор лучше сохранить и пить, добавляя понемногу в любые фруктовые или овощные соки.
Салат из пророщенных зерен
Взять любые пророщенные зерна, тщательно промыть их. Прокрутить через мясорубку, добавить немного воды, мед, изюм, тертую морковь.
Проростки пшеницы с лимоном
Проросшую пшеницу (росток должен быть не более 1–2 мм) и лимон с кожицей пропустить через мясорубку, замесить гречневой мукой, добавить толченые орехи и измельченные финики, или изюм, или мед. Финики и изюм можно пропустить через мясорубку вместе с пшеницей.
Проростки пшеницы с яблоками
Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед (его можно заменить финиками или изюмом). Полученную массу замесить гречневой мукой, выложить на тарелку и накрыть слоем натертых на терке кисловатых яблок. Яблоки можно заменить "джемом" из пропущенных через мясорубку предварительно замоченных сухофруктов.
Проростки пшеницы с орехами
Проросшую пшеницу перемешать с заранее размоченной гречневой крупой, добавить мед, выложить массу на тарелку и украсить миндалем или орехами, размоченными сушеными абрикосами или черносливом и измельченными финиками.
Проростки пшеницы с корицей
Проросшую пшеницу перемешать с размоченной гречневой крупой, добавить изюм и немного корицы. Изюм можно заменить финиками или другими сухофруктами.
Салат из ростков сои
Промыть ростки, обдать их кипятком, остудить и посолить по вкусу. Добавить яблоко, болгарский перец, сахар и растительное масло.
Салат из ростков сои с майонезом
Натереть на терке морковь, добавить к ней хорошо промытые ростки сои, мелко нарезанный китайский салат и зеленый горошек. Заправить салат майонезом.
ДЕСЕРТЫ
Мюсли
Ингредиенты: 1 ст. ложка овсяных хлопьев, 1 ст. ложка меда, 1 лимон, 2 яблока, 1 ст. ложка толченых грецких орехов (миндаль или арахис), 3 ст. ложки прохладной воды.
Овсяные хлопья замочить на 12 часов в кипяченой прохладной воде. Перед подачей на стол добавить мед, лимонный сок. Смесь тщательно размешать. Натереть яблоки вместе с кожицей (можно использовать другие фрукты в зависимости от сезона). Выложить фрукты на овсяные хлопья. Сверху мюсли посыпать толчеными грецкими орехами, миндалем или арахисом.
Яблочный десерт
Ингредиенты: 1–3 яблока, 1–2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок половины лимона (не стоит класть в детские блюда), 1 ст. ложка сгущенного молока, 1 ч. ложка меда или фруктового желе.
В размягченные хлопья добавить сгущенное молоко и лимонный сок, тщательно перемешать. Яблоки мелко нарезать, положить их в готовую смесь, еще раз перемешать и тут же подавать на стол.
Яблочно ореховый десерт
Ингредиенты: 1–3 измельченных яблока, 1–2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока, 1–2 ч. ложки тертых грецких или лесных орехов.
Способ приготовления аналогичен вышеприведенному.
Десерт из яблок и моркови
Ингредиенты: 1–3 измельченных яблока, 1–2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока, 1–2 ст. ложки тертого миндаля, 1–2 ст. ложки тертой моркови.
Способ приготовления аналогичен вышеприведенному. Вместо яблок можно употреблять размоченный и измельченный чернослив (200–300 г).
Ягодный десерт
Ингредиенты: 200–300 г ягод (черника, малина, ежевика, земляника), 1–2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок половины лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока.
Залить овсяные хлопья водой и дать набухнуть. Слить лишнюю воду, положить ягоды. Заправить лимонным соком, при желании - добавить сгущенное молоко.
Восточные сладости
Вариант первый: пропустить через мясорубку финики, добавить растительное масло, молотые орехи, немного корицы, гвоздики и, размешивая, постепенно всыпать гречневую и пшеничную муку крупного помола. Выложить массу на тарелку и сверху украсить изюмом и миндалем.
Вариант второй: пропустить через мясорубку финики и немного апельсиновых и лимонных корок, добавить корицу и растительное масло. Выложить массу на тарелку, нарезать ромбиками.
Вариант третий: финики пропустить через мясорубку (желательно дважды), добавить немного корицы (можно без нее).
Посыпать стол гречневой или пшеничной мукой, чтобы масса не прилипала, раскатать ее в прямоугольный пласт размером 15 х 5 см и толщиной 1 см, положить на середину прямоугольника в ряд, вплотную друг к другу, очищенные орехи или миндаль и завернуть трубочкой, подобно рулету.
Нарезать кусочками желаемой длины.
Фаршированные финики
Финики, очищенные от косточек, начинить любыми орехами или миндалем. Вместо орехов можно использовать молотые в электрической кофемолке семена кунжута.
Трюфели