Заменители сахара
Если нет возможности отказаться от сладкого, используйте природные заменители сахара.
Нерафинированный сахар
Речь идет о коричневом сахаре, который производится только из сахарного тростника, по технологии, существенно отличающейся от производства свекловичного сахара. В таком сахаре остаются природные биологически активные вещества и микроэлементы, содержащиеся в сахарном тростнике.
В черной патоке, которая входит в состав коричневого сахара, можно найти огромное количество ценных минералов. В коричневом неочищенном сахаре есть такие ценные для организма микроэлементы, как калий, железо, кальций, медь.
Сухофрукты
Вместо сахара в пищу можно добавлять финики (самые сладкие из сухофруктов), курагу, изюм, чернослив, инжир и др. Нарежьте их кубиками, при необходимости замочив заранее в кипятке, и добавляйте в десертные блюда или выпечку. Жидкость, в которой замачивались сухофрукты, также можно использовать в выпечке, десертах и других сладких блюдах вместо воды и молока.
Виноградный сок
Сладкий виноградный сок также можно использовать вместо воды и других жидкостей в выпечке и сладких блюдах.
Сок следует выжать на соковыжималке, уварить на медленном огне (вплоть до сиропообразного состояния), разлить по банкам. Такой сок хорошо сохраняется в холодильнике или в закупоренном состоянии в прохладном месте.
Аналогично можно использовать яблочный и другие фруктовые соки.
Чай из трав
В этих же целях используются чаи из солодки, фенхеля, аниса, ромашки.
Использование сушилок для овощей
В сыроедческой практике допускается использование специальных электрических приборов, предназначенных для высушивания в домашних или дачных условиях овощей, фруктов, ягод, грибов, лекарственных трав, сухарей. Сушка в таком приборе производится путем подачи разогретого воздуха, без "пережаривания", что позволяет полностью сохранять все вкусовые качества продуктов, витамины и активные вещества.
Серьезным подспорьем для сыроеда все чаще становятся дегидраторы - приборы, которые буквально за несколько мгновений поглощают из овощей и фруктов воду. Прошедшие подобную обработку овощи и фрукты могут храниться в течение года при обычной комнатной температуре. Интересно, что, помещенные в воду, они вновь обретают свою первоначальную форму, не теряя при этом витаминов.
Самым эффективным среди таких приборов считается дегидратор "Экскалибур", максимально приспособленный для мягкой сушки продуктов с сохранением энзимов.
В нашей кулинарной книге вы найдете уникальные рецепты, составленные нашими зарубежными коллегами. Это хлеб, сухарики, печенье, пироги, крекеры, которые можно приготовить с помощью электрической сушилки.
САЛАТЫ
Классический салат
Пропустить через мясорубку свеклу, морковь, кислое яблоко, мелко нарезать сладкий перец, помидоры, капусту и огурцы, все это перемешать, добавить лимонный или гранатовый сок, растительное масло, приправить салат ароматной зеленью (петрушкой, укропом, кинзой, базиликом).
Зеленый салат
Мелко нарезать зеленый салат, огурцы, зелень укропа, добавить лимонный или гранатовый сок и залить подслащенной водой.
Салат из пряной зелени
Мелко нарезать портулак, зелень кинзы или петрушки, добавить растертый чеснок, лимонный сок и растительное масло. Так же можно приготовить салат из свекловичной ботвы.
Салат из тыквы и свеклы
Натереть на терке тыкву и свеклу, добавить сушеный чернослив, корицу и растительное масло.
Салат из моркови и перца
К натертой на крупной терке моркови добавить мелко нарезанные сладкий (болгарский) перец, помидоры, лук, зелень. Заправить салат растительным маслом.
Салат из моркови и редьки
Натереть на терке морковь, редьку и кислые яблоки и перемешать с мелко нарезанной зеленью. Заправить салат растительным маслом.
Картофельно-свекольный салат
Натереть на терке картофелину, нарезать свеклу средней величины, нашинковать капусту, добавить помидор, лук, растительное масло.
Салат из шпината и помидоров
Мелко нарезать шпинат, зелень петрушки, чеснок, репчатый лук, добавить помидоры, растительное масло или лимонный сок.
Салат из капусты и яблок
Мелко нашинкованную капусту растолочь деревянной толкушкой, добавить растертый чеснок, зелень укропа, растительное масло, лимонный сок или кислое яблоко.
Спаржевый салат
Мелко нарезать спаржу, капусту, зелень и лук, добавить растительное масло.
Салат из помидоров и проросшей пшеницы
Мелко нарезать лук и помидоры, добавить зелень петрушки, чуть проросшую пшеницу, лимонный сок и растительное масло.
Салат из моркови с кабачками
Натереть на терке морковь и кабачки (в равных количествах), добавить зелень петрушки, укропа, растительное масло и лимонный сок.
Салат из шпината и свеклы
Нарезать сырой шпинат, натереть на терке немного свеклы, добавить зелень петрушки, укропа, чеснок и растительное масло.
Салат из капусты и репы
Нашинковать капусту, натереть репу и морковь, добавить немного меда и растительное масло.
Сладкая морковь
Натереть морковь, добавить толченые орехи и мед.
Острая морковь
Натереть морковь, немного хрена, нарезать зелень сельдерея, добавить толченые орехи и растительное масло. Орехи и масло можно заменить семенами подсолнечника.
Салат из капусты с редькой
Нашинковать капусту, натереть редьку, добавить зелень укропа или петрушки, лимонный сок или кислое яблоко и растительное масло.
Салат из моркови и зеленого горошка
Натереть морковь, добавить свежий или консервированный зеленый горошек, лук, растительное масло и лимонный сок.
Свекольный салат
Натереть свеклу, добавить чеснок, зелень, растительное масло и лимонный или гранатовый сок или кислые яблоки.
Салат из цветной капусты
Мелко нарезать цветную капусту, натереть тыкву, нарезать помидоры, огурцы, зелень, добавить растительное масло.
Свекольно морковный салат
Натереть на терке свеклу, морковь, добавить орехи, мелко нарезанные лук, чеснок и антоновское яблоко. Орехи можно заменить растительным маслом.
Салат из кабачков и капусты
Нарезать тонко капусту, выложить в широкую посуду, помять руками, чтобы вышел сок. Натереть на крупной терке огурец, сырой кабачок, смешать с капустой. В качестве заправки можно использовать зелень, специи, травы.
Салат из яблок и сельдерея
Стебли сельдерея мелко нарезать, добавить тертое яблоко (лучше зеленое) и морковь. Заправку добавить по вкусу.
Морковь с орехами
Натертую на мелкой терке морковь смешать с толчеными орехами, добавить ваниль, положить на тарелку и украсить ядрами абрикосовых косточек или миндалем.
Салат из яблок и овсяных хлопьев
Ингредиенты: овсяные хлопья - 1 ст. ложка, сок половины лимона или другого кислого фрукта, вода - 3 ст. ложки, молоко (кефир или мед) - 1 ст. ложка, яблоки - 2 шт., любые орехи.
Овсяные хлопья замочить на 12 часов в воде, после чего смешать с другими ингредиентами. Измельченные яблоки и орехи можно подать отдельно.
Салат из свеклы и чернослива
Ингредиенты: тыква - 100 г, свекла - 1 шт., сушеный чернослив - 100 г, растительное масло - 1 ст. ложка, корица на кончике ножа.
Натереть отдельно на терке тыкву и свеклу. Размочить в воде чернослив, перемешать с овощами, добавить масло и корицу. Снова перемешать.
Салат из тыквы и яблок
Ингредиенты: тыква - 400 г, яблоки - 200 г, измельченные грецкие орехи (или лесные орехи, или арахис) - 1 ст. ложка, сахар или мед - 40 г, цедра апельсина, лимонный сок для приправы.
К натертым на крупной терке тыкве и яблокам добавить ядра мелко истолченных орехов, сахар, мелко натертую апельсиновую корку и лимонный сок. Все хорошо перемешать.
Салат из моркови, свеклы, кольраби и лука
Ингредиенты: морковь - 2 шт., кольраби - 100 г, свекла - 1 шт., пучок зеленого лука, растительное масло - 1 ч. ложка, сок лимона - 2 ст. ложки, мед - 1 ч. ложка.
Отдельно натереть овощи, не смешивая их по цвету. В круглой салатнице выложить горкой кольраби, вокруг уложить слоями морковь, нарезанный зеленый лук, свеклу и затем еще один слой лука. Полить все смесью масла, лимонного сока и меда.
Салат из редьки
Ингредиенты: крупная редька - 1 шт., морковь - 2 шт., измельченные грецкие орехи - 2 ст. ложки, чеснок - 1 шт., клюквенный сок - 2 ст. ложки, оливковое масло - 2 ст. ложки, тертая цедра лимона - 1 dec. ложка.
Вымытые корнеплоды натереть на мелкой терке. В ступке растолочь грецкие орехи и чеснок. Смешать все ингредиенты и заправить клюквенным соком и оливковым маслом. Цедру лимона натереть на мелкой терке и посыпать ею готовый салат.
Сальса
Ингредиенты: зеленый болгарский перец - 1 шт., красный болгарский перец - 1 шт., крупный помидор 1 шт., репчатый лук - 1 шт., половина острого перца, кинза.
Перец и помидор нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарезанные лук, кинзу.
Помимо указанных продуктов в сальсу можно добавлять любые овощи и фрукты по вкусу. Например, манго или персики, оливки и маслины, молодую сырую кукурузу.
Салат из кольраби, моркови и свеклы
Ингредиенты: свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., 1 небольшая капуста кольраби, оливковое масло, лимонный сок, мед - для заправки, укроп.
Овощи очистить, натереть на терке или нарезать соломкой. Смешать оливковое масло, лимонный сок и мед, заправить салат. Хорошо перемешать, добавить измельченный укроп, посолить и поперчить по вкусу. Дать салату настояться 10–15 минут, чтобы овощи дали сок.
Салат можно посыпать очищенными семечками.
Ореховый салат
Ингредиенты: измельченные грецкие орехи - 1 стакан, миндаль - 1 стакан, пеканы (или грецкие орехи) - 1 стакан, чеснок - 4 зубка, измельченный свежий шалфей - 2 ст. ложки, измельченная свежая душица - 2 ст. ложки, измельченный розмарин - 2 ст. ложки, измельченная петрушка - ¼ стакана, репчатый лук - 1 шт., стебли сельдерея - 6 шт., яблоки - 1–2 шт., соль по вкусу.
Орехи замочить как минимум на 6 часов в отдельных мисках. Слить, хорошо промыть. В комбайне или мясорубке смешать чеснок и травы. Измельчить в комбайне орехи до размера риса. Измельчить в комбайне сельдерей и лук. В миске сначала смешать орехи, потом добавить лук, сельдерей, травы с чесноком и измельченные яблоки.
Салат с авокадо
Ингредиенты: огурцы - 2 шт., помидоры - 5 шт., авокадо - 2 шт., пучок зелени (петрушка или укроп), чеснок - 2–4 зубка, семена подсолнуха, тыквы, половина луковицы, лимонный сок, соль, специи по вкусу.
Все ингредиенты измельчить и смешать.
ЗАКУСКИ
Сэндвичи
Ингредиенты для фарша: любые орехи - 400 г, морковь - 400 г, репчатый лук - 1 шт., мед - 1 ст. ложка (или изюм, или спелый банан), растительное масло - 1 ст. ложка, сухая приправа (любая) - 1–2 ст. ложки, соль по вкусу, дрожжи - 2–3 ст. ложки.
Дополнительные продукты: большие спелые помидоры - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., листья шпината, сухарики.
Орехи измельчить в кухонном комбайне. Добавить в комбайн все остальные ингредиенты, тщательно смешать. Если смесь вышла слишком жидкой, можно добавить сухой укроп, или сухой чеснок, или сухой лук, или сухую петрушку, или перемолотые льняные семечки. Из полученной смеси сформовать 10 котлеток.
Нарезать кружками помидоры и луковицу кольцами. Вымыть 10 листочков свежего шпината. Положить лист шпината на сухарик, на шпинат положить котлетку, на котлетку - кружок помидора и кольцо лука.
Сухарики
Ингредиенты: семя льна - 2 стакана, репчатый лук - 1 шт., стебли сельдерея - 3 шт., чеснок - 4 зубка, помидоры - 2 шт., тмин - 1 ч. ложка, семя кориандра - 1 ч. ложка, соль по вкусу.
В кухонном комбайне или мельничке перемолоть в муку семя льна.
Смешать в блендере остальные ингредиенты, добавив 1 стакан воды. Смесь из бленедера вылить в миску и вмешать туда льняную муку. Миску накрыть марлей или салфеткой и оставить в теплом месте на ночь, чтобы смесь немного забродила.
Утром намазать тесто на листы дегидратора или сушилки, разделяя его на квадратики. Чем дольше будут сушиться сухарики, тем более хрустящими они будут.
Крекеры
Ингредиенты (берутся в произвольных пропорциях): семя льна, кунжут, вода, соль по вкусу, чес нок.
Залить семя льна водой и оставить на несколько часов. Когда лен набухнет, измельчить его в блендере, добавить соль, кунжут, чеснок. Еще раз перемешать. Смесь должна получиться густой и тягучей.
Выложить смесь тонким слоем на противень, постелив бумагу для выпечки. Сушить в духовке или дегидраторе при температуре 40 °C.
Хлебцы из гречки и пшена
Ингредиенты: пшено - 1,5 стакана, гречка - 2 стакана, измельченные лесные орехи - 1 стакан, изюм - 1 стакан, мед - 3 ст. ложки, корица - 1 ч. ложка.
Замочить с вечера пшено, гречку и орехи. Утром размять гречку и пшено с помощью скалки. Крупу переложить в миску, добавить лесные орехи и остальные ингредиенты. Все тщательно перемешать.
Намазать смесь на листы дегидратора или сушилки, нарезать квадратиками. Сушить при температуре 38 °C около 10–12 часов. Подавать с ореховым молоком.
Хлеб
Ингредиенты: семя льна измельченное - 1 стакан, проростки пшеницы (проращивание до одно го дня) - 1 стакан, грецкие орехи (замоченные накануне вечером) - 1 стакан, стебли сельдерея измельченные - 1 стакан, тмин (замоченный на кануне вечером) - 2 ч. ложки, семена кориандра - 2 ст. ложки, репчатый лук - 1 шт., вода - ½ стакана, оливковое масло - ½ стакана, изюм - ½ стакана, сок одного лимона, соль - 1 ч. ложка.
Измельчить вымоченные грецкие орехи, пшеницу и лук в кухонном комбайне, выложить в миску и смешать с размолотыми льняными семечками. Затем перемешать в блендере сельдерей, оливковое масло, изюм и воду. Вылить в ту же миску и хорошо перемешать. Добавить соль, кориандр, лимонный сок и тмин и еще раз перемешать. Тщательно вымешать тесто.
Сформовать из теста небольшие буханки хлеба, посыпать их маком или молотыми орехами и положить на листы дегидратора или в сушилку. Сушить хлеб при температуре 38 С в течение 24–36 часов. Через 12–15 часов буханки следует перевернуть на другую сторону для равномерного подсыхания.
Икра баклажанная
Ингредиенты: баклажаны - 2 шт., помидор - 1 шт., водоросли любые - 3 ст. ложки, оливковое масло - 50–100 г, репчатый лук по вкусу, зелень петрушки.
Нарезать баклажаны крупными кубиками, замочить на ночь в соленой воде под грузом. Утром в блендере измельчить до однородной массы вымоченный баклажан, помидор, водоросли, смешать с оливковым маслом. Мелко нарезать лук и петрушку, смешать с содержимым блендера.
Фаршированные грибы
Ингредиенты: шампиньоны - 45 шт., кедровые орехи - 1,5 стакана, маслины без косточек - 1 стакан, чеснок - 2 зубка, по одному пучку укропа и кинзы, сухая горчица - ¼ стакана.
В кухонном комбайне размолоть кедровые орехи, добавить зелень и чеснок, измельченные маслины и горчицу. Все смешать в комбайне.
Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью чайной ложки заполнить получившейся смесью каждую шляпку. Фаршированные грибы можно запечь в духовке или поставить в сушилку на несколько часов.
Кус-кус из цветной капусты
Ингредиенты: цветная капуста - 300 г, сок половинки лимона, оливковое масло - ¼ стакана, молотый перец (черный или белый) - 1 ч. ложка, соль по вкусу, зелень петрушки - 1 стакан, измельченная мята - ½ стакана, измельченная кинза - ½ стакана, черные оливки без косточек - ½ стакана.
Цветную капусту измельчить в кухонном комбайне до размеров мелкого кус-куса (чуть меньше рисового зерна). Выложить в миску, добавить соль, масло, сок лимона, перец, перемешать. Добавить измельченные оливки и зелень, снова перемешать.
Кабачки в гречневой муке
Нарезать кабачки дольками толщиной 1 см, залить их растительным маслом и обвалять в гречневой муке. Можно полить лимонным соком.
Суфле из гречневых проростков
Ингредиенты: огурцы - 3–4 шт., зеленый перец - ½ шт., пророщенные зерна гречки - 2 стакана, шпинат, чеснок, оливковое масло, зелень по вкусу, лимонный сок - 1 ст. ложка, базилик.
Огурцы нарезать кружочками, перец - крупными ломтиками.
Приготовление суфле: хорошо перемешать в блендере проростки гречки, листья шпината или другую зелень, оливковое масло, чеснок, соль, лимонный сок. Измельчить петрушку и (или) укроп. Все тщательно перемешать. Намазать суфле на кусочки огурцов и перца, посыпать сверху сухим или свежим базиликом.
Паста с хреном
Ингредиенты: хрен и помидоры в равной пропорции (или в пропорции 1:2), соль по вкусу.
Хрен и помидоры пропустить через мясорубку. Все тщательно перемешать, посолить. Хранить в холодильнике.
Паштет из грецких орехов
Ингредиенты: грецкие орехи - 3 стакана, фи ники - ½ стакана, чеснок - 3 зубка, лимонный сок - ¼ стакана, оливковое масло - ¼ стакана, измельченная зелень кинзы - ¼ стакана, соль по вкусу.
Грецкие орехи замочить на ночь. На следующий день все ингредиенты измельчить в кухонном комбайне. Паштет можно использовать для фаршировки перца, капустных листьев и т. д.
Паштет из орехов и семечек
Ингредиенты: грецкие орехи - ½ стакана, семечки подсолнуха - 2 стакана. Чеснок - 3 зубка, стебли сельдерея - 1 стакан, соль по вкусу, оливковое масло - 1/3 стакана, лимонный сок - ½ стакана, сушеный базилик - 1 ст. ложка.
Семечки и грецкие орехи замочить на ночь. На следующий день все ингредиенты смешать в кухонном комбайне в однородную массу.
Хумус
Ингредиенты: соевые бобы - 2 стакана, оливковое масло по вкусу, помидоры - 1 стакан в нарезке, сельдерей - 1 стакан в нарезке, соль по вкусу или соевый соус, свежий или сушеный укроп или базилик, лимонный сок - 1–2 ст. ложки, острый перец по вкусу, чеснок - 2–5 долек.
Соевые бобы замочить на сутки. Все ингредиенты смешать в кухонном комбайне. Перед подачей на стол украсить измельченной зеленью.
Сыр из орехов и семечек
Основные ингредиенты: орехи и семечки любые - 2 стакана, вода - 1 стакан.