Надеюсь, мой рассказ убедил вас в том, что мед один из самых богатых микроэлементами продуктов. Поэтому то так эффективно использовать медок при большом количестве всевозможных заболеваний. Ведь железо, медь и кобальт необходимы для борьбы с анемией. Кобальт содействует нормальному течению родов за счет того, что он повышает тонус матки, препятствует послеродовым и маточным кровотечениям. Теми же эффектами обладают такие элементы, как марганец и медь. Кобальт и медь благотворно воздействуют на больных, страдающих эндемическим зобом. При полиневритах и радикулитах помогает марганец, при глаукоме благоприятное действие оказывает опять же кобальт, при кератитах – марганец и медь, при иридоциклитах (воспаление радужной оболочки глаз) – медь, при ожирении и сопровождающем его атеросклерозе – марганец. Поэтому при всех перечисленных выше заболеваниях и при ряде других пчелиный мед используется в качестве эффективного лекарственного средства.
В меде содержатся вещества, которые оказывают огромное влияние на наш организм. Они участвуют в процессах создания и разрушения питательных веществ в организме, обладают способностью ускорять реакции, что абсолютно необходимо для нормальной жизнедеятельности человека. Но хочу заметить вам, что нагревание меда выше 60 °С приводит к разрушению этих соединений. Кроме того, при нагревании испаряются летучие эфирные масла и вещества обладающие противомикробным действием, образуются труднорастворимые соли. И каков же результат? А результат закономерен: мед теряет свой аромат и лекарственную активность, превращаясь просто в смесь сахаров, обладающих сладким вкусом. Итак, относительно самих этих соединений.
Инвертаза – это, можно сказать, основной элемент меда. Под его влиянием сложный углевод сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые легко и быстро усваиваются организмом. Независимо от того, сколько сахарозы содержится в нектаре, инвертаза не приводит к ее полному расщеплению.
Амилаза – это фермент, содержащийся в меде, который отвечает за расщепление крахмала. Содержание этого фермента обуславливается теми же факторами, что и инвертаза. В меде, который начал портиться, количество амилазы неуклонно повышается за счет дрожжей, которые вызывают брожение меда.
В меде в небольших количествах содержатся органические кислоты, такие, как яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая. Эти кислоты входят в состав нектара, пади и секрета пчелиных желез. Нормальное значение рН для меда составляет 3,78. Но это значение может меняться в зависимости от сорта меда, его первоначального качества, а так же продолжительности хранения. Как только мед начинает портиться, его кислотность возрастает.
В меде содержатся белки и азотистые вещества, причем в падевом меде их больше, чем в цветочном. Но, вообще, их уровень зависит от количества пыльцы и других органических примесей.
В результате научных исследований было установлено, что в меде содержится ряд витаминов. Это витамины В1, В2, В3, В5, В6, Е, К, каротин, С, Н и фолиевая кислота. Роль витаминов в организме огромна. Они жизненно необходимы для нормального протекания обменных процессов. При их недостатке развивается болезненное состояние – гипо– или авитаминоз.
Витамин В1 регулирует углеводный обмен и деятельность нервной системы. Также этот витамин поддерживает тонус стенок желудка и кишечника. В1 предохраняет зубы от кариеса и обладает обезболивающим эффектом.
Витамин В2, он же рибофлавин, необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов, предохраняет от аллергических заболеваний и улучшает зрение.
Витамин В3 (пантотеновая кислота) входит в состав кофермента А, который принимает участие в важнейших реакциях обмена веществ.
Витамин В5 (никотиновая кислота) участвует в клеточных процессах, которые связаны с обменом углеводов, регулирует функции кожи и нервной системы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и печени.
При недостатке витамина В6 (пиридоксина) появляются повышенная раздражительность и агрессивность, сопровождающаяся мышечной слабостью. Витамин В6 жизненно необходим для деятельности нервной системы, кожи и желудочно-кишечного тракта.
Витамин Н нормализует жировой обмен и предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира.
Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке развивается анемия.
Витамин К еще называется антигеморрагическм витамином. Свое название он получил за то, что обладает способностью уменьшать кровоточивость и повышать свертываемость крови.
Витамин С принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормального тканевого обмена и кровообразования, повышает защитные силы организма, тем самым укрепляя иммунитет. Витамин С принимает участие в сохранении структуры костей, зубов, мышц, зубов, кровеносных сосудов, повышает жизненный тонус всего организма, стимулирует рост и кровообращение. При его недостатке развивается гиповитаминоз – цинга.
Витамины, которые содержатся в меде, повышают его лечебные свойства. Постоянной примесью меда является цветочная пыльца, которая повышает витаминную активность меда.
Глава 4. Медовое разнообразие
А теперь давайте поговорим о сортах меда.
Акациевый мед – наверное, преобладающий мед в Придунайских районах. Это один из лучших сортов меда. Только что извлеченный мед, залитый в банку, прозрачный и светлый. Он кристаллизуется очень медленно, приобретая при этом молочный цвет. Обладает умеренными противомикробными свойствами. Такой мед рекомендуется в качестве общеукрепляющего средства, а так же при бессоннице, желудочно-кишечных заболеваниях, а еще болезнях почек и желчного пузыря.
Липовый мед обладает нежным ароматом, сладким вкусом и бледно-желтым цветом. Такой мед кристаллизуется очень быстро в виде мелких кристалликов. От других сортов меда отличается ярко выраженными лечебными и питательными свойствами. Липовый мед обладает антибактериальными свойствами, дезинфицирующим действием по отношениям к инфузориям, амебам и трихомонадам, оказывает отхаркивающее, противовоспалительное и слабо выраженное слабительное действие. Такой мед рекомендуется использовать при лечении насморка, ангины, ларингита, трахеита, бронхита и бронхиальной астмы. Он употребляется в качестве общеукрепляющего средства при заболеваниях желудка, кишечника, почек и желчного пузыря. Наружно липовый мед используется для лечения гнойных ран и ожогов.
Полевой мед считается очень ценным сортом. Пчелы собирают его с цветов горчицы полевой, душистого горошка, просвирника, паслена, чертополоха, пастушьей сумки, мордовника, коровяка, жерухи, вики, мальвы, синеголовника, цикория, валерианы. Именно потому, что мед собирается с разных растений, то и цвет может быть самым разным, от бесцветного до оранжевого. Кристаллизируется быстро, обладает приятным ароматом и сладким вкусом. Иногда нектар собирается и с цикория. У такого меда коричневый цвет, сладкий вкус и выраженное противомикробное действие. Если мед собирался с чертополоха, то он желтого цвета, сладкий на вкус и отличается ярко выраженными противомикробными свойствами. Полевой мед используется для лечения заболеваний дыхательных путей. Довольно часто в полевом меде преобладают пыльцевые зерна пастушьей сумки. Такой мед желтого цвета, приятный и сладкий на вкус. Он обладает противомикробным, слабительным и кровоостанавливающим действием. Мед из пастушьей сумки оказывает положительное влияние при лечении воспалений дыхательных путей. Мед из валерианы обладает приятным сладким вкусом и ароматом валерианы. Такой мед оказывает успокоительное действие на нервную систему, поэтому его рекомендуется использовать при бессоннице, головной боли, усиленном сердцебиении.
Подсолнечниковый мед имеет красивый золотисто-желтый цвет. Кристаллизуется мелкими кристаллами. Он сладок на вкус, имеет неопределенный запах. Благодаря своим хорошим питательным и лечебным качествам, подсолнечниковый мед пользуется большим спросом.
Садовый мед получается из нектара цветков фруктовых деревьев. В свежем состоянии этот мед прозрачный, имеет желто-красный оттенок. Когда он кристаллизуется, то приобретает светло-желтый цвет. Садовый мед имеет сладкий вкус и приятный аромат. Кристаллизуется мелкими кристалликами. Легко усваивается организмом, обладает противомикробным действием.
Каштановый мед имеет темный цвет и слабый аромат каштановых цветов. Такой мед имеет горьковатый привкус. При длительном хранении он приобретает маслянистый вид, а затем медленно кристаллизуется. Каштановый мед обладает ярко выраженными противомикробными свойствами. Рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, кишечника и почек.
Горчичный мед, как правило, жидкий. Имеет золотисто-желтый цвет. В процессе хранения образует мелкие кристаллы с кремовым оттенком. Имеет приятный аромат и сладкий вкус. Этот мед обладает хорошими питательными и лечебными свойствами, поэтому рекомендуется использовать его при заболеваниях дыхательной системы.
Рапсовый мед кристаллизуется быстро, образуя при этом крупные кристаллы. Такой мед отличается горьковатым вкусом, горчичным ароматом. Его можно охарактеризовать как очень питательный и лечебный продукт.
Табачный мед имеет темно-коричневый цвет, горьковатый вкус и аромат табака. Кристаллизуется такой мед медленно. Табачный мед проявляет слабовыраженные противомикробные свойства.
Эспарцетовый мед светлый, имеющий приятный аромат и сладкий вкус. По цвету он бледно-розовый. Кристаллизуется очень мелкими кристалликами.
Донниковый мед отличается очень высокими вкусовыми качествами. Цвет может быть от светло-янтарного до белого с зеленоватым оттенком. Имеет специфический аромат и вкус, иногда горьковатый. Благодаря своим хорошим питательным и лечебным свойством, он пользуется большим спросом.
Мятный мед имеет светло-желтый цвет, обладает запахом мяты и сладким вкусом. Характеризуется хорошими лечебными и питательными свойствами, отчего и пользуется большим спросом.
Мятный мед содержит большое количество витамина С. Он оказывает успокаивающее, желчегонное, болеутоляющее и антисептическое действие.
Балканский мед получают на пасеках, расположенных в лесах и на опушках лесов из нектара цветущих кустарников и трав, таких, как боярышник, ракитник, ломонос, рябинник, первоцвет, мать-и-мачеха, чина, вероника, глухая крапива, земляника, душица, ландыш, тимьян, чабрец, василек. Балканский мед имеет желтый цвет, приятный аромат и сладкий вкус. Кристаллизуется такой сорт мелкими и средними кристаллами. Обладает противомикробным действием, поэтому то он и является хорошим пищевым и лечебным продуктом.
Тимьяновый мед обладает противомикробными свойствами и оказывает противовоспалительное, отхаркивающее и болеутоляющее действие.
Мед из душицы обладает противомикробными свойствами и оказывает отхаркивающее действие.
Мед из кипрея обладает приятным ароматом и вкусом, а также питательными и лечебными качествами.
Луговой мед пчелы производят из нектара луговых цветов, таких, как пастушья сумка, дубровник, тимьян, дикая герань, люцерна, одуванчик, аистник, ракитник, яртышник, клевер, чабрец. Сами понимаете, раз мед добывается с разных растений, то соответственно, и цвет у них может быть каким угодно: от светло-желтого до темно-желтого. Аромат приятный, слегка травянистый. На вкус такой мед сладкий. Луговой мед отличается высокими питательными и лечебными свойствами. Особенно выражено его противомикробное действие.
Мед из одуванчиков имеет желтый цвет. Мед такого сорта обладает противовоспалительным, смягчающим и болеутоляющим действиями.
Все это относилось к цветочному меду, а сейчас, пожалуй, поговорим о падевом меде.
Падь – это густая прозрачная жидкость, имеющая сладковатый вкус. Она содержит азотистые, сахаристые, минеральные и другие вещества, которые выделяются червецами, тлями и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Падь появляется на листьях и стеблях клена, сосны, дуба, вербы и некоторых других растений. Свежевыжатая падь почти не отличается по своему составу от нектара. Пчелы прибегают к сбору пади тогда, когда в районе их деятельности они не обнаруживают нектара. Если же вокруг пасеки множество цветущих лугов, то пчелы не будут собирать падь. Падевый мед считается чистым, если в нем нет примесей цветочного меда. Когда пади недостаточно, пчелы иногда смешивают его с цветочным медом. Такой продукт называется смешанным медом. Химический состав пади обусловлен, конечно же, видом растения. Как мы уже говорили с вами чуть выше, свежевыделившаяся падь бесцветна, но спустя некоторое время она темнеет. Это происходит так. Например, через 5 дней бесцветная падь, появившаяся на вишне, становится светло-красной, а спустя четыре недели – черной. Пчелы помимо нектара и пади используют медвяную росу. Это выпот сахаристого сока на хвое и листьях некоторых лиственных деревьев. Медвяная роса выделяется утром и вечером, скорее даже ночью. Ее состав очень близок к химическому составу нектара. Хочу заметить, что мед из медвяной росы несколько уступает цветочному по качеству. Падевый мед, как правило, гуще цветочного. Цвет может быть разным от зеленоватого до темно-коричневого, иногда даже черного. По своей сладости он нисколько не уступает цветочному меду, но при этом иногда он может иметь неприятный вкус и своеобразный аромат. К сожалению, антибактериальные свойства у падевого меда выражены слабее, чем у цветочного. У пчел, зимующих в улье, падевый мед иногда вызывает понос. Довольно часто случается так, что насекомые погибают от падевого токсикоза. Для человека падевый мед безвреден. Падевый мед скисает быстрее, чем цветочный. Я думаю, у вас возник такой вопрос: "Как же отличить падевый мед от цветочного?" Для этого достаточно провести спиртовую реакцию. Смешайте мед с дистиллированной водой в соотношении 1: 1, а затем добавьте к этому раствору 10 частей 96о-ного спирта. Все это хорошенько перемешайте. При наличии пади раствор мутнеет и на дно вашего сосуда выпадает осадок. Если примесь пади не очень большая, то жидкость мутнеет, но осадок все же не выпадает. Если пади в меде нет, то спиртово-медо-водный раствор останется прозрачным.
Ядовитый мед. К сожалению, это не просто страшные сказки, такой мед действительно существует. Массовое отравление ядовитым медом впервые описал древнегреческий писатель и историк Ксенофонт. В своем произведении "Отступление 10 тысяч греков" он рассказывает такую историю. Греческое войско возвращалось после победы над персами через малую Азию, известную своими высокоразвитыми пчеловодческими хозяйствами. Воины дорвались до меда, и, конечно, наелись его досыта. Вскоре им стало плохо. Появились тошнота, рвота, и головокружение. Через некоторое время они потеряли сознание. Но, спокойно, из них никто не умер. На следующее утро к ним вернулось сознание, и уже через 2–3 дня их состояние и самочувствие полностью нормализовались. Оказалось потом, что мед получен из нектара, который пчелы собирали с ядовитых растений в окрестностях. После употребления такого меда (да-да, такие случаи бывают и в настоящее время) признаки отравления появляются не позднее, чем через полчаса. Как же проявляется отравление ядовитым медом? Кожным зудом, нарушением движений, рвотой, потерей сознания. Лицо становится бледным, с синеватым оттенком. Все тело покрывается холодным потом. Дыхание затруднено. Такое состояние продолжается, как правило, несколько часов, после чего наступает улучшение. В настоящее время существует большое количество сортов меда, в создание которые внес вклад человек. Например, экспрессивный мед. Такой мед обогащен лекарствами и витаминами. В чем его особенность? Это мед с лекарственным и профилактическим предназначением, который получают ускоренным путем, заставляя пчел превращать в мед дозированные лекарственные и витаминизированные сиропы, а так же необходимые человеку биологически активные вещества. Вместо сбора натурального нектара с растений пчелы постепенно приучаются перерабатывать в мед 50 %-ный сахарный сироп с добавлением экстрактов лекарственных трав, медикаментов, плодовых, овощных и фруктовых соков, витаминов. В зависимости от активного вещества, преобладающего в меде, можно выделить следующие его сорта: молочный, гематогенный (или кровяной), хвойный, морковный, яблочный, женьшеневый, лекарственный (может содержать железо, фитин), витаминный (витамины В1, В2, В6 и т. д.). Результаты многочисленных исследований такого меда показали, что все лекарственные вещества сохраняют в нем свои лечебные свойства и при его употреблении оказывают соответствующее целебное действие. Чем же хорош такой лечебный мед? Во-первых, лекарственные вещества в нем довольно долго сохраняют свою активность. Во-вторых, помимо специализированного лекарственного вещества, в состав любого меда входит большое количество других полезных соединений. В-третьих, такое лекарство очень приятно на вкус. Хочу, правда, заметить, что приготовление лекарственного меда довольно кропотливый процесс. Ведь он требует определенной сноровки и аккуратности. Необходимо соблюдать личную и общую гигиену, т. е. мыть руки мылом, работать в чистой одежде, содержать улей в чистом виде, внимательно следить за состоянием пчел. Помните, искусственный нектар нужно готовить в деревянной, эмалированной или алюминиевой посуде. Сахар следует растворять в кипяченой воде или фруктовом соке, только готовить эти соки нужно самостоятельно из промытых под проточной водой фруктов и овощей. Хочу вас сразу предупредить, что дозировку лекарственных веществ и витаминов определяет врач, самодеятельностью в данном случае заниматься не стоит. Приготовленный сироп (т. е. искусственный нектар) в теплом виде сразу после приготовления разливается в деревянные кормушки, причем делать это следует в строго определенное время 2 раза в день: утром и вечером. Особенно ценится тот мед, который пчелы вырабатывают из соков овощей и фруктов, богатых витаминами. Например, морковный мед богат витаминами В1, С, Р2, К и при этом имеет приятный вкус, цвет и нежный аромат. Хвойный мед имеет своеобразный янтарный цвет с некоторым зеленоватым оттенком, при этом от меда исходит едва уловимый запах смолы.