Креветки моют, варят 2 мин, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Яйцо отваривают, очищают и нарезают кубиками. Картофель моют, варят "в мундире", чистят, нарезают кубиками. Смешивают компоненты с морской капустой и нарезанным тонко луком. Заправляют растительным маслом.
Квашеная капуста с брусникой. 400 г квашеной капусты, 70 г моченой брусники, 3 ст. ложки растительного масла.
Квашеную капусту кладут на дуршлаг и дают стечь жидкости. Кислую капусту можно промыть водой. Капусту смешивают с брусникой, поливают растительным маслом.
Квашеная капуста с корнеплодами. 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 3 картофелины, 2 корня сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла.
Корень сельдерея, морковь и картофель моют, затем варят "в мундире". Отваренные овощи очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками, к ним добавляют квашеную капусту, заправляют растительным маслом, перемешивают.
Тыква с квашеной капустой. 200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 3 зеленых яблока, 2 ст. ложки растительного масла.
Квашеную капусту кладут в дуршлаг, дают стечь жидкости. Тыкву моют, очищают от кожуры и нарезают тонкой соломкой. Яблоки моют, очищают от кожицы и сердцевины. Компоненты смешивают, заправляют растительным маслом и посыпают нарезанной зеленью.
Квашеная капуста с сухофруктами. 2 стакана квашеной капусты, ½ стакана сушеных нарезанных фиников, ⅓ стакана нарезанного чернослива, зерна 1 граната.
Сухофрукты перед приготовлением тщательно моют, заливают на 15 мин кипятком. Затем их нарезают и смешивают с квашеной капустой, затем добавляют зерна граната, снова перемешивают.
Салат из красной капусты с картофелем. 3 картофелины, ⅓ кочана красной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, укроп.
Капусту моют, очищают от верхних листьев, нарезают тонкими полосками, посыпают солью и оставляют на 2 ч в прохладном месте. Картофель моют, отваривают "в мундире", очищают от кожуры и нарезают соломкой. Все компоненты смешивают, посыпают нарезанной зеленью укропа и заправляют растительным маслом.
Капустный салат с сельдереем и грейпфрутом. ⅓ вилка цветной капусты, ⅓ вилка краснокочанной капусты, 1 кольраби, 1 грейпфрут, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка лимона, ½ стакана сметаны нежирной.
Капусту всех видов моют, нарезают тонкими полосками и брусочками (кольраби), слегка солят и мнут, чтобы выделился сок. Грейпфрут моют, очищают от кожуры и пленок, нарезают кубиками. Корень сельдерея моют, очищают, натирают на терке. Все компоненты смешивают, заправляют сметаной.
Салат из цветной капусты под томатным соусом. ½ кочана цветной капусты, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Отделяют соцветия цветной капусты, моют и кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и дают стечь воде. Затем соцветия режут на кусочки, добавляют туда томатную пасту и растительное масло, тщательно перемешивают. Подают в холодном виде.
Салат из цветной капусты с овощами и яблоком. ½ кочана цветной капусты, 2 помидора, 1 огурец, 3 яблока, несколько листьев салата, ½ стакана нежирной сметаны.
Помидоры обдают кипятком, снимают с них кожицу, нарезают на ломтики. Капусту моют и делят на соцветия, опускают на несколько минут в кипяток, затем вынимают и кладут в дуршлаг, чтобы стекла вода, нарезают на кусочки. Огурец моют, очищают от кожуры, нарезают на кусочки. Листья салата моют, нарезают на полоски. Яблоки моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Все компоненты смешивают и поливают сметаной.
Салат из цветной капусты со свеклой. ½ цветной капусты, 1 болгарский перец, 1 свекла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Капусту моют, отваривают несколько минут в подсоленной воде, дают стечь воде, делят на соцветия и нарезают их на кусочки. Свеклу моют и отваривают до мягкости "в мундире", очищают от кожуры и режут на кубики. Перец моют и очищают от сердцевины и косточек, затем режут на мелкие кусочки. Компоненты смешивают и заправляют растительным маслом.
Морковь с огурцом и репой. 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 огурец, ¼ кочана цветной капусты, 3 ст. ложки сметаны нежирной.
Морковь, репу моют, отваривают "в мундире", очищают от кожуры, затем нарезают на мелкие кубики. Огурец моют, очищают, мелко режут. Все компоненты смешивают, заправляют сметаной.
Салат из огурцов и курицы. 50 г отварной куриной грудки, 3 огурца, 1 ст. ложка растительного масла.
Грудку отваривают, режут на мелкие кусочки. Огурцы моют, очищают, нарезают тонкими брусочками. Все компоненты смешивают, заправляют растительным маслом.
Салат из кольраби с огурцами. 1 шт. кольраби, 2 огурца, 3 ст. ложки сметаны нежирной.
Кольраби моют, очищают, нарезают тонкой соломкой. Огурцы моют, очищают, нарезают брусками, добавляют к кольраби, смешивают и заливают сметаной.
Салат из кольраби с картофелем и помидорами. 2 шт. кольраби, 4 листа салата, 1 картофель, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка соли.
Кольраби моют и очищают, варят в подсоленной воде до мягкости, остужают, очищают от кожуры, режут на маленькие кубики. Помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы, затем нарезают кружочками. Листья салата моют, слегка обсушивают, нарезают на кусочки. Картофель моют, варят "в мундире", очищают от кожуры, нарезают кубиками. Все компоненты смешивают, посыпают нарезанным луком, заправляют растительным маслом.
Кольраби с огурцами и яйцом. 1 кольраби, 2 огурца, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
Яйцо моют, варят (до 6 мин), очищают, натирают на терке. Кольраби моют, очищают и трут на терке. Огурцы моют, очищают от кожуры, мелко нарезают, смешивают с кольраби и натертым яйцом, немного солят, заправляют растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью.
Салат из брокколи с яблоком. ½ кочана брокколи, 1 яблоко, 1 ч. ложка лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Брокколи промывают, кладут в кипяток на 5 мин, затем кладут на дуршлаг и дают стечь воде, затем нарезают на кусочки. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Компоненты смешивают, поливают соком лимона, добавляют нарезанную зелень и заправляют растительным маслом.
Салат из брокколи и моркови. ½ кочана брокколи, 1 морковь, 1 огурец, ¼ ч. л. имбиря.
Брокколи, морковь моют, отваривают 3 мин в соленой воде, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Морковь очищают, нарезают на мелкие кусочки, брокколи также нарезают. Огурец моют, очищают от кожуры, режут на кубики, добавляют имбирь, заправляют растительным маслом.
Салат из брокколи и натертых ядер грецких орехов. ½ кочана брокколи, 4 ст. ложки натертых ядер грецких орехов, 3 ст. ложки нежирной сметаны.
Протирают ядра грецких орехов. Брокколи моют, варят в соленой воде 5 мин, дают стечь воде, добавляют протертые грецкие орехи и сметану.
Салат из китайской (пекинской) капусты, сыра и помидоров. Пучок китайской капусты, 1 помидор, 3 ст. ложки натертого несоленого сыра, 1 ст. ложка растительного масла.
Китайскую капусту промывают, дают стечь воде, нарезают. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, нарезают кружками. Компоненты смешивают с натертым сыром, слегка солят, поливают растительным маслом.
Итальянский салат с артишоком. 2 артишока, 1 помидор, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 100 г макарон, 50 г феты, 2 ст. ложки оливкового масла.
Отваривают макароны, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Артишоки очищают от грубых верхних листьев, промывают водой, кипятят несколько минут, затем вынимают, нарезают, смешивают с макаронами, нарезанной фетой. Помидор опускают в кипяток, затем очищают от кожицы, нарезают тонкими дольками. Огурец моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, смешивают с помидорами и макаронами, затем немного солят и заправляют растительным маслом.
Артишоки с яблоком. 4 артишока, 1 зеленое яблоко, 100 г натертого пармезана, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока.
Артишоки очищают от внешних листьев, отрывают верхушки у внутренних листьев, моют и режут на кусочки, помещают в воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели на воздухе. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, режут мелкими кубиками, вынимают артишоки, смешивают с яблоком, пармезаном и поливают оливковым маслом.
Тушеные артишоки. 12 артишоков, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка лимона.
Артишоки моют, стебель отрезают, очищают от наружных лепестков, с плодоножки срезают верхний слой. С бутона отрезают кончики лепестков (на них есть колючки). Очищенные артишоки кладут в воду с лимонным соком, чтобы не потемнели на воздухе, оставляют на 20 мин. Чеснок чистят, нарезают на тонкие дольки. Вынимают артишоки, раздвигают лепестки бутона и кладут между ними дольки чеснока. Затем артишоки укладывают в посуду с широким дном вниз головками, подливают воды, чтобы она покрыла бутоны. Добавляют оливковое масло. Готовят на маленьком огне 40 мин при закрытой крышке, пока лепестки не станут мягкими.
Артишоки в чесночном масле. 15 артишоков, 1 лимон, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 головка чеснока, 2 картофелины.
Картофель моют, чистят, нарезают кружками. Артишоки чистят, с них срезают твердые части, затем разрезают их пополам, складывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы она покрыла артишоки. Сверху выкладывают нарезанный кружками лимон и картофель. Кастрюлю закрывают крышкой, ставят варить на маленький огонь до готовности. После этого воду сливают. Чеснок заливают оливковым маслом, ставят на маленький огонь, тушат до мягкости, затем поливают сверху овощи.
Артишоки с помидором. 2 артишока, 1 помидор, 2 головки репчатого лука.
Артишоки моют и чистят от верхних листьев. Кладут очищенные артишоки в кастрюлю, сюда же выкладывают головки очищенного лука. Помидор моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, разрезают на 4 части, кладут сверху. Закрывают кастрюлю, готовят на маленьком огне.
Рисовые шарики с моцареллой. 250 г риса, 1 л воды, 1 яйцо, 4 ст. ложки оливкового масла, 30 г пармезана, 150 г моцареллы (приблизительно 20 маленьких шариков), 150 г растертых панировочных сухарей.
Разогревают растительное масло, в него выкладывают промытый рис и тушат на маленьком огне, пока рис не станет прозрачным, добавляют немного воды, варят 2 мин, затем вливают еще воду, продолжают варить, помешивая. Готовый рис посыпают тертым пармезаном, затем ставят в холодильник на 20 мин. Яйцо моют, разбивают в посуду, взбивают. Рис делят на 20 равных частей. В каждую часть кладут моцареллу, скатывают рисовый шарик, опускают его во взбитое яйцо, обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на тарелку и ставят в холодильник. Разогревают оливковое масло. В него выкладывают несколько шариков одновременно, слегка обжаривают, затем выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
Салат из китайской капусты с болгарским перцем. ½ пучка китайской капусты, 2 болгарских перца, 2 яблока, ⅓ лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Капусту моют, нарезают на кусочки. Перец моют, освобождают от сердцевины и косточек, нарезают на полоски. Яблоки моют, очищают от кожуры и от сердцевины. Компоненты смешивают и заправляют растительным маслом, а также заливают лимонным соком.
Салат из китайской капусты и овощей. ½ пучка капусты, 1 огурец, 1 яблоко, 1 помидор, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, ¼ стакана сока айвы.
Капусту моют, дают стечь воде, нарезают на кусочки. Огурец моют, очищают, режут кружочками, морковь чистят и натирают на терке, помидор обдают кипятком, освобождают от кожицы и нарезают кружочками. Стебель сельдерея очищают от тонкой верхней кожицы, мелко режут. Все смешивают и поливают соком айвы.
Артишоки с морепродуктами и яблоками. 100 г креветок, 30 г сыра, 3 артишока, 2 яблока зеленых, 50 г помидоров черри, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 листа салата, 2 ст. ложки апельсинового сока.
Салат моют, рвут руками на кусочки. Помидоры черри моют, режут пополам. Яблоки моют, чистят, нарезают тонкими слоями. Артишоки моют, убирают верхние листья и срезают колючки с внутренних листьев, режут оставшееся на две части. Сыр нарезают тонкими пластинками. Креветки моют, слегка обжаривают в растительном масле в течение 1–2 мин. Смешивают с остальными компонентами. Оливковое масло смешивают с апельсиновым соком, поливают салат.
Листовой салат с огурцами и помидорами. 1 пучок листового салата, 1 огурец, 1 помидор, 2 ст. ложки сметаны, укроп.
Листовой салат моют, перебирают, дают стечь воде, затем режут. Помидор обдают кипятком, чтобы было легче снять кожицу, затем нарезают кружочками, огурец моют, очищают, нарезают кружками. Компоненты смешивают, посыпают нарезанной зеленью укропа, слегка солят и заправляют сметаной.
Листовой салат с овощами и фруктами. 1 пучок листового салата, 1 яблоко зеленое, 1 морковь, 1 огурец, 2 ст. ложки нежирной сметаны.
Листья салата моют, дают стечь воде, нарезают кусочками. Морковь очищают и натирают на терке, смешивают с листьями салата. Яблоко чистят, вырезают сердцевину, нарезают, добавляют к смеси. Заправляют сметаной, перемешивают.
Листовой салат с брусникой и грецкими орехами. 1 пучок листового салата, мелко нарезанные 10 ядер грецких орехов, натертый миндаль, 1 ст. ложка растительного масла.
Листья салата нарезают на кусочки. Ядра грецких орехов и миндаля режут или пропускают через мясорубку, смешивают с салатом, соединяют с брусникой, заправляют растительным маслом.
Листовой салат с несоленой брынзой и помидором. 1 пучок листового салата, 100 г несоленой, нежирной брынзы или феты, 2 ст. ложки сметаны, 1 помидор.
Листья салата моют, дают стечь воде и режут на кусочки. Помидор моют, опускают в кипяток, счищают кожицу, нарезают тонкими ломтиками, соединяют с листьями салата. К ним добавляют нарезанную брынзу, заправляют сметаной.
Баклажан с перцем. 1 баклажан, 2 сладких болгарских перца, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Баклажаны моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль пополам, кладут в пароварку и готовят до мягкости в течение 10–15 мин. Готовый баклажан остужают, нарезают на маленькие кусочки. Сладкий перец моют, очищают от сердцевины и косточек, режут на квадратики. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, режут кружочками. Лук очищают, нарезают кольцами. Все компоненты смешивают, заправляют растительным маслом.
Салат из баклажанов и чеснока. 1 баклажан, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны.
Баклажан моют, чистят и готовят в пароварке (можно запекать в духовке при температуре 180 °C) до мягкости, затем остужают и режут на кубики, сверху посыпают натертым чесноком, поливают соком лимона, заправляют сметаной, слегка солят.
Салат из баклажанов, помидора и грецких орехов. 1 баклажан, 1 помидор, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан моют, чистят, запекают в духовке при температуре 180 °C или готовят в пароварке до мягкости, остужают, режут на кубики. Помидор моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают дольками. К баклажанам добавляют нарезанные орехи, нарезанную зелень, слегка солят, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Баклажаны с помидорами и луком. 1 баклажан, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан моют, запекают в духовке вместе с кожурой в течение 20 мин при температуре 180 °C до того момента, когда лопнет кожура, или же баклажан очищают и готовят в пароварке. Если баклажан готовился вместе с кожурой, то ее снимают, затем готовый баклажан нарезают. Помидоры очищают от кожицы и режут ломтиками. Лук очищают, нарезают кольцами. Баклажаны, лук и помидоры смешивают, поливают лимонным соком и растительным маслом.
Корень сельдерея с фруктами. 1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 груша, ¼ стакана нежирной сметаны.
Корень сельдерея моют и ставят варить до мягкости. Затем корень очищают от кожуры и натирают на терке. Яблоки и груши моют, очищают от кожуры, семян и сердцевины, нарезают. Все компоненты смешивают и заправляют сметаной.
Салат из сельдерея и креветок. Корень сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г очищенных креветок, 1 ч. ложка лимонного сока.
Креветки моют и отваривают в соленой воде 3 мин, после чего их из воды вынимают и кладут в дуршлаг, чтобы стекла вода. Корень сельдерея моют, чистят, натирают на терке. Сельдерей смешивают с креветками, поливают растительным маслом и слегка солят или поливают лимонным соком.
Сельдерей с тыквой. 1 корень сельдерея, 100 г тыквы, 1 яйцо, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Корень сельдерея моют, отваривают до готовности, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Тыкву очищают от кожуры и натирают на терке. Яйцо отваривают, натирают на терке. Все компоненты смешивают, слегка солят, поливают соком лимона и заправляют растительным маслом.
Сельдерей с перцем и яблоком. 1 корень сельдерея, 1 зеленое яблоко, 1 сладкий перец, 1 апельсин, 2 ст. ложки оливкового масла.
Корень сельдерея моют, очищают, натирают на терке. Яблоко очищают от кожуры, семян и сердцевины, режут на кубики. Перец моют, очищают от семян и сердцевины, мелко режут. Апельсин очищают от кожуры и пленок, режут на кубики. Все компоненты соединяют, перемешивают, поливают соком лимона, посыпают сахаром, оливковым маслом, снова перемешивают, дают постоять 20–30 мин.