Салат с баклажанами и сыром. 1 баклажан, 70 г натертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока.
Баклажан моют, очищают от кожуры, готовят в пароварке, нарезают тонкими кружочками толщиной 0,5 см. Чеснок натирают на терке, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат несколько минут, баклажан поливают чесночным маслом, посыпают натертым сыром.
Баклажаны с перцем и сыром. 1 баклажан, 1 перец, 50 г натертого сыра, 1 головка репчатого лука.
Баклажан моют, очищают, готовят в пароварке, нарезают на мелкие кубики. Перец моют, очищают от сердцевины, натирают на терке, очищенный лук тоже натирают на терке, кладут в горячее растительное масло, тушат несколько минут, смешивают с нарезанным баклажаном, посыпают натертым сыром.
Свекла с огурцами. 2 огурца, 1 свекла, 7 ядер грецких орехов, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки сметаны.
Свеклу моют, варят до мягкости "в мундире", остужают и очищают кожуру. Затем свеклу натирают на терке и сразу поливают соком лимона – тогда она не потеряет цвет. Огурцы моют, очищают, нарезают соломкой, смешивают со свеклой, заправляют сметаной.
Репа со сметаной. 300 г репы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны нежирной.
Репу моют, чистят, нарезают соломкой, поливают лимонным соком, заправляют сметаной.
Свекла со сметаной. 1 свекла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны.
Свеклу моют, варят "в мундире", остужают, очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают со сметаной.
Морковь со сметаной. 3 моркови, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, чистят, натирают на терке, заливают сметаной. Можно добавить немного сахара.
Морковь с грецкими орехами. 3 моркови, горсть ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Грецкие орехи перекручивают через мясорубку или мелко нарезают, смешивают с натертой морковью и заправляют сметаной.
Свекольный салат. 1 крупная свекла, 1 морковь, горсть ядер грецких орехов, 5 шт. кураги, 5 шт. чернослива, 3 ст. ложки сметаны.
Свеклу и морковь моют, варят "в мундире", очищают от кожуры, натирают на крупной терке. Сухофрукты моют, замачивают в кипятке, затем вынимают, нарезают, смешивают со свеклой и морковью. К смеси добавляют мелко нарезанные ядра грецких орехов, затем заправляют сметаной.
Репа с овощами. 300 г репы, 200 г капустных листьев, 1 морковь, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки меда.
Капустные листья моют, шинкуют. Морковь, репу моют, очищают и нарезают тонкой соломкой, затем все смешивают, слегка солят, поливают соком лимона и медом, снова перемешивают.
Салат из топинамбура. 200 г топинамбура, 2 ст. ложки растительного масла.
Топинамбур тщательно отмывают (кожура корня топинамбура съедобна), нарезают тонкой соломкой, солят и заливают растительным маслом.
Тыква с брусникой. 100 г тыквы, 50 г брусники, 1 яблоко, 4 ст. ложки меда.
Яблоко моют, очищают от кожуры, освобождают от сердцевины и косточек, затем нарезают соломкой. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой, заливают медом и дают постоять полчаса. Затем смешивают с яблоком и брусникой.
Тыква под кефиром. 300 г тыквы, ½ стакана кефира, 1 ч. ложка сахара.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на маленькие кубики, посыпают сахаром. Компоненты смешивают и заправляют кефиром.
Салат из авокадо и сельдерея. 1 авокадо, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 несладкий йогурт.
Корень сельдерея моют и варят до готовности, затем очищают и натирают на крупной терке. Яблоко очищают от кожуры, косточек и сердцевины, натирают на терке. Авокадо моют, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками, смешивают с натертым корнем сельдерея и яблоком, поливают лимонным соком и йогуртом.
Курица, рис и манго. 50 г отварной куриной грудки, 20 г риса длиннозернистого, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 манго, 1 ст. ложка оливкового масла.
Рис заливают водой, дают постоять 15 мин, затем воду сливают и заливают новой еще на 15 мин. Сливают воду из-под риса, заливают новую и варят до готовности. Отваривают куриную грудку, отделяют нужный кусок и режут на мелкие кусочки. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем достают и после этого очищают с него кожицу и нарезают кубиками. Манго моют, чистят, разрезают пополам и достают из него косточку, а затем режут кубиками. Затем смешивают рис, курицу, помидоры и манго, солят, поливают соком лимона, нарезанной зеленью и растительным маслом.
Икра баклажанная с помидором. 1 большой баклажан, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Баклажан моют, чистят, натирают на терке. Лук очищают, мелко нарезают, выкладывают в горячее растительное масло, к нему добавляют натертый баклажан. Помидор моют, протирают, добавляют к баклажану. Готовят на маленьком огне, солят, перемешивают.
Икра баклажанная с брынзой. 1 большой баклажан, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 50 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан моют, запекают в духовке (пока не лопнет кожура), очищают от кожуры, разминают вилкой. Луковицу очищают, натирают на терке вместе с очищенными зубчиками чеснока, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат несколько минут, затем поливают баклажанную массу. Брынзу натирают на терке или разминают вилкой, смешивают с баклажаном.
Икра баклажанная с морковью и орехами. 1 большой баклажан, 1 морковь, горсть ядер грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока.
Баклажан запекают в духовке, пока не лопнет кожура, затем очищают от кожуры, разминают вилкой. Морковь отваривают "в мундире", очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают с баклажаном. К массе добавляют протертый чеснок и прокрученные через мясорубку ядра грецких орехов.
Икра морковная с помидором. 1 помидор, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Лук чистят, мелко нарезают, выкладывают в горячее растительное масло вместе с морковью, солят. Помидор моют, протирают через сито, смешивают с морковью, тушат до мягкости.
Икра морковная с чесноком. 3 моркови, 1 помидор, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, отваривают "в мундире", очищают от кожуры, натирают на терке. Помидор моют, протирают через сито, смешивают с натертой морковью. Чеснок чистят, натирают на терке, выкладывают в горячее растительное масло, тушат несколько минут, затем поливают морковную массу.
Икра морковная с орехами. 5 шт. моркови, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, варят "в мундире", чистят, натирают на терке. Ядра грецких орехов прокручивают через мясорубку, несколько минут тушат в горячем растительном масле, затем смешивают с морковью, немного солят.
Икра свекольная с чесноком. 2 свеклы, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла.
Свеклу моют, варят "в мундире", очищают от кожуры, натирают на терке. Чеснок чистят, протирают, опускают в горячее растительное масло, тушат несколько минут и смешивают со свеклой.
Икра свекольная с миндалем. 2 свеклы, горсть миндальных орехов, 1 ст. ложка растительного масла.
Свеклу моют, запекают, очищают, натирают на терке, солят, смешивают с растительным маслом. Орехи пропускают через мясорубку, смешивают со свеклой.
Икра кабачковая. 2 кабачка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Кабачки моют, чистят, очищают от сердцевины, натирают на терке. Морковь моют, чистят, натирают. Лук очищают, нарезают. Все компоненты смешивают, солят, тушат в растительном масле.
Икра кабачково-баклажанная. 1 баклажан, 1 большой кабачок, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 большой помидор.
Баклажан моют, очищают, натирают на терке. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают, смешивают с баклажаном. К смеси добавляют протертый помидор, мелко нарезанный лук. Смесь выкладывают в горячее растительное масло, солят, тушат до мягкости.
Закуска из брокколи и цветной капусты. 1 вилок цветной капусты, 1 вилок брокколи, 30 г семечек подсолнуха, 30 г сливок, 1 яйцо, щепотка молотого мускатного ореха, 200 г сыра "Эменталь", "Гауда" (или другой не очень твердый сыр).
Отделяют соцветия цветной капусты и брокколи, выкладывают в кипяток, варят 3 мин, вынимают, красиво выкладывают в глубокую прозрачную посуду. Яйцо моют, вбивают в емкость для приготовления. Туда же всыпают семечки, натертый сыр, молотый мускатный орех, вливают сливки, взбивают. Смесью поливают соцветия капусты, ставят в духовку, разогретую до температуры 150 °C, держат в ней 2 мин, затем вынимают. Подают холодным.
Картофельный салат. 2 картофелины, 1 яйцо, 1 зеленое яблоко, 3 листа листового салата, 2 ст. ложки сметаны.
Яблоко очищают от кожуры, косточек, сердцевины, нарезают кубиками. Картофель отваривают "в мундире", очищают, нарезают кубиками. Яйцо моют, варят, натирают на терке. Листья салата промывают, нарезают на квадратики. Все компоненты смешивают. Салат слегка солят и заправляют сметаной.
Салат из мяса индейки, огурцов и листьев салата. 70 г отварной грудинки, 1 огурец, 6 листьев салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока.
Отваривают индюшиную грудинку, отделяют нужное количество и нарезают тонкой соломкой. Огурец моют, очищают и нарезают соломкой. Листья салата моют, обсушивают на дуршлаге, нарезают кусочками. Все компоненты смешивают, поливают соком лимона, растительным маслом, слегка солят и снова перемешивают.
Салат из мяса индейки и корнеплодов. 70 г отварной грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.
Отваривают индюшиную грудинку, корнеплоды. Готовые корнеплоды очищают, нарезают кубиками. Отварную грудинку режут на мелкие кусочки и смешивают с овощами, поливают соком лимона, заправляют растительным маслом.
Фруктовый салат с медом. 2 яблока, 2 груши, 1 апельсин, 1 ложка меда, 3 ядра грецких орехов, 1 йогурт.
Апельсин моют, очищают от кожуры, пленки, нарезают кусочками. Яблоки, груши очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают кубиками, заправляют медом и йогуртом. Сверху посыпают нарезанными ядрами грецких орехов.
Салат из яблок, сыра и арахиса. 1 зеленое яблоко, 50 г твердого нежирного сыра, 1 яйцо, 10 ядер арахисовых орехов, 3 ст. ложки сметаны.
Яйцо отваривают, очищают и натирают на терке (если нельзя желток, используют только вареный белок). Сыр также натирают. Яблоко моют, очищают от сердцевины, косточек, кожуры, натирают на терке. Половину натертого яблока кладут в салатницу, сверху посыпают натертым яйцом, смазывают частью сметаны и немного солят. Следующий слой – часть натертого сыра, следом за которым слои повторяются: яблоко, яйцо, сыр, поверх слоев кладут оставшуюся сметану и слегка солят. Сверху салат посыпают мелко нарезанными или протертыми ядрами грецких орехов. Салату перед подачей дают постоять в прохладном месте около 1 ч.
Сладкий перец с огурцом под кефиром. 2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 50 г кефира.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, режут соломкой. Огурец также моют, очищают, режут соломкой, добавляют к перцу, солят. Салат заправляют кефиром.
Перец с грецкими орехами под простоквашей. 2 сладких перца, ⅓ стакана ядер грецких орехов, ¼ стакана простокваши.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, режут кусочками. Грецкие орехи толкут или мелко нарезают, смешивают с перцем, заливают простоквашей, слегка солят.
Салат из огурцов. 2 огурца, 3 листа салата, ⅓ стакана сметаны (нежирной).
Огурцы моют, чистят, режут кубиками, к ним добавляют нарезанные листья салата, заправляют сметаной.
Салат из свеклы и баклажана. 1 свекла, 1 баклажан, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Свеклу тщательно моют, очищают от кожуры, натирают на терке, заливают соком лимона. Баклажан моют, чистят, готовят на пару, затем остужают, нарезают мелкими кубиками, смешивают со свеклой и заправляют растительным маслом.
Салат из авокадо. 1 авокадо, 1 яйцо, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла.
Моют и очищают авокадо, разрезают пополам, вынимают косточку, режут кубиками. Огурец моют, чистят и нарезают кубиками. Яйцо моют, варят, натирают на терке. Все смешивают и солят. Смесь поливают растительным маслом.
Овощной салат. 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 1 зеленое яблоко, 5 листьев салата, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Овощи, листья салата и яблоко моют, очищают, нарезают кубиками, смешивают между собой, поливают лимонным соком и растительным маслом.
Салат из фруктов и творога. 200 г творога нежирного, 1 зеленое яблоко, 1 груша, 1 банан, йогурт.
Фрукты моют, яблоко и грушу очищают от кожуры, сердцевины и косточек, банан – от кожуры, сливы – от косточек. Затем фрукты мелко нарезают, смешивают с творогом и йогуртом.
Творог с луком. 200 г сухого творога, 1 головка лука, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.
Лук чистят, нарезают кольцами, заливают лимонным соком и растительным маслом, солят, маринуют 1 ч, затем смешивают с творогом.
Творог с овощами. 200 г сухого рассыпчатого творога, 1 картофелина, 2 огурца, ¼ стакана сметаны нежирной.
Картофель моют, варят "в мундире" до готовности, очищают от кожуры, режут на мелкие кубики. Огурцы моют, чистят, также режут на кубики. Овощи смешивают с нарезанной зеленью, творогом и сметаной. При необходимости немного солят.
Свекла с творогом. 1 свекла, 200 г сухого творога, ¼ стакана простокваши.
Свеклу моют, варят, остужают, очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают с творогом. Затем поливают смесь простоквашей.
Перец с творогом. 200 г творога, 2 болгарских перца, 1 ч. ложка лимонного сока, ¼ стакана сметаны нежирной.
Перец готовят на пару 10 мин, после этого кожица легко очистится, и проще освободить его от семян и сердцевины. Мякоть перца растирают, превратив в пюре. Творог протирают, смешивают с пюре из перца, слегка солят, поливают соком лимона и заправляют сметаной.
Баклажан с помидором и творогом. 1 баклажан, 200 г творога, 1 помидор, ¼ стакана сметаны.
Баклажан моют, очищают от кожуры, готовят в пароварке до мягкости, затем мелко нарезают и смешивают с творогом. Помидор опускают на несколько секунд в кипяток, снимают кожицу, нарезают кружочками. Смесь заправляют простоквашей, при необходимости немного солят.
Сыр с яблоком. 200 г твердого нежирного несоленого сыра, 1 большое зеленое яблоко, 2 ст. ложки сметаны.
Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают кубиками. Сыр натирают на терке, смешивают с яблоком, к ним добавляют нарезанную зелень, заправляют сметаной, солят.
Хурма с капустой и яблоком. 1 хурма, 1 яблоко, 5 листьев салата, 3 листа капусты, ¼ лимона, 3 ст. ложки растительного масла.
Хурму моют, разрезают пополам, а затем режут на тонкие кружки. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают тонкими ломтиками. Листья салата и капусту тонко режут на полоски. Все компоненты смешивают, заливают лимонным соком, добавляют растительное масло, затем снова перемешивают и дают постоять 20 мин.
Супы
С сыром
Для супов подходят разные сыры. Обычно для приготовления блюд используют твердые или полутвердые типы сыра ("Чеддер", "Гауда", "Пармезан"). Сыр предварительно измельчают на терке или мелко нарезают ножом. Добавляют подготовленный сыр в самом конце варки супа. Но также может использоваться и мягкий плавленый сыр. Плавленые и сливочные сыры можно класть в суп до остальных ингредиентов (овощи или грибы). Но также в некоторых рецептах эти сыры кладут в блюдо ближе к концу его приготовления, когда суп почти готов. Сыры "Бри" и "Рокфор" кладут в готовый суп, иногда с добавлением молока, сметаны или сливок. Сырные супы готовят на воде, овощном бульоне или молоке.
Суп с яйцом и сыром. 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 200 г натертого плавленого сыра, 1 стакан молока.
Яйцо моют, варят, очищают, натирают на терке. Корнеплоды моют, чистят, нарезают кружками, заливают водой и варят до мягкости, затем добавляют натертый плавленый сыр, перемешивают, вливают молоко, доводят до кипения и смешивают с натертым яйцом.
Суп сырный с сухариками. 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 стебля сельдерея, 1 картофелина, 200 г плавленого сыра, 1 стакан молока, 100 г маленьких сухариков.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают кружками, варят вместе с нарезанными стеблями сельдерея. В конце приготовления добавляют молоко, натертый плавленый сыр, доводят до кипения. Подают с сухариками.
Суп с рисом и сыром. 50 г риса, 100 г капусты, 1 морковь, 100 г плавленого сыра.
Рис замачивают, промывают, варят до полуготовности, затем к нему добавляют нарезанную капусту, натертую на крупной терке морковь, солят, варят до готовности овощей. Затем добавляют натертый плавленый сыр, тщательно перемешивают.
Суп с кабачком и сыром. 1 кабачок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 1 стакан молока.
Кабачок и морковь моют, чистят, режут на кубики, заливают водой и варят вместе с целой головкой очищенного лука. Перед окончанием приготовления в кастрюлю с супом добавляют молоко и натертый плавленый сыр, перемешивают.