Картофельный суп со сметаной. 3 картофелины, 2 яйца, 1,3 л воды, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 2 веточки укропа.
Картофель моют, чистят, нарезают кусочками, варят 15 мин на маленьком огне. Готовят соус. В муку вмешивают сметану, солят, взбивают. Полученный соус вливают постепенно в кипящий бульон, доводят до кипения при постоянном помешивании. Яйца моют, варят (до 6 мин), остужают, очищают, нарезают кубиками, добавляют к супу вместе с нарезанным укропом, варят еще 1 мин.
Картофельный суп с гречкой. 3 картофелины, ½ стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого кладут на противень ровным слоем и подсушивают в духовке при температуре 160 °C до золотистого цвета. После этого крупу заливают водой, добавляют растительное масло (1 ст. ложка), солят и варят. Картофель моют, чистят, нарезают, добавляют к гречке. Варят 10–12 мин. Морковь, корень петрушки моют, чистят, натирают на терке, смешивают с нарезанным луком, пассеруют в оставшемся растительном масле, затем добавляют в суп, варят еще 6 мин, затем солят, добавляют лавровый лист, дают закипеть. Можно подавать со сметаной или томатной пастой.
Картофельный суп с томатным соусом. 4 картофелины, 1 л овощного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла. Для томатного соуса: 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты (или 3 крупных помидора), 1 ч. ложка лимонного сока.
Готовят томатный соус. Растительное масло нагревают. Лук, чеснок очищают, мелко режут, выкладывают в горячее растительное масло, тушат несколько минут, смешивают с томатной пастой (или протертыми помидорами), лимонным соком, солят, закрывают крышкой и тушат еще 5 мин на маленьком огне, пока соус не загустеет.
Готовят суп. Сначала подготавливают овощной бульон, как в предыдущих рецептах. Картофель моют, чистят, нарезают кубиками, заливают готовым овощным бульоном, варят 15 мин, потом вливают томатный соус, кладут лавровый лист, перемешивают, закрывают крышкой и варят еще 7 мин на малом огне. Можно перед подачей взбить в блендере.
Картофельный суп с цветной капустой и кольраби. 3 картофелины, 1 кольраби, 300 г цветной капусты, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 1,5 л воды.
Картофель и кольраби моют, очищают, нарезают кубиками. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, соединяют с картофелем и кольраби, заливают водой и варят 20 мин, затем вливают молоко, солят, варят еще 5 мин на маленьком огне.
Суп-пюре морковный с брокколи. 4 моркови, 200 г брокколи, 1 ст. ложка муки, ½ стакана молока, 6 кусков хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Брокколи моют, разделяют на мелкие соцветия, смешивают с морковью, заливают водой, ставят варить.
Готовят соус. Муку постепенно смешивают с молоком, солят, взбивают. Смесь вводят в кипящий суп, перемешивают, варят на маленьком огне 15 мин, затем взбивают блендером.
Хлеб режут кубиками, подсушивают в духовке. Перед подачей в суп кладут сливочное масло и посыпают гренками.
Свекольник на яблочном отваре. 2 крупные свеклы, 1 огурец, 1 картофель, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 3 яблока, 0,5 л воды.
Готовят яблочный отвар. Яблоки моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают кусочками, заливают кипятком и варят несколько минут, затем дают настояться. Яблоки вынимают, протирают, снова соединяют с отваром.
Готовят свекольник. Свеклу моют, чистят, заливают водой и варят, пока свекла не станет мягкой, затем свеклу вынимают, натирают на терке, снова кладут в отвар. В свекольник вливают яблочный отвар, доводят до кипения и снимают с огня. Картофель моют, варят "в мундире", очищают, нарезают кубиками. Яйцо варят (до 6 мин), остужают, очищают, нарезают кубиками, всыпают в свекольник. Туда же добавляют картофель и нарезанный кубиками огурец. Подают со сметаной.
Быстрый свекольник. 3 свеклы, 2 картофелины, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.
Свеклу моют, чистят, натирают на терке, кладут в растительное масло, поливают лимонным соком, тушат под закрытой крышкой. Воду кипятят, в нее кладут нарезанный картофель, варят 5 мин, добавляют тушеную свеклу, солят, варят 10 мин на маленьком огне.
Диетический свекольник. 2 свеклы, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 300 г капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка лимона, чеснок.
Свеклу, лук, морковь чистят, режут на полоски, тушат в небольшом количестве воды 10 мин. Капусту моют, шинкуют, добавляют к овощам, поливают лимонным соком, тушат еще 10 мин. Потом заливают кипятком, солят, добавляют раздавленный чеснок, доводят до кипения, держат на маленьком огне 10 мин. Затем оставляют настаиваться.
Можно при тушении использовать растительное масло. Также в суп можно добавить кусочки постного отваренного мяса.
Свекольник холодный с креветками. 300 г креветок, 2 свеклы, 1 картофель, 2 моркови, 2 огурца, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 л хлебного кваса, 3 ст. ложки сметаны.
Креветки моют, отваривают 2 мин в подсоленной воде. Свеклу моют, чистят, варят в воде с добавлением лимонного сока, затем свеклу вынимают и натирают на терке, снова кладут в отвар. Добавляют хлебный квас. Яйца моют, отваривают, остужают, очищают, натирают на терке. Морковь и картофель моют, отваривают "в мундире", очищают, нарезают кубиками. Огурцы моют, чистят, нарезают брусочками. Соединяют с другими овощами, всыпают вместе с креветками в смесь кваса и свекольного отвара. Подают со сметаной.
Свекольник капустный с ячневой крупой. 2 свеклы, 1 л воды, 2 ст. ложки ячневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г капусты, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки сметаны.
Ячневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают. Корнеплоды моют, чистят, ставят варить вместе с ячневой крупой. Готовят 15 мин, вынимают, натирают на терке и снова соединяют с бульоном. Помидоры моют, протирают, затем добавляют в суп вместе с лимонным соком, туда же насыпают нашинкованную капусту. Варят 10 мин. Подают со сметаной.
Свекольник на молоке. 1 свекла, 1 огурец, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сметаны.
Свеклу моют, очищают, нарезают соломкой, заливают водой и варят 15 мин на маленьком огне. Затем добавляют молоко, доводят до кипения. Огурец моют, чистят, нарезают кубиками. Свеклу вынимают, мелко нарезают, смешивают с огурцом, кладут в свекольник. Подают со сметаной.
Свекольник с миндальными орехами. 2 л воды или овощного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1 картофель, 1 репчатый лук, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки мелко нарезанного миндаля, 2 ст. ложки растительного масла.
Свеклу моют, чистят, заливают водой или овощным бульоном, варят до мягкости, затем свеклу вынимают и режут соломкой. Картофель, морковь моют, чистят, режут кубиками, соединяют со свеклой, продолжают варить в свекольном отваре еще 10 мин вместе с нарезанным луком. В конце варки добавляют лавровый лист, солят. Подают со сметаной, посыпают миндальным орехом.
Свекольник с пампушками в чесночном соусе. 2 свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стебель сельдерея. Для пампушек: 1 стакан кефира, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, ½ ч. ложки сахара, 1 яйцо, 350 г муки.
Готовят заправку для свекольника. Свеклу моют и запекают в духовке "в мундире" до готовности (можно завернуть в фольгу). Готовую свеклу очищают, натирают на крупной терке. Растительное масло разогревают, в него кладут нарезанный лук, 3 зубчика чеснока, тушат 3 мин, добавляют томатную пасту, готовят еще 5 мин, соединяют со свеклой, поливают лимонным соком, держат на маленьком огне еще 10 мин.
Картофель моют, чистят, нарезают, заливают водой и готовят 15 мин вместе с нарезанными стеблями сельдерея, после чего в бульон вводят свекольную заправку, лавровый лист, оставляют вариться на маленьком огне 2 мин, солят, снимают с плиты, дают настояться 20 мин.
Готовят чесночный соус. Оставшиеся зубчики чеснока чистят, протирают, смешивают с лимонным соком, растительным маслом, дают настояться.
Готовят пампушки. Кефир смешивают с маслом, нагревают приблизительно до температуры 30 °C, смешивают с яйцом, сухими дрожжами, сахаром, мукой. Замешивают тесто (оно не должно липнуть к рукам, но при этом оставаться мягким). Тесто ставят в теплое место и дают подойти, после чего его снова мнут руками и опять дают подняться. После этого тесто делят на 20 комочков. Формируют пампушки, ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Пекут до появления золотистой корочки. Готовые пампушки вынимают из духовки, накрывают полотном, дают остыть, поливают чесночным соусом и подают со свекольником.
Свекольник с кабачками. 1 картофелина, 1 свекла, 2 кабачка, 150 г козьего сыра, укроп.
Кабачки и картофель чистят, нарезают крупными кубиками, отваривают вместе, затем измельчают блендером. Из свеклы выжимают сок с помощью соковыжималки. Овощное пюре заливают свекольным соком, перемешивают, доводят смесь до кипения, солят. Сыр нарезают кубиками. Остывший суп разливают по тарелкам, посыпают сыром, нарезанным укропом.
Свекольник с помидорами. 1 свекла, 2 помидора, 1 огурец, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 л воды.
Свеклу моют, чистят, натирают на терке. Помидоры моют, протирают через сито. Свеклу с протертыми помидорами заливают маленьким количеством воды (200 мл) и тушат 30 мин. По мере необходимости воду добавляют. В конце приготовления вливают всю оставшуюся воду, доводят до кипения, солят. Огурец и лук моют, чистят, мелко нарезают, кладут в свекольник.
Яйцо моют, варят (до 6 мин), остужают, очищают, отделяют желток от белка. Желток перетирают со сметаной, вмешивают в свекольник.
Рисовый суп-пюре с луком и помидорами. ½ стакана риса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 болгарских перца, 1 стакан молока, 1 л овощного бульона.
Рис предварительно замачивают, промывают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовят овощной бульон. В готовый кипящий бульон вливают 1 ст. ложку растительного масла, всыпают рис и варят до разваривания. Болгарский перец моют, очищают от сердцевины, нарезают полосками. Лук чистят, нарезают полосками, заливают водой, ставят на огонь, доводят до кипения, затем лук вынимают, пассеруют вместе с нарезанным перцем в 1 ст. ложке растительного масла вместе с томатной пастой. Затем пассерованные овощи добавляют в рисовый отвар, вливают молоко, солят, перемешивают, варят 10 мин на маленьком огне, затем взбивают блендером.
Суп луковый по-французски. 8 головок репчатого лука (можно использовать красный лук), 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов овощного бульона или воды, 1 лавровый лист, 1½ стакана натертого сыра, несколько кусков хлеба.
Лук чистят, нарезают мелкими кубиками, выкладывают в разогретое масло и готовят на маленьком огне до его прозрачности, затем вмешивают муку, тщательно перетирают ее, вливают воду или готовый овощной бульон, кладут лавровый лист. Продолжают готовить 30 мин на маленьком огне, затем лавровый лист вынимают, суп солят. Хлеб нарезают кубиками, сушат без масла в духовке, подают вместе с супом. Перед подачей суп обильно посыпают натертым сыром, затем ставят в нагретую духовку на 5 мин, чтобы сыр расплавился и создал сырную корочку. Натертый сыр можно подавать и отдельно.
Суп луковый по-болгарски. 6 головок репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сливочного масла, 2,5 л воды или готового овощного бульона, 5 кусков хлеба, 200 г несоленой брынзы.
Лук чистят, нарезают полосками, выкладывают в разогретое растительное масло, заливают водой, доведенной до кипения, или готовым овощным бульоном, варят 15 мин. Хлеб нарезают на кусочки и подсушивают в духовке. Суп разливают по тарелкам и посыпают сверху нарезанной брынзой, ставят на несколько минут в разогретую духовку, чтобы она расплавилась. Перед подачей сверху суп посыпают подсушенным хлебом.
Сладкие
Сладкий ягодный суп с рисом. 200 г ягод из разрешенного списка, 100 г сахара, щепотка корицы, 1 ст. ложка натертой апельсиновой цедры, 1 ст. ложка крахмала, 4 ст. ложки риса, 1,3 л воды.
Рис замачивают, промывают, отваривают до готовности, промывают, дают стечь воде. Ягоды промывают, заливают горячей водой, варят несколько минут с добавлением сахара, корицы, апельсиновой цедры. Ягодный отвар процеживают, ягоды протирают, возвращают в отвар. Крахмал разводят водой, вводят в ягодный отвар, доводят до кипения, затем охлаждают. Перед подачей в тарелки раскладывают готовый рис и заливают ягодным супом.
Суп из черники с лапшой. 300 черники, 50 г лапши, щепотка корицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 л воды, 50 г сахара, 3 ст. ложки сметаны.
Лапшу варят, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Воду для супа доводят до кипения. Ягоды промывают, засыпают сахаром, заливают кипятком, добавляют сахар, лимонный сок, корицу, варят 8 мин. Затем в ягодный суп кладут готовую лапшу, заправляют сметаной.
Фруктовый суп с рисовыми клецками. 1 яблоко, 50 г кураги, 20 г круглозернистого риса, 3 ст. ложки сахара, ¼ стакана молока, 400 мл воды.
Готовят клецки. Рис замачивают, промывают, отваривают до готовности в воде, заливают молоком и варят еще 10 мин. Получается вязкая каша. Ее выкладывают ровным слоем на тарелку, остужают, нарезают на кусочки.
Готовят суп. Яблоко моют, очищают от сердцевины, нарезают кубиками. Курагу моют, нарезают, смешивают с яблоком, заливают кипятком, варят 5 мин на маленьком огне, добавляют сахар, настаивают 10 мин. Затем выкладывают рисовые клецки и подают.
Суп фруктовый с вареными яичными белками. 1 л воды, 300 г фруктов из разрешенного списка, 1 ст. ложка натертой цедры лимона, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 яйцо, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Фрукты моют, очищают от косточек, нарезают, смешивают с цедрой лимона, заливают водой, сластят и варят до мягкости. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают до плотной пены, затем аккуратно набирают ложкой и опускают в кипящий фруктовый суп, варят, пока белки не всплывут на поверхность, после чего их вынимают и выкладывают в отдельную посуду. Крахмал разводят холодной водой, вливают в суп, размешивают, доводят до кипения, разливают по тарелкам, в каждую тарелку добавляют вареный белок.
Суп из мандаринов с пастой. 2 крупных мандарина, 2 ст. ложки натертой цедры мандарина, 2 ст. ложки сахара, 10 г картофельного крахмала, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 г пасты в виде мелких зерен, фигурок.
Мандарины моют, очищают от кожуры. Из кожуры натирают цедру. Сахар растворяют в воде, туда добавляют цедру мандарина, лимонный сок, доводят до кипения. Крахмал разводят в холодной воде, затем вливают в суп, снова доводят до кипения. Затем отвар охлаждают. Мандарины нарезают кусочками (зерна удаляют), выкладывают в готовый суп, доводят до кипения, выключают. Пасту варят, затем промывают, откидывают, чтобы стекала вода. Перед подачей в тарелки выкладывают по 1 ст. ложке пасты, заливают фруктовым супом.
Суп из вишен с овсяными хлопьями. 300 г вишен без косточек, 4 ст. ложки мелких овсяных хлопьев, ½ стакана сахара.
Вишни моют, заливают горячей водой, сластят, ставят на огонь. Варят 3 мин, затем вишни вынимают, протирают, возвращают в отвар, снова доводят до кипения, всыпают мелкие овсяные хлопья, варят 3 мин. Можно подавать со сливками.
Фруктовый суп с кукурузными хлопьями. 200 г персиков, 1 банан, 1 мандарин, 1 яблоко, 100 г кукурузных хлопьев, 100 мл йогурта.
Фрукты моют, очищают от кожуры, косточек и сердцевины, нарезают кубиками, посыпают сахаром, дают стечь соку. Затем фрукты протирают, заливают йогуртом, посыпают кукурузными хлопьями.
Суп вишневый со спагетти. 300 г вишни без косточек, 1 л воды, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 100 г спагетти.
Вишню промывают, заливают кипятком, насыпают сахар, варят 3 мин. Разводят крахмал в холодной воде, затем опускают в вишневый суп, доводят его до кипения. Отдельно варят спагетти. Перед подачей спагетти раскладывают по тарелкам, немного посыпают ванильным сахаром, заливают вишневым отваром.
Суп из дыни. 1 спелая дыня (некрупных размеров – приблизительно 1–1,5 кг), 1 огурец, 2 стакана нежирного йогурта, 1 ст. ложка лимонного сока.
Дыню моют, очищают от кожуры и сердцевины с семечками, нарезают кубиками. Огурец моют, чистят, нарезают, смешивают с дыней, заливают лимонным соком, йогуртом, перемешивают. При желании можно добавить сахар.
Яблочный суп с медом. 3 яблока, щепотка корицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 3 стакана кефира, 1 ст. ложка меда, несколько кусков хлеба.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, натирают на крупной терке, заливают водой, доводят до кипения, добавляют лимонный сок, сахар, корицу, мед, лавровый лист. Хлеб режут, подсушивают, подают вместе с яблочным супом.
Суп из яблок с овсяными хлопьями. 5 яблок, ½ стакана сахара, 100 г подсушенных овсяных хлопьев, 2 л воды.
Яблоки моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают кусочками, заливают водой, добавляют 130 г сахара, варят 3 мин. Овсяные хлопья подсушивают в духовке, перемешивают с оставшимся сахаром. Перед подачей в тарелку высыпают подсушенные овсяные хлопья, а сверху их заливают яблочным супом.
Сладкие яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Кожицу залить водой, варить до мягкости и процедить отвар. Если вода выкипела, добавить ее до 2 л. Затем положить в отвар сахар и нарезанные яблоки, варить до мягкости и остудить. Макароны наломать кусочками, сварить в соленой воде до готовности и опустить в яблочный суп, предварительно промыв. При подаче суп заправить сметаной.