Сырный суп с брокколи. 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 500 г брокколи, 200 г плавленого сыра, 1 луковица.
Картофель моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают кольцами. Брокколи моют, разделяют на мелкие соцветия. Овощной бульон (варят, как в предыдущих рецептах) доводят до кипения, в него кладут нарезанный картофель, лук и брокколи, варят около 30 мин на небольшом огне. Затем в суп всыпают натертый сыр, варят еще 10 мин.
Суп с печеным картофелем. 6 картофелин, 2 стакана молока, 4 стакана овощного бульона, /3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 200 г натертого сыра, 2 стакана молока.
Картофель моют и пекут "в мундире", затем очищают и разминают в пюре. Готовят молочный соус. В молоко всыпают постепенно муку, тщательно перемешивают. Готовят овощной бульон. Когда он будет готов, в него вливают молочный соус при постоянном помешивании, солят, вмешивают картофельное пюре, натертый сыр, взбивают.
Суп овсяный с сыром. 1 морковь, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 100 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 100 г плавленого сыра.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают кубиками, ставят варить вместе с целой головкой очищенного лука. Через 15 мин в кипящий суп вливают молоко, солят, доводят до кипения, всыпают овсяные хлопья, перемешивают, варят еще 5 мин. В конце приготовления в суп всыпают натертый плавленый сыр.
Суп из разного сыра. 2,5 л овощного бульона, ½ чесночного порошка, 100 г моцареллы, 100 г сыра "Пармезан", 100 г сыра "Гауда", 1 головка репчатого лука.
Готовят овощной бульон, в него всыпают чесночный порошок, натертый сыр разного вида, разрезанные пополам шарики моцареллы, варят 2 мин, солят при необходимости, затем взбивают блендером.
Овощные
Суп с кольраби. 2 шт. кольраби, 1 морковь, 1 стакан сока граната, щепотка мускатного ореха, 100 г сыра "Гауда".
Кольраби моют, чистят, нарезают на кубики. Морковь моют, чистят, нарезают кружками. Овощи заливают водой и варят 10 мин, затем в суп вливают гранатовый сок, солят, доводят до кипения, всыпают натертый сыр, мускатный орех, перемешивают.
Суп картофельный с сыром и перловкой. 50 г перловой крупы, 1 картофель, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 1 ст. ложка растительного масла.
Крупу заливают водой, настаивают несколько часов, промывают, ставят варить. Картофель, морковь моют, чистят, нарезают кубиками, добавляют к крупе, варят с целым очищенным луком 20 мин, добавляют растительное масло, солят. Затем всыпают натертый плавленый сыр, перемешивают.
Сырный суп-пюре с артишоками. 2 картофелины, 1 зубчик чеснока, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 5 очищенных от верхних листьев и колючек артишоков, 150 г плавленого сыра.
В посуде разогревают растительное масло, туда кладут нарезанный лук и чеснок, тушат. Картофель, морковь моют, чистят, нарезают кубиками, смешивают с нарезанными артишоками, тушат в масле 5 мин. Затем доливают воду, варят суп 20 мин, солят, кладут натертый сыр, взбивают блендером.
Суп из свежих огурцов с плавленым сыром. 3 огурца, 1 головка репчатого лука, 100 г плавленого сыра, 40 г сметаны, 600 мл воды.
В кипящую воду кладут натертый плавленый сыр, варят, постоянно помешивая, до однородной массы 2 мин. Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками, добавляют в суп. Подают со сметаной.
Суп с лапшой. 50 г лапши, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 картофель, 1 ст. ложка растительного масла.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают кубиками, заливают водой, варят 15 мин, солят, добавляют растительное масло. Лапшу отваривают в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, выкладывают в суп, доводят до кипения.
Суп овсяный. 300 г капусты белокочанной, 1 морковь, 100 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука.
Капусту моют, нарезают. Морковь моют, очищают, нарезают кружочками, ставят варить. Через 7 мин в суп добавляют капусту, варят еще 10 мин, вливают молоко, солят, доводят до кипения и всыпают овсяную крупу. Варят еще 5 мин.
Свекольный суп. 300 г свеклы, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, ½ лимона, 2 лавровых листа, растительное масло.
Свеклу моют, чистят, заливают холодной водой, ставят варить до мягкости, затем свеклу достают и остужают, а в свекольном отваре варят нарезанный кубиками картофель. Лук и чеснок чистят, нарезают, тушат в растительном масле. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке, добавляют к луку и чесноку и тушат 3 мин. Тушеные овощи добавляют в суп. Свеклу нарезают брусочками, выкладывают в кастрюлю, солят, добавляют сок лимона, лавровый лист, закрывают крышкой, дают настояться.
Суп из квашеной капусты с ячневой крупой. 3 картофелины, 1 морковь, 200 г квашеной капусты, 1 л воды, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка репчатого луковица, 100 г ячневой крупы.
Крупу замачивают, варят 5 мин. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, добавляют к крупе, туда же кладут квашеную капусту, очищенный целый лук, вливают растительное масло, варят еще 20 мин на слабом огне. Подают горячим.
Борщ с квашеной капустой. 3 картофелины, 1 морковь, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 свекла, 3 стебля сельдерея, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Овощи моют, чистят, нарезают кубиками, выкладывают в кипяток, варят 30 мин, солят. Затем добавляют квашеную капусту, томатную пасту, растительное масло, перемешивают, варят еще 5 мин. Подают со сметаной.
Борщ со свежей капустой. 3 картофелины, 300 г капусты белокочанной, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 свекла, стебли сельдерея, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Овощи моют, очищают, нарезают кубиками, кладут в кипяток, варят 10 мин, затем к ним добавляют нашинкованную капусту, варят еще 10 мин. После чего в борщ кладут томатную пасту, растительное масло, сластят, солят, варят еще 3 мин. Подают со сметаной или йогуртом.
Суп по-деревенски. 100 г муки, 1 головка репчатого лука, 2 стакана молока, 2 стакана овощного бульона из 1 моркови, 1 корня сельдерея, 1 корня петрушки.
Готовят овощной бульон. Морковь, корень петрушки и сельдерея варят до мягкости, солят. В кастрюле нагревают растительное масло, в него кладут нарезанный лук, затем, помешивая, всыпают муку, вливают овощной бульон, смесь взбивают до однородности, без комков. Варят на маленьком огне, постоянно размешивая и не давая образовываться комкам. В конце приготовления вливают молоко, солят, дают закипеть.
Суп-пюре с чесноком. 4 ст. ложки растительного масла, 1 головка чеснока, 2 л воды, 4 ломтика хлеба, 2 яйца, щепотка мускатного ореха.
Чеснок очищают, нарезают, тушат в растительном масле (2 ст. ложки) на маленьком огне несколько минут, затем вливают воду, добавляют мускатный орех, солят, кипятят 15 мин. Потом чеснок вынимают, протирают и снова кладут в отвар. Яйца моют, разбивают, взбивают с растительным маслом, вливают смесь в кипящий отвар, постоянно помешивая, продолжают варить на маленьком огне, не давая жидкости кипеть. Хлеб нарезают на кубики, подсушивают, подают вместе с супом.
Картофельный суп с яйцом. 3 л воды, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, несколько кусочков хлеба, 1 ст. ложка растительного масла.
Картофель моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают кольцами, соединяют с картофелем, заливают кипятком, варят на маленьком огне 20 мин. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, взбивают со сметаной, потихоньку, постоянно помешивая, вливают в бульон, солят, добавляют растительное масло. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают, подают вместе с супом.
Суп кукурузный. 300 г зерен кукурузы (можно консервированной), 4 стакана овощного бульона из 1 корня сельдерея, 1 моркови, 1 корня петрушки, 1 головки репчатого лука, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 стакана молока.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают кружками, варят до готовности вместе с головкой очищенного лука. В кипящий бульон кладут кукурузные зерна, варят 20 мин на маленьком огне. Муку разбавляют молоком, размешивают, затем вливают тонкой струйкой, постоянно помешивая, затем суп солят и варят еще 15 мин. Подают горячим.
Суп из лука, риса и помидоров. 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, ½ стакана риса, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 стакан молока, 1 л воды.
Рис заранее замачивают в воде, после чего несколько раз промывают и дают стечь воде, затем заливают свежей водой и варят. Лук очищают, нарезают кольцами, затем заливают холодной водой, доводят до кипения, после чего лук вынимают, пассеруют в растительном масле. Помидоры моют, протирают через сито. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают полосками. Овощи добавляют к рису. В суп вливают молоко, солят и варят до готовности овощей и риса.
Суп молочный из тыквы с гренками. 750 мл молока, 400 г тыква, ½ стакана молока, 200 г хлеба.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, нарезают кубиками, заливают горячим молоком, солят, варят на слабом огне до готовности тыквы. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают, подают с супом.
Суп молочный из тыквы. 800 г тыквы, 6 стаканов молока, 1 белая булка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 100 г измельченного миндального ореха.
Тыкву моют, чистят, нарезают кусочками, заливают молоком, варят 15 мин, добавляют размятую булку, перемешивают, продолжают варить до мягкости тыквы. Суп взбивают блендером, добавляют сахар и измельченный миндаль.
Суп-пюре из тыквы с чесноком. 6 стаканов овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 кг тыквы.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Растительное масло нагревают в кастрюле. Лук и чеснок чистят, нарезают, выкладывают в растительное масло, тушат несколько минут, затем к ним добавляют нарезанную тыкву, вливают овощной бульон. Готовят на маленьком огне 30 мин. Когда суп будет готов, его взбивают блендером.
Суп из тыквы и стручковой фасоли. 200 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 30 г стручков фасоли, 3 ст. ложки муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 3 куска хлеба.
Тыкву моют, чистят, нарезают кубиками, заливают водой, ставят варить. Лук чистят, нарезают кубиками, добавляют в суп, туда же кладут кусочки стручковой фасоли.
Готовят соус: муку смешивают с молоком и яйцом, постепенно вводят в суп, помешивая. Суп солят, варят на маленьком огне 15–20 мин. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают, подают с супом.
Суп с пшеном и тыквой. 2 стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, 150 г пшена, 300 г тыквы.
Тыкву моют, чистят, нарезают кубиками. Пшенную крупу промывают, заливают водой на несколько часов, снова промывают. Сметану нагревают, в нее выкладывают нарезанный лук, держат на маленьком огне, доливают воду, усиливают огонь, перемешивают. Когда вода закипит, в нее выкладывают пшенную крупу, нарезанную тыкву, солят, варят до готовности.
Тыквенный суп с семечками. 1 кг тыквы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка мускатного ореха, 1 л воды, очищенные тыквенные семечки, 1 головка репчатого лука.
Лук чистят, нарезают. Тыкву моют, очищают, нарезают кусочками, смешивают с луком, выкладывают в нагретое растительное масло, тушат 10 мин, перемешивая, затем заливают водой, солят, добавляют мускатный орех, варят до готовности тыквы. Подают, посыпав тыквенными семечками.
Французский суп. 750 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 картофель, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл сметаны, 1 л овощного бульона из 1 моркови, 1 головки репчатого лука, 1 корня петрушки.
Готовят овощной бульон: варят очищенные морковь, репчатый лук, корень петрушки до готовности, процеживают, овощи протирают, добавляют в бульон. Тыкву, картофель моют, чистят, нарезают кубиками. Луковицу чистят, нарезают, смешивают с овощами, тушат в растительном масле, перемешивая. Затем заливают овощным бульоном с протертыми овощами, варят 15 мин, солят, взбивают вместе со сметаной.
Тыквенный суп с макаронными изделиями. 700 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 л овощного бульона, 1 ч. ложка сливочного масла, 70 г макаронных изделий (в виде маленьких букв, звездочек и пр.).
Отваривают макаронные изделия, откидывают на дуршлаг. Дают стечь воде. Варят тыквенный суп с целой головкой очищенного лука в овощном бульоне около 20 мин, затем взбивают блендером, добавляют сливочное масло, отваренные макаронные изделия и подают к столу.
Окрошка на квасе. 2 л кваса несладкого, 2 яйца, 2 огурца, 3 картофелины, 50 г отваренной куриной грудки, 2 ст. ложки сметаны.
Картофель моют, отваривают "в мундире", очищают, нарезают кубиками, остужают. Яйца варят (до 6 мин), остужают, очищают, нарезают. Огурцы моют, чистят, режут тонкими брусочками. Куриную отваренную грудку нарезают на мелкие кусочки. Все компоненты смешивают, заливают квасом. Подают со сметаной.
Свекольная окрошка. 2 свеклы, 0,5 л кваса хлебного, 2 огурца, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны.
Свеклу моют, чистят, заливают водой и варят до готовности. Яйцо варят, очищают и нарезают мелкими кусочками. Огурцы моют, чистят, режут кубиками. Свекольный отвар остужают, смешивают с квасом. Свеклу натирают на терке, смешивают с нарезанным яйцом и огурцами, заливают смесью кваса и свекольного отвара. Подают со сметаной.
Суп с кабачками. 2 кабачка. 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.
Помидор моют, протирают через сито. Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, режут кусочками. Болгарский перец очищают от сердцевины, режут полосками. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, соединяют с нарезанными кабачками и перцем, заливают водой и варят до мягкости, затем добавляют протертый помидор, заправляют растительным маслом, солят, кипятят еще раз. Подают со сметаной.
Картофельный суп с сыром. 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1,5 л овощного бульона, 50 г натертого сыра "Пармезан", 50 г натертого сыра "Рикотта", 2 зубчика чеснока.
Готовят овощной бульон. Картофель моют, очищают, заливают кипящим овощным бульоном и варят вместе с зубчиками чеснока и нарезанным луком 20 мин. Затем сыр натирают, перемешивают, всыпают в суп, вливают растительное масло.
Картофельный суп с брынзой. 200 г брынзы, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1,5 л воды.
Картофель и морковь моют, чистят, нарезают тонкими короткими брусками, заливают кипящей водой и варят 15 мин на маленьком огне вместе с нарезанным луком. Затем в суп всыпают нарезанную брынзу, растительное масло, лавровый лист, доводят до кипения и варят еще 2 мин.
Суп с сельдереем. 2 картофелины, 1 корень сельдерея, 2 стебля сельдерея, 1,5 л овощного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 куска хлеба.
Лук чистят, мелко режут, кладут в растительное масло. Корень сельдерея моют, чистят, режут соломкой, добавляют к луку, поливают лимонным соком, тушат на маленьком огне. Картофель моют, чистят, режут кубиками, заливают овощным бульоном и варят до полуготовности, затем в суп добавляют тушеный корень сельдерея и лук, а также нарезанные стебли сельдерея. Варят на небольшом огне 15 мин. Хлеб нарезают кубиками и подсушивают, подают вместе с супом.
Картофельный суп с капустой. 200 г капусты белокочанной, 1 головка лука, 2 картофелины, 5 стаканов овощного бульона, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.
Капусту моют, нарезают. Лук чистят, режут полосками. Морковь моют, чистят и режут тонкой соломкой, смешивают с луком и капустой, солят и тушат в растительном масле до мягкости. Картофель моют, чистят, нарезают кусочками, заливают овощным бульоном, варят 15 мин, затем добавляют в суп тушеную морковь, лук и капусту. Подают со сметаной.
Луковый суп с картофелем. 3 головки лука, 3 картофелины, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана молока, 1 ст. ложка мелкой овсяной крупы, 2 ст. ложки сметаны.
Лук чистят, нарезают полосками, заливают водой и варят 10 мин на маленьком огне с добавлением растительного масла. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, добавляют в суп, солят, варят 15 мин. Затем в суп вливают молоко, доводят до кипения, всыпают овсяную крупу, перемешивают и варят еще 5 мин, помешивая. Подают со сметаной.
Суп с клецками. 3 картофелины, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 4 стакана воды, 2 ст. ложки сметаны. Для клецек: 5 ст. ложек муки пшеничной, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, ½ стакана молока.
Готовят тесто для клецек: смешивают муку, растительное масло, молоко и взбитое яйцо, солят.
Готовят суп. Картофель, морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают водой, варят 15 мин. После этого в суп ложкой выкладывают тесто для клецек таким образом, чтобы ложка с тестом полностью погрузилась в кипящий суп. Затем ложку медленно вынимают, чтобы тесто сформировалось в воде в комочек. Суп солят, кладут лавровый лист. Когда клецки всплывут, суп готов. Подают со сметаной.
Суп-пюре по-сибирски. 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, желток 1 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, несколько кусков хлеба.
Картофель моют, чистят, нарезают кусочками, варят вместе с нарезанным луком 20 мин, затем вынимают овощи из кастрюли, протирают и снова кладут в бульон. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток взбивают со сметаной, смесь аккуратно вмешивают в суп, взбивают, солят, добавляют растительное масло. Куски хлеба нарезают кубиками, подсушивают в духовке, подают с супом.