Креветки с консервированными кальмарами, зеленым горошком, морской капустой, маринованным имбирем и черным перцем "Мацуда"
• 400 г креветок
• 150 г консервированных кальмаров
• 200 г консервированного зеленого горошка
• 100 г морской капусты
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 2 стакана сухого риса
• маринованный имбирь, черный молотый перец и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Креветки сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Кальмары откиньте на сито, обсушите и мелко нарежьте. Морскую капусту опустите в небольшое количество кипящей воды, припустите, откиньте на сито, остудите и мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный имбирь, посолите, поперчите и все перемешайте. Полученную смесь уложите на блюдо, разровняйте, полейте соевым соусом и посыпьте зеленым горошком.
Вареное филе морского угря с грибами шиитаке, тофу, побегами бамбука, корнем лотоса, сушеной тыквой и мирином "Мидзуно"
• 200 г вареного филе морского угря
• 1 гриб шиитаке
• 50 г тофу
• 25 г побегов бамбука
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка вареной стручковой фасоли
• 10 г корневищ лотоса
• ¼ стакана овощного отвара
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка мирина
• 1 ч. ложка рисового уксуса
• 2 стакана сухого риса
• 1 лист нори или комбу
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• сушеные полоски тыквы и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Гриб шиитаке вымочите в холодной воде, пока он не набухнет. Отделите ножку от шляпки и залейте шляпку таким количеством воды, чтобы она едва покрывала шляпку.
Доведите до кипения на среднем огне и поварите в течение 3 минут на слабом огне. Добавьте половину нормы сахара, соевый соус и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем остудите и нарежьте.
Побеги бамбука нарежьте, залейте смесью из овощного отвара, мирина, рисового уксуса и 1 ч. ложки соли. Поварите все 30 минут на слабом огне.
Корневища лотоса очистите, вымойте, тонко нарежьте и вымочите в подкисленной воде. Затем залейте небольшим количеством горячей воды, посолите, прокипятите в течение 30 секунд и извлеките из отвара. Положите в воду с солью, сахаром, подержите в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.
Яйцо взбейте с солью и приготовьте блинчик, обжарив его с обеих сторон на растительном масле. Готовый блинчик сверните рулетом и нарежьте соломкой.
Тофу мелко нарежьте, угря нарежьте ломтиками. Лист нори или комбу нарежьте полосками.
Смешайте рис, бамбук, угря, гриб шиитаке, тыкву и тофу. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите фасоль, соломку из яичного блинчика, корень лотоса, полоски нори или комбу. Гриб шиитаке можно заменить двумя вешенками или шампиньонами.
Крабовое мясо с грибами шиитаке, огурцами, корнем лотоса, японским омлетом и петрушкой "Ямагути"
• 150 г крабового мяса
• 2 гриба шиитаке
• 1 огурец
• 20 г корневищ лотоса
• 2 яйца
• 1 желток
• 3 ч. ложки соевого соуса
• 1 стакан сухого риса
• 3 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• лимонный сок, зелень петрушки и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Крабовое мясо мелко нарубите и полейте лимонным соком.
Для японского омлета яйца и желток взбейте вилкой и процедите через сито в миску. Добавьте 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соевого соуса и посолите. Все перемешайте (не взбивая, чтобы не образовывались пузыри) до полного растворения сахара.
Нагрейте сковороду диаметром 20 см, налейте в нее немного растительного масла и распределите его по всей поверхности. Излишки масла удалите бумажной салфеткой.
Уменьшите огонь, влейте на сковороду треть яичной смеси и распределите ее так, чтобы она легла ровным слоем. Образующиеся пузыри протыкайте вилкой. Когда омлет схватится, с помощью вилки или палочек сверните его рулетом и отодвиньте на край сковороды.
Свободное пространство протрите промасленной бумагой. Влейте на сковороду половину оставшейся смеси, наклоняя сковороду и приподняв рулет так, чтобы смесь подтекла под него.
Когда второй омлет схватится, сформуйте из него такой же рулет, но так, чтобы первый рулет оказался в его середине. Так же приготовьте третий омлет, сформовав из него рулет. Снимите изделие со сковороды, остудите и нарежьте полосками.
Огурец вымойте, очистите от кожицы, нарежьте, слегка помните и слейте выделившийся сок. Корневища лотоса очистите, вымойте и тонко нарежьте. Затем вымочите в подкисленной лимонным соком воде, залейте небольшим количеством горячей воды, посолите и прокипятите в течение 30 секунд. Извлеките из отвара, положите в воду с солью и 1 ч. ложкой сахара, оставьте на 5 минут, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.
Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Отделите ножки от шляпок и залейте шляпки таким количеством воды, чтобы она едва покрывала шляпки. Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы в течение 3 минут на слабом огне. Добавьте оставшийся сахар и соевый соус и поварите грибы, помешивая, пока не выпарится жидкость. Затем остудите и нарежьте. Петрушку вымойте и обсушите.
Смешайте рис, огурец, крабовое мясо, корень лотоса и грибы шиитаке. Полученную массу тщательно перемешайте, уложите на блюдо, разровняйте и украсьте полосками омлета и зеленью петрушки.
Соленые медузы с огурцами, сладким перцем, салатом, лавровым листом, черным перцем, рисовым уксусом и соевым соусом "Хего"
• 200 г соленых медуз
• 1 шт. сладкого красного перца
• 3 огурца
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3 ч. ложки рисового уксуса
• 1 стакан сухого риса
• листья салата, лавровый лист и черный молотый перец - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Медузы поперчите, полейте уксусом, добавьте лавровый лист, дайте настояться и затем нарежьте.
Сладкий перец вымойте, обсушите, очистите от семян, перегородок и мелко нарежьте. Огурцы вымойте, обсушите, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Смешайте медузы, сладкий перец и огурцы.
Рис уложите на блюдо, разровняйте и поверх разложите смесь из медуз и овощей. Полейте все соевым соусом и украсьте листьями салата.
Консервированные кальмары с луком, яичными блинчиками, огурцами, листовым салатом, майонезом и зеленью "Такано"
• 300 г консервированных кальмаров
• 2 небольшие луковицы
• 3–4 яйца
• 1 желток
• 1 огурец
• 50 г листового салата
• 200 г майонеза
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 стакана сухого риса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• любая зелень и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Приготовьте яичные блинчики. Для этого яйца взбейте, добавьте сахар, соль и снова взбейте. На сковороду налейте растительное масло, раскалите его, затем лишнее масло слейте.
Вылейте на сковороду шестую или восьмую часть яичной смеси и распределите ее по всей поверхности. Каждый блинчик обжарьте с обеих сторон, остудите и мелко нарежьте.
Кальмары откиньте на сито, обсушите и нарежьте соломкой. Листовой салат вымойте, обсушите и тоже нарежьте соломкой.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, обдайте крутым кипятком и быстро остудите. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте тонкими дольками.
Рис смешайте с кальмарами, яичными блинчиками, луком, посолите, добавить майонез и все перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо и полейте соевым соусом. Поверх разложите дольки огурца, листовой салат и посыпьте все рубленой зеленью.
Филе трески с креветками, сладким перцем, салатом-латуком, майонезом, рисовым уксусом, черносливом и черным перцем "Самурайские штучки"
• 200 г филе трески
• 100 г вареных очищенных креветок
• 1 шт. сладкого зеленого перца
• 1 шт. сладкого красного перца
• 100 г салата-латука
• 100 г майонеза
• 1 ч. ложка рисового уксуса
• 2 стакана сухого риса
• чернослив без косточек, черный молотый перец и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Филе трески сварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Креветки нарежьте кусочками.
Сладкий перец вымойте, обсушите и очистите от семян и перегородок. Зеленый перец мелко нарежьте, красный перец нарежьте тонкими дольками. Салат-латук вымойте, обсушите и разберите на листья. Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и остудите.
Смешайте треску, креветки, зеленый перец, добавьте уксус и майонез, посолите, поперчите и все перемешайте. Блюдо для суши выстелите листьями салата, поверх разложите рис и разровняйте. Затем разложите смесь из трески, креветок и зеленого перца. Украсьте все дольками красного перца и черносливом.
Филе морского окуня с ананасами, бананами, лимоном, майонезом и черным перцем "Айти"
• 300 г филе морского окуня
• ½ стакана мелко нарезанных ананасов
• 2 банана
• сок из 1 лимона
• 100 г майонеза
• 2 стакана сухого риса
• черный молотый перец и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов", слегка поперчите и перемешайте. Филе окуня сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и мелко нарежьте.
Бананы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Рис уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите кусочки рыбы, ананасы и бананы. Полейте все лимонным соком, майонезом и дайте настояться.
Кальмары с консервированной морской капустой, луком, морковью, рисовым уксусом, петрушкой и черным перцем "Восточный экспресс"
• 200 г кальмаров
• 250 г консервированной морской капусты
• 1 шт. моркови
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 2 стакана сухого риса
• 2½ ст. ложки растительного масла
• зелень петрушки, укроп, черный молотый перец и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Кальмаров очистите, промойте в проточной воде и поварите 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем остудите, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
Морковь очистите от кожицы, вымойте и тонко нашинкуйте. Лук мелко нарубите. Смешайте кальмаров, морковь, лук и морскую капусту. Полученную массу посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, уксусом и тщательно перемешайте. Готовую массу поместите на 1 час в холодильник.
Рис уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите смесь из кальмаров, моркови, лука, морской капусты и посыпьте все измельченной зеленью петрушки.
Филе макрели с креветками, огурцами, корнем имбиря, саке, яичным блинчиком и соевым соусом "Фудзи"
• 200 г филе макрели
• 2–3 крупные креветки
• 1 огурец
• 1 яйцо
• 20 г корня имбиря
• 1 ч. ложка саке
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 стакан сухого риса
• 1 ст. ложка растительного масла
• соевый соус и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Филе макрели нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и полейте смесью из саке и уксуса. Креветки очистите, сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками.
Яйцо взбейте с солью и приготовьте яичный блинчик, обжарив его с обеих сторон на растительном масле. Готовый блинчик сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.
Огурец вымойте, очистите от кожицы, мелко нарежьте, слегка посолите, немного помните руками и слейте образовавшийся сок.
Корень имбиря очистите от кожицы, вымойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Затем поварите 5 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и остудите.
Рис уложите на блюдо горкой. Поверх положите ломтики макрели, имбирь, полоски яичницы и кусочки огурца. У основания горки разложите креветки. Подавайте с соевым соусом.
Осьминоги с филе семги, салатом из морской капусты, корнем имбиря, васаби, саке и соевым соусом "Гифу"
• 250 г мяса осьминогов
• 350 г филе семги
• 100 г салата из морской капусты
• 20 г корня имбиря
• 1 ч. ложка саке
• 1 ст. ложка васаби
• 2 стакана сухого риса
• соевый соус и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Мясо осьминогов тщательно вымойте, натрите солью, выдержите в течение 10–15 минут, затем снова тщательно вымойте.
Подготовленное мясо осьминогов поварите около 30 минут в кипящей воде. Готовое мясо залейте холодной водой, тщательно остудите, откиньте на дуршлаг и нарежьте острым ножом на небольшие кусочки.
Филе семги вымойте в соленой воде и нарежьте более крупными кусочками, чем мясо осьминогов. Филе перемешайте со смесью из васаби и саке. Корень имбиря вымойте, очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой.
Рис уложите на блюдо и разровнять так, чтобы получилась лепешка. Поверх разложите вперемежку кусочки мяса осьминогов и семги, затем положите салат из морской капусты. В середине уложите веером соломку из имбиря. Подавайте с соевым соусом.
Вареный морской еж с филе угря и тунца, кальмарами, креветками, сушеной тыквой, корнем сельдерея и пастернака, шампиньонами и огурцами "К празднику Дня моря"
• 150 г вареного морского ежа
• 100 г вареного филе морского угря
• 100 г филе тунца
• 100 г кальмаров
• 2 креветки
• 20 г икры морского ежа
• 10 полосок сушеной тыквы
• 1 корень сельдерея
• 1 корень пастернака
• 2 шляпки от шампиньонов
• 1 огурец
• 5 тонких ломтиков корня имбиря
• 1 ч. ложка саке
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка соевого уксуса
• 2 стакана сухого риса
• ½ ч. ложки сахара
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Креветки сварите до готовности, остудите и мелко нарежьте.
Филе морского угря и тунца нарежьте небольшими кусочками. Кальмаров очистите от пленок и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, кроме риса, полейте уксусом и тщательно перемешайте.
Шляпки шампиньонов залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы. Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, соевый соус и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и нарежьте.
Корень сельдерея и пастернака вымойте, очистите от кожицы и тонко нашинкуйте. Огурец вымойте, очистите от кожицы, мелко нарежьте, слегка посолите, немного помните руками и слейте образовавшийся сок.
Рис смешайте с тыквой, уложите на блюдо, разровняйте и полейте смесью из уксуса и саке. Поверх разложите смесь из рыбы и морепродуктов, овощи, грибы и имбирь. Последним слоем положите кусочки морского ежа и икру. Подавайте с соевым соусом.
Креветки с сыром, огурцами, грибами шиитаке, яичными блинчиками и петрушкой "Тануки"
• 200 г вареных очищенных креветок
• 2 гриба шиитаке
• 1–2 огурца
• ½ стакана любого тертого сыра
• 1 яйцо
• 1 стакан сухого риса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• зелень петрушки и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Яйцо взбейте с небольшим количеством соли, приготовьте на растительном масле тонкий блинчик, подсушив его с обеих сторон. Затем остудите и мелко нарежьте.
Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Ножки отделите от шляпок. Шляпки залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы.
Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, перемешайте и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и мелко нарежьте.
Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте очень тонкими кружочками, слегка посолите, немного помните руками, промойте в проточной холодной воде и отожмите. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.
Креветки нарежьте, добавьте рис, сыр, нарезанный яичный блинчик, огурцы, грибы, посолите и перемешайте. Уложите на блюдо, разровняйте и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Вместо грибов шиитаке можно использовать вешенки или шампиньоны.
Мясо криля с дайконом, яичными блинчиками, рисовым уксусом, укропом и петрушкой "Миэ"
• 100 г мяса криля
• 50 г дайкона
• 2 яйца
• 1 стакан сухого риса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• рисовый уксус, зелень петрушки, укроп и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Яйца взбейте с небольшим количеством соли. Масло разогрейте в сковороде и приготовьте несколько тонких яичных блинчиков, подсушив их с обеих сторон. Затем остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте соломкой.
Дайкон вымойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и положите на 10 минут в подкисленную уксусом воду. Затем залейте свежей водой так, чтобы она едва покрывала дайкон, посолите, добавьте несколько капель уксуса и доведите все до кипения.
Поварите 30 секунд, воду слейте, посыпьте дайкон сахаром, еще раз посолите, залейте 2 ст. ложками воды и дайте настояться в течение 10 минут. Затем дайкон обсушите и мелко нарежьте.
Рис смешайте с нарезанным мясом криля и дайконом, при необходимости посолите, перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите яичную соломку и посыпьте все измельченной зеленью укропа и петрушки.