Филе тунца с креветками, грибами шиитаке, побегами бамбука, дайконом, яичными блинчиками, листовым салатом, мирином и соевым соусом "Комацу"
• 200 г филе тунца
• 8 креветок
• 4 гриба шиитаке
• 50 г побегов бамбука
• 50 г дайкона
• 2 яйца
• 50 г листового салата
• ½ ч. ложки мирина
• 5 ч. ложек рисового уксуса
• ½ ч. ложки соевого соуса
• 1 стакан сухого риса
• 3 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Филе тунца вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, полейте 2 ч. ложками уксуса и посыпьте половиной чайной ложки сахара.
Креветки сварите до готовности в слегка подсоленной воде, остудите и обсушите. Затем очистите, полейте 2 ч. ложками уксуса и посыпьте половиной чайной ложки сахара.
Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Ножки отделите от шляпок. Шляпки залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы.
Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте 1 ч. ложку сахара, перемешайте и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и мелко нарежьте.
Побеги бамбука мелко нарежьте, залейте 50 мл воды, слегка посолите, добавьте мирин и соевый соус. Поварите все на слабом огне, пока не выпарится половина жидкости, и дайте остыть.
Дайкон вымойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и положите на 10 минут в подкисленную уксусом воду. Затем залейте свежей водой так, чтобы она едва покрывала дайкон, посолите, добавьте несколько капель уксуса и доведите до кипения.
Поварите 30 секунд, воду слейте, посыпьте дайкон оставшимся сахаром, еще раз посолите, залейте 2 ст. ложками воды и дайте настояться в течение 10 минут. Затем дайкон обсушите и мелко нарежьте.
Яйца взбейте с небольшим количеством соли. Масло разогрейте в сковороде и приготовьте несколько тонких яичных блинчиков, подсушив их с обеих сторон. Затем остудите, сложите стопкой, сверните рулетом и нарежьте соломкой.
Рис смешайте с побегами бамбука, грибами, перемешайте, уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите филе тунца, креветки и дайкон. Украсьте листьями салата и яичной соломкой.
Треска с майонезом, сливочным маслом, петрушкой, укропом, лавровым листом и черным перцем "Средневосточная"
• 500 г трески
• 100 г майонеза
• 2 стакана сухого риса
• 1 ст. ложка сливочного масла
• зелень петрушки, укропа, лавровый лист, черный молотый перец и соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Воду доведите до кипения, положите в нее лавровый лист, перец и соль. Через 30 секунд снимите посуду с огня и остудите отвар до комнатной температуры.
Рыбу очистите, тщательно вымойте, положите в отвар, сварите до готовности и остудите. Мякоть отделите от костей и тонко нарежьте.
Рис смешайте с треской, добавьте измельченную зелень петрушки и укропа (оставив несколько веточек для украшения), майонез, растопленное сливочное масло, все слегка поперчите и перемешайте. Полученную массу уложите на блюдо горкой и украсьте веточками зелени.
Вареная баранина и креветки с лимоном под апельсинным соусом из рисового уксуса, маисовой муки, сахара и горчицы "Для гостей с Кавказа"
• 200 г вареной баранины
• 200 г вареных очищенных креветок
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 2 стакана сухого риса
• любая зелень и соль - по вкусу
Для апельсинного соуса:
• 1 апельсин
• 1 желток
• 1 ст. ложка маисовой муки
• ½ ч. ложки горчицы
• 1 ч. ложка рисового уксуса
• ½ ч. ложки сахара
• 150 г растительного масла
• соль - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Баранину и креветки мелко нарежьте. Апельсин очистите от кожуры и пленок, мякоть мелко нарежьте. Из лимона выжмите сок.
Рис смешайте с бараниной, креветками, апельсином и тщательно перемешайте полученную массу. Уложите ее на блюдо, разровняйте, полейте лимонным соком и украсьте зеленью. Отдельно подайте соус.
Для соуса взбейте желток с уксусом, сахаром, горчицей и небольшим количеством соли. Продолжая взбивать, постепенно маленькими порциями добавьте растительное масло.
Из апельсина выжмите сок, разведите его водой в пропорции 1:7, добавьте маисовую муку и тщательно перемешайте. Прогрейте, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите.
Горячую смесь смешайте с взбитой массой из желтка, горчицы, сахара и растительного масла. Полученный соус тщательно перемешайте.
Горячие блюда
Запеченные суши и роллы
Футомаки с филе лосося, креветками и крабовыми палочками под спайси соусом "Кикути"
• 200 г филе лосося
• 150 г очищенных креветок
• 100–150 г крабовых палочек
• 2 стакана сухого риса
• 1 лист нори
Для спайси соуса:
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2–3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Готовый остывший рис уложите ровным слоем на целый лист нори, оставив верх листа свободным.
Поверх риса разложите ломтики лосося, огурца, креветки и крабовые палочки. Слегка прижмите все к листу нори, смочите водой свободный край нори и сформуйте ролл.
Положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 8 частей и поверх каждого кусочка положите немного спайси соуса. Запекайте 6 минут в микроволновой печи в режиме "гриль".
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Урамаки с угрем, авокадо, огурцами и кунжутом под соусом из сыра "Буко", мидий, икры летучей рыбы и майонеза "Киносита"
• 100 г филе угря
• 1 плод авокадо
• 1–2 огурца
• 1 стакан сухого риса
• ½ листа нори
• сыр "Буко" и белые семена кунжута - по вкусу
Для соуса:
• замороженные мидии, икра летучей рыбы (тобико), сыр "Буко" и майонез - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным.
Посыпьте рис обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и осторожно переверните нори с рисом. Затем разложите начинку: сыр, ломтики авокадо, угря и огурцов.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме "гриль". Подавайте с соусом "Унаги".
Для соуса замороженные мидии поварите 2–3 минуты в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Остывшие мидии измельчите, смешайте с тобико, майонезом и сыром.
Гункан-суши с крабовыми палочками и спайси соусом "Ямасита"
• 300 г крабовых палочек
• 1½ стакана сухого риса
• 1 лист нори
Для спайси соуса:
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2–3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.
Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.
Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите измельченные крабовые палочки, смешанные со спайси соусом. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме "гриль".
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Суши-бочонки с креветками "Мацусита"
• 150 г очищенных креветок
• 1 стакан сухого риса
• 1 лист нори
Для спайси соуса:
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2–3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.
Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придав форму бочонка, затем положите на середину полоски.
Заверните нори вокруг рисового бочонка, свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в бочонке примните и в образовавшуюся выемку положите начинку из измельченных креветок, смешанных со спайси соусом. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме "гриль".
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.
Футомаки с угрем и кунжутом под соусом из семги "Кавагути"
• 200 г филе угря
• 1½ стакана сухого риса
• 1 лист нори
• семена кунжута - по вкусу
Для спайси соуса с семгой:
• 100 г филе семги
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2–3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Филе угря нарежьте тонкими ломтиками. Лист нори разрежьте поперек пополам.
Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Посыпьте рис обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и разложите ломтики филе угря.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6–8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме "гриль". Подавайте с соусом "Унаги".
Для спайси соуса с семгой в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченную семгу и все тщательно перемешайте.
Филе угря с огурцами и кунжутом под двумя соусами "Унаги спайси маки"
• 100 г филе угря
• 1–2 огурца
• 1 стакан сухого риса
• ½ листа нори
• белые и/или черные семена кунжута - по вкусу
Для спайси соуса:
• 1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2–3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным.
Посыпьте рис обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута и осторожно переверните нори с рисом. Затем смажьте спайси соусом, приготовленным без добавления сыра. Разложите ломтики угря и огурцов.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 9 кусочков и поверх каждого кусочка положите немного спайси соуса с добавлением сыра. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме "гриль". Подавайте с соусом "Унаги".
Для спайси соуса, которым нужно смазать лист нори, в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, соевый соус и все тщательно перемешайте. Для спайси соуса, необходимого для запекания, в полученную смесь добавьте сыр.
Острые футомаки с лососем, креветками, крабовыми палочками, огурцами и зеленым луком под соусом из тунца "Полет бабочки над серединой моря"
• 100 г филе лосося
• 100 г очищенных креветок
• 100 г крабовых палочек
• 1 огурец
• 2–3 стебля зеленого лука
• 1½ стакана сухого риса
• 1 лист нори
Для спайси соуса:
• 100 г филе тунца
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2–3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Для начинки филе лосося, креветки, крабовые палочки, огурец и зеленый лук измельчите. Лист нори разрежьте поперек пополам.
Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Поверх нори равномерно разложите подготовленную начинку.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6–8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме "гриль".
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченное филе тунца и все тщательно перемешайте.
Футомаки с крабовыми палочками, шампиньонами и листьями салата под соусом из креветок "Коти"
• 100 г крабовых палочек
• 100 г шампиньонов
• 100 г листьев салата
• 1 огурец
• 1½ стакана сухого риса
• 1 лист нори
Для спайси соуса:
• 100 г очищенных креветок
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2–3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Для начинки крабовые палочки, шампиньоны, огурец и листья салата измельчите. Лист нори разрежьте поперек пополам.
Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Поверх нори равномерно разложите подготовленную начинку.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6–8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме "гриль".
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В полученную смесь добавьте измельченные креветки и все тщательно перемешайте.
Гункан-маки с пятью начинками из семги, угря, тунца, крабового мяса и креветок "Сакаба по-домашнему"
• 100 г филе семги
• 100 г очищенных креветок
• 100 г филе тунца
• 100 г крабового мяса
• 2 стакана сухого риса
• 1 лист нори
Для спайси соуса:
• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
• 1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
• 2 ч. ложки майонеза
• 3 средних по величине зубчика чеснока
• 3 капли соуса чили
• 2–3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Подготовьте 5 видов начинки: филе семги, угря, тунца, креветки и крабовое мясо отдельно нарежьте мелкими кубиками. Лист нори нарежьте полосками шириной 3 см.
Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.
Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите по одному виду начинки. Поверх каждого кусочка положите немного соуса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 5 минут в микроволновой печи в режиме "гриль".
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.