Один пласт теста выложить на смазанный маргарином противень, выложить сверху начинку, накрыть вторым пластом и соединить края. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, затем нарезать кусочками треугольной формы. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.
Миндальные шарики
Ингредиенты
500 г молотого миндаля, 50 г дробленого миндаля, 250 г сахара, 10 яичных белков, 2–3 чайные ложки манной крупы, 1 пакетик пищевого разрыхлителя, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Молотый миндаль, сахар, ванилин и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто. Сформовать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале, положить на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 20 °C духовку на 10–15 минут.
Асида из фундука
Ингредиенты
750 г пшеничной муки, 500 г фундука, 500 г сахара, 4 яичных желтка, 1 л молока.
Способ приготовления
Для приготовления крема яичные желтки взбить со 100 г сахара, влить молоко, размешать, добавить 150 г муки и 250 г сахара.
Довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.
Очищенный фундук обжарить до золотистого цвета и размолоть в кофемолке. Полученную массу залить 1 л воды, перемешать, процедить через марлю, отжать весь сок, размешать его с оставшимися мукой и сахаром, переложить в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне до получения густой массы.
Ореховое тесто выложить на блюдо и поставить в прохладное место на 1 час, затем полить приготовленным кремом.
Асида из кедровых орехов
Ингредиенты
500 г кедровых орешков, 500 г пшеничной муки, 500 г сахара, 50 г манной крупы, 4 яичных желтка, 1 л молока.
Способ приготовления
Для приготовления крема яичные желтки взбить с 250 г сахара, влить молоко, добавить манную крупу, размешать, довести смесь до кипения на слабом огне и варить, помешивая, до кремообразной консистенции.
Очищенные кедровые орешки обжарить, растолочь, залить водой из расчета 3 стакана воды на 1 стакан измельченных орехов. Полученную массу процедить через марлю, отжать весь сок, добавить в него муку, немного воды, оставшийся сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.
Тесто из кедровых орехов выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 1 час, а затем полить приготовленным кремом.
Балуза
Ингредиенты
100 г кедровых орешков, 50 г фисташек, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка апельсинового сока, 100 г крахмала, 200 г сахара, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Крахмал развести в 8–9 стаканах холодной воды, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения на слабом огне. Затем влить лимонный и апельсиновый соки, положить очищенные и обжаренные кедровые орешки, перемешать и сразу же разлить в пиалы. Готовую балузу посыпать корицей, украсить очищенными фисташками, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.
Балуза по-тунисски
Ингредиенты
100 г крахмала, 200 г сахара, 3 столовые ложки настоя из лепестков роз, / 4чайной ложки корицы.
Способ приготовления
В кастрюлю влить 6–7 стаканов холодной воды, насыпать крахмал, тщательно перемешать, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить настой из лепестков роз, смесь охладить и взбить. Разлить балузу в большие розетки или пиалы, посыпать корицей, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.
Узвар
Ингредиенты
100 г сушеных груш, 100 г сушеных яблок, 50 г чернослива, 50 г кураги, 100 г меда, / 4чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Предварительно замоченные сухофрукты залить кипящей водой и варить до готовности. Затем отвар слить, сухофрукты посыпать корицей, полить медом, добавить немного отвара, довести до кипения. Готовый узвар поставить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.
Чак-чак
Ингредиенты
200 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г меда, 100 мл оливкового масла, 50 г маргарина, / 2чайной ложки соли.
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста муку развести теплым молоком, добавить соль и яйцо, растертое с небольшим количеством сахара и размягченным маргарином. Тесто раскатать в форме жгута, нарезать шарики и обжарить в оливковом масле. Мед растопить, добавить оставшийся сахар. Полученной смесью залить чак-чак при подаче к столу.
Рохати себ
Ингредиенты
3 крупных яблока, 100 г вишневого желе, 100 г сахара, 100 г творога, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка молотого миндаля, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину, опустить на 1 минуту в кипящую воду. Творог смешать с сахаром, сливочным маслом и корицей. Взбить получившуюся массу и разделить на две части. В одну часть добавить лимонный сок, в другую – молотый миндаль.
Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда. Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком, украсив ее рубленым желе.
Шоколадный десерт по-турецки
Ингредиенты
2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничком и небольшими порциями ввести в шоколад.
Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки.
Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10–12 часов.
Форму с застывшим шоколадом опрокинуть на блюдо, украсить взбитыми сливками и подать к столу.
Шоколадный мусс по-боснийски
Ингредиенты
100 г молочного шоколада, 1,5 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки крепкого готового кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, затем остудить.
Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.
Апельсиновое желе с вином
Ингредиенты
3 апельсина, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого вина.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, цедру, довести до кипения, влить 4–5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10–50 минут. Сироп процедить, остудить, влить апельсиновый сок и вино.
Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
Винное желе по-азербайджански
Ингредиенты
300 г сахара, 2 лимона, 300 мл красного вина, 10 г желатина.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, сахар, лимонную цедру. Нагревать на слабом огне в течение 5–7 минут, затем остудить, добавить лимонный сок, довести до кипения, процедить и смешать с вином.
Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
Черешня со сливками
Ингредиенты
400 г черешни без косточек, 200 г сахара, 3 яичных белка, 300 г 30 %-ных сливок, 2 чайные ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Черешню протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.
Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 часов.
Айвовое желе
Ингредиенты
500 г айвы, 500 г сахара, 100 мл апельсинового сока, / 4чайной ложки корицы, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления
Айву вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, залить 1 л воды, добавить 3 столовые ложки апельсинового сока и нагревать в течение 10 минут. Затем влить 4 стакана воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума и варить, помешивая, до размягчения айвы.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, поставив его над большой миской.
Добавить в отвар сахар, оставшийся сок, ванильный сахар и варить, помешивая, на слабом огне в течение 30 минут.
Смесь перелить в розетки, посыпать корицей, поставить в прохладное место на 4 часа.
Крем из алычи
Ингредиенты
300 г алычи, 400 г 30 %-ных сливок, 200 г сахара, 200 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Алычу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить.
Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в пюре, перемешать, выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.
Персиковый крем
Ингредиенты
500 г сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 1 персик, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, / 4чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.
В персиковое пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Затем остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками.
Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.
Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой и подать к столу.
Абрикосовый крем
Ингредиенты
10 абрикосов, 200 г сахара, 300 г взбитых сливок, 20 г желатина, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Посыпать сахаром, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения.
Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить.
Абрикосовое пюре остудить и протереть через сито.
Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в абрикосовое пюре.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем посыпать орехами и подать к столу.
Крем-зефир по-магрибски
Ингредиенты
1 ананас, 200 г сахара, 500 г 30 %-ных сливок, 200 г сахарной пудры, 3 столовые ложки тертого шоколада.
Способ приготовления
Ананас вымыть, очистить, нарезать кубиками и залить 250 мл воды.
Добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15 минут. Затем протереть через сито и поставить в прохладное место на 2 часа.
Сливки взбить с сахарной пудрой, перемешать с ананасовым пюре, переложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Крем украсить тертым шоколадом и подать к столу.
Молочно-миндальный крем
Ингредиенты
300 г измельченного сладкого миндаля, 2–3 столовые ложки измельченного горького миндаля, 3,5 л молока, 200 г сахара, 20 г желатина, 4 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Сладкий и горький миндаль перемешать, добавить 3 столовые ложки молока и сахар. Остальное молоко подогреть до 50–60 °C, влить в миндальную массу и оставить на 1 час.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, довести до кипения, влить еще 3 стакана воды, добавить в молочно-миндальную смесь, перемешать и процедить. Затем, помешивая, нагревать на слабом огне в течение 5 минут.
Крем выложить в форму, положить в прохладное место на 3 часа, затем посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Ореховый крем
Ингредиенты
1 л молока, 400 мл сливок, 150 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г рисовой муки, 300 г сахара, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Муку развести в 100 мл холодного молока, затем влить 400 мл молока и тщательно перемешать.
Оставшееся молоко смешать со сливками, довести до кипения, добавить смесь молока и муки и, помешивая, варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем добавить орехи, сахар, цедру и мускатный орех, варить до загустения.
Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Ванильное суфле
Ингредиенты
5 яиц, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 150 мл горячего молока, 100 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2–3 столовые ложки абрикосового джема, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить. Муку смешать с солью и маслом, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить, помешивая, в горячую смесь, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место. Белки взбить и добавить в охлажденную смесь.
Форму для суфле смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.
Готовое суфле остудить, выложить на блюдо, смазать абрикосовым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Орехово-медовое суфле по-узбекски
Ингредиенты
200 г измельченных ядер грецких орехов, 5 яиц, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 150 мл горячего молока, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3 столовые ложки клубничного джема, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить, добавить муку, мед, соль, размешать, влить тонкой струйкой горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне, до загустения.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить в горячую смесь, помешивая.
Добавить орехи, размешать и поставить в прохладное место на 15–20 минут. Затем добавить взбитые белки и размешать.
Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить в нее суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.
Готовое суфле остудить, смазать клубничным джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Винное парфе по-азербайджански
Ингредиенты
8 яичных желтков, 100 мл красного десертного вина, 200 г сахарной пудры, 200 г взбитых сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 г свежей клубники.
Способ приготовления
Клубнику перебрать и вымыть. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, влить вино и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения смеси. Затем остудить, добавить сливки, размешать, разложить по смазанным сливочным маслом формочкам и поставить в прохладное место на 5 часов. Готовое парфе украсить клубникой и подать к столу.
Лимонное парфе по-мароккански
Ингредиенты
200 г взбитых сливок, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 апельсин, 1 столовая ложка сливочного масла.
Способ приготовления
Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Апельсин вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Белки взбить с помощью миксера.
Желтки растереть с сахарной пудрой, влить лимонный сок, перемешать, поставить на водяную баню и, взбивая, нагревать в течение 10 минут. Затем добавить желатин, лимонную цедру и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, остудить, добавить сливки и белки.
Выложить смесь в смазанную сливочным маслом форму, поставить в прохладное место на 4 часа, затем украсить дольками апельсина и подать к столу.
Фрукты в желе
Ингредиенты
1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 500 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 100 мл лимонного сока, 1 столовая ложка измельченной лимонной цедры.
Способ приготовления
Апельсин, яблоко и грушу вымыть. Апельсин очистить и нарезать кружочками. Яблоко и грушу разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Желатин развести в 1 стакане теплой воды.
В кастрюлю влить 8-10 стаканов воды, положить сахар, размешать, довести до кипения, добавить лимонную цедру, раствор желатина, помешивая, довести до кипения и влить лимонный сок.
Желе остудить, вылить в большую форму слоем 2–3 см и дать застыть. На застывший слой желе положить кружки апельсина, дольки яблока и груши, залить их второй половиной желе и поставить в прохладное место на 3 часа.
Дыня с мороженым
Ингредиенты
1 дыня, 10–12 ягод малины, 500 г сливочного мороженого, 4 столовые ложки малинового ликера, 1 столовая ложка меда.
Способ приготовления
Малину вымыть. Дыню вымыть, разрезать зигзагом и удалить сердцевину. Мякоть нарезать с помощью выемки маленькими шариками.