Рассольник с капустой
Компоненты
Картофель – 4 шт.
Капуста белокочанная – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан
Масло топленое – 2 столовые ложки
Вода или овощной бульон – 1,5 л
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 6–7 горошин
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать и припустить в топленом масле.
Картофель почистить, нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.
В кастрюлю с кипящим овощным бульоном или водой положить кубики картофеля и нашинкованную капусту и проварить 5–7 минут. Затем добавить припущенные в масле овощи и нарезанные соломкой соленые огурцы. Варить до мягкости овощей. Перед окончанием приготовления положить в суп пряности, заправить огуречным рассолом и посолить по вкусу. Подавать со сметаной и свежим укропом.
Рассольник с грибами
Компоненты
Грибы сушеные – 50 г
Корень сельдерея – 100 г
Морковь – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Корень петрушки – 1–2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Шпинат – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Вода – 1,5 л
Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промыть, замочить в теплой воде на 3 часа, а затем отварить в той же воде в течение 40 минут. Корень сельдерея и петрушки, морковь и лук почистить, нарезать соломкой и припустить в растительном масле.
Соленые огурцы нарезать кубиками. Отваренные грибы вынуть из бульона и мелко нарезать. В грибной бульон положить соленые огурцы, проварить немного, затем добавить припущенные овощи и грибы и варить около 15 минут. По истечении этого времени влить в суп огуречный рассол, довести до кипения, положить в него нашинкованный шпинат и рубленую зелень и варить еще 5–7 минут. Готовый суп посолить и подавать со сметаной.
Рассольник с квашеной капустой
Компоненты
Капуста квашеная – 300 г
Огурцы соленые – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Редис – 100 г
Кабачки очищенные – 250 г
Томатная паста – 2 столовые ложки
Масло растительное – 4 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан Вода – 1,2 л
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растительным маслом и потушить. Морковь и лук нашинковать соломкой, припустить в масле, добавить к капусте, немного прогреть, затем положить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой вместе с капустой до полуготовности овощей. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, отварить в воде до мягкости. К огурцам добавить нарезанный кубиками редис и кабачок, немного проварить, добавить тушеные овощи, проварить 10 минут, влить огуречный рассол, довести до кипения, убавить огонь и варить суп до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить пряности.
Рассольник с помидорами и огурцами
Компоненты
Помидоры соленые – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Огурцы свежие – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан
Помидорный рассол – 1 стакан
Овощной бульон или вода – 1,5 стакана
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Репчатый лук порубить и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать соломкой, помидоры нарезать ломтиками, залить половиной стакана овощного бульона и тушить овощи до мягкости. Через некоторое время к соленым огурцам с помидорами добавить нашинкованные свежие огурцы и лук и продолжать тушение. Как только овощи станут мягкими, протереть их через сито. Пюре залить рассолом, довести до кипения и проварить на слабом огне 7-10 минут. В оставшейся половине бульона развести муку, тонкой струйкой влить в суп, положить пряности и проварить суп еще 5–7 минут. Загустевший суп снять с огня, выдержать, подавать со сметаной и свежей зеленью.
Рассольник сборный овощной
Компоненты
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.
Репа – 1 шт.
Тыква очищенная – 200 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Помидоры красные соленые – 2 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Капуста цветная – 250 г
Консервированный горошек – 3–4 столовые ложки
Огуречный рассол – 1 стакан
Помидорный рассол – 1 стакан
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец черный – 5–6 горошин
Вода – 1 л
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук, коренья и репу почистить, нашинковать тонкой соломкой и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками, влить стакан воды и тушить огурцы под крышкой до мягкости. Через некоторое время к огурцам добавить измельченные соленые помидоры и продолжить тушение овощей. В кипящую воду положить нарезанную ломтиками цветную капусту и варить до готовности. Свежий огурец и тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить к капусте. Как только овощи в супе станут мягкими, добавить к ним тушеные огурцы и припущенные овощи, влить огуречный и помидорный рассол, довести до кипения, положить в рассольник зеленый горошек и пряности и довести суп до готовности. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Рассольник холодный
Компоненты
Свекла – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Лимонный сок 1–2 столовые ложки
Огуречный рассол – 1 л
Способ приготовления
Свеклу почистить, натереть на терке, влить немного воды, добавить лимонный сок, перемешать и потушить под крышкой. Готовую свеклу остудить, залить огуречным рассолом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и рубленый зеленый лук.
Подавать в охлажденном виде со сметаной.
Щи со свежей капустой
Компоненты
Капуста белокочанная – 300 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Масло топленое – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 1–2 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и припустить в топленом масле. Все подготовленные овощи уложить в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить около 40 минут. За 10–15 минут до окончания приготовления в щи положить пряности и пучки зелени. Подавать со сметаной.
Щи летние на грибном бульоне
Компоненты
Капуста белокочанная ранняя – 400 г
Перец сладкий – 2 шт.
Бульон грибной – 2 л
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать соломкой, перец очистить от семян и также нарезать соломкой. Подготовленные овощи положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим процеженным грибным бульоном и проварить при слабом кипении около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую петрушку и зеленый лук, посолить по вкусу и проварить еще около 5 минут. Подавать со сметаной.
Щи зеленые холодные
Компоненты
Шпинат – 200 г
Щавель – 200 г
Картофель – 4 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре, остудить, почистить, нарезать кубиками. Шпинат отварить в подсоленной воде и вместе с отваром протереть через сито. Щавель нашинковать, потушить под крышкой в небольшом количестве воды и также протереть через сито. Смешать шпинат со щавелем, добавить картофель, мелко нарубленные огурцы и зеленый лук, посолить. Подавать холодным со сметаной.
Щи весенние зеленые
Компоненты
Крапива – 300 г
Щавель – 1 пучок
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке
Вода – 1,2 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить при слабом кипении около 10 минут. Затем в суп добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень, проварить еще 10 минут.
Подавать суп со сметаной.
Щи щавелевые деревенские
Компоненты
Щавель – 400 г
Картофель – 3–4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 2–3 столовые ложки
Корень петрушки – 2 шт.
Вода или овощной бульон – 1,5 л
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до готовности, клубни немного остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.
Щавель мелко нашинковать. Лук и корни петрушки почистить, нашинковать соломкой, вместе со щавелем выложить на сковороду и тушить под крышкой в топленом масле, добавив немного горячей воды.
Тушеные овощи положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, массу порубить блендером до пюреобразного состояния, залить горячим овощным бульоном или водой, добавить рубленую зелень, посолить, довести до кипения и проварить на слабом огне 5–7 минут. Подавать щи со сметаной.
Щи с кабачками
Компоненты
Капуста белокочанная – 300 г
Кабачки очищенные – 200 г
Картофель – 100 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло топленое – 2 столовые ложки
Вода или овощной бульон – 1 л
Рубленая зелень кинзы и укропа – по 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки и картофель нарезать кубиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и проварить при слабом кипении несколько минут. затем в суп добавить нашинкованную капусту. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать тонкой соломкой, выложить овощи на сковороду и припустить в топленом масле.
Затем морковь с луком и маслом положить в кипящий суп и варить до полной готовности. Готовность щей определяется по готовности капусты. Подавать со свежей рубленой зеленью.
Щи с фасолью
Компоненты
Капуста белокочанная – 400 г
Фасоль – чуть больше половины стакана
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Корень пастернака – 1 шт.
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Вода – 1,5 л
Перец душистый – 5–6 горошин
Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1–2 столовые ложке
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на ночь, утром воду слить, фасоль залить 1,5 л свежей воды и отварить в ней до готовности. Как только фасоль будет наполовину готова, добавить к ней нашинкованную капусту, довести до кипения и варить на слабом огне. Морковь, лук, корень сельдерея и пастернака почистить, нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, добавить к капусте и продолжить приготовление еще около 10–15 минут. За несколько минут до окончания приготовления в щи положить пряности, зелень и соль и готовить при слабом кипении еще около 7-10 минут.
Борщ с фасолью
Компоненты
Капуста белокочанная – 200 г
Свекла – 1 шт.
Фасоль – 0,5 стакана
Помидоры – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Коренья петрушки и сельдерея – 50 г
Масло топленое – 3–4 столовые ложки
Перец черный душистый – 5–6 горошин
Лист лавровый – 2 шт.
Вода – 1,5–2 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль перебрать, промыть и замочить на 6–8 часов в холодной воде, можно на ночь. Утром воду слить, залить фасоль 1,5 л свежей воды, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Овощи и коренья почистить и нашинковать соломкой. В растопленное масло положить нашинкованную свеклу и очищенные мелко нарезанные помидоры, тушить овощи под крышкой до полуготовности, добавив немного горячей воды. Отдельно на оставшемся масле потушить морковь, лук и коренья. Как только фасоль будет наполовину готова, добавить к ней тушеную свеклу, немного проварить, затем положить нашинкованную капусту, еще немного проварить. В последнюю очередь добавить тушеную с луком и кореньями морковь. За 10 минут до окончания приготовления в борщ положить пряности и соль. Готовый борщ протомить в горячей духовке около 10–15 минут и подавать со сметаной.
Борщ с грибами
Компоненты
Капуста белокочанная – 200 г
Свекла – 1–2 шт.
Грибы сушеные – 40 г
Морковь – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло топленое – 50 г
Вода – 1,5 л
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Базилик молотый – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть, залить 1,5 л теплой воды и оставить на 3–4 часа. Затем грибы вынуть и нашинковать. Грибную воду оставить для дальнейшего использования. Свеклу в кожуре испечь в духовке до готовности, остудить, снять кожуру и нашинковать тонкой соломкой. Почистить морковь, лук и корень пастернака, мелко нарезать и припустить в растопленном масле.
В большой керамический горшок уложить нашинкованную свеклу и капусту, грибы, припущенные овощи, залить горячей водой, в которой вымачивались грибы, добавить соль. Горшок накрыть, поставить в горячую духовку и томить борщ около 45–50 минут. За 5 минут до окончания приготовления в борщ добавить оставшееся масло и пряности. Подавать со сметаной и зеленью.
Борщ с квашеной капустой в горшочках
Компоненты на 3 порции
Капуста квашеная – 250 г
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень сельдерея – 70 г
Корень пастернака и петрушки – по 1 шт.
Перец сладкий – 1–2 шт.
Тыква очищенная – 100 г
Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку
Вода – 1,5–2 л
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Лист лавровый – 1 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Почистить морковь, лук и коренья. Лук нашинковать соломкой. Морковь и коренья натереть на крупной терке и припустить в растительном масле, затем добавить лук и прогреть еще 5–7 минут. Свеклу почистить, натереть на крупной терке. Перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Тыкву нарезать мелкими кубиками.
В порционные горшочки равномерно разложить слегка отжатую квашеную капусту, припущенные в масле овощи, свеклу, тыкву и перец, залить кипящей водой, добавить по вкусу немного соли. Горшочки накрыть крышками, поставить в горячую духовку и варить борщ до готовности около 35 минут. За 10 минут до окончания приготовления положить в горшочки рубленую зелень и пряности.
Подавать со сметаной.