Борщ с галушками
Компоненты
Капуста белокочанная – 250 г
Свекла – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Паста томатная – 1 столовая ложка
Масло топленое – 2 столовые ложки
Чеснок – 1–2 зубчика
Вода – 1,5 л
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец душистый – 2–3 горошины
Соль – по вкусу
Компоненты для галушек
Мука пшеничная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Вода – 0,25 стакана
Способ приготовления
Почистить свеклу, морковь, корень сельдерея и лук, нашинковать овощи соломкой. Свеклу потушить в топленом масле, добавив разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту. Морковь, корень сельдерея и лук сложить вместе на сковороду и припустить в топленом масле.
Пока будет тушиться свекла, приготовить галушки: муку просеять через сито на чистый стол, в середине горки с мукой сделать углубление, влить туда яйцо и немного воды, положить сливочное масло и, постепенно захватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить для рас-стойки на 15–20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками, называемыми галушками.
Как только свекла будет готова, выложить ее в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, положить в горячий бульон нашинкованную капусту, проварить, затем добавить припущенные в масле овощи и варить до мягкости овощей. В конце приготовления в борщ добавить толченый чеснок, рубленую зелень, пряности и соль, положить галушки и довести борщ до готовности. Подавать борщ, предварительно разложив по тарелкам галушки, сметану и свежую рубленую зелень.
Борщ со сметаной
Компоненты
Свекла – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Капуста белокочанная – 400 г
Картофель – 2 шт.
Томатная паста – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Вода – 1,5–2 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, припустить в растительном масле, затем добавить смешанную с мукой томатную пасту, влить чуть-чуть воды, перемешать и тушить под крышкой до тех пор, пока масса не загустеет.
Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой, опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне. В кипящий картофель положить нашинкованную капусту и проварить около 10 минут. Затем в кипящий бульон добавить тушеные овощи, соль и сметану и варить борщ до готовности.
Борщок
Компоненты
Свекла – 2 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Перец душистый – 5–6 горошин
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее остудить, почистить, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, добавить лимонный сок, пряности, по вкусу соль и проварить при слабом кипении 3–4 минуты.
Из оставшейся сырой свеклы отжать сок, влить его в горячий борщок, на небольшом огне довести до кипения и снять с огня. Горячий борщок укутать толстым полотенцем и выдержать 15–20 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Борщок с тыквой
Компоненты
Тыква – 250 г Свекла – 2 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Одну свеклу испечь в духовке и остудить. Тыкву, лук, морковь и пастернак натереть на крупной терке, припустить в топленом масле, а затем потушить под крышкой до готовности. Печеную свеклу почистить, нарезать соломкой, залить горячей водой, влить лимонный сок и проварить 2–3 минуты. Тушеные овощи добавить к свекле и проварить еще 2 минуты. Свежую свеклу почистить, натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Свежий свекольный сок влить в борщок, довести до кипения, посолить, снять с плиты и дать настояться. Подавать борщок со сметаной и свежей зеленью.
Свекольник
Компоненты
Свекла – 4 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Масло топленое – 2–3 столовые ложки
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Корешки петрушки – 2 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Вода – 1,5 л
Перец душистый – 6–7 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слегка припустить в топленом масле, положить томатную пасту и прогреть еще 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности.
Отдельно припустить в топленом масле корешки петрушки. Полуготовую свеклу выложить в эмалированную кастрюлю, добавить к ней припущенную в масле петрушку, положить пряности, посолить и залить горячей водой. Варить свекольник при слабом кипении около 20 минут.
Готовый свекольник заправить уксусом. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Свекольник холодный
Компоненты
Свекла – 2–3 шт.
Свежие огурцы – 2–3 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Квас хлебный – 1 л
Лимонный сок, соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить, остудить, снять кожицу, мякоть натереть на крупной терке, сложить в эмалированную кастрюлю и залить квасом. В свекольник добавить мелко нарезанные огурцы и рубленую зелень, по вкусу лимонный сок, соль и сахар.
Свекольник холодный с ботвой
Компоненты
Свекла с ботвой – 2–3 шт.
Огурцы свежие – 2–3 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Зеленый лук и укроп – по 1 пучку
Квас хлебный – 1 л
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Свекольную ботву мелко порубить. Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, положить в посуду для тушения, влить немного воды, добавить лимонный сок и тушить под крышкой около 20 минут. Затем в свеклу добавить натертую на терке морковь и свекольную ботву и тушить овощи еще 15 минут. Готовые тушеные овощи остудить, залить квасом, добавить мелко нарубленную зелень, мелко нарезанные огурцы и соль, заправить сметаной.
Супы из молока и молочных продуктов с овощами
Суп-пюре молочный с овощами
Компоненты
Морковь – 200 г
Тыква – 200 г
Молоко – 0,5 л
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Вода – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и тыкву почистить, мелко нарезать, уложить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан молока и воду и варить при слабом кипении до размягчения овощей. Затем овощи измельчить блендером, влить оставшееся горячее молоко, добавить масло и соль и на слабом огне довести суп до кипения.
Суп из свеклы с простоквашей
Компоненты
Свекла – 1–2 шт.
Огурец свежий – 3 шт.
Простокваша – 2 стакана
Измельченная зелень укропа – 2 столовые ложки
Лук зеленый измельченный – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу испечь в духовке, остудить, снять с нее кожицу, мякоть натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать тонкой соломкой, добавить к ним измельченную зелень, перемешать. К полученной смеси добавить свеклу, посолить, перемешать и залить простоквашей.
Суп огуречный с кефиром
Компоненты
Огурцы свежие – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика Кефир – 3–4 стакана
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок и огурцы почистить, очень мелко порубить, залить кефиром, посолить и перемешать. Подавать с зеленью.
Суп холодный сырный
Компоненты
Сыр тертый – 2 стакана
Лук репчатый – 2 головки
Бульон овощной – 3 стакана
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Мука – 1–2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 0,5 стакана
Зелень огородная – 1 пучок
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок почистить, мелко порубить и припустить в топленом масле. Муку развести в небольшом количестве бульона, влить на сковороду к луку с чесноком и проварить все вместе при постоянном перемешивании несколько минут на слабом огне. Затем горячие овощи выложить в эмалированную кастрюлю, залить оставшимся горячим бульоном, довести до кипения, всыпать тертый сыр, перемешать, немного прогреть и, не доводя до кипения, снять с огня. Суп посолить и поперчить, перемешать и оставить под крышкой на несколько часов. Подавать холодным со сметаной и зеленью.
Раздел 2
Грибные блюда
Грибы вкусны и питательны, но, к сожалению, в таблице совместимости продуктов грибы не представлены. Лишать себя грибного удовольствия очень не хочется. Поскольку в грибах содержится значительное количество растительных белков, они близки к группе бобовых. Бобовые прекрасно сочетаются с овощами, растительным маслом и сметаной. Если посмотреть на все классические рецепты грибных блюд, можно увидеть именно такое сочетание. Единственный недостаток грибов заключается в их трудном переваривании, т. к. клетки грибов имеют очень прочную оболочку. Еще нужно иметь в виду, что грибы несовместимы с алкоголем, поскольку алкоголь сильно затрудняет переваривание грибов. Грибы также несовместимы с животными белками – мясом, рыбой, яйцами, сыром, брынзой, творогом и, конечно же, с сахаром и фруктами.
Грибы не терпят особенно острых приправ и пряностей, заглушающих их тонкий природный аромат. Специи должны лишь слегка подчеркивать естественный аромат грибов. Грибные блюда следует готовить в небольшом количестве, т. к. длительное хранение приготовленных блюд и их повторное разогревание чревато пищевыми отравлениями. В сушеных грибах белков больше, чем в мясе, рыбе и яйцах, поэтому грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно они незаменимы в дни постов.
Тушить грибы лучше всего в той же посуде, в которой они будут подаваться на стол. Для этой цели прекрасно подходят керамические горшочки, сохраняющие все питательные вещества и прекрасный природный аромат. Очень вкусны грибные салаты с растительным маслом и сметаной.
Салат грибной с баклажанами и чесноком
Компоненты
Баклажаны – 2 шт.
Грибы отварные – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Масло подсолнечное нерафинированное – 2
столовые ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кусочками, потушить в растительном масле до готовности. Лук почистить, нашинковать соломкой и припустить в растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, добавить к луку и также немного подрумянить. Смешать грибы и лук с баклажанами, остудить, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить подсолнечным маслом и посыпать рубленым укропом.
Салат грибной с цветной капустой
Компоненты
Капуста цветная – 500 г
Грибы отварные – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сметана – 1/3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, добавить нарезанные небольшими кусочками грибы и потушить вместе с луком. Смешать капусту с грибами и луком, добавить рубленую зелень, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Салат грибной с чесноком и зеленью
Компоненты
Грибы отварные – 200 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 5 столовых ложек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отваренные грибы нашинковать и немного потушить в двух-трех столовых ложках сметаны, затем остудить, смешать с мелко нарубленным чесноком, луком и зеленью, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Салат грибной со свеклой
Компоненты
Грибы отварные – 200 г
Морковь отварная – 1 шт.
Свекла отварная – 1–2 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Зелень петрушки или укропа – 1 маленький пучок
Сметана – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, грибы мелко нашинковать. Смешать грибы с овощами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить сметаной, перемешать, посыпать рубленой зеленью.
Салат грибной с капустой кольраби и перцем
Компоненты
Грибы отварные – 200 г
Капуста кольраби отварная – 200 г
Перец сладкий красный – 1 шт.
Сметана – 3–4 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы и капусту нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Смешать капусту с грибами, посолить, поперчить, выложить в салатник, заправить сметаной и украсить красными кольцами сладкого перца.
Салат из соленых грибов и огурцов
Компоненты
Грибы соленые – 600 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Масло подсолнечное нерафинированное – 1–2
столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, мелко нарезанными огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Салат из соленых грибов и чеснока
Компоненты
Грибы соленые – 400 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Масло подсолнечное нерафинированное – 3
столовые ложки
Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и поперчить. Чеснок тщательно растолочь, смешать с подсолнечным маслом и полить этой заправкой грибы. Салат украсить веточками зелени.
Салат грибной с горчицей
Компоненты
Грибы соленые – 400 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Горчица – 1 чайная ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать маленькими тонкими ломтиками, смешать с нарубленным репчатым луком и поперчить по вкусу. Горчицу тщательно смешать с растительным маслом, полить этой заправкой салат и украсить свежей зеленью.
Салат грибной с капустой и огурцами
Компоненты
Грибы соленые – 200 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Капуста белокочанная – 100 г
Перец сладкий красный – 1 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Масло подсолнечное нерафинированное – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Тонко нашинковать грибы, капусту, огурцы и очищенный от семян сладкий перец. Нашинкованную капусту перетереть с солью до образования сока. Смешать подготовленные овощи с грибами и мелко нарубленным чесноком, заправить растительным маслом.
Грибы тушеные
Компоненты
Грибы свежие – 500 г
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец – 4–5 горошин
Вода – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения, а затем откинуть на сито. В смазанный маслом керамический горшочек положить обработанные грибы, посолить, добавить масло, пряности и полстакана горячей воды. Горшочек с грибами накрыть крышкой, поставить в теплую духовку и тушить около 40–45 минут. Подавать со свежей зеленью.