400 г макарон, 150–200 г свиной грудинки, 5–6 консервированных помидоров (без кожицы), 1 луковица (небольшая), 2 зубчика чеснока, 1/5 стручка свежего или сушеного перца чили, 1 столовая ложка растительного масла, тертый сыр (любой), перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Свинину нарежьте кусочками и обжарьте без добавления масла почти до готовности, затем положите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
У перца чили удалите семена, мелко нарубите и положите к свинине вместе с нарезанными помидорами.
Полученный соус посолите, поперчите, потушите 15–20 минут на слабом огне без крышки и выложите поверх макарон.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Свинина с опятами, луком и соевым соусом "Феттучини-аффетуозо"
Ингредиенты
300 г широкой лапши (феттучини), 800 г свинины (без костей), 200 г опят, 1 луковица, 2 стакана соевого соуса, 1 столовая ложка сливок 33 %-ной жирности, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, рубленая зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Мясо нарежьте ломтиками, посолите, слегка поперчите и обжарьте на растительном масле.
Лук нарубите, добавьте к мясу, влейте соевый соус и потушите смесь 7 минут под крышкой.
Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, потушите 3–5 минут, влейте сливки и размешайте. Разложите на тарелки лапшу вместе с мясом, грибами и соусом, образовавшимся при тушении.
Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.
Свинина с помидорами и смородиной в корзинке из вермишели "Красная"
Ингредиенты
225 г вермишели, 3 свиные отбивные (без костей), 4 помидора, 2 сладких красных перца, 1 стручок красного перца чили, 1 красное яблоко, 2 столовые ложки желе из красной смородины, 2 столовые ложки оливкового масла, растительное масло, зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его. Немного смажьте маслом 2 проволочных дуршлага разного размера и приготовьте корзинку.
Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее сверху меньшим по размеру дуршлагом. Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло.
Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на бумажную салфетку.
Сладкий перец и перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде разогрейте растительное масло, чтобы оно почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты.
Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.
Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.
Свиные шкварки с острым перцем и виноградным соком "Тирольские"
Ингредиенты
400 г макарон, 100 г свиных шкварок, 1 кусочек острого красного перца, 1/5 стакана тертого сыра (любого), 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки виноградного сока, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом.
Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту.
Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне.
Фарш с баклажанами, помидорами и луком "По-родосски"
Ингредиенты
500 г макарон, 200 г фарша, 2 баклажана (крупных), 1/5 банки консервированных помидоров (без кожицы), 1 луковица, 6 столовых ложек тертого сыра (любого), 6 столовых ложек сливочного масла, 6 столовых ложек растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.
В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш.
Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша.
Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Фарш с фасолью, кукурузой, сладким перцем и тмином "От Пьетро, кулинара из Калабрии"
Ингредиенты
250 г тонких макаронных изделий (спагеттини), 500 г фарша, 1 банка фасоли в томатном соусе, 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы, 1 сладкий зеленый перец, 1 луковица, 1 пакетик сухого соуса для спагетти, 1/5 чайной ложки восточного тмина (зиры), 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.
Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.
Говяжий язык под винным соусом "Вкрадчивый шепот"
Ингредиенты
400 г макарон, 1 говяжий язык (средней величины), 1 морковка, 1 луковица, 500 мл сухого красного вина, 200 мл говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, пряная зелень (любая), лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Язык сварите до готовности, обдайте холодной водой, очистите и нарежьте ломтиками.
Обжарьте на сливочном и растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, затем добавьте зелень пучком, всыпьте муку и спассеруйте 5 минут.
Влейте вино, бульон, смесь посолите, поперчите и поварите 40 минут, постоянно помешивая.
Извлеките пучок зелени и процедите полученный соус через сито.
Язык выложите поверх макарон и полейте горячим соусом.
Говяжий фарш с солониной, чесноком и майораном "Тренто"
Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 200 г говяжьего фарша, 50 г солонины, 300 г сметаны, 500 мл говяжьего бульона, 100 г тертого сыра (любого), 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, лук, чеснок, майоран, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарезанную солонину и нашинкованный лук обжарьте, влейте немного бульона, уменьшите огонь, выложите фарш и потушите под крышкой до мягкости.
Затем посолите, положите чеснок, майоран, перец, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и добавьте уксус. Через несколько минут небольшими порциями выложите смешанную с мукой сметану, прокипятите полученный соус и залейте им макаронные изделия.
Подавайте, посыпав сыром.
Фрикадельки из фарша и острых свиных колбасок "По-немецки"
Ингредиенты
500 г спагетти, 300 г говяжьего и/или свиного фарша, 300 г свиных колбасок (острых), 1 кг консервированных помидоров в собственном соку, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки сахара, 1 бульонный кубик, 1 чайная ложка сушеной зелени (любой), оливковое масло, базилик, измельченная зелень петрушки, панировочные сухари, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Колбаски мелко нарежьте и смешайте с 1 мелко нарезанной луковицей, фаршем, панировочными сухарями, яйцом, 2 столовыми ложками измельченной зелени петрушки, половиной чайной ложки соли и перцем.
Из полученной массы сделайте 24 фрикадельки, обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки и выложите в другую посуду.
В оставшемся от жарения фрикаделек оливковом масле обжарьте 1 нашинкованную луковицу до золотистого цвета.
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте смесь, постоянно помешивая, 1 минуту. Затем выложите к луку и чесноку помидоры с соком, добавьте сахар, базилик, раскрошенный бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец и доведите смесь до кипения.
Положите в сковороду фрикадельки, уменьшите огонь и потушите без крышки 15 минут. Затем добавьте оставшуюся зелень петрушки, смешайте полученный соус со спагетти и прогрейте.
Фрикадельки с помидорами, луком и вином "Апеннинские"
Ингредиенты
Для макарон: 500 г спагетти, 5–6 консервированных помидоров (без кожицы), 1 луковица (небольшая), 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки томатной пасты, 1/5 стакана воды, 1/5 стакана сухого красного вина, растительное масло, тертый сыр (любой), лавровый лист, перец, соль.
Для фрикаделек: 500 г говяжьего фарша, 1 луковица (небольшая), 1–2 ломтика белого хлеба, 1/5 стакана молока, 1 столовая ложка измельченного сыра (любого), 1 яйцо, 1/6 чайной ложки сушеной душицы, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатную пасту, влейте воду, вино и приправьте 1 щепоткой перца. Полученный соус потушите, помешивая, на слабом огне 15–20 минут до загустения. За 5 минут до окончания тушения положите лавровый лист.
Для фрикаделек замочите на 5 минут хлеб в молоке, затем смешайте подготовленный хлеб с фаршем, взбитым яйцом, измельченным луком, сыром, душицей, посолите и поперчите.
Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте фрикадельки и подрумяньте их со всех сторон на растительном масле.
Из соуса извлеките лавровый лист, положите в соус фрикадельки, потушите 10–15 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Говяжье сердце с луком и томатной пастой "По-флотски, или Кок на камбузе"
Ингредиенты
400 г макарон, 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, томатная паста, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Промытое сердце обсушите на салфетке, нарежьте средними по величине кусками, посолите и обжарьте на растительном масле.
Перед окончанием жарения куски сердца посыпьте мукой, обжаривайте еще 1–2 минуты и сложите в неглубокую кастрюлю.
В сковороду, где жарилось сердце, влейте бульон или воду, прокипятите, пропустите через сито в кастрюлю с кусками сердца, добавьте еще бульон или воду, накройте крышкой и потушите полученный соус 2–3 часа на слабом огне.
Отдельно немного обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте томатную пасту, уксус, сахар, лавровый лист и прокипятите. Полученную смесь положите к сердцу за 20–30 минут до окончания тушения и посолите.
Прогретые макароны разложите по тарелкам, залейте соусом и посыпьте рубленой зеленью.
Пармская ветчина с фасолью, шампиньонами, сливками и вином "Обитель"
Ингредиенты
250 г спагетти, 150–200 г пармской ветчины, 500 г стручковой фасоли, 120–130 г шампиньонов, 50 мл сухого белого вина, 1/5 стакана сливок, 1/5 бульонного кубика, 8 столовых ложек тертого сыра пармезан, 2 столовые ложки рубленой зелени базилика, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Фасоль поварите 4 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Отдельно обжаривайте
3 минуты нарезанные шампиньоны, добавьте вино, сливки, раскрошенный бульонный кубик, 4–5 столовых ложек сыра и доведите смесь до кипения.
Затем выложите фасоль и потушите все еще 5 минут под крышкой, периодически помешивая.
Полученный соус смешайте со спагетти, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Поверх смеси равномерно разложите ломтики ветчины и посыпьте базиликом. Подавайте, посыпав оставшимся сыром.
Ветчина с помидорами, базиликом и вином "Эмилия-Романья"
Ингредиенты
300 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони), 100 г ветчины, 400 г помидоров, 1 луковица (небольшая), 1/5 стакана сухого белого вина, 10 листочков базилика, 1 столовая ложка оливкового масла, тертый сыр пармезан, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы.
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную ветчину и обжаривайте смесь еще 2 минуты. Затем положите листочки базилика и сразу влейте вино.
Прогревайте смесь, пока не исчезнет запах алкоголя, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, посолите, поперчите и потушите еще 15 минут.
Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, немного прогрейте, посыпьте сыром, снимите с огня и перемешайте.
Бекон с помидорами, луком и перцем "Абруцци"
Ингредиенты
350 г спагетти, 200 г копченого бекона, 4–5 помидоров, 1 луковица, 1 стручок красного перца чили, 2–3 столовые ложки растительного масла, тертый сыр пармезан, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Лук тонко нашинкуйте, бекон без шкурки нарежьте тонкими полосками.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и вырежьте мякоть с семечками. (Мякоть используйте для приготовления других блюд.)
Подготовленные помидоры нарежьте крупными дольками.
Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками.
Лук и бекон обжаривайте около 5 минут, помешивая, на среднем огне, затем слейте излишки жира, добавьте перец чили и помидоры.
Полученный соус тщательно перемешайте, потушите, помешивая, 10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Подавайте, посыпав тертым сыром.
Ветчина с грибами, луком и томатной пастой "Миланская"
Ингредиенты
300 г спагетти, 200 г ветчины, 100 г грибов (любых), 1 луковица, 1 стакан воды, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 1/6 чайной ложки любых сушеных трав, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты.
Снимите сковороду с огня и постепенно влейте, размешивая, воду. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и прогревайте, постоянно помешивания, пока смесь не загустеет.
Ветчину нарежьте крупными кусками, грибы – ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите.
Полученный соус поварите 5–10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.
Сырокопченая ветчина с маком и сливками "Папаверо"
Ингредиенты
200 г лапши (тальятелле), 100 г сырокопченой ветчины, 1 столовая ложка мака, 100 мл сливок, 1 столовая ложка тертого сыра пармезан, 2–3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину. Затем добавьте сливки, мак, полученный соус посолите, поперчите, снимите с огня и смешайте с лапшой.
Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
Ветчина со шпиком, грибами, помидорами и яйцами "Тенориссимо"
Ингредиенты
400 г спагетти, 100 г ветчины, 100 г шпика, 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих белых грибов, 3–4 помидора, 2–3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/5 стакана тертого сыра (любого), 2 столовые ложки сливок, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры – дольками. (Белые грибы замочите на несколько часов и нарежьте.)
Шпик и ветчину обжарьте, положите грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с огня и смешайте с взбитыми со сливками яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом.
Макаронные пучки со шпиком "Искусство жить красиво"
Ингредиенты
300 г тонких макаронных изделий (капеллини), 200 г шпика, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия наломайте пополам и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне.
Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по 6–8 штук в каждый.
Пучки обвяжите тонкими полосками шпика и закрепите их деревянной палочкой.
Подготовленные пучки положите на противень и жарьте в духовке 15 минут, поливая выделяющимся жиром.
Подавайте с острым томатным, сырным, луковым или горчичным соусом.
Куриная печень с шампиньонами и помидорами "Спагетти
а-ля Карузо"
Ингредиенты
450 г спагетти, 250 г куриной печени, 250 г шампиньонов, 1 банка (770 мл) консервированных помидоров "Сан-Марцано", 1 банка (130 г) томатной пасты, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан тертого сыра пармезан, 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень базилика, тимьяна и орегано, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты на оливковом масле. Затем добавьте нарезанную на 4 части куриную печень, нарезанные на 4 части грибы и обжаривайте все около 5 минут, пока печень не приобретет коричневый оттенок.
Выложите к печени помидоры, томатную пасту, измельченную зелень и сахар. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите около 30 минут на слабом огне, выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром.
Перечная салями с помидорами и сладким перцем "Амабиле"
Ингредиенты