Для теста : 300 г муки, 10 г порошкообразных дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 150 мл молока (теплого), 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Для начинки : 100 г изюма (без косточек), 2 столовые ложки коньяка, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки варенья (любого), 3 яблока, 200 г клубника, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар развести теплым молоком, дождаться появления пузырьков. Смешать с маслом, яйцом, мукой и тщательно вымешивать на столе около 5 минут. Затем тесто раскатать в круг диаметром 30 см. Форму смазать сливочным маслом, уложить на нее тесто, приподняв края.
Изюм промыть, залить коньяком. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Клубнику промыть, нарезать кубиками. В емкости смешать 40 г сливочного масла, варенье. Подогреть.
На тесто выложить изюм, яблоки, клубнику и залить вареньем. Края пиццы смазать остатками сливочного масла. Выпекать в разогретой до 15 °C духовке в течение 30 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Пицца с финиками и изюмом
Ингредиенты
Для теста : 500 г пшеничной муки, 20 г порошкообразных дрожжей, 100 г сливочного масла, 3 яйца, лимонная цедра, сахар, соль.
Для начинки : 200 г кедровых орешков, 200 г черного изюма (без косточек), 50 г цукатов, 200 г фиников, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Отделить яичные белки от желтков.
В емкости взбить 80 г сливочного масла до состояния кремообразной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток и т. д. В полученную однородную массу добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, соль, муку.
Месить 5 минут, затем добавить 3 хорошо взбитых яичных белка, положить цедру лимона, все тщательно перемешать.
В форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и присыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духовку, разогретую до 15 °C, и выпекать примерно 20 минут.
Изюм и финики промыть. Открыть духовку и быстро выложить на основу кедровые орехи, изюм, цукаты, финики, посыпать все сахарной пудрой и выпекать еще 25 минут.
Пицца с инжиром
Ингредиенты
Для теста : 300 г основы для пиццы.
Для начинки : 300 г инжира (сушеного), 50 г измельченного грецкого ореха, 50 г коричневого сахара, 50 мл молока, 100 г бананов, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Сушеный инжир промыть, мелко нарезать. Бананы очистить, нарезать кружочками. Молоко довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2–3 минуты. Бананы обвалять в сахарной пудре.
На основу для пиццы выложить кусочки инжира, банана, грецких орехов и полить молоком с сахаром.
Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.
Готовую пиццу можно дополнительно посыпать сахарной пудрой.
Пицца шоколадная с фруктами
Ингредиенты
Для теста : 300 г основы для пиццы.
Для начинки : 100 г шоколада (горького), 200 г ананасов (консервированных), 2 апельсина, 3 киви, 50 мл сливок, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Шоколад натереть на крупной терке. Ананасы нарезать кубиками или кружочками. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Киви очистить, нарезать кружочками.
Основу для пиццы смазать сливками. Выложить на нее ананасы, апельсины, киви, сверху посыпать тертым шоколадом и сахарной пудрой.
Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 15 минут.
Пицца кокосовая
Ингредиенты
Для теста : 300 г основы для пиццы.
Для начинки : 3 банана, 2 груши, 1 яблоко, 100 г кокосовой стружки, 1 чайная ложка корицы, 30 мл растительного масла, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Бананы очистить, нарезать кружочками. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
На основу для пиццы выложить кусочки бананов, груши, яблока, посыпать все корицей и кокосовой стружкой.
Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть растительным маслом.
Пицца клубничная с белым шоколадом
Ингредиенты
Для теста : 300 г основы для пиццы.
Для начинки : 3 столовые ложки клубничного варенья или джема, 100 г белого шоколада, 200 г клубники, 100 г черешни, 100 г творожной массы, 50 г изюма, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Клубнику вымыть, нарезать кубиками. Черешню вымыть, удалить косточки.
Изюм промыть. Основу для пиццы смазать клубничным вареньем, выложить творожную массу, клубнику, черешню, изюм и сверху посыпать тертым шоколадом.
Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Пицца сметанная с сыром и фруктами
Ингредиенты
Для теста : 300 г основы для пиццы.
Для начинки : 100 г сыра (любого), 200 г ананасов (консервированных), 200 г персиков (консервированных), 100 г сметаны, 2 банана, 30 г сливочного масла, 40 г кокосовой стружки, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Ананасы и персики нарезать кубиками.
Бананы вымыть, очистить от кожуры, нарезать толстыми кружочками. Сметану смешать с кокосовой стружкой и сахарной пудрой.
Основу для пиццы смазать сливочным маслом.
Сверху выложить сыр, кусочки ананасов, персиков, бананов.
Полить пиццу приготовленным сметанным соусом.
Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 10–15 минут.
Пицца фруктовая с сиропом
Ингредиенты
Для теста : 300 г основы для пиццы.
Для начинки : 100 г киви, 200 г фиников, 1 морковка, 2 мандарина, 200 г малины, 50 г сиропа или варенья (любого), 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Киви вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Финики промыть. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. Малину перебрать, вымыть.
Основу для пиццы смазать сиропом. Сверху выложить киви, финики, морковь, мандарины, малину.
Выпекать в разогретой до 160 °C духовке в течение 10–15 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Пицца морковная
Ингредиенты
Для теста : 200 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 1/5 чайной ложки соли.
Для начинки : 2 морковки (сладких), 50 г сахара, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1 1/5 столовые ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.
Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Натереть морковь на крупной терке и перемешать с сахаром.
На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить морковь. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
МАКАРОНЫ
Макароны с мясом
Говядина с печенью, морковью, белым луком и сыром пармезан "А-ля Россини"
Ингредиенты
300 г спагетти, 300 г говядины (нежирной), 200 г говяжьей печени, 2 морковки, 2 луковицы, 3 корня петрушки, 1 пучок петрушки, 1 корень сельдерея, 2 яйца, 200 г тертого сыра пармезан, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка оливкового масла, толченые сухари, масло (для смазывания формы), перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и обсушите полотенцем. Мясо сварите в 1 л воды, добавив 1 луковицу, 1 морковку и коренья.
Полученный бульон процедите через сложенную вдвое марлю.
Макароны залейте кипящим бульоном и поварите на слабом огне.
Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и смешайте с 2 столовыми ложками сливочного масла.
Вареное мясо и печень нарежьте кусочками, оставшуюся морковь – тонкими ломтиками, луковицу мелко нашинкуйте, зелень петрушки мелко нарубите. Разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте печень, морковь и 1 столовую ложку нашинкованного лука.
Оставшийся лук обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Смешайте вареное мясо, печень и жареный лук.
Смесь прогрейте на сковороде, добавив 7 столовых ложек бульона, немного остудите и дважды пропустите через мясорубку.
Полученный фарш посолите и поперчите. Яйца слегка взбейте.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите слоями, чередуя, спагетти и фарш. Верхним слоем выложите спагетти.
Слои спагетти смазывайте взбитыми яйцами и густо посыпайте сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C.
Подавайте с бульоном.
Говядина с яблоками, морковью и луком "Маленькая Италия"
Ингредиенты
500 г макарон, 500 г говядины, 2 яблока, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, мясной бульон, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле.
Лук и морковь нашинкуйте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Лук и морковь обжарьте на растительном масле.
Говядину нарежьте кусками из расчета 2–3 на порцию, переложите яблоками, луком и морковью, посолите, поперчите и залейте бульоном так, чтобы он покрыл продукты.
Смесь потушите на слабом огне до готовности, выложите поверх макарон и посыпьте измельченной зеленью.
Маринованная говядина с мангольдом, арахисом и сладким перцем "Из Азии"
Ингредиенты
150 г лапши (тальятелле), 150 г говяжьего филе, 300 г мангольда (листовой свеклы), 2 сладких красных перца, 2 сладких желтых перца, 2 столовые ложки соевого соуса, 150 мл бульона, 2 чайные ложки рубленого арахиса, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Говяжье филе нарежьте ломтиками. Смешайте растительное масло и соевый соус и замаринуйте мясо.
Перец нарежьте кусочками, мангольд мелко нарежьте.
Обжарьте мясо на растительном масле, затем положите овощи, влейте бульон, добавьте лапшу, все немного прогрейте и выложите на блюдо. Подавайте, посыпав рубленым арахисом.
Мясо с грибами, шпиком, морковью и луком "От Джанни"
Ингредиенты
300 г макарон (любых), 1 стакан вареных или жареных мясных обрезков, 100 г шпика, 200 г свежих или 100 г соленых грибов (любых), 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки или кусочек корня сельдерея, 1–2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка молотых сухарей, бульон, зелень петрушки или зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Нарезанные соломкой грибы потушите с кусочками шпика и тертыми кореньями до готовности.
Добавьте молотые сухари, бульон и мясные обрезки.
Полученный соус прокипятите, посолите и поперчите.
Макароны уложите на блюдо в форме гнезда, в углубление выложите соус и посыпьте измельченной зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком.
Подавайте с салатом из свеклы или огурцов.
Говядина с копченостями, помидорами, чесноком и изюмом "Арденте – с жаром"
Ингредиенты
400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони), 200 г говядины, 200 г копченостей (любых), 3–4 помидора, 1–2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 1/5 стакана изюма, 1/5 стакана виноградного сока, тертый сыр (любой), оливковое масло, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей.
Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте виноградный сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне.
Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.
Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса.
Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.
Макароны по-флотски с сельдереем "Новое – хорошо забытое старое"
Ингредиенты
250–300 г макарон, 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса), 2–3 луковицы, 1 сладкий перец, сок 1/5 лимона, оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле.
Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне.
Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.
Копченый окорок с яблоками под коньячным соусом "Для настоящих синьоров"
Ингредиенты
400 г макарон, 100 г копченого окорока, 1 луковица, 1 яблоко, 1 стакан сливок (нежирных), 2 столовые ложки коньяка, 1/5 стакана тертого сыра (любого, твердых сортов), 1 чайная ложка муки, 4 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Окорок нарежьте мелкими кусочками.
Все это обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла до образования румяной корочки.
Яблоко нарежьте мелкими кусочками. Лук нарубите, смешайте с мукой, обжарьте на оставшемся сливочном масле, положите кусочки яблока, накройте крышкой и потушите до размягчения.
Затем влейте коньяк, выпарите его, добавьте сливки, сыр и прогрейте.
Полученный соус тщательно смешайте с макаронами и посыпьте небольшими кусочками окорока.
Телятина с креветками, сладким перцем и морковью "Умбрия"
Ингредиенты
300 г широкой лапши (феттучини), 700 г телятины, 500 г креветок, 2 сладких перца, 2 морковки, сливочное масло, соевый соус, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу поварите 5–6 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжаривайте на сливочном масле 10–15 минут на среднем огне.
Креветки сварите, очистите и смешайте с мясом.
Добавьте нарезанные кусочками сладкий перец, морковь и потушите смесь на слабом огне 15–20 минут. Затем смешайте с лапшой, поперчите, полейте, помешивая, соевым соусом и потушите на слабом огне еще 15–20 минут.
Телятина с цукини, сморчками, вином и сливками "Альба"
Ингредиенты
500 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 600 г филе телятины, 50 г сушеных сморчков, 2 цукини, 1 луковица, 250 мл сухого белого вина, 250 мл сливок, 7 столовых ложек оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки оливкового масла и откиньте на дуршлаг. Сушеные сморчки замочите в воде.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в 3 столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета. Затем влейте вино, сливки и поварите смесь до загустения на слабом огне без крышки.
Филе куском обжаривайте на оставшемся оливковом масле по 6 минут с каждой стороны, заверните в фольгу и оставьте в сковороде под крышкой. Цукини нарежьте кусочками.
Со сморчков слейте воду и вместе с цукини добавьте к луку.
Полученный соус доведите до кипения, посолите, поперчите, смешайте с макаронными изделиями и поверх смеси выложите нарезанное ломтиками мясо.
Телятина с колбасой чорисо, зеленым горошком и вином "Эспаньола"
Ингредиенты
150–160 г вермишели, 350 г телятины, 50–60 г испанской колбасы чорисо, 4–5 луковиц, 3–4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1/5 стакана сухого белого вина, оливковое масло, соль.
Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Лук нашинкуйте и потушите до мягкости на оливковом масле.
Добавьте томатный соус, потушите еще несколько минут и положите нарезанную кусочками телятину.
В конце тушения выложите нарезанную брусочками колбасу.
Доведите до готовности и снимите на некоторое время с огня. Затем вновь доведите до кипения, положите вермишель, зеленый горошек, прокипятите и посолите.
Свинина с помидорами, луком и сыром "Анданте – не торопясь"
Ингредиенты
350 г спагетти, 100 г свинины, 4–5 помидоров, 1 луковица, 100 г тертого сыра (любого), 2 столовые ложки свиного жира, перец, соль.
Способ приготовления
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.
Для соуса растопите свиной жир и тщательно обжарьте нашинкованный лук. Свинину нарежьте тонкими полосками и обжарьте вместе с луком.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками и добавьте к свинине и луку.
Смесь посолите, поперчите и потушите 10 минут, помешивая.
Готовым соусом полейте спагетти. Сыр подавайте отдельно.
Свинина с ветчиной, анчоусами и горохом нут "Паста-чичи"
Ингредиенты
400 г макарон, 300 г свинины (без костей), 100 г ветчины (нежирной), 3 филе анчоусов, 600 г гороха нут, 2 луковицы (крупные), 2 зубчика чеснока, 200 г томатной пасты, 1 щепотка соды, 3 веточки розмарина, оливковое масло, молотый красный жгучий перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Горох замочите на ночь в холодной воде с добавлением соды. Затем горох тщательно промойте, залейте холодной водой, положите 1 веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и соль.
Смесь доведите до кипения и поварите на слабом огне около 2 часов (время варки зависит от качества гороха).
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Затем добавьте томатную пасту, 2 веточки розмарина, жгучий красный перец, 1 зубчик чеснока и нарубленное филе анчоусов.
Смесь посолите, поперчите, потушите на среднем огне около 10 минут и добавьте горох с водой, в которой он варился.
Ветчину нарежьте маленькими кусочками, свинину – полосками длиной 5 см и смешайте с луком, горохом и анчоусами. Смесь поварите 45 минут на слабом огне под крышкой, затем снимите с огня и извлеките розмарин и чеснок.
Оставшуюся смесь вновь доведите до кипения, добавьте макароны и сварите их аль денте под крышкой.
Свинина с помидорами под соусом "Чао, Роберто!"
Ингредиенты