500 г филе рыбы, 70 г сыра, 2 столовые ложки томат-пюре, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл молока, 1 столовая ложка сока лимона, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияСначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.
Начинка из рыбы и картофельного пюре
Ингредиенты
300 г рыбы, 3–4 картофелины, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 50 мл молока, 6–7 веточек зелени укропа, перец красный молотый, соль.
Способ приготовленияРыбу отварить, удалить кости и кожу, нарезать не очень мелкими кусочками, посолить и поперчить. Сварить картофель, сделать из него пюре, добавив молоко и сливочное масло. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности и соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями.
Начинка из рыбы, риса и сыра
Ингредиенты
300 г филе рыбы, 100 г твердого сыра, 75 г риса, 2 луковицы, соль.
Способ приготовления
Сырое рыбное филе нарезать ломтиками средних размеров. Рис отварить в подсоленной воде. Лук очистить и нарезать кольцами. Сыр натереть на терке.Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала рис, затем рыбу, сверху положить колечки лука, посыпать все тертым сыром.
Начинка из рыбы и капусты
Ингредиенты
600 г филе рыбы, 700–800 г белокочанной капусты, 4 яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Когда рыба остынет, пропустить ее через мясорубку.
Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить муку и прожаривать до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. Влить в него немного воды и довести до консистенции густой сметаны. Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.
Начинка из рыбы и картофеля
Ингредиенты
400 г филе рыбы, 3 картофелины, 1–2 луковицы, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе нарезать крупными кусками. Сырой картофель очистить и нарезать тонкими пластинками.
Лук очистить и нарубить.Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить измельченный лук, все посолить.
Начинка с соленой семгой и плавленым сыром
Ингредиенты
200 г семги или лосося (слабосоленых), 15 г плавленого мягкого сыра, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сока лимона, 5–6 веточек зелени укропа.
Способ приготовленияДобавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый укроп, взбить в миксере. Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Начинка из рыбы и гречневой каши
Ингредиенты
Рыба некостистая – 300 г, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Рыбу мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине сливочного масла.Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.
Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты
Ингредиенты
400 г соленой рыбы (горбуши, трески, кеты), 700 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый листок, 5–6 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 столовых ложках масла.
Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 столовые ложки горячей воды или бульона.На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.
Начинка из соленой рыбы и саго
Ингредиенты
200 г соленой рыбы (кеты, горбуши), 250 г саго, 3 столовые ложки растительного масла, 4 яйца, 5–6 веточек зелени петрушки или укропа, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.
Начинка из щуки и горбуши
Ингредиенты
400 г филе щуки, 300 г филе соленой горбуши, 3 столовые ложки растительного масла, 4–5 веточек зелени петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Соленую горбушу нарезать тонкими ломтиками.Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.
Начинка из копченой рыбы
Ингредиенты
1 крупная рыба горячего копчения, 1/2 стакана густой сметаны, 1 чайная ложка сока лимона, 4–5 веточек зелени укропа, перец черный молотый.
Способ приготовленияСнять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.
Начинка из морского окуня
Ингредиенты
500 г филе морского окуня, 1 луковица, 3 столовые ложки воды, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияФиле морского окуня промыть холодной водой и измельчить с помощью мясорубки вместе с очищенной луковицей. Добавить в фарш 3 столовые ложки воды, соль и перец, все хорошо перемешать.
Начинка из трески и моркови
Ингредиенты
300 г филе трески, 2 морковки, 2 луковицы, 5 столовых ложек сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть и нарезать небольшими ломтиками.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.Лук очистить, нарубить, слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить к луку морковь, треску, соль, перец. Тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло влить в фарш и тщательно перемешать.
Начинка из свежей и копченой рыбы
Ингредиенты
600 г свежей рыбы (сом, щука, судак, палтус), 200 г рыбы горячего копчения, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 4–5 веточек зелени петрушки, 1 луковица, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.Свежую рыбу отварить, удалить все кости, снять кожу. Лук нарубить и обжарить в 1 столовой ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца, растопленное масло, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой фарша, затем ломтики копченой рыбы.
Начинка из свежей рыбы и соленой кильки
Ингредиенты
700 г свежей рыбы (сом, щука, судак, палтус), 20 штук кильки пряного посола, 3 столовые ложки сливочного масла, 5–6 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Из свежей рыбы удалить кости, снять кожу, обжарить мякоть на сковороде с разогретым маслом. Затем жареную рыбу нарезать с помощью ножа кусочками, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Хорошо перемешать фарш. Отделить филе соленой кильки от костей (вместо кильки можно взять 15 салак пряного посола), измельчить ножом.Выкладывать на тесто слоями: сначала рыбный фарш, затем слой кильки.
Начинка из линя и шампиньонов
Ингредиенты
500 г филе линя, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияФиле линя промыть, нарезать узкими полосками, посолить. Лук очистить и измельчить. Грибы очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Соединить рыбу, грибы и лук и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить, остудить.
Начинка из рыбы и грибов
Ингредиенты
400 г филе рыбы, 100 г свежих или соленых грибов, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть и залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Поставить на огонь и варить, пока грибы не станут мягкими.Пропустить через мясорубку грибы, рыбное филе, очищенный лук. Фарш посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Начинка из копченой грудинки
Ингредиенты
350 копченой грудинки, 1 столовая ложка тмина, перец черный молотый.
Способ приготовленияКопченую грудинку нарезать маленькими кубиками, посыпать тмином и перцем.
Начинка из горбуши
Ингредиенты
300 г филе горбуши, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 6–7 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и зелень, посолить, поперчить, перемешать.
Начинка из рыбы с чесноком
Ингредиенты
800 г филе рыбы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кубиками.Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, обмазать им кусочки рыбы и оставить их на 2 часа. По прошествии этого времени рыбу посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Вынуть рыбу и в этом же масле обжарить лук, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами. Соединить рыбу с луком, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Начинка из говядины
Ингредиенты
400 г говядины без костей, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 5–6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, отварить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.Зелень укропа или петрушки промыть и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать лук с мясом и жарить еще в течение 3–4 минут. Добавить рубленые яйца и зелень, посолить, поперчить, влить растопленное сливочное масло. Если фарш получился суховатым, можно добавить в него немного бульона.
Начинка из свинины
Ингредиенты
400 г свинины без костей (свежей, копченой, соленой), 2 луковицы, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сахара, 4–6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияСвинину залить небольшим количеством воды. Остудить, нарезать мелкими кубиками, добавить перец, соль, сахар, желток сырого яйца, очищенный и измельченный лук, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Начинка из птицы
Ингредиенты
400 г домашней птицы или дичи, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 70 мл молока, 5–7 веточек зелени укропа, соль.
Способ приготовленияПтицу обработать, разделить на куски и жарить до готовности. Когда мясо остынет, отделить его от костей и нарезать кусочками. Растопить масло на сковороде, поджарить в нем муку, развести молоком и варить 7 минут. Добавить рубленую зелень и соль, хорошо перемешать и заправить этим соусом фарш из птицы.
Начинка из говядины и картофеля
Ингредиенты
200 г говядины, 3–4 картофелины, 5 яиц, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 6–7 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, сварить, остудить и истолочь в пюре или протереть сквозь сито. Добавить сырые яйца и тщательно перемешать.Лук очистить и нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Мясо промыть, отварить, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень и обжаренный лук. Соединить картофель и мясо и хорошо перемешать.
Начинка из копченой курицы и грибов
Ингредиенты
300 г копченого куриного мяса, 300 г свежих грибов, 5 очищенных грецких орехов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовленияГрибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Затем мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с рубленым репчатым луком. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи мелко нарубить. Соединить грибы, куриное мясо и орехи, перемешать.
Начинка из говядины и яблок
Ингредиенты
300 г отварной говядины, 3 яблока, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, перец красный или черный молотый, соль.
Способ приготовления
Яблоки испечь в духовке или микроволновой печи и протереть сквозь сито.
Лук очистить и нарубить.
Корень петрушки тщательно промыть, очистить и нарезать, затем обжарить в растительном масле вместе с луком.
Пропустить через мясорубку отварное мясо, обжаренные лук и корень петрушки.Смешать фарш из мяса, петрушки и лука с протертыми яблоками, посолить и поперчить.
Начинка из говядины и риса
Ингредиенты
200 г отварной говядины, 1 столовая ложка риса, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 6 веточек зелени укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Отварную говядину измельчить с помощью мясорубки. Зелень укропа промыть и нарубить.
Сыр натереть на терке.Смешать мясо, сыр, рис, чеснок, зелень, поперчить, посолить. Заправить растительным маслом и хорошо перемешать.
Начинка из птицы с рисом
Ингредиенты
350 г домашней птицы или дичи, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, соль.
Способ приготовления
Птицу обработать, отварить, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками.Рис отварить в подсоленной воде. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Смешать рис, яйцо и мясо, добавить мускатный орех, сливки, растопленное масло.
Начинка из курицы, сыра и орехов
Ингредиенты
300 г куриного филе, 200 г твердого сыра, 6–7 очищенных грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, 6–7 листиков зеленого салата, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Куриное филе отварить, остудить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Салат промыть и измельчить. Орехи истолочь.Смешать кусочки курицы с салатом, сыром, орехами, добавить соль и перец. Заправить сметаной и хорошо перемешать.
Начинка из курицы с овощами
Ингредиенты
400 г куриного филе, 200 г кабачков, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 куриный бульонный кубик, 1 чайная ложка семян кунжута, соль.
Способ приготовления
Отварить куриное филе в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.Морковь очистить, натереть на крупной терке и вместе с луком слегка обжарить в сливочном масле. С кабачков снять кожуру, мякоть мелко нарезать и смешать с луком, морковью и курицей. Растолочь бульонный кубик в порошок и добавить в фарш вместе с семенами кунжута. Влить в смесь 3 столовые ложки бульона, в котором варилась курица. Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Начинка из говяжьего фарша
Ингредиенты
400 г говядины, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 5–6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.