Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить через мясорубку, обжарить его на сковороде с растительным маслом (2 столовые ложки), после чего еще раз пропустить через мясорубку.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень укропа промыть и измельчить.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в отдельной посуде с оставшимся маслом.Смешать мясо с луком, добавить яйца, соль, перец, зелень и хорошо перемешать.
Начинка из мясного фарша и капусты
Ингредиенты
200 г мясного фарша (говяжьего, свиного, бараньего), 200 г капусты белокочанной, 2 морковки, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки томат-пюре, 150 г сметаны, соль.
Способ приготовленияКапусту, очищенный лук и морковь мелко нарезать. Добавить к овощам мясной фарш, ввести в него сырые яйца и муку, посолить и хорошо перемешать. Получившуюся смесь слегка обжарить в сливочном масле, затем добавить томат-пюре и сметану и тушить на медленном огне до готовности.
Начинка из мясного фарша с зеленым горошком
Ингредиенты
300 г мясного фарша, 200 г консервированного зеленого горошка, 4 яйца, 50 черствого хлеба, 6–7 веточек зелени укропа или петрушки, соль.
Способ приготовленияЧерствый хлеб размочить в воде, отжать, смешать с мясным фаршем, добавить сырые яйца, рубленую зелень. Обжарить фарш, посолить, остудить. Смешать фарш с зеленым горошком.
Начинка из ливера
Ингредиенты
400 г легкого (говяжьего, бараньего, свиного), 300 г печенки, 200 г сердца, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 3 яйца, 6–8 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовленияЛивер промыть, выложить в кастрюлю с несоленой водой и поставить на огонь. Через 10 минут варки вынуть печень, посолить бульон и варить легкое и сердце до готовности. Когда ливер остынет, пропустить его через мясорубку. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень петрушки или укропа промыть и измельчить. Лук очистить, нарубить и обжарить в масле. Соединить лук и фарш из ливера, влить 2 столовые ложки бульона, в котором варился ливер, перемешать и тушить под крышкой 3 минуты. Смешать фарш с рублеными яйцами и зеленью, посолить и поперчить.
Начинка из мозгов
Ингредиенты
300 г мозгов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки столового 3 %-ного уксуса, 4–5 веточек зелени укропа или петрушки, 3 лавровых листочка, соль.
Способ приготовленияЗалить мозги холодной водой и оставить на 1–2 часа. Снять пленку, слить кровь, переложить мозги в кастрюлю с водой, в которую добавлен уксус, лавровый лист и соль, и поставить на огонь. Варить 20–25 минут, затем остудить, обжарить на сковороде с растительным маслом, после чего измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Соединить лук с мозгами и рубленой зеленью, заправить сметаной.
Начинка из говяжьей печени и капусты
Ингредиенты
300 г говяжьей печени, 20 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 1 яйцо, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, нарубить, капусту нарезать соломкой.Соединить печень с луком и капустой, добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Начинка из печени и моркови
Ингредиенты
600 г печени (говяжьей, свиной, бараньей), 2 морковки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, удалить желчные протоки и пленку, отварить в несоленой воде, остудить, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.
Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.Соединить лук, морковь и печень, посолить, поперчить, заправить растопленным сливочным маслом и перемешать.
Картофельная масса для вареников
Ингредиенты
5–6 картофелин, 2 стакана муки, 1 яйцо.
Способ приготовленияКартофель отварить в кожуре, когда остынет, кожуру снять. Размять картофель, добавить сырое яйцо и муку. Вымесить тесто (оно должно получиться мягким). Пласт для вареников раскатать толщиной примерно 0,5 см.
Начинка из куриной печени и шампиньонов
Ингредиенты
600 г отварной куриной печени, 200 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 1 морковка, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны очистить, промыть и мелко нарезать.Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле вместе с шампиньонами. Отварную печень пропустить через мясорубку. Морковь отварить и натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Начинка из риса с яйцом
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 7–8 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень промыть и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и отварить. Откинуть рис на дуршлаг, промыть горячей водой и дать ей стечь.Смешать рис с рублеными яйцами, зеленью, луком, посолить, поперчить, перемешать.
Начинка из риса, тыквы и изюма
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 200 г тыквы, 2 столовые ложки изюма, 200 мл молока, ванилин, соль.
Способ приготовленияРис заранее замочить, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Соединить рис с тыквой, добавить изюм, ванилин, посолить, залить кипящим молоком и поставить на огонь. Варить в течение 2–3 минут, затем снять с огня и оставить под крышкой на 15–20 минут.
Начинка из риса с изюмом
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка меда или сахара.
Способ приготовления
Отварить рис в подсоленной воде.Изюм тщательно промыть, обдать кипятком, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Обсушить изюм на салфетке, смешать его с отварным рисом, добавить масло, мед или сахар и хорошо перемешать.
Начинка из риса с изюмом и орехами
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 2 столовые ложки рубленых грецких орехов, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка меда, ванилин, соль.
Способ приготовления
Отварить рис, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Изюм промыть, обдать кипятком, затем просушить на салфетке.Соединить рис с изюмом, медом, орехами, ванилином, хорошо перемешать.
Начинка из риса, яблок и изюма
Ингредиенты
1/2 стакана риса, 2 столовые ложки изюма, 3–4 яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, корица.
Способ приготовленияИзюм промыть, обдать кипятком, просушить на салфетке. С яблок снять кожицу, вырезать сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Рис отварить, соединить с изюмом, яблоками, сахаром, добавить корицу и растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Начинка из риса, чернослива и изюма
Ингредиенты
Рис вареный – 300 г, 8 черносливин без косточек, 2 столовые ложки изюма.
Способ приготовления
Чернослив залить кипятком на 1–2 минуты, затем промыть и измельчить ножом.
Изюм промыть, обдать кипятком и просушить на салфетке.Соединить вареный рис, изюм и чернослив и хорошо перемешать.
Начинка из риса, сыра и ветчины
Ингредиенты
2 столовые ложки риса, 150 г ветчины, 80–100 г твердого сыра, перец красный молотый, соль.
Способ приготовленияРис отварить в подсоленной воде. Сыр натереть на крупной терке. Ветчину нарезать соломкой. Смешать рис с ветчиной и тертым сыром, поперчить и хорошо перемешать.
Начинка из пшена и изюма
Ингредиенты
4 столовые ложки пшена, 4 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовленияПшено перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой и варить в течение 8–10 минут. Затем откинуть на сито, чтобы слить воду, добавить сахар, масло и изюм и поставить на 2 часа в духовку.
Начинка из пшена, тыквы и изюма
Ингредиенты
4 столовые ложки пшена, 200 г тыквы, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка сахара, 300 мл воды, 100 мл молока, ванилин, соль.
Способ приготовления
Пшено перебрать, промыть, вместе с нарубленной тыквой залить горячей подсоленной водой и поставить на огонь.
Варить, пока не загустеет, затем влить горячее молоко, добавить сахар, ванилин, изюм и держать на огне еще 2–3 минуты.Снять с огня и оставить под крышкой на 20 минут.
Начинка из гречневой каши с луком
Ингредиенты
1/2 стакана гречневой крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного или топленого масла, соль.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебрать, обжарить на сковороде без жира. Всыпать поджаренную крупу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу.Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в масле, смешать с гречневой кашей.
Начинка из гречневой каши с морковью
Ингредиенты
1/2 стакана гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковка, 5–6 веточек зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец красный или черный молотый, соль.
Способ приготовленияСварить рассыпчатую гречневую кашу. Морковь очистить и натереть на терке. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с морковью. Смешать гречневую кашу с овощами, добавить рубленую зелень, посолить и поперчить.
Начинка из гречневой каши с рублеными яйцами и шпиком
Ингредиенты
1/2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 1 луковица, 100 г шпика, соль.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде, затем переложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Лук мелко нарезать. Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить до светло-желтого цвета. Добавить к шпику нарезанный лук и жарить до тех пор, пока он не станет золотистым.Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.
Начинка из капусты
Ингредиенты
1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 500 г белокочанной капусты, 1/4 чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовленияКапусту нашинковать, выложить в кастрюлю с растопленным маслом и обжаривать, помешивая, чтобы не пригорала, в течение 15 минут. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Добавить в капусту рубленое яйцо, сахар и соль, перемешать.
Начинка из капусты со сливками
Ингредиенты
300 г белокочанной капусты, 200 мл сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовленияКапусту нарубить соломкой, посолить, залить сливками и поставить на огонь. Тушить на огне до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и заправить сливочным маслом.
Начинка из квашеной капусты
Ингредиенты
400 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1/4 чайной ложки сахара, перец красный молотый, соль.
Способ приготовленияЛук очистить, измельчить и обжарить в 1 столовой ложке масла. Квашеную капусту промыть, обдать кипятком. Откинуть на дуршлаг. Нарубить капусту, выложить в кастрюлю, добавить оставшееся масло, лук и поставить на огонь. Тушить до готовности, в конце добавить сахар, посолить и поперчить.
Начинка из квашеной капусты и моркови
Ингредиенты
2 стакана квашеной капусты, 3 морковки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара.
Способ приготовленияКвашеную капусту промыть, отжать и мелко нарубить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Соединить капусту и морковь, добавить сахар, сырое яйцо, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.
Начинка из капусты и плавленого сыра
Ингредиенты
500 г белокочанной капусты, 300 г плавленого сыра, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец красный молотый, соль.
Способ приготовленияКапусту промыть и пропустить через мясорубку вместе с сыром. Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле. Соединить капусту и сыр с луком, посолить, поперчить. Поставить фарш на огонь на 3–5 минут, затем охладить.
Начинка из капусты, кукурузы и сыра
Ингредиенты
100 г белокочанной капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 50 г твердого сыра, 3 столовые ложки томатного соуса, 6–7 веточек зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Капусту тонко нарубить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до мягкости. Добавить томатный соус и прогревать еще 1–2 минуты. Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть и измельчить.Смешать капусту с сыром, кукурузой и зеленью.
Начинка из капусты и изюма
Ингредиенты
400 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки изюма, 100 мл молока, соль.
Способ приготовленияИзюм промыть и обдать кипятком. Капусту нашинковать, смешать с изюмом, посолить, добавить молоко и поставить на огонь. Тушить 8–10 минут, затем охладить.
Начинка из свежей и квашеной капусты
Ингредиенты
100 г квашеной капусты, 5–6 морковок, 500 г белокочанной капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Белокочанную капусту мелко нарубить. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Квашеную капусту промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.Выложить рубленую свежую капусту и морковь на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить квашеную капусту и тушить на сильном огне в течение 5–7 минут, периодически помешивая. Затем залить сметаной и тушить под крышкой еще 4–5 минут.
Начинка из цветной капусты
Ингредиенты
300 г цветной капусты, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 250 г густой сметаны, 3–4 перышка зеленого лука, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, бланшировать 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Откинуть капусту на дуршлаг, обдать холодной водой и оставить, чтобы вода стекла. Зеленый лук промыть и мелко нарубить.Выложить на тесто капусту, посыпать ее зеленым луком. Сыр натереть на крупной терке. Смешать тертый сыр с одним сырым яйцом и желтком второго яйца, добавить сметану, посолить, поперчить и взбить. Полить этой смесью капусту с зеленым луком.
Начинка из брюссельской капусты
Ингредиенты
500 г брюссельской (можно мороженой) капусты, 200 мл мясного бульона, 1/2 луковицы, 1/2 зубчика чеснока, 1 лавровый листок, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сливок, 3–4 веточки зелени петрушки, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Брюссельскую капусту отварить в кастрюле в подсоленной воде под закрытой крышкой, добавив лавровый лист, рубленую петрушку, чеснок и мелко нарезанный репчатый лук. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, затем пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить мускатный орех и залить бульоном. Довести до кипения и снять с огня.
Яичные желтки взбить, добавить сливки, продолжая взбивать.Соединить капустную массу со взбитыми яичными желтками, перемешать.
Начинка из моркови
Ингредиенты
300 г моркови, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль.
Способ приготовления
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла морковь. Накрыть крышкой и варить до готовности (примерно 20–30 минут). Затем откинуть морковь на дуршлаг, мелко нарубить, добавить соль, сахар, масло, рубленое яйцо и хорошо перемешать.
Начинка из моркови со сметаной
Ингредиенты
300 г моркови, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, 4 столовые ложки сметаны, 1/2 столовой ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить и мелко нарезать или пропустить через мясорубку, затем обжарить в растительном масле до мягкости. Вынуть морковь и в этом же масле поджарить муку, немного остудить и смешать со сметаной. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.Смешать морковь, сметанный соус и яйцо, добавить сахар и соль, хорошо перемешать.
Начинка из моркови и изюма
Ингредиенты
4 средние морковки, 2 столовые ложки изюма, 3 столовые ложки сливок, ванилин, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Изюм промыть, обдать кипятком, просушить на салфетке.Смешать морковь, изюм, добавить сливки, соль и ванилин. Держать смесь на огне в течение 2–3 минут, затем охладить.
Начинка из моркови, орехов и меда
Ингредиенты