Блины по-домашнему
Ингредиенты500 г муки, 2–3 яйца, 25 г сахара, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Способ приготовления
Яйца смешать с 300 мл воды, добавить соль, сахар и соду, перемешать.
Затем всыпать муку и тщательно перемешать венчиком так, чтобы тесто получилось однородным.
Лимонную кислоту развести в 200 мл воды, влить в подготовленное тесто, размешать и сразу приступить к выпеканию блинов.Блины выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с припеком
Классические блины с одним припеком
Ингредиенты
2 головки репчатого лука, 400 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место.
Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выливать его на обжаренный лук и выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с двойным припеком
Ингредиенты600 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 л молока, 75 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 15 мл растительного масла, 20 г сахара, 5 г соли.
Способ приготовления
700 мл молока довести до 30–35 °C, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину просеянной муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.
Когда тесто увеличится в 3 раза, добавить оставшиеся молоко, подогретое до 50 °C, муку и сахар. Затем добавить взбитый белок, все осторожно перемешать и снова поставить в теплое место на 3 часа. По истечении указанного времени можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.
Для приготовления припека репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.
На разогретую, смазанную оливковым маслом сковороду налить меньше теста, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, положить на него небольшое количество лука и залить новой порцией так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин перевернуть на другую сторону и обжарить.
Такие блины можно подавать с икрой или красной рыбой.
Блины с рыбным припеком
Ингредиенты2 головки репчатого лука, 400 г филе красной рыбы, 400 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 150 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли, перец по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать.
Затем добавить в тесто взбитые белки, осторожно перемешать.
Для приготовления припека репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Филе красной рыбы промыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Жареный лук и рыбу смешать, поперчить, тщательно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выливать его на небольшое количество припека и выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с беконом и зеленью
Ингредиенты600 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 л молока, 2 головки репчатого лука, 200 г бекона, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 15 мл растительного масла, 20 г сахара, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
700 мл молока довести до 30–35 °C, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину просеянной муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.
Когда тесто увеличится в 3 раза, добавить оставшиеся молоко, подогретое до 50 °C, муку и сахар.
Затем добавить взбитый белок, все осторожно перемешать и снова поставить в теплое место на 3 часа.
По истечении указанного времени можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.
Для приготовления припека репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанный бекон и жарить до готовности.
Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с беконом и репчатым луком.
Полученную смесь слегка посолить, поперчить, еще раз перемешать.
На разогретую, смазанную маслом сковороду налить меньше теста, чем обычно.
Когда блин слегка подрумянится, положить на него небольшое количество припека и залить новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов.
Затем блин перевернуть на другую сторону и обжарить.
Такие блины можно подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.
Блины с омлетом
Ингредиенты2 головки репчатого лука, 400 г муки, 500 мл молока, 6 яиц, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 150 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли, перец по вкусу.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, 3 желтка, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки 3 яиц, осторожно перемешать.
Для приготовления припека репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Оставшиеся яйца взбить, вылить полученную смесь на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон. Полученный омлет остудить и нарезать тонкой соломкой. Жареный лук и омлет смешать, поперчить, тщательно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выливать его на небольшое количество припека и выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с яблочным припеком
Ингредиенты600 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 л молока, 500 г яблок, 15 мл растительного масла, 20 г сахара, 3 г корицы, 50 г сахарной пудры, соль по вкусу.
Способ приготовления
700 мл молока довести до 30–35 °C, растворить в нем дрожжи, добавить половину сахара, соль, растертый желток и 25 г растопленного сливочного масла, перемешать и всыпать половину просеянной муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.
Когда тесто увеличится в 3 раза, добавить оставшиеся молоко, подогретое до 50 °C, муку и сахар. Затем добавить взбитый белок, все осторожно перемешать и снова поставить в теплое место на 3 часа. По истечении указанного времени можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.
Для приготовления припека яблоки очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать сахарной пудрой и корицей, слегка обжарить в растопленном сливочном масле.
На разогретую, смазанную растительным маслом сковороду налить меньше теста, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, положить на него небольшое количество припека и залить новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин перевернуть на другую сторону и обжарить.
Такие блины можно подавать с жидким медом, вареньем или сметаной.
Блины с банановым припеком
Ингредиенты4 банана, 400 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем сливочное масло, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Бананы вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками.Разогреть сковороду, капнуть на нее немного растительного масла, затем положить несколько кружочков бананов. Набирая тесто большой ложкой или половником, выливать его на бананы и выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Постные блины
Блины на соде
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 400 г гречневой муки, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 5 г соды, 5 г соли.
Способ приготовления
Просеять муку. В 1 л теплой воды растворить соль. Воду влить в муку, тщательно перемешать, добавить кислоту и еще раз помешать.
Добавить в тесто соду, дать ему подняться.
Блины выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Гречневые блины на воде
Ингредиенты800 г гречневой муки, 25 г дрожжей, 3 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соли.
Способ приготовления
100 мл холодной воды смешать с 200 г муки, заварить это тесто 650 мл горячей воды, размешать, остудить, добавить дрожжи, тщательно перемешать и поставить тесто в теплое место на 1–2 часа.
Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, сахар, соль, поместить в теплое место на 30–40 минут.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с медом
Ингредиенты200 г муки, 50 мл растительного масла, 100 г жидкого меда, 3 г соды, 25 г сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
В 400 мл воды растворить соль, сахар, всыпать просеянную муку и мешать, пока тесто не станет однородным. Затем добавить соду и влить в тесто масло. Хорошо размешать.
Смазать раскаленную сковороду один раз перед выпечкой растительным маслом и печь блины, набирая тесто большой ложкой или половником. Промазать каждый блин медом и сложить их стопкой.
Гречневые блины с лесными ягодами
Ингредиенты800 г гречневой муки, 25 г дрожжей, 3 г сахара, 100 мл растительного масла, по 50 г мороженой черники, малины и брусники, 3 г крахмала, 75 г сахарной пудры, 3 г соли.
Способ приготовления
100 мл холодной воды смешать с 200 г муки, заварить это тесто 650 мл горячей воды, размешать, остудить, добавить дрожжи, тщательно перемешать и поставить тесто в теплое место на 1–2 часа.
Когда оно подойдет, аккуратно добавить остальную муку, сахар, соль, поместить в теплое место на 30–40 минут.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Ягоды разморозить, смешать с крахмалом и 50 г сахарной пудры. На каждый блин выложить по 20 г ягодной начинки.
Блины свернуть пополам и посыпать сахарной пудрой.
Блины "Покровские"
Ингредиенты400 г пшеничной муки, 400 г гречневой муки, 3 г лимонной кислоты, 5 г соды, 100 г грушевого джема, 5 г соли.
Способ приготовления
Просеять муку. В 1 л теплой воды растворить соль. Воду влить в муку, тщательно перемешать, добавить кислоту и еще раз помешать. Добавить в тесто соду, дать ему подняться.
Блины выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде. Каждый блин смазать грушевым джемом.
Блины сложить стопкой и разрезать на порционные кусочки.
Блины "Медок"
Ингредиенты200 г муки, 50 мл растительного масла, 100 г жидкого меда, 3 г соды, 25 г сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
В 400 мл воды растворить соль, сахар, жидкий мед, всыпать просеянную муку и мешать, пока тесто не станет однородным. Затем добавить соду и влить в тесто масло. Хорошо размешать. Смазать раскаленную сковороду один раз перед выпечкой растительным маслом и печь блины, набирая тесто большой ложкой или половником.
Блины на минеральной воде
Ингредиенты300 г муки, 100 мл растительного масла, 25 г сахара, 400 мл минеральной воды.
Способ приготовления
Муку смешать с сахаром, постепенно влить при постоянном помешивании минеральную воду. Добавить 50 мл растительного масла. Полученную массу тщательно взбить.
Выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Переворачивать блины следует после того, как они подрумянятся и начнут пузыриться снизу.Подавать такие блины можно с вареньем, жидким медом или овощным рагу.
БЛИНЧИКИ
Пресные блинчики
Ингредиенты
400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Способ приготовления
Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло.
При постоянном помешивании всыпать муку. Тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки.Разогрев сковороду, налить на нее немного растительного масла. Слегка наклоняя сковороду, распределить тесто по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с обеих сторон. Остальные блинчики выпекать таким же образом. Подавать с вареньем, джемом или сгущенным молоком.
Блинчики "Московские"
Ингредиенты
500 г муки, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г топленого масла, 3 г соли.
Способ приготовления
Желтки яиц и соль размешать, добавить 500 мл молока и при постоянном помешивании постепенно всыпать муку.
Хорошо перемешать, чтобы тесто получилось гладкое, без комочков.
Затем влить остальное молоко и, все время размешивая, добавить взбитые яичные белки. Консистенция готового теста должна напоминать негустую сметану.
Небольшую чугунную сковороду хорошо разогреть, смазать топленым маслом. Затем налить в сковороду немного теста, распределив его равномерно, чтобы блинчик получился тонкий. Обжарить блинчики с двух сторон. Готовые блинчики смазать сливочным маслом, сложить вчетверо и уложить на подогретое блюдо.К столу можно подавать со сметаной, вареньем, медом, сахаром.
Сырные блинчики
Ингредиенты
500 г муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 300 г сыра, 3 г соли.
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, муку и соль, тщательно перемешать.
В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.
Картофельные мини-блинчики
Ингредиенты
300 г муки, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 600 мл молока, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Репчатый лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать.Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Блинчики на сметане
Ингредиенты
600 г муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 3 г соли.
Способ приготовления
Сметану посолить и взбить. Продолжая взбивать, добавить желтки. При постоянном помешивании насыпать муку тонкой струйкой.
Взбить белки и, аккуратно помешивая, добавить в тесто.
Небольшую чугунную сковороду хорошо разогреть, смазать растительным маслом. Затем налить в сковороду немного теста, распределив его равномерно, чтобы блинчик получился тонким. Обжарить блинчики с двух сторон.Подавать к столу можно с медом, сметаной или вареньем.
Манные блинчики с изюмом
Ингредиенты
230 г манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г изюма без косточек, 200 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, 100 мл виноградного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
В молоке размешать яйца и манную крупу, добавить соль, тщательно перемешать. Дать тесту постоять, чтобы крупа разбухла. Затем добавить изюм, хорошо размешать. Блинчики выпекать на разогретой сковороде в кипящем топленом масле.
Готовые блинчики сложить в глубокую сковороду и поставить в духовку на несколько минут.Подавать к столу, посыпав сахарной пудрой и полив соком.
Сладкие блинчики
Ингредиенты
400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 100 г сахара.
Способ приготовления
Масло нарезать кубиками, растереть с желтками и сахаром. Добавить 100 мл молока. Муку просеять через сито и, помешивая, добавить в тесто.
Влить соду, гашенную уксусом. Тесто взбить, постепенно доливая оставшееся молоко. Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, аккуратно смешать с тестом.Разогрев сковороду, налить на нее немного растительного масла. Слегка наклоняя сковороду, распределить тесто по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с обеих сторон. Остальные блинчики выпекать таким же образом. Подавать к столу можно со сметаной или йогуртом.
Кабачковые блинчики
Ингредиенты
300 г муки, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 600 мл молока, 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Кабачок вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук и кабачок добавить в тесто, тщательно перемешать.Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Блинчики с корицей
Ингредиенты
500 г муки, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г топленого масла, 5 г корицы, 3 г соли.
Способ приготовления
Желтки яиц, корицу и соль размешать, добавить 500 мл молока и при постоянном помешивании постепенно всыпать муку.