Тыква с изюмом, рисом, яблоками, айвой, петрушкой и сливочным маслом
"Сулюкта"
200 г риса
100 г изюма
300 г тыквы
1 яблоко
1 шт. айвы
400 мл воды
1/2 пучка петрушки
200 г сливочного масла
соль - по вкусу
Тщательно перебранный и промытый рис положите на 1,5–2 часа в теплую подсоленную воду. Затем откиньте на сито и дайте воде стечь.
Тыкву, айву и яблоко очистите от кожуры, семян и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Четверть нормы тыквы нарежьте широкими ломтиками и уложите их в 1 слой на дно сотейника, предварительно смазанного небольшим количеством масла.
Поверх тыквы разложите половину риса, затем половину смеси из оставшейся тыквы, яблок, айвы и изюма. Поверх смеси положите оставшийся рис, затем разложите остаток тыквы и фруктов.
Полейте все растопленным сливочным маслом и залейте подсоленной горячей водой так, чтобы продукты были только покрыты ею. Накройте сотейник крышкой и потушите содержимое около 40 минут на слабом огне. Подавайте, уложив в глубокое блюдо, полив растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью петрушки.
Пирог из лаваша с курагой под сметанным соусом
"Строгановский"
2 листа лаваша
400 г кураги
500 г сметаны
2 яйца
1/2 стакана сахара
1 ст. ложка муки
Курагу замочите в горячей воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленную курагу нарежьте кусочками. Яйца взбейте со сметаной, мукой, сахаром и тщательно перемешайте полученную смесь.
Один лист лаваша разрежьте пополам, одну половину смажьте 2–3 ст. ложки смеси и уложите в форму диаметром 20–22 см так, чтобы лаваш повторил контуры формы. Поверх положите второй (целый) лист лаваша, ничем не смазанный. Разложите курагу и залейте ее смесью, оставив половину стакана смеси.
На начинку загните один край второго листа лаваша и смажьте его половиной оставшейся смеси. Затем загните другой край и смажьте его остатком смеси. Форму накройте фольгой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °C. Затем фольгу снимите и продолжайте запекать пирог до зарумянивания.
Сметанный торт холодного приготовления с черносливом, курагой, фруктами, орехами и шоколадом
"Воздушный поцелуй"
1 кг сметаны
2 стакана сахара
25 г желатина
1 стакан кипяченой воды
сок 1 лимона
апельсины, яблоки, чернослив, курага, любые орехи и тертый шоколад - по вкусу
Желатин залейте кипяченой водой, дайте набухнуть, доведите до кипения, но не кипятите. Затем охладите до комнатной температуры и смешайте со сметаной, взбитой с сахаром.
Апельсины, яблоки, чернослив, курагу, орехи мелко нарежьте и добавьте вместе с лимонным соком в смесь из сметаны, сахара и подготовленного желатина. Полученную массу тщательно перемешайте.
Форму (несколько небольших форм) для торта выстелите калькой, уложите массу и поместите на ночь в холодильник. Затем переверните на блюдо (на несколько небольших блюд), снимите кальку и посыпьте тертым шоколадом.
С крупами
Запеченный в горшочке сладкий рис с черносливом и сливочным маслом
"По-львовски"
400 г риса
200 г чернослива
сливочное масло, сахар и соль - по вкусу
Рис тщательно промойте и сварите до готовности. Чернослив залейте ненадолго горячей водой, откиньте на дуршлаг и нарежьте мелкими кусочками.
Готовый рис положите в горшочек, добавьте чернослив, сливочное масло, соль, сахар, все перемешайте и накройте горшочек крышкой. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Медовый рис с изюмом, сливочным маслом, лимоном и кардамоном
"Исключительный"
700 г вареного риса
100 г изюма
100 г меда
1 лимон
1 стакан молока
2 ст. ложки сливочного масла
кардамон - по вкусу
Тщательно смешайте вареный рис, мед, изюм, молоко и сливочное масло. Полученную массу доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и потушите все под крышкой около 15 минут.
Натрите на мелкой терке лимонную цедру, мякоть без косточек нарежьте кусочками и добавьте к рису из расчета 1 ч. ложка на порцию. Подавайте в маленьких десертных вазочках, посыпав кардамоном.
Пропаренный рис с изюмом, курагой, луком, кукурузой, бананами, сушеными ананасами, морковью и специями
"Стильный"
500 г пропаренного риса
1 горсть изюма
1 горсть кураги
1 шт. моркови
1 луковица
1 банан
2 ст. ложки консервированной кукурузы
специи к плову, растительное масло и соль - по вкусу
В глубокую сковороду влейте воду и немного растительного масла. В разогретую смесь положите рис. Лук нарежьте кубиками и добавьте к рису, когда рис немного разбухнет. Все посолите и через 5 минут добавьте кукурузу и изюм.
Морковь натрите на мелкой терке и положите в рис. Добавьте нарезанные кубиками банан, курагу и ананасы. Постоянно помешивая массу, влейте, если нужно, немного воды и масла. Посыпьте все специями для плова и потушите 10 минут под крышкой.
Запеканка с черносливом, курагой и рисом
"Любовный треугольник"
1 стакан чернослива и кураги
2 ст. ложки риса
1 стакан молока
2 ч. ложки сахара
сливочное масло - по вкусу
Молоко вскипятите с сахаром, всыпьте промытый рис, сварите до готовности и откиньте на сито, сохранив молоко. Заранее замоченный чернослив сварите в этом молоке, затем протрите через сито или пропустите через мясорубку. Курагу, не замачивая, сварите в воде и протрите через сито или пропустите через мясорубку.
В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями рис и подготовленные сухофрукты. Последним слоем положите рис и смажьте растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рис с курагой, изюмом, миндалем, луком, карри, куркумой, перцем чили и консервированными фруктами
"Возмутитель спокойствия"
200 г риса
100 г изюма
100 г кураги
2 луковицы
2 ст. ложки толченых ядер миндаля
600 мл бульона
50 г сливочного масла
консервированные фрукты, карри, куркума и перец чили - по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте специи, влейте бульон и доведите до кипения. В кипящий бульон всыпьте рис и сварите его до готовности (15–20 минут).
В готовый рис положите промытые сухофрукты, миндаль и все немного поварите. Подавайте, уложив на блюдо и украсив консервированными фруктами.
Саго с черносливом, изюмом, яблоками, сахаром и сливочным маслом
"Боровское"
1 стакан саго
1/2 стакана чернослива
2 ст. ложки изюма
4 яблока
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
Саго залейте двумя с половиной стаканами холодной воды и оставьте для набухания на 1 час. Затем крупу промой те, разложите тонким слоем на металлическом сите и поварите 1 час на пару, периодически помешивая, чтобы зерна не склеились. (Полученный полуфабрикат можно хранить в холодильнике несколько дней.)
Чернослив тщательно промойте, залейте небольшим количеством воды, дайте 1 раз вскипеть и настаивайте 20 минут. Затем освободите от косточек и крупно нарежьте. Изюм промойте и удалите плодоножки. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и крупно нарежьте.
Фрукты смешайте, уложите в казан вместе с подготовленным саго, сахаром, маслом и все тщательно перемешайте. Залейте отваром из-под чернослива и поставьте на противень с водой. Запекайте в духовке 30–40 минут.
Саго с изюмом, молоком, корицей и сливочным маслом
"Кормухинское"
200 г саго
80–100 г изюма
500 мл молока
сливочное масло, корица и соль - по вкусу
Молоко смешайте с водой, добавьте соль, корицу, перебранный и промытый изюм. Полученную смесь доведите до кипения, затем всыпьте саго и поварите до загустения.
Кастрюлю плотно накройте крышкой и поварите содержимое еще 20–25 минут на слабом огне. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.
Черносливовая запеканка с пшеном, молоком, сахаром и корицей
"Неизвестная галактика"
250–300 г чернослива
1,5 стакана пшена
1/2 стакана сахара
1 л воды
1 л 800 мл молока
80–100 г сливочного масла
корица и соль - по вкусу
Пшено дважды обварите кипятком, воду слейте и сварите пшено до готовности в 1 л воды, добавив горячее молоко с солью, сливочным маслом и сахаром. Готовой каше дайте немного упреть, затем перемешайте ее с набухшим после замачивания черносливом и корицей.
Полученную массу уложите в форму и накройте крышкой. Запекайте в духовке около 45 минут при средней температуре, затем снимите крышку и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте, посыпав сахаром.
Изюмная запеканка с рисом, мускатным орехом и апельсином
"Арома"
1/2 стакана белого изюма
1/2 стакана круглозерного риса
1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
сок и мелко натертая цедра 1 апельсина
2 1/2 стакана молока
4 желтка
1/2 стакана сахара
сливочное масло - по вкусу
Треть стакана апельсинного сока накройте и прогревайте 1 минуту в микроволновой печи при максимальной мощности. Залейте горячим соком изюм и дайте остыть.
Смешайте полторы чайные ложки апельсинной цедры, молоко и четверть чайной ложки мускатного ореха. Смесь доведите до кипения на среднем огне, всыпьте промытый рис, уменьшите огонь и поварите, не накрывая крышкой, 12–15 минут, пока рис слегка не смягчится, затем снимите с огня.
Желтки разотрите с сахаром до получения белой однородной массы, смешайте с рисом и изюмом. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте оставшимся мускатным орехом.
Поместите форму в большую по размеру емкость и налейте в емкость столько горячей воды, чтобы форма с запеканкой была погружена в нее наполовину. Запекайте в духовке без крышки 35–40 минут, пока масса не затвердеет, при температуре 180 °C.
Пшенная каша с курагой, черносливом, изюмом, медом и молоком
"Из духовки"
100 г пшена
50 г кураги
50 г чернослива
2 ст. ложки изюма
2 ст. ложки меда
200 мл молока
1 ст. ложка сливочного масла
Пшено переберите, промойте, всыпьте в кипящее молоко и поварите до загустения. Затем добавьте тщательно промытые сухофрукты, перемешайте и плотно накройте крышкой.
Запекайте в духовке 3–5 минут при высокой температуре. Готовую кашу заправьте сливочным маслом, добавьте мед и перемешайте до его полного растворения.
Пшенная каша с черносливом, курагой, изюмом и сливочным маслом
"Внучкина"
1 стакан пшена
2 стакана молока
сливочное масло, соль, сахар, чернослив, курага и изюм - по вкусу
Вскипятите молоко, добавьте промытое пшено, посолите, всыпьте сахар и поварите кашу до готовности. Распаренные в кипятке сухофрукты добавьте за 5–7 минут до окончания варки. Подавайте со сливочным маслом.
Запеченная пшенная каша с курагой, черносливом, яйцами, сливочным маслом и сахаром
"Ягельник"
1 стакан пшена
1/2 стакана чернослива без косточек
1/2 стакана кураги
1–2 яйца
120 г сахара
1 л молока
сливочное масло и соль - по вкусу
Промытое в горячей воде пшено положите в форму для запекания, залейте холодным молоком и поварите в горячей духовке, снимая пенку. В почти готовую кашу добавьте взбитое яйцо и перемешайте.
Поверх разложите, слегка вдавливая, чернослив, курагу, уложите кусочки сливочного масла и разровняйте массу. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 150–180 °C. Подавайте со сливками, сметаной или джемом, остудив и нарезав ломтиками.
Манник на кефире с курагой, черносливом и изюмом
"Цветаевский"
1 стакан манной крупы
1 стакан чернослива, кураги и изюма
2 стакана кефира или простокваши
2 яйца
1 стакан сахара
2–3 ст. ложки муки
1/2 ч. ложки соды
растительное масло и соль - по вкусу
Смешайте манную крупу с кефиром и оставьте на 10–12 часов. Замочите сухофрукты в кипятке. Взбейте яйца с сахаром, смешайте с кефиром, манной крупой и содой.
Полученную смесь посолите. Для получения консистенции густой сметаны добавьте муки. Курагу и чернослив, нарезанные небольшими кусочками, добавьте в тесто вместе с изюмом.
Все тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке при средней температуре.
Сметанный манник с изюмом, цукатами и сливочным маслом
"Веселый клоун"
1 стакан манной крупы
1 стакан сметаны
150 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
3 яйца
1 стакан муки
1/2 ст. ложки соды, погашенной уксусом
изюм и любые цукаты - по вкусу
Манную крупу залейте сметаной на 1 час. Затем добавьте растопленное масло, сахар, яйца, соду, муку, промытый изюм, цукаты и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или полив глазурью.
С творогом и тестом
Запеченный чернослив с творогом, грецкими орехами, сметаной, манной крупой и ванилью
"Ай-люли"
200 г чернослива
100 г творога
100 г грецких орехов
1 желток
100 г сметаны
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка сливочного масла
ванилин - по вкусу
Чернослив замочите в горячей воде, откиньте на дуршлаг и очистите от косточек. Творог протрите через сито, смешайте с манной крупой, 2 ст. ложками сахара, желтком и измельченными грецкими орехами.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный чернослив. Уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C. Подавайте, полив сметаной, взбитой с ванилином и оставшимся сахаром.
Творожные батончики с изюмом, морковью и манной крупой
"Виноградовские"
400 г творога
1/2 стакана изюма
1/2 стакана манной крупы
2 ст. ложки сахара
1/2 шт. моркови
2 яйца
1 ст. ложка муки
растительное масло и соль - по вкусу
Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, растертый с сахаром 1 желток, соль, изюм, тертую на мелкой терке морковь и взбитые в крепкую пену белки. Оставшийся желток смешайте с небольшим количеством воды.
Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее небольшие батончики. Обмакните их в смеси из желтка и воды, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.
Творожные зразы с изюмом
"Делікатес по-українськи"
500 г творога
5 ст. ложек изюма
1 яйцо
2 ст. ложки сахара
7 ч. ложек сливочного масла
мука и сухари - по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте муку, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте. Изюм сварите до мягкости и откиньте на дуршлаг. Творожную массу разделайте на лепешки и на середину каждой положите подготовленный изюм.
Края защипните, придайте форму зразы, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до готовности. Подавайте со сметаной.
Фаршированные курагой и черносливом сырники с апельсинной цедрой
"Ресторанные"
400 г творога
100 г кураги
100 г чернослива
1 апельсин
1 яйцо
4 ст. ложки муки
50 г сахара
5 ст. ложек растительного масла
ванилин - по вкусу
Творог протрите чрез сито, добавьте сахар, яйцо, муку и перемешайте. Затем добавьте тертую апельсинную цедру и все тщательно перемешайте.
На доску насыпьте муку, одной ложкой берите творожное тесто, другой - сдвигайте его в муку. Посыпьте пальцы мукой и сформируйте лепешку.
На середину положите начинку и скатайте все в колобок. Покатайте его по доске, чтоб он приобрел форму цилиндра, и подравняйте края. Сначала обжарьте на растительном масле боковые поверхности сырников, затем - основания.
Для начинки залейте курагу и чернослив кипятком и оставьте набухать на 30–40 минут. Затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.
Творожный пирог из лаваша с изюмом, черносливом, курагой, сметаной и какао
"Лучший праздник - домашний"
3 листа лаваша
100 г изюма
100 г чернослива
100 г кураги
750 г нежирного творога
200 г сметаны и 4 ст. ложки - для смазывания пирога
100 г сахара
3 яйца
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка какао
растительное масло - для смазывания формы
Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйца, взбитые с сахаром и сметаной, и всыпьте муку. Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на 2 части. В одну часть добавьте какао, в другую - замоченный и отжатый изюм, нарезанные кусочками курагу и чернослив.
Форму смажьте растительным маслом и уложите один лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх равномерно разложите половину смеси из творога и сухофруктов. Второй и третий листы лаваша нарежьте так, чтобы ими можно было накрыть начинку, и одним куском накройте начинку.
Поверх равномерно разложите смесь из творога и какао и накройте куском лаваша. Затем разложите оставшуюся смесь из творога и сухофруктов, накройте куском лаваша и смажьте все 2 ст. ложками сметаны.
Заверните свисающие концы нижнего листа лаваша так, чтобы получился закрытый пирог, немного прижмите их и смажьте оставшейся сметаной. Накройте все фольгой так, чтобы она не касалась пирога.
Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, снимите фольгу и выпекайте еще 20–25 минут до зарумянивания.