Вареники с начинкой из чернослива
"Для коханих"
2 стакана муки
2 яйца
1/2 стакана молока или воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 щепотка соли
Для начинки:
400 г чернослива
1/2 стакана сахара
Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду. Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто и оставьте его, накрыв полотенцем, на 15–20 минут при комнатной температуре.
Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на квадраты со стороной 6 см или вырежьте стаканчиком кружки. Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не засыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждый подготовленный кусочек теста положите 1 ч. ложку начинки и тщательно защипните края.
Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8–10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав сахаром и полив сладкой сметаной.
Для начинки чернослив без косточек тщательно вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Спустя это время воду слейте, залейте чернослив небольшим количеством кипятка и сварите до готовности на слабом огне. Затем протрите через сито и добавьте сахар. Полученное пюре поварите на минимальном огне до загустения и остудите.
Творожная запеканка с курагой, яблоками и мандаринами
"Много тройских унций"
500 г творога
1/2 стакана кураги
3–4 кислых яблока
1–2 мандарина
1 белок
1 ст. ложка муки
1/2 ч. ложки соды
растительное масло и манная крупа - по вкусу
Смешайте творог с белком, мукой, содой, очищенными и нарезанными яблоками. Затем добавьте отваренную в течение 5 минут курагу и разобранные на дольки мандарины.
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Творожная запеканка с черносливом, курагой, медом и гречневой крупой
"Ломоносовская"
300 г творога
100 г кураги
100 г чернослива
1/2 стакана гречневой крупы
1 яйцо
2 ст. ложки меда
сметана - по вкусу
Залейте гречневую крупу стаканом кипятка и оставьте на 3–4 часа. Курагу и чернослив залейте горячей водой на 5–10 минут, обсушите и нарежьте, не смешивая.
Творог взбейте с медом в блендере или протрите через сито, добавьте яйцо и взбейте. Добавьте в творог гречневую крупу и чернослив. Полученную массу тщательно перемешайте.
Форму смажьте маслом, уложите половину массы и поверх разложите курагу. Затем положите оставшуюся массу. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C.
Пшенный крупеник с изюмом, творогом, яйцами и молоком
"Богатырский"
1 стакан пшена
100 г изюма
300 г творога
300 мл молока
6 яиц
сметана, сахар, молоко, сливочное масло и соль - по вкусу
Пшено промойте несколько раз и сварите на молоке с добавлением сливочного масла и соли. Остывшую кашу смешайте с протертым творогом, добавьте изюм, 5 взбитых яиц и сахар.
Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму. Поверхность смажьте оставшимся яйцом, взбитым со сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Рис с курагой, изюмом, шафраном, кусочками теста, алычой, миндалем, гранатовым соком, корицей и гвоздикой
"Основательный"
Для рисовой основы:
1,5 стакана длиннозерного риса
1 ст. ложка настоя шафрана
5 ст. ложек топленого масла
соль - по вкусу
Для фруктовой основы:
200 г кураги
1 стакан изюма
1 стакан алычи
100 г ядер миндаля
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сахара
1/2 стакана гранатового сока
1 ч. ложка корицы
1 бутон гвоздики
2 ст. ложки топленого масла
Для теста:
1 стакан муки
1 яйцо
3 ст. ложки воды
соль - по вкусу
Из муки, воды, яйца и соли замесите крутое тесто. Дайте ему расстояться в течение 30 минут и раскатайте тонким пластом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рис промойте, сварите до готовности и окрасьте настоем шафрана. Курагу, изюм, алычу вместе с очищенным миндалем обжарьте на масле.
Сварите сироп из сахара, меда и гранатового сока. Добавьте корицу, гвоздику, обжаренные фрукты, миндаль и все слегка уварите. Рис подавайте вместе с кусочками теста, в отдельной посуде подайте фрукты.
Дрожжевой пирог с начинкой из чернослива, изюма и сахара
"Печерский"
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан молока
25 г дрожжей
3 яйца
1/2 стакана сливочного масла
соль - по вкусу
Для начинки:
200 г чернослива
2 ст. ложки изюма
1/2 стакана сахара
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте растертые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло, соль, муку, тщательно вымесите и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте тонким слоем, уложите на противень и дайте еще раз подойти. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовую основу для пирога покройте густой, как повидло, массой, состоящей из изюма и смешанного с сахаром и распаренного измельченного чернослива. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.
Творожный торт холодного приготовления с изюмом, ванилью, цукатами и орехами
"Минимум времени - максимум вкуса"
1 кг сырковой массы
400 г сливочного масла
600 г сахара
4 ст. ложки желатина
2 стакана холодного молока
1–2 пакетика сухой смеси для желе
ванилин, изюм, цукаты и орех и (миндальные, грецкие) - по вкусу
Смешайте миксером сырковую массу, размягченное сливочное масло и сахар. Добавьте ванилин, изюм и цукаты. Полученную массу тщательно перемешайте.
Желатин залейте холодным молоком, дайте набухнуть, доведите до кипения, но не кипятите. Затем охладите до комнатной температуры и смешайте с подготовленной сырковой массой.
Дно и бока глубокой формы для торта выстелите целлофаном и уложите в форму массу, смешанную с желатином. Поместите на ночь в холодильник, затем переверните на блюдо и снимите целлофан. Залейте торт красным или желтым желе, приготовленным из сухой смеси, и посыпьте рублеными орехами.
Пирог с изюмом и грецкими орехами
"Матвеевский"
1 стакан муки
1 стакан изюма
1 стакан измельченных грецких орехов
1 стакан сахара 2 яйца
1/2 ч. ложки соды
сливочное масло - для смазывания противня
Разотрите сахар и яйца, положите измельченные грецкие орехи, распаренный и обсушенный изюм, соду и в последнюю очередь муку. Полученное тесто тщательно перемешайте.
Уложите его смазанный растопленным сливочным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог разрежьте на порционные куски.
Пловы
Сладкий рис с курагой, черносливом, изюмом, орехами, медом и киви
"Райский"
2 стакана риса
1 горсть кураги
1 горсть изюма
1 горсть чернослива
5 ядер грецких орехов или 1/2 стакана ядер сладкого арахиса
3 ст. ложки меда
киви - по вкусу
Рис сварите в слегка подсоленной воде до полуготовности. Изюм переберите и вымойте, курагу нарежьте соломкой, чернослив очистите от косточек и нарежьте. Положите сухофрукты в рис и доведите до готовности.
Затем добавьте мед, перемешайте и дайте блюду настояться. Подавайте, разложив на порции, украсив ломтиками киви и посыпав толчеными орехами.
Изюмный плов с мадерой и топленым маслом
"О-о-о!"
2 стакана риса
1 стакан изюма
2 ст. ложки мадеры
1/2 стакана топленого масла
сливочное масло - по вкусу
Рис промойте и залейте кипятком на 10–15 минут. Затем откиньте на сито, залейте кипящей водой и сварите до готовности. Готовый рис откиньте на сито.
В кастрюле растопите масло, оставив немного для обжарки изюма, уложите в нее рис и, плотно накрыв крышкой, поместите кастрюлю на минимальный огонь на 25–30 минут. На слабом огне обжарьте на масле перебранный, промытый и набухший в воде изюм. В конце обжарки влейте мадеру, быстро перемешайте и снимите изюм с огня.
Подавайте в порционных тарелках, положив в каждую из них кусочек сливочного масла, поверх разложив рис и затем обжаренный изюм с мадерой.
Фруктовый плов с черносливом, курагой, изюмом, миндалем, сушеной вишней или цукатами из апельсинных корочек, финиками и медом
"Конец света!"
1 стакан круглозерного риса (например, арборио)
100 г кураги
100 г чернослива без косточек
100 г изюма
5–6 сушеных фиников
100 г молотого миндаля
2 ст. ложки меда
сушеная вишня или цукаты из апельсинных корочек - по желанию
соль - по вкусу
Рис промойте, залейте 2 стаканами холодной воды, посолите и сварите до полуготовности. Курагу, чернослив и изюм переберите, вымойте в холодной воде и обсушите, промокнув полотенцем.
Курагу и чернослив нарежьте соломкой и вместе с изюмом положите в кастрюлю с рисом, добавив половину нормы молотого миндаля. Поставьте кастрюлю на рассекатель пламени, доведите плов до готовности на слабом огне и смешайте с медом.
Кастрюлю плотно закройте, положив на крышку сложенное кухонное полотенце, и дайте плову постоять 10 минут. Подавайте, разложив по тарелкам и посыпав оставшимся молотым миндалем и по желанию сушеной вишней или цукатами из апельсинных корочек.
Фруктовый плов с курагой, белым изюмом, инжиром, финиками, миндалем и барбарисом
"Хамза"
2 стакана длиннозерного риса
100 г кураги
100 г белого изюма
50–60 г сушеного инжира
100 г фиников
50–60 г миндаля
2 ст. ложки барбариса
1/2 стакана хлопкового или кукурузного масла
соль - по вкусу
Рис переберите, промойте в холодной воде и обсушите. Сухофрукты вымойте в теплой воде, из фиников извлеките косточки. Все сухофрукты обсушите полотенцем и мелко нарубите. Миндаль также мелко нарубите.
Рис уложите в большую глубокую сковороду, поместите ее на слабый огонь, влейте масло и обжарьте рис, непрерывно помешивая, до появления золотистого оттенка. Затем добавьте мелко нарезанные сухофрукты, миндаль, барбарис, перемешайте и немного посолите.
Залейте все кипятком так, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 3–4 см. Накройте сковороду плотно прилегающей крышкой и держите рис на слабом огне до полной готовности. Подавайте немедленно.
Сладкий плов с черносливом, курагой, изюмом, медом и сливочным маслом
"Мубарек"
2 стакана риса
1/2 стакана чернослива без косточек
1/2 стакана кураги
1/2 стакана изюма
6 ст. ложек меда (сладкого фруктового соуса или сиропа)
4–5 стаканов воды
6 ст. ложек сливочного масла
соль - по вкусу
Рис переберите, тщательно промойте, опустите в кипящую, слегка подсоленную воду и поварите на слабом огне в течение 7–10 минут. Сухофрукты промойте, замочите, обсушите и слегка обжарьте на сливочном масле.
Обжаренные сухофрукты смешайте с вареным рисом, залейте горячим растопленным маслом и доведите до готовности в духовке. Подавайте, полив медом, или сладким фруктовым соусом, или сиропом.
Сладкий плов с черносливом, курагой, изюмом, медом, финиками или инжиром, грецкими орехами и сахарной пудрой
"Гиждуван"
2 стакана риса
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана кураги
1/2 стакана изюма
6–7 сушеных фиников или плодов инжира
1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка соли
Чернослив, предварительно замоченный в теплой воде, освободите от кос точек и нарежьте полосками. Курагу тщательно промойте в холодной воде и мелко нарубите. Изюм обдайте крутым кипятком. У фиников удалите косточки, мякоть нарежьте полосками.
Рис сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на сито и промойте холодной водой. Положите рис в кастрюлю, смешайте с сухофруктами, рубленными грецкими орехами, добавьте мед и перемешайте. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Медовый плов с изюмом и топленым маслом
"Гурийский"
2 стакана риса
1 стакан изюма
1 стакан меда
1/2 стакана топленого масла
Рис переберите, промойте, всыпьте в кипящую подсоленную воду и поварите до полуготовности. Затем откиньте на сито и полейте теплой водой.
В казане перекалите масло, уложите четвертую часть нормы риса, немного перемешайте и всыпьте оставшийся рис. Полейте маслом, казан накройте крышкой и подержите 45 минут на слабом огне. Подавайте, уложив на блюдо горкой и полив сладкой подливкой.
Для подливки изюм тщательно промойте. Смешайте мед с таким же количеством воды, добавьте изюм и прокипятите все в течение 10 минут.
Пряный плов с курагой, изюмом, черносливом, топленым маслом, гвоздикой, корицей и сахаром
"Очарование Востока"
2 стакана риса
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана кураги
1/2 стакана изюма
1/2 стакана топленого масла
гвоздика, корица и сахар - по вкусу
Рис слегка промойте и замочите в теплой подсоленной воде на 30 минут - 2 часа. Затем воду слейте, рис тщательно промойте. Вскипятите 3–4 л воды, посолите ее и положите рис в бурно кипящую воду. Поварите его 8–12 минут, помешивая и не давая надолго опускаться на дно кастрюли. Готовый рис откиньте на сито и ополосните холодной водой.
Сухофрукты промойте в горячей воде и обсушите. Затем положите на сковороду с разогретым маслом, добавьте сахар, гвоздику и слегка обжарьте.
Подготовленные сухофрукты положите в рис и все тщательно перемешайте. Подавайте, уложив на блюдо, полив маслом и посыпав корицей.
Плов с курагой, черносливом, изюмом, морковью, луком, растительным маслом и специями
"Токтогул"
3 стакана риса
150–200 г изюма
150 г кураги
100 г чернослива
1–2 луковицы
1–2 шт. моркови
растительное масло, специи для плова и соль - по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Сухофрукты тщательно промойте в теплой воде и обсушите. Рис переберите и тщательно промойте в холодной воде.
На большом количестве сильно разогретого растительного масла обжарьте лук и морковь. Затем добавьте сухофрукты, соль и специи, положите рис и залейте все кипятком на 1–1,5 см выше уровня риса.
Посуду накройте крышкой и поварите содержимое около 30 минут на слабом огне. Спустя это время выключите огонь, перемешайте плов, накройте крышкой и оставьте на плите еще на 10 минут.
Плов с курагой, изюмом, черносливом, медом и грецкими орехами
"Самаркандский"
2 стакана риса
100 г кураги
100 г изюма
100 г чернослива
2 ст. ложки меда
5 ядер грецких орехов
200 мл воды
соль - по вкусу
В слегка подсоленной воде сварите рис до полуготовности, положите в него тщательно помытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, нарезанный чернослив и обжаренные на сухой сковороде толченые орехи. Доведите все до готовности, добавьте мед, перемешайте и дайте настояться.
Яблочно-айвовый плов с изюмом, курагой, албухарой, миндалем, коньяком и топленым маслом
"Арарат. Торжество торжеств"
1 кг 700 г риса
1 стакан изюма
100 г кураги
100 г албухары (вяленая слегка незрелая алыча)
1 кг печеных яблок
1 кг печеной айвы
2 яблока
100 г ядер миндаля
1 стакан топленого масла
коньяк, перец и соль - по вкусу
Рис переберите, промойте и залейте подсоленной водой на 30–40 минут. Набухший рис всыпьте в подсоленную кипящую воду и поварите до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят упругость. Подготовленный рис откиньте на сито, обдайте горячей водой и дайте ей стечь.
В кастрюле растопите масло, оставив немного для обжарки, всыпьте часть риса, перемешайте, всыпьте остальной рис и все тщательно перемешайте. Потушите в течение 40–45 минут на слабом огне под крышкой.
Готовый рис уложите горкой на блюдо, вокруг разложите печеные яблоки и айву, обжаренные в оставшемся масле изюм, албухару, курагу и подсушенные ядра миндаля. На противоположных концах блюда поместите 2 свежих яблока с вырезанными сердцевинами. В полученные углубления влейте коньяк и подожгите его. Подавайте, погасив свет.
Морковно-изюмный плов с зернами граната, луком и растительным маслом
"Чимбай"
1 кг риса
150 г изюма
400 г моркови
2–3 луковицы
1 стакан растительного масла
зерна граната и соль - по вкусу
Рис переберите и замочите в холодной воде. Разогрейте в казане масло, положите нарезанные морковь, лук и обжарьте все в течение 10–15 минут.
Влейте в казан 3–4 стакана кипящей воды, добавьте тщательно промытый изюм и дайте покипеть 5–7 минут. Затем положите рис и влейте столько воды, чтобы она на 1 см покрыла рис.
Когда рис впитает всю воду, плотно накройте казан крышкой и поварите содержимое еще 25 минут на слабом огне. Готовый плов перемешайте и уложите на блюдо горкой. Подавайте, посыпав зернами граната.