С крупами, макаронами, чечевицей и горохом
Пшенный суп с черносливом, петрушкой, пряностями и укропом
"Ухажерский"
1/2 стакана пшена
200 г чернослива
1 л воды
100 г зелени петрушки и укропа
пряности и соль - по вкусу
Чернослив промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1,5–2 часа. Пшено переберите, залейте водой и поварите до готовности. В готовое пшено положите чернослив без косточек и поварите все еще 15–20 минут.
Готовый суп очень осторожно посолите и добавьте пряности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
Овсяный суп-пюре с черносливом, луком, морковью и сливочным маслом
"Братский"
1 стакан овсяной крупы
100 г чернослива
1 шт. моркови
2 луковицы
1 л воды
2 ст. ложки сливочного масла
Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Крупу переберите, залейте горячей водой и поварите 15 минут. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Сваренную крупу протрите вместе с овощами через сито или взбейте блендером. Полученную массу смешайте с отваром, добавьте чернослив и доведите все до кипения.
Суп из овсяных хлопьев с черносливом, сахаром и сливочным маслом
"Деточкин"
150 г овсяных хлопьев
200 г чернослива
1/2 стакана сахара
2 л воды
1 ст. ложка сливочного масла
Овсяные хлопья залейте кипятком, положите сливочное масло и поварите до готовности. Готовые хлопья протрите через сито и положите в отвар.
Предварительно замоченный чернослив очистите от косточек, добавьте сахар и поварите. Готовый чернослив положите в овсяный отвар.
Гороховый суп с черносливом, изюмом, курагой и сахаром
"Крепыш"
300 г кураги
чернослив и изюм - по вкусу
1/2 стакана гороха
1/2 стакана сахара
2 л воды
Горох замочите в холодной воде на 10 часов, промойте и сварите до готовности. Добавьте промытую курагу, сахар и поварите все до готовности кураги. Дайте супу остыть под крышкой, затем добавьте изюм и мягкий чернослив.
Чечевичный суп с курагой, помидорами, чесноком, луком, томатной пастой и тимьяном по-армянски
"Воспапур-вариация"
1,5 стакана чечевицы
100 г кураги
2 крупных помидора
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
тимьян, любая зелень, растительное масло, перец и соль - по вкусу
Предварительно замоченную курагу нарежьте мелкими кусочками. Лук и чеснок мелко нашинкуйте.
В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, положите лук с чесноком, курагу и потушите все, помешивая, около 10 минут до прозрачности лука. Затем положите в кастрюлю промытую чечевицу, влейте воду и поварите около 30 минут до готовности чечевицы.
Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Добавьте их вместе с тимьяном, перцем, солью и поварите все еще 10 минут. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Чечевичный суп-пюре с курагой, картофелем, лимонным соком, тмином, петрушкой, тертым сыром, сухариками и кориандром по-армянски
"Гюмри"
100–120 г чечевицы
100 г кураги
2 картофелины
сок 1/2 лимона
4 ст. ложки измельченной петрушки
2 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки молотого кориандра
овощной бульон (вода), любой тертый сыр, веточки петрушки, черный хлеб и соль - по вкусу
Курагу залейте кипятком до размягчения, картофель и петрушку нарежьте. Положите в кастрюлю чечевицу, картофель, курагу, петрушку и тмин. Залейте все бульоном (водой) так, чтобы продукты были покрыты на 2 пальца. Доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне, посолив и поперчив.
Готовую гущу взбейте блендером до получения пюре и по желанию пропустите через сито, чтобы отделить зерна тмина. Пюре положите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, кориандр и подогрейте.
Черный хлеб нарежьте кубиками, посыпьте тертым сыром, оставив немного для украшения, и подсушите в духовке. Подавайте со сметаной и сухариками, украсив тарелки с супом веточкой петрушки и щепоткой тертого сыра.
Макаронный суп с сухофруктами, апельсинной цедрой, сметаной и корицей по-итальянски
"Мольто!"
100 г мелких макаронных изделий
200 г сухофруктов (чернослив, изюм, яблоки, груши, урюк)
1/2 стакана сахара
2 ст. ложки картофельного крахмала
тертая цедра 1 апельсина
1/2 стакана сметаны
молотая корица и соль - по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.
Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.
Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав апельсинной цедрой.
С молочными и кисломолочными продуктами
Творожный суп с черносливом, сгущенным молоком, консервированными ананасами, сливками, медом, ванилью, корицей и яблоками
"Королевский десертный"
300 г творога
400 г чернослива
1 зеленое яблоко
4 ломтика консервированных ананасов
2 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки сгущенного молока
1 пакетик ванильного сахара
100 мл жирных сливок
корица - по вкусу
Чернослив залейте кипятком примерно на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив настой. Творог протрите через сито, положите в него чернослив, нарезанные кусочками кольца ананаса и зеленое яблоко (можно с кожурой). Полученную творожную массу слегка перемешайте.
В настой добавьте ванильный сахар, сгущенное молоко, сливки и все перемешайте. По тарелкам разложите подготовленную творожную массу, влейте заправленный настой и добавьте мед. Подавайте, посыпав корицей.
Кефирный суп с черносливом, яблоками, творогом и ванилью
"Окуловский"
На 1 л кефира:
150 г чернослива
300 г яблок
100 г творога
1 ст. ложка меда
ванилин - на кончике ножа
соль - по вкусу
Чернослив промойте, залейте 500 мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю.
Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.
Кефирный суп с изюмом, морковью и медом
"Пышно взбитый"
4 стакана кефира
5 ст. ложек изюма
2 шт. моркови
1 ст. ложка меда
1 стакан воды
Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения и охладите. Добавьте кефир, натертую на крупной терке морковь, мед и взбейте полученную массу в течение 2 минут.
Суп из пахты с черносливом, изюмом, медом, сырой свеклой и мятой
"Крайне полезный"
4 стакана пахты
4 ст. ложки изюма
2 ст. ложки нарезанного чернослива
2 шт. свеклы
3 ч. ложки меда
1/2 ч. ложки сушеной мяты
1 стакан воды
Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте настояться в течение 20 минут и процедите. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, чернослив, пахту, мед и доведите до кипения. Подавайте охлажденным.
Молочный суп с изюмом, морковью и медом
"Аксеновский"
6 шт. моркови средней величины
2 ст. ложки изюма
2 ст. ложки меда
1 л 500 мл молока
Изюм тщательно промойте и на несколько минут залейте кипятком. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с изюмом, медом и залейте все охлажденным молоком.
Молочный суп с изюмом, черносливом, творогом, медом, морковью и корицей
"Капучино на первое"
3 стакана молока
2 ст. ложка изюма
2 ст. ложки нарезанного чернослива
200 г творога
2 шт. моркови
1 ст. ложка меда
корица - на кончике ножа
Сырую морковь натрите на крупной терке, добавьте протертый творог, молоко, чернослив, изюм, мед, корицу и взбейте все в течение 2 минут.
Блюда с мясом, птицей и рыбой
С говядиной
Говядина с курагой, зеленой чечевицей, морковью, луком, корицей и красным перцем
"Карачаевская"
1 кг мякоти говядины
150 г кураги
1 стакан зеленой чечевицы
2 шт. моркови средней величины
1 крупная луковица
1 л горячей воды
1/2 ч. ложки корицы
4 ст. ложки растительного масла
красный острый перец и соль - по вкусу
Лук и морковь крупно нарежьте. Влейте в сковороду с толстым дном половину нормы масла и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета (около 5 минут). Подготовленные овощи уложите в форму для запекания с крышкой.
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Влейте оставшееся масло на сковороду и обжарьте мясо в течение 5–6 минут, периодически сливая выделяющийся сок в форму с овощами. Говядину посолите, посыпьте красным перцем и корицей.
Подготовленное мясо уложите в форму для запекания, добавьте промытую чечевицу и все тщательно перемешайте. Влейте в форму кипящую воду и накройте крышкой. Потушите в духовке 1 час при температуре 180 °C. При необходимости в середине тушения добавьте немного горячей воды.
Спустя 1 час извлеките форму из духовки, положите промытую курагу и аккуратно все перемешайте. Долейте, если нужно, горячей воды и потушите все под крышкой 15–20 минут.
Жаркое из говядины с изюмом, курагой, грецкими орехами, сметаной, зирой, куркумой, имбирем и мятой
"Восточная нега"
700 г говядины
1 горсть кураги
1 горсть изюма
1 горсть грецких орехов
3 ст. ложки густой сметаны
3 крупные луковицы
2 ст. ложки муки
1 ч. ложка зиры
1 ст. ложка куркумы
2 ч. ложки порошка имбиря
1 ст. ложка сушеной мяты
1 ст. ложка смеси разных сортов острого перца
лимонный сок, растительное масло и соль - по вкусу
Мясо нарежьте крупными кусками и оставьте на 1 час в смеси из лимонного сока и перца. Затем обваляйте куски мяса в муке, смешанной с солью, и обжарьте на раскаленном масле до образования корочки.
Промойте сухофрукты, нарежьте крупно лук. На сухой сковороде слегка обжарьте грецкие орехи. Поверх обжаренного мяса уложите лук, курагу, изюм, орехи и посыпьте зирой. Добавьте сметану, куркуму, имбирь и мяту. Влейте треть стакана воды и потушите, помешивая, под крышкой на слабом огне до готовности.
Говядина с черносливом, морковью, луком, вином и корицей по-гречески
"Ионическая"
1 кг мякоти говядины
500 г чернослива
5 шт. моркови
3 луковицы
1/2 стакана сухого вина
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка корицы (без верха)
сахар, растительное масло, перец и соль - по вкусу
Мясо вымойте и нарежьте кусочками. Разогрейте казан с растительным маслом и обжарьте куски мяса до образования корочки.
Обжарьте муку, мелко нарежьте лук, натрите на терке морковь и обжарьте все в растительном масле. Затем положите в казан, добавив соль, сахар и вино. Жидкость должна покрывать куски мяса в казане, поэтому, если необходимо, добавьте воды.
Потушите все на слабом огне до готовности. Незадолго до готовности добавьте промытый и ошпаренный чернослив, перец и корицу. По желанию можно добавить 1 ч. ложку томатной пасты.
Говядина с изюмом, копченостями, макаронными изделиями, помидорами, сыром и чесноком по-итальянски
"Арденте - с жаром"
200 г говядины
200 г любых копченостей
1/2 стакана изюма
400 г макаронных изделий в форме трубочек
3–4 помидора
1–2 луковицы
2–3 зубчика чеснока
1/2 стакана виноградного сока
любой тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль - по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей.
Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.
Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.
Запеченная телятина с черносливом, свеклой, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой
"Владимирская"
600 г телятины
100 г чернослива
1 шт. свеклы
3 ст. ложки клюквы
100 г любого тертого сыра
150 г майонеза
3 ст. ложки сметаны
2 зубчика чеснока
1/2 пучка петрушки
2 ст. ложки растительного масла
сахар, перец и соль - по вкусу
Свеклу очистите от кожицы и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.
Говядина в кисло-сладком соусе с изюмом, пряниками, медом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями
"Знаменитое мясо по-еврейски"
1 кг говядины
2 стакана изюма
5 луковиц
5 медовых пряников
10 ст. ложек меда
1 ч. ложка лимонной кислоты
1/2 стакана сухарей из белого хлеба
4–5 лавровых листов
1/2 стакана растительного масла
перец и соль - по вкусу
Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук.
Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности.
Говядина с черносливом, грибами, луком и томатной пастой
"Бефстроганов. Новый взгляд"
500 г говядины
20–25 шт. чернослива
300 г свежих, консервированных или замороженных грибов
1 луковица
50 г томатной пасты
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка сахара
растительное масло, перец и соль - по вкусу
Мясо нарежьте вдоль волокон на длинные, узкие, тонкие кусочки. Чернослив освободите от косточек и нарежьте.
Разогрейте сухую сковороду и положите мясо. Посолите, поперчите и обжарьте в течение 3–4 минут, постоянно помешивая, пока не испарится жидкость. Снимите мясо с огня, добавьте соус и перемешайте. Подавайте немедленно.
Для соуса нарежьте грибы и обжарьте с луком и чесноком, посолив и поперчив. Когда грибы обжарятся, добавьте муку, тщательно перемешайте и залейте водой так, чтобы грибы были полностью ею покрыты. Добавьте томатную пасту, сахар, чернослив и поварите до загустения.
Говядина в горшочках с черносливом, картофелем, луком, морковью, репой, укропом, петрушкой, гранатовым соусом и чесноком
"Ушное"
800 г говядины
200 г чернослива
4–6 картофелин
2 шт. моркови
1–2 шт. репы
2 луковицы
2–3 зубчика чеснока
4 ст. ложки сметаны
50 г сливочного масла
1,5–2 стакана мясного или куриного бульона
1–2 ст. ложки гранатового соуса
1 пучок петрушки и/или укропа
сухари, приправы, сушеный базилик, перец и соль - по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кусочками и отбейте. Приготовьте маринад из бульона, растительного масла, соли, перца, гранатового соуса, приправ и базилика. Поместите мясо на 30–40 минут в полученный маринад.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте. Сухари натрите на терке или измельчите в блендере. Нарежьте кубиками картофель, репу и морковь.
Растопите сливочное масло и налейте в каждый горшочек. Уложите мясо с черносливом, поверх слой лука, 1 ст. ложку измельченных сухарей, картофель, репу и морковь. Влейте в каждый горшочек бульон.
Потушите в духовке 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C градусов. Для соуса в сметану добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарубленную зелень. Откройте горшочки и добавьте в каждый по 1 ст. ложке соуса. Потушите в духовке еще 15 минут.