Говядина с черносливом, луком, морковью, красным вином, кориандром, корицей, гвоздикой и мятой по-гречески
"Карпатос"
1 кг филе говядины
200 г чернослива
1 шт. моркови
3 луковицы
250 мл красного сухого вина
2 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка молотого кориандра
1 щепотка корицы
2 бутона гвоздики
1 ч. ложка мяты
1 пучок петрушки
растительное масло, перец и соль - по вкусу
Говядину нарежьте небольшими кусочками, посыпьте кориандром, мятой и гвоздикой. Вино смешайте с водой, залейте мясо и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Лук нар ежьте полукольцами, морковь соломкой. Растительное масло нагрейте в кастрюле и обжарьте лук и морковь. Мясо откиньте на дуршлаг, сохранив маринад, и немного обжарьте с овощами. Влейте маринад и потушите мясо до полной готовности.
Чернослив промойте, обдайте кипятком и крупно нарежьте. Добавьте к мясу вместе с томатной пастой и рубленой петрушкой. Посолите, поперчите, перемешайте и потушите 10 минут под крышкой. Подавайте, посыпав зеленью, с вареным картофелем.
Рагу с говядиной, черносливом, крепким кофе, морковью, луком, сметаной, укропом и петрушкой
"Глясе, да и только"
500 г мякоти говядины
100 г чернослива без косточек
1 стакан крепкого кофе
3 шт. моркови
1 луковица
5 ст. ложек сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
зелень петрушки, укропа и соль - по вкусу
Говядину очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками. Кусочки мяса посолите и вместе с нарезанным кольцами луком обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте горячий кофе и тушите все 10 минут.
Морковь нарежьте кружками, чернослив разрежьте пополам, добавьте к мясу и потушите все 15 минут. В конце тушения добавьте сметану и доведите до кипения. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Говяжья вырезка с черносливом, сырокопченым беконом, помидорами, картофелем и грецкими орехами
"Медальонная"
150 г говяжьей вырезки
2 шт. чернослива без косточек
2 полоски сырокопченого бекона
100 г вареного в мундире картофеля
100 г помидоров
1 обжаренное ядро грецкого ореха
соевый соус, растительное масло, перец и соль - по вкусу
Мясо очистите от пленок и разрежьте на 2 куска весом по 75 г. Сделайте в кусках надрезы в виде кармашков и уложите в них чернослив, начиненный половинкой грецкого ореха.
Придайте мясу форму медальона, сбрызните соевым соусом, посолите, поперчите и оберните полосками бекона. Обжарьте медальоны с обеих сторон.
Картофель и помидоры нарежьте толстыми кружочками, посолите и обжарьте. Соберите в пирамидки медальоны, картофель и помидоры. Подавайте, уложив на листья салата.
Говяжья вырезка с черносливом, корицей, гранатовым сиропом и луком
"Гавайская"
500 г вырезки говядины
100 г чернослива без косточек
1 луковица
1 ст. ложка гранатового сиропа
1 ч. ложка корицы
растительное масло, приправы, перец и соль - по вкусу
Замочите чернослив в кипятке. Мясо нарежьте брусочками. Лук нарежьте четверть-кольцами и обжарьте в масле до золотистой корочки. Добавьте мясо и обжарьте все в течение 5 минут на сильном огне, помешивая. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и обжарьте все еще 15–20 минут.
Чернослив нарежьте продолговатыми кусочками и добавьте к мясу. Посолите, поперчите, посыпьте приправами и влейте гранатовый сироп. Все перемешайте и потушите без крышки еще 10 минут. Затем добавьте корицу и все тщательно перемешайте. Подавайте с гарниром из овощей.
Говяжий язык в кисло-сладком соусе из чернослива и изюма
"Любовный шепот"
1 говяжий язык
1 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
Для соуса:
1/2 стакана чернослива
2 ст. ложки изюма
1,5 стакана бульона, в котором варился язык
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
1 ч. ложка сахара
2–3 ч. ложки сливочного масла
лавровый лист, черный перец горошком и соль - по вкусу
Язык тщательно промойте, залейте холодной водой и поварите до готовности с морковью, корнем петрушки, луком и специями. Готовый язык обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте порционными кусочками.
Для соуса обжарьте муку в сливочном масле, добавьте сахар, бульон, уксус и все тщательно перемешайте. Чернослив и изюм размягчите в воде, положите в соус, добавьте кусочки языка и прокипятите все в течение 8–10 минут на слабом огне. Подавайте, уложив на блюдо и полив соусом.
Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей по-украински
"Дуже гарна"
1 кг говядины
500 г чернослива
2 луковицы
1/2 стакана томатной пасты
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
5 бутонов гвоздики
3 ст. ложки растительного масла
корица, сахар и соль - по вкусу
Мясо нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем переложите в сотейник, добавьте обжаренную на растительном масле томатную пасту и слегка обжаренный лук. Влейте немного бульона и потушите все около 30 минут.
Муку слегка обжарьте, разведите бульоном, вместе с промытым черносливом положите к мясу и потушите все до готовности. Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, сахар и потушите все еще 15–20 минут. Подавайте, полив соусом.
Плов с говядиной, курагой, изюмом, луком, укропом, петрушкой и лавровым листом
"Бадахшанский"
600–700 г говядины
1 стакан риса
100 г кураги
100 г изюма
1 луковица
100 мл растительного масла
лавровый лист, зелень петрушки, укропа и соль - по вкусу
Мясо вымойте и нарежьте кусочками величиной со спичечный коробок. Рис, изюм и курагу тщательно промойте. Лук и курагу мелко нарежьте.
Обжарьте в казане мясо с луком на растительном масле. Затем залейте до половины кипятком, добавьте лавровый лист, соль и потушите под крышкой до полуготовности.
Извлеките лавровый лист, всыпьте рис, изюм, курагу и накройте казан крышкой. Запекайте в духовке до готовности риса при температуре 220 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Со свининой
Свинина с черносливом, копченым шпиком, ананасами, яблоками, луком, чесноком и белым сухим вином
"Поэма в прозе"
4 куска филе свинины весом по 350 г
300 г чернослива без косточек
8 ломтиков копченого шпика
1 ананас
1 яблоко
5 луковиц
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
300 мл сухого белого вина
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
перец и соль - по вкусу
Чеснок пропустите через пресс. Лук мелко нарежьте. Свинину посолите, поперчите, поверх уложите лук и чеснок. Залейте вином, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и поместите на ночь в холодильник. Ананас и яблоко очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Половину ананаса смешайте с яблоком, 100 г чернослива и приготовьте пюре.
Масло растопите, положите в него пюре и поварите, пока масса не загустеет. Мясо извлеките из маринада, маринад процедите. В каждом куске мяса сделайте надрез, наполните его пюре и скрепите деревянными шпажками. Мясо оберните крест-накрест кусочками шпика. Лук из маринада уложите в сотейник вместе с мясом.
Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 200 °C. Через 30 минут положите поверх мяса чернослив. Периодически поливайте маринадом. Кусочки ананаса уложите на мясо за 15 минут до готовности.
Готовое мясо уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поместите в выключенную духовку. В полученный соус влейте 250 мл воды, вскипятите, смешайте с мукой, перцем и солью. Подавайте, полив соусом.
Фаршированные свиные стейки с курагой, черносливом, домашней колбасой, кедровыми орешками, чесноком, коньяком и розмарином
"Поэма в стихах"
2 кг свиных стейков
6 шт. чернослива без косточек
6 шт. кураги
150 г домашней колбасы
1 горсть кедровых орешков
1 горсть ядер грецких орехов
1–2 зубчика чеснока
1 стакан мясного или куриного бульона
1/2 стакана коньяка или бренди
1/2 ч. ложки тертой цедры мандарина
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка тимьяна или орегано
1 ч. ложка розмарина
3–4 ст. ложки оливкового масла
перец и соль - по вкусу
Просушите орехи в духовке при температуре 200 °C в течение 7–8 минут. Грецкие орехи измельчите. Курагу и чернослив поварите 2–3 минуты в коньяке. Снимите с огня и дайте настояться в течение 20 минут. Добавьте цедру мандарина.
Извлеките сухофрукты из коньяка и мелко нарежьте. Оставшийся коньяк уварите до консистенции меда. Домашнюю колбасу очистите от пленки и мелко нарежьте или измельчите в блендере.
На сухую сковороду уложите измельченную колбасу и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, мелко нарезанный чеснок и потушите на слабом огне 2 минуты.
Добавьте орехи, сухофрукты, выпаренный коньяк, соль и перец. Все тщательно перемешайте и дайте остыть. Сделайте в мясе надрезы в виде кармашков длиной 3 см и положите в них подготовленную начинку.
Смажьте мясо оставшимся оливковым маслом и уложите на противень. Посыпьте мелко нарезанным розмарином и тимьяном (или орегано), посолите и поперчите.
Запекайте мясо в духовке 2 часа при температуре 180 °C. Для определения готовности проткните ножом и посмотрите на цвет вытекающего сока. Мясо готово, если сок светлый и прозрачный.
Готовое мясо уложите на блюдо и накройте фольгой. Противень с оставшимся соком посыпьте мукой, поставьте на огонь, добавьте бульон и немного поварите. Подавайте, нарезав мясо порционными кусками и полив соусом.
Запеканка из свиного фарша с черносливом, изюмом, луком и арахисом
"Рококо"
1 кг свиного фарша
2 луковицы
5–6 ст. ложек растительного масла
изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль - по вкусу
Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.
Запеченная свинина с черносливом, курагой, изюмом, пивом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей
"Фрайбергская"
2–2,5 кг свиной поясницы или лопатки
1 луковица
1,5 ст. ложки меда
2 ст. ложки дижонской горчицы
1 стакан и 1 ст. ложка темного пива
1 ч. ложка сушеного тимьяна
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль - по вкусу
Для пряной заливки:
1 стакан чернослива с косточками
1 стакан кураги
1/2 стакана изюма
1 стакан пива
2 ст. ложки меда
1/2 стакана воды
1/2 ст. ложки молотой корицы
1/2 ст. ложки молотого имбиря
1 ч. ложка черного перца горошком
1,5 ст. ложки сливочного масла
Мясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.
Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1,5–2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.
Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.
Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.
Запеченное рагу со свининой, черносливом, сладким перцем, помидорами, луком, чесноком, укропом и петрушкой
"Варшавское"
500 г свинины
50 г чернослива без косточек
1 шт. сладкого перца
2 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
растительное масло, зелень укропа, петрушки, перец и соль - по вкусу
Свинину нарежьте порционными кусками, овощи - небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки мелко нарубите. Чернослив слегка обжарьте на растительном масле.
Смешайте мясо, овощи, чернослив и зелень. Посолите, поперчите и уложите в глиняный горшок или форму. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Плов со свининой, сал ом, изюмом, курагой, грецкими орехами, зирой, чесноком и луком
"Княжеский"
500 г пропаренного риса
500 г свинины с салом
100 г кураги
100 г изюма
2 шт. моркови
2 луковицы
100 г ядер грецких орехов
3 крупных зубчика чеснока
500 мл горячей воды
зира, перец и соль - по вкусу
Мясо нарежьте кусочками величиной со спичечный коробок. Сало мелко нарежьте отдельно и растопите в жаровне. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале. Добавьте мясо, поперчите, обжарьте в течение 15 минут и посолите.
Морковь натрите на терке брусочками, как для корейской моркови. Положите ее поверх мяса и, не перемешивая, потомите под крышкой 5–7 минут.
Поверх моркови уложите промытые изюм и курагу, нарезанную кусочками, и посыпьте все зирой. Затем разложите тщательно промытый до прозрачной воды рис и поверх него толченые ядра грецких орехов.
Залейте все горячей водой в соотношении 1:1 с объемом риса и посолите. Поварите без крышки на среднем огне до тех пор, пока вода впитается в рис и ее не будет видно сверху. Рис соберите горкой к центру жаровни и проткните в нескольких местах ложкой.
Потомите в духовке 30–40 минут при средней температуре. За 5 минут до готовности положите сверху чеснок. Жаровню с готовым пловом извлеките из духовки, накройте крышкой, укутайте и оставьте упревать минимум на 40 минут. Подавайте, опрокинув на блюдо.
Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом
"В тыкве"
500 г копченого окорока
1 круглая тыква весом 1,5–2 кг
100 г изюма без косточек
1–2 шт. моркови
1 ст. ложка меда
1 л мясного бульона
молотый мускатный орех - на кончике ножа
2–3 ст. ложки растительного масла
перец и соль - по вкусу
Тыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.
Свинина с черносливом, курагой, чесноком и приправами по-болгарски
"Из меню курортного ресторанчика"
1 кг свинины
200 г чернослива
150 г кураги
1 головка чеснока
растительное масло, приправы, перец и соль - по вкусу
Промойте сухофрукты и замочите чернослив в горячей воде. Свинину немного посолите, сделайте небольшие надрезы и вставьте в них, чередуя, курагу, зубчики чеснока и чернослив.
Обваляйте мясо в приправе и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте немедленно.
Маринованная свинина под соусом из кураги, чернослива, чеснока и сметаны
"Праздник удался!"
0,8–1 кг мякоти свинины
растительное масло и соль - по вкусу
Для маринада:
100 г белого полусладкого вина
1–2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка сладкой горчицы
2–3 ст. ложки соевого соуса
Для соуса:
50 г чернослива без косточек
50 г кураги
2–3 головки чеснока
100 г сметаны
приправа из сушеных трав и молотый черный перец - по вкусу
Мясо нарежьте крупными кусками. Отбейте, посолите и положите в кастрюлю. Смешайте все ингредиенты для маринада. Полученным маринадом залейте мясо и поместите его на 12 часов в холодильник.
Затем обжарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо уложите в огнеупорную посуду и смажьте сметаной. Добавьте предварительно размоченные в горячей воде курагу и чернослив, молотый перец, приправу и чеснок. Запекайте в духовке 30 минут.
Рулет из свинины с курятиной, курагой, черносливом, петрушкой, чесноком, укропом и пивом
"Петрушанский"
1,5 кг свинины куском
500 г куриного филе для начинки
10 шт. кураги
8 шт. чернослива
1,5 стакана пива
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка укропа
чеснок, армянская приправа, баварская горчица, перец и соль - по вкусу
Сделайте посередине куска свинины надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрежьте кусок вправо и влево, не доходя до края тоже 1 см. Раскройте кусок мяса, как книгу. Надсеките утолщенные места. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте.
Пропустите через мясорубку куриное филе, курагу, чернослив и зелень. Полученную массу посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и все перемешайте.
Смешайте немного соли, перца и приправ и обваляйте отбитое мясо. Уложите начинку по всему куску, отступая от края на 1,5 см. Смажьте баварской горчицей, сверните рулетом и обвяжите ниткам и. Обсыпьте армянской приправой и снова слегка смажьте горчицей.
Уложите рулет в форму с решеткой на дне. Налейте под решетку пиво. Накройте мясо фольгой и запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем разверните фольгу, полейте рулет образовавшимся соком из поддона и запекайте еще 30 минут, периодически поливая.