Запеченная в тесте свинина с черносливом, курагой, изюмом, грибами, луком, гранатовым соком, карри и кунжутом
"Бочонок плова"
2 стакана риса
300 г свинины
100 г чернослива
100 г светлого изюма кишмиш
100 г кураги
300 г любых грибов
2 луковицы
100 мл гранатового сока
1 ст. ложка карри
70 г сливочного масла
3 ст. ложки растительного масла
красное вино, специи для свинины, семена кунжута, перец и соль - по вкусу
Для теста:
3 стакана муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
Мясо промойте, удалите пленки и сухожилия, Затем нарежьте кусочками весом 30–40 г, посыпьте солью и перцем. Подготовленное мясо маринуйте 10–12 часов вместе с нарезанным кольцами луком (1 луковица) в вине и специях.
Спустя это время лук выбросьте, мясо обжарьте. Оставшуюся луковицу обжарьте отдельно, добавьте мясо, гранатовый сок, перец и соль. Влейте немного воды и потушите до готовности около 30 минут.
Рис переберите, тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2 часа. Затем откиньте на сито и сварите до полуготовности в воде с добавлением карри и половиной столовой ложки соли. Подготовленный рис откиньте на сито, промойте холодной кипяченой водой и дайте ей стечь в течение 5–7 минут.
Грибы разрежьте на 2 части, крупные на 4 части и обжарьте их на слабом огне до тех пор, пока не выпарится вся вода. Сухофрукты замочите на 2 часа в холодной воде, откиньте на дуршлаг и обжарьте на части сливочного масла.
Дно и бортики формы смажьте частью сливочного масла и посыпьте семенами кунжута. Замесите гладкое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Уложите тесто в форму так, чтобы его края свисали.
Тесто полейте растопленной частью масла и поверх уложите треть нормы риса. Затем разложите обжаренное мясо с сухофруктами и покройте их третью риса. Поверх риса положите грибы, последним слоем разложите рис и накройте его внахлест свисающими краями теста.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте, перевернув на блюдо и разложив по тарелкам начинку и разорванное на кусочки тесто.
Свинина с курагой, черносливом, сыром, коньяком, имбирем, горчицей и мускатным орехом
"Божественный вкус"
1,2 кг мякоти свинины
12 шт. кураги
12 шт. чернослива без косточек
130 г любого сыра, нарезанного на 6 тонких ломтиков
3 ст. ложки майонеза или сметаны
2 ст. ложки коньяка
1/2 стакана воды
20 г очищенного корня имбиря
1,5 ч. ложки горчицы в зернах
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка перца
1 щепотка соли
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками шириной 2 см, оставляя около 5 мм до конца не разрезанными. Курагу и чернослив залейте коньяком и водой, добавьте измельченный имбирь и поварите, помешивая, на слабом огне, пока вся жидкость не испарится и сухофрукты не станут мягкими.
Смажьте 1 ст. ложкой майонеза (сметаны) все мясо, тщательно промазывая между ломтиками. Смешайте 2 ст. ложки майонеза (сметаны), горчицу, соль, перец и мускатный орех. Полученный соус тщательно перемешайте.
Проложите ломтики мяса 2 ягодами кураги, 2 ягодами чернослива и пластинкой сыра. Все тщательно смажьте майонезно-горчичным соусом, накройте фольгой и поместите на 2 часа в холодильник. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 200 °C, укрыв фольгой. Затем фольгу разверните и дайте мясу подрумяниться.
Свиной рулет с курагой, творожным сыром, морковью, луком, яблоками и медом
"Нежнее нежного"
1 кг свинины
100 г кураги
150 г творожного сыра (типа адыгейского)
2 шт. моркови
2 луковицы
2 яблока
2 ст. ложки меда
150 мл овощного бульона
1 ч. ложка смеси прованских трав
любая рубленая зелень, растительное масло, перец и соль - по вкусу
Мясо нарежьте тонкими пластинами, натрите солью и перцем. Поверх раскрошите сыр, распределите равномерно кусочки кураги и посыпьте смесью прованских трав.
Сверните мясо с начинкой рулетом, скрепив, если нужно, нитью. Уложите рулет в форму для запекания. Крупно нарубите морковь, лук нарежьте четвертинками, яблоки - крупными дольками. Овощи и фрукты полейте овощным бульоном.
Запекайте в разогретой духовке около 1 часа при средней температуре. За 30 минут до окончания запекания смажьте рулет медом. Подавайте горячим, украсив рубленой зеленью.
Свинина с курагой, апельсинным джемом, лимонной цедрой, коньяком, чесноком, гвоздикой и мускатным орехом
"Карамелька"
1 кг свинины
100 г кураги
100 г апельсинного джема
цедра 1 лимона
2 апельсина
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка коньяка
1/2 ч. ложки молотой гвоздики
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
перец и соль - по вкусу
Чеснок нарежьте ломтиками и нашпигуйте ими кусок свинины. Натрите солью, перцем и мускатным орехом и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 180 °C.
Апельсинный джем подогрейте, добавьте тертую цедру лимона и гвоздику. Доведите до кипения, влейте 1 ст. ложку коньяка, тщательно перемешайте и снимите с огня.
Разверните фольгу, быстро смажьте мясо третью нормы полученной карамели и запекайте в духовке 15 минут. Повторите процедуру, израсходовав еще треть карамели.
Сварите и мелко нарежьте курагу, залейте апельсинным соком и добавьте к оставшейся карамели. Подержите на огне, чтобы соус немного уварился. Готовое мясо подавайте на листьях салата с зеленым виноградом, отдельно подав соус.
Рулетики из свинины с курагой, грейпфрутом, помидорами, чесноком, кунжутом и зирой
"Легко и изящно"
600 г свинины
100 г кураги
1 грейпфрут
3 помидора
5 зубчиков чеснока
300 мл воды
растительное масло, зира, кунжут, перец и соль - по вкусу
Курагу нарежьте кусочками, чеснок измельчите. Свинину нарежьте небольшими кусочками, отбейте, посолите, добавьте перец, чеснок и курагу. Сверните рулетиками, закрепите шпажками и обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде.
Очищенный грейпфрут и помидоры измельчите в блендере до получения однородной массы. Добавьте предварительно обжаренные зиру и кунжут. Тщательно обжаренные рулетики положите в кастрюлю и залейте томатно-грейпфрутовой смесью. Влейте немного воды и потушите 1 час.
С бараниной
Баранина с черносливом, изюмом, луком, апельсинным соком, имбирем и корицей
"Герцогская"
800 г баранины
200 г чернослива
100 г изюма
2 луковицы
2 ст. ложки апельсинного сока
300 мл горяч ей воды
1 ч. ложка молотого имбиря
1/2 ч. ложки корицы
оливковое масло, перец и соль - по вкусу
Чернослив замочите в горячей воде, изюм - в апельсинном соке на 10–15 минут. Баранину нарежьте небольшими кусочками, лук нашинкуйте соломкой.
Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем мясо (около 10 минут). Затем добавьте лук и обжарьте на среднем огне еще 5 минут. Размоченный чернослив разрежьте пополам и вместе с водой добавьте к мясу.
Приправьте все солью и перцем. Добавьте корицу, имбирь и изюм вместе с апельсинным соком. Накройте крышкой, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и потушите 40 минут.
Плов с бараниной, курагой, яйцами и сливочным маслом
"Побратим"
350–400 г мякоти баранины
350 г кураги
1/2 стакана риса
1 яйцо
4–5 ст. ложек сливочного масла
сахар и соль - по вкусу
Кусочки мякоти баранины обжарьте на слабом огне. Курагу переберите, тщательно промойте в горячей воде и откиньте на дуршлаг. Затем, помешивая, сильно разогрейте в части масла. Добавьте сахар, обжаренную баранину, немного воды и все вместе потомите.
Рис сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, заправьте рис частью масла и взбитым яйцом. Полученную массу разделите на 3 части.
В кастрюлю влейте оставшееся растопленное масло и положите 1 часть риса. Поверх разложите смесь из баранины и кураги и накройте рисом. Затем положите смесь и последним слоем уложите оставшийся рис. Кастрюлю поместите на водяную баню и доведите содержимое до готовности.
Бараний окорок с курагой, чесноком, майораном и оливковым маслом
"Гранд-сити"
1 бараний окорок
300 г кураги
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки рубленой зелени майорана
3 ст. ложки оливкового масла
любая зелень, перец и соль - по вкусу
У окорока вырежьте бедренную кость, от берцовой кости отрубите головку. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом.
Чеснок нарубите и смешайте с курагой и майораном. Полученной массой наполните углубление окорока. Подготовленный окорок заверните в фольгу и уложите на противень.
Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час, поливая образовывающимся соком. Готовый окорок нарежьте на порционные куски. Подавайте, полив томатным соусом и украсив зеленью.
Баранина в чайном соусе с черносливом и корицей
"Чайна-таун"
800 г мякоти баранины
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль - по вкусу
Для соуса:
200 г чернослива без косточек
3 пакетика черного чая
2 ст. ложки сахара
1/2 палочки корицы
300 мл воды
соль - по вкусу
Баранину нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Мясо посолите, поперчите, снимите со сковороды и поставьте в теплое место.
Для соуса залейте пакетики чая и корицу кипящей водой и настаивайте 10 минут. Положите в чай чернослив. В сковороду, где жарилась баранина, влейте почти весь чай, оставив столько, сколько нужно для того, чтобы чай слегка покрывал чернослив.
Чай посолите, всыпьте сахар и поварите на слабом огне 10 минут. Затем уложите баранину и потушите под крышкой 45 минут. Извлеките корицу из чая, добавьте его вместе с черносливом к мясу и потушите еще 15 минут. Подавайте с вареной или консервированной фасолью, полив соусом.
Рагу из бараньей грудинки с черносливом, луком, красным перцем, корицей и шафраном по-алжирски
"Джельфа"
500 г бараньей грудинки
2–3 луковицы
100 г чернослива
2 ст. ложки муки
растительное масло, корица, шафран, красный молотый перец и соль - по вкусу
Баранью грудинку нарубите кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный лук, муку и обжарьте все до зарумянивания мяса. Затем влейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто ею, и потушите под крышкой на слабом огне до готовности.
За час до готовности мяса добавьте соль, корицу, шафран, красный молотый перец. При необходимости подливайте немного горячей воды. За полчаса до готовности положите замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив.
Стейки из баранины в вине с черносливом и тимьяном
"Эдинбургские"
4 стейка из баранины весом по 200 г
1/2 стакана чернослива
200 мл красного вина
200 мл бульона из-под баранины
2 ст. ложки сахара
4 ст. ложки бальзамического уксуса
2 ст. ложки измельченного тимьяна
растительное масло - по вкусу
Стейки смажьте растительным маслом и обжарьте с обеих сторон до готовности на решетке для гриля. Подавайте с картофельным пюре, полив соусом и посыпав 1 ст. ложкой измельченного тимьяна.
Для соуса сахар нагрейте так, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Влейте уксус, перемешайте, затем добавьте чернослив, бульон и вино. Прокипятите все в течение 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину, и добавьте 1 ст. ложку тимьяна. Полученный соус тщательно перемешайте.
Баранина в горшочках с черносливом, луком, корицей, томатной пастой и гвоздикой
"От чернобровой Оксаны"
600 г баранины
1 стакан чернослива
2 луковицы
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка муки
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка гвоздики
2 ст. ложки растительного масла
соль - по вкусу
Баранину нарежьте небольшими кусками, положите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.
Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.
Баранина в горшочках с изюмом, картофелем, яблоками, луком, томатной пастой и портвейном
"Рогатинская"
600 г бараньей грудинки
80 г изюма
1 кг 200 г картофеля
2 яблока
1 луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1,5 ст. ложки муки
50 г сметаны
1–2 ст. ложки красного портвейна
4 ст. ложки топленого масла
соль - по вкусу
Для теста:
2 1/2 стакана муки
2 яйца
2–3 ст. ложки воды
Баранью грудинку нарубите кусками по 2 на порцию, посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8–10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.
В порционные горшочки положите мясо, жареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8–10 минут.
Соус из чернослива с красным сухим вином, чесночной приправой и сушеной зеленью
"К баранине"
200 г чернослива без косточек
50 мл сухого красного вина
чесночная приправа и сушеная зелень - по вкусу
Чернослив без косточек промойте и слегка поварите в воде с добавлением красного вина. Затем измельчите в блендере до получения однородной массы. Уложите ее в сотейник, добавьте чесночную приправу, сушеную зелень и все прокипятите.
С мясом-ассорти и мясными продуктами
Мясо с черносливом, копченой грудинкой, красным вином, свежей и квашеной капустой, грибами, луком и специями
"Отличный бигос"
500 г мяса (свинина, телятина, филе утки или гуся)
12 небольших ягод чернослива
100 г копченой грудинки
500 г капусты
500 г квашеной капусты
50 г сушеных грибов (или 100 г свежих)
2 луковицы
1/2 стакана красного вина
1/2 ч. ложки специй (перец, тмин, розмарин, укроп, перец чили)
2 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки соли
Если вы используете сухие грибы, размочите их. Смешайте с квашеной капустой, добавьте 1 стакан холодной воды, лавровый лист и потушите под крышкой 30 минут. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в масле, добавьте кусочки мяса и обжарьте все в течение 10–15 минут.
Свежую капусту нашинкуйте. Положите мясо к квашеной капусте. Добавьте нарезанную грудинку, чернослив и приправьте все специями и солью. Добавьте свежую капусту, влейте стакан холодной воды, накройте крышкой и потушите на слабом огне, помешивая. Через 1 час добавьте красное вино, перемешайте и потушите еще 30 минут. Подавайте очень горячим.
Печень с изюмом, рисом, луком, жженым сахаром, зеленью и салом по-фински
"Для горячих парней"
2 стакана пропущенной через мясорубку печени
2 стакана вареного рассыпчатого риса
1–2 яйца
3–4 ст. ложки молока
2–3 луковицы
сало шпик, изюм, жженый сахар, зелень, растительное масло, перец и соль - по вкусу
Рис смешайте с яйцами, взбитыми с молоком. Лук спассеруйте на сале и положите в рис вместе с кусочками сала. Добавьте промытый изюм, рубленую зелень, жженый сахар (прогрейте сахар в металлической емкости до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок) и печень.
Полученную массу посолите, поперчите, перемешайте и уложите в форму, смазанную растительным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином, медом и корицей по-гречески
"Аморгосская"
500 г любого мелко нарубленного мяса
1 кг чернослива
2 луковицы
3 яйца
2 ст. ложки меда
1 стакан красного сладкого вина
4 стакана воды
1/2 ч. ложки молотой корицы
4 ст. ложки сливочного масла
маргарин - для смазывания противня
перец и соль - по вкусу
Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку.
Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите. Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу.
Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом.
Тушеное мясо с черносливом, медом, луком и томатной пастой
"Держитесь!"
800 г любого мяса
150 г чернослива без косточек
1 небольшая луковица
100 г меда
1 ст. ложка томатной пасты
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль - по вкусу
Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль.