Вареники с картофелем и грибами
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и хранить до варки в холодном месте.
Разложить вареники в паровой корзине, смазанной растительным маслом. Разместить корзину в пароварке и готовить приблизительно 15–20 минут.
Подать с маслом и пассерованным луком.
Для приготовления начинки вареный протертый картофель смешать с пассерованным репчатым луком, перцем и вареными рублеными грибами.
Для теста: мука - 200 г, вода - 80 г, яйцо - 1 шт. Для начинки: картофель - 250 г, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, грибы сушеные сваренные - 50 г, перец черный молотый, соль.
Блины картофельные по-литовски
Для приготовления фарша мясо нарезать крупными кусками, обжарить, добавить пассерованный лук и муку, соль, немного бульона и тушить до готовности в пароварке. Когда мясо остынет, пропустить его через мясорубку с луком, влить соус, в котором мясо тушилось, перемешать и дать закипеть. В это же время картофель отварить в паровой корзине, протереть, охладить, ввести яйца, соль, крахмал и перемешать.
Из полученной массы сформовать блины овальной формы, внутрь положить фарш, обкатать их в муке и сложить "кирпичиками" в смазанную растительным маслом паровую корзину, разместить корзину в пароварке, довести до готовности. Подать блины, полив соусом.
Картофель - 13 шт., яйца - 1–2 шт., крахмал - 2 ст. ложки, соль.
Для фарша: говядина - 400 г, мука -1 ч. ложка, лук репчатый - 0,5 шт., жир - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Для соуса: сметана - 0,5 стакана, масло сливочное - 2,5 ст. ложки.
Ватрушки картофельные с творогом
Сваренный и обсушенный картофель протереть, добавить муку, сырые яйца и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать из него выемкой кружки. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку из протертого творога, заправленного яйцом, маслом и сахаром. Ватрушки смазать яйцом и разместить их в паровой корзине, смазанной растительным маслом. Поставить корзину в пароварку и готовить приблизительно 15–20 минут. При подаче полить маслом.
Картофель - 400 г, мука - 40 г, масло сливочное (или маргарин) - 40 г, творог - 150 г, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. ложка, соль.
Драники
(картофельные оладьи со сметаной по-белорусски)
Картофель очистить, промыть и натереть на терке, добавить муку, соль, соду, перемешать. Ложкой выкладывать массу в хорошо смазанную растительным маслом паровую корзину, готовить на пару 20 минут. Моченую бруснику отделить от брусничной воды. Воду вскипятить с сахаром, охладить, соединить с брусникой.
Драники подать к столу в горячем виде со сметаной или моченой брусникой.
Картофель - 12 шт., мука - 2 ст. ложки, соль, растительное масло - 7–8 ст. ложек, сметана - 1 стакан, брусника моченая - 1 стакан, сахар - О,75 стакана, сода - 0,5 ч. ложки.
Драники с брусничным сиропом
Картофель очистить, натереть на терке, смешать с мукой, солью, содой и сразу готовить оладьи в паровой корзине. Подать с брусничным сиропом, положить в него ягоды.
Картофель - 2–4 шт., мука - 1 ст. ложка, сода - 0,5 ч. ложки, масло растительное - 3,5 ст. ложки, брусника - 240 г, сахар - 7 ст. ложек, соль.
Зразы картофельные
Картофельную массу (отваренный, просушенный и протертый картофель) заправить яйцом и маслом. Сформовать из этой массы круглые лепешки (по две на порцию), на середину которых положить фарш. Края лепешки завернуть, придать ей форму продолговатого прямоугольника, запанировать в сухарях или муке и расположить в хорошо смазанной растительным маслом паровой корзине, готовить на пару 20 минут.
Для приготовления фарша нарезать репчатый лук, слегка спассеровать на масле, смешать с мелко нашинкованными вареными яйцами или приготовленным омлетом, укропом или зеленью петрушки.
Соус сметанный к зразам подать отдельно или подлить его на блюдо.
Картофель - 2–4 шт., яйцо - 1 шт., масло сливочное - 25 г, лук репчатый - 35 г, крошки белого хлеба - 15 г, соус - 50 г, укроп, петрушка (зелень), соль.
Зразы картофельные с морской капустой
Морскую капусту отварить, нашинковать соломкой и припустить на жире вместе с нашинкованным луком, добавить соль, перец и все перемешать.
Лучшим способом варки морской капусты является трехразовый. Для этого морскую капусту сначала обдать кипятком, затем положить в воду, довести до кипения и воду слить. Положить капусту в другую воду, сварить до готовности. Этот способ улучшает ее вкус, запах и цвет, а также способствует удалению лишнего количества йода и йодистых соединений.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, обсушить и размять, затем добавить яйцо, перец и хорошо перемешать массу.
Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш из капусты, затем сформовать зразы, обвалять в сухарях и расположить в хорошо смазанной растительным маслом паровой корзине, готовить на пару 20–25 минут.
При подаче зразы полить растопленным сливочным маслом.
Картофель - 8–10 шт., лук репчатый - 2–3 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., капуста морская отварная - 100–150 г, перец черный молотый, соль.
Картофель "Анни"
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, натереть их солью и перцем. Дно корзины для круп смазать маслом, уложить дольки картофеля кольцами в несколько слоев, каждый слой картофеля сбрызгивать маслом, накрыть и поставить в пароварку на сильный огонь на 20 минут. Затем выдержать без крышки 5 минут.
Картофель -10 шт., соль - 0,5 ч. ложки, масло оливковое - 6 ст. ложек, перец душистый молотый - 0,25 ч. ложки.
Картофель, варенный с ткемали
Очищенный сырой картофель нарезать крупными дольками и промыть в холодной воде. Зелень петрушки, кинзы и укропа, зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать и перемешать. В пароварку налить топленое масло, положить картофель, всыпать подготовленную зелень. Сверху зелени в нескольких местах положить целые сырые ткемали, залить кипящей подсоленной водой, варить до готовности.
Картофель - 500 г, масло топленое - 100 г, вода - 0,25 стакана, ткемали - 100 г, укроп, кинза, петрушка (зелень), лук зеленый, чеснок - 3 дольки, соль.
Картофель вареный с яйцами
Очищенный и промытый репчатый лук нашинковать, положить в пароварку и припустить в масле. Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы покрыла его, и поставить варить. Во время варки добавить очень мелко нарезанную зелень кинзы и посолить. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами, закрыть крышку и выключить кастрюлю.
Картофель - 500 г, лук репчатый - 4 шт., кориандр (или кинза) - 2–3 веточки, яйца - 2 шт., масло топленое - 2 ст. ложки, соль.
Картофель в молоке
Первый вариант
I. Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в пароварку, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом, подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Картофель - 450 г, молоко - 200 мл, масло сливочное - 2 ст. ложки, мука - 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.
Второй вариант
Вареный на пару картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. Положить сливочное масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Подать, посыпав зеленью.
Картофель - 450 г, молоко - 200 мл, масло сливочное - 2 ст. ложки, мука - 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.
Картофель "Дипломат" по-бельгийски
Картофель нарезать кружочками, припустить на масле до полуготовности и посолить. Затем выложить им дно и стенки смазанной маслом чаши для круп. Оставшиеся кусочки перемешать с тертым сыром и измельченными отварными грибами. Смесь выложить в чашу для круп, прижать, чтобы образовалась компактная масса, и тушить 5–7 минут.
Картофель - 15 шт., масло сливочное - 180 г, сыр тертый - 180 г, грибы свежие - 180 г, соль.
Картофель "Сюрприз"
Картофель нарезать крупной соломкой, ошпарить и припустить до полуготовности в чаше для круп в масле, добавить нарезанные соломкой грибы, тщательно перемешать, довести до готовности.
Картофель - 12 шт., грибы - 300 г, масло сливочное - 5 ст. ложек, соль.
Картофель с молоком и сыром
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, смешать с солью, перцем, мускатным орехом и половиной тертого сыра, затем влить яйца, молоко и перемешать еще раз.
Чашу для круп натереть чесноком, смазать растительным маслом, выложить туда получившуюся картофельную массу, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в пароварку. Готовить примерно 30 минут.
Картофель - 15 шт., сыр швейцарский тертый - 300 г, яйца - 2 шт., молоко - 3 стакана, масло сливочное - 6 ст. ложек, орех мускатный, перец черный молотый, соль.
Картофель для гурманов
Картофель варить в паровой корзине до полуготовности. Затем вынуть, размять с маслом, солью, мускатным орехом, перцем, выложить в корзину для круп, залить сметаной. Разместить в пароварке на сильном огне, довести до готовности.
Картофель крупный, ровный, белый -10 шт., масло сливочное - 4 ст. ложки, соль - 1,5 ч. ложки, перец душистый молотый - 0,25 ч. ложки, сметана - 0,75 стакана, орех мускатный.
Картофель, запеченный в сливках
Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружочками. Чашу для круп смазать растительным маслом, уложить в несколько слоев картофель, посыпая каждый слой мускатным орехом, солью, перцем, залить сливками, чтобы они полностью покрыли картофель, положить сверху кусочки масла и поставить в пароварку на час на слабый огонь.
Картофель - 10 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, сливки 10 %-ные - 1,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, орех мускатный, перец черный молотый, соль - 0,5 ч. ложки.
Картофель, запеченный в сметане
Картофель помыть, отварить в мундире, слить воду, слегка охладить, нарезать кружочками и поджарить до золотистого цвета. Смазать сливочным маслом чашу для круп, посыпать сухарями. Картофель выложить ровными кругами, укладывая кружочек на кружочек, остаток картофеля положить в середину.
Сметану взбить с сырым яйцом, залить картофель, разместить в пароварке на 7–10 минут.
При подаче на стол картофель полить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Картофель - 15–20 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, сметана - 0,5 стакана, яйца - 2 шт., сухари молотые - 1 ст. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Картофель, запеченный по-бретонски
Грудинку нарезать ломтиками, обжарить с луком, посыпать мукой, выложить в пароварку, влить туда же бульон и вино, добавить нарезанные ломтиками помидоры или томатную пасту и картофель, посолить, поперчить, заправить чесноком и перемешать. Затем закрыть крышкой и готовить в течение примерно часа.
Картофель - 1,5 кг, грудинка - 300 г, лук репчатый (небольшие головки) - 15 шт., помидоры - 2 шт. или паста томатная, бульон - 1,5 стакана, вино - 1 стакан, мука - 1 ст. ложка (с верхом), чеснок - 5–6 долек, перец черный молотый, соль.
Картофель, запеченный с брынзой
Картофель испечь, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, выложить в чашу для круп в фольгу, смазанную маслом.
Сверху положить кусочками сливочное масло и брынзу, прикрыть листиком фольги, довести до готовности.
Картофель - 1 кг, масло сливочное - 150 г, брынза - 300 г.
Картофель, запеченный с ветчиной и шампиньонами
Нарезать соломкой лук, шампиньоны и спассеровать по отдельности на масле. Все это смешать, добавить сметану, мелко нарезанную ветчину, бульон, муку и тушить 5–7 минут в пароварке. Вареный картофель нарезать крупными кубиками, положить на смазанную жиром от ветчины паровую корзину для круп, залить приготовленной из ветчины и шампиньонов смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Картофель - 200 г, ветчина - 30 г, шампиньоны - 50 г, лук репчатый - 25 г, мука - 5 г, сметана - 30 г, бульон - 100 мл, масло сливочное (или сало свиное топленое) - 45 г, сыр тертый - 40 г, петрушка (зелень), соль.
Картофель, запеченный с копченостями
Сливочное масло растереть в глиняной миске с тремя яйцами (вместе с белком) и двумя желтками. Добавить картофель, пропущенный через мясорубку, мелко нарезанные копчености и тщательно перемешать. Полученную массу выложить в паровую корзину для круп со смазанной маслом фольгой, сверху посыпать тертым сыром и положить несколько кусочков сливочного масла, прикрыть листиком фольги, довести до готовности.
Подать блюдо с растопленным сливочным маслом и салатом из сырых овощей.
Картофель - 1 кг, масло сливочное - 120 г, яйца - 5 шт., копчености - 200–300 г, сыр тертый.
Картофель, запеченный с молоком и сыром
Очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра (лучше швейцарского) положить в блюдо и перемешать. Застелить паровую корзину для круп фольгой, смазанной маслом с натертым чесноком, выложить в нее содержимое блюда, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в пароварку на 30 минут, пока картофель не станет мягким.
Картофель - 1 кг, яйцо - 1 шт., молоко - 2 стакана, сыр тертый - 200 г, чеснок - 1 долька, масло сливочное - 4 ст. ложки, перец черный молотый, орех мускатный, соль - 1 ч. ложка.
Картофель, запеченный с мускатным орехом
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Застелить паровую корзину для круп фольгой, смазанной маслом с натертым чесноком, выложить в нее слоями картофель, пересыпая солью, перцем, мускатным орехом и тертым сыром (2 столовые ложки сыра оставить). Молоко и сметану смешать с яйцами и полученной массой залить приготовленный картофель. Сверху посыпать остатками тертого сыра. Закрыть листиком фольги, поставить в пароварку приблизительно на 30 минут.
Такая картофельная запеканка очень вкусна и как самостоятельное блюдо, а также ее можно подавать к жареному мясу и домашней птице.
Картофель - 1,5 кг, яйца - 3 шт., масло - 2 ст. ложки, сметана - 250 г, молоко - 0,5 стакана, сыр тертый - 150 г, чеснок - 1 долька, орех мускатный, перец черный молотый, соль.
Картофель, запеченный с сельдью
Очищенный картофель нарезать маленькими кубиками или тонкими ломтиками. С предварительно вымоченной сельди снять кожу, вынуть кости и очень мелко порубить. Лук нарезать, спассеровать его на сливочном масле, но не дать подрумяниться. Затем перемешать лук с сельдью. В паровую корзину для круп, смазанную сливочным маслом, уложить слоями картофель и сельдь (либо кильки), посыпая каждый слой перцем, душистым горошком и молотыми сухарями. Укладку закончить слоем картофеля. Его посыпать молотыми сухарями, полить растопленным сливочным маслом с обжаренным луком и все блюдо залить сметаной, предварительно тщательно перемешанной с желтками. Форму накрыть листиком фольги, поставить в пароварку и запекать до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Картофель - 1,5 кг, сельдь - 2 шт. или кильки - 1 банка, сухари молотые - 3 ст. ложки, масло сливочное - 150 г, лук репчатый - 2 шт., сметана - 250 г, яйца (желтки) - 2 шт., перец душистый горошком, перец черный молотый.
Картофель, запеченный со сметаной
Картофель очистить, отварить на пару и нарезать ломтиками. Нарезанный лук припустить на жире, перемешать с картофелем, выложить в смазанную жиром чашу для круп, залить сметаной, перемешанной с желтками, добавить немного перца и одну столовую ложку тертого сыра. Сверху посыпать тертым сыром, перемешанным с молотыми сухарями. Готовить приблизительно 30 минут.
Картофель - 2 кг, лук репчатый - 1 кг, сметана - 250 г, яйца (желтки) - 2 шт., сыр тертый - 2 ст. ложки, сухари молотые, жир, перец черный молотый, соль.
Картофель, запеченный с яйцом
Сырой картофель, нарезанный кубиками, или вареный картофель, нарезанный ломтиками, припустить на масле, растопленном в пароварке. В готовый картофель добавить нарезанный зеленый лук, перемешать и поместить в чашу для круп, залить картофель взбитым, как для омлета, яйцом с молоком, закрыть листиком фольги и довести до готовности. Перед подачей картофель нарезать на порции, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель - 250 г, яйцо - 1 шт., молоко - 30 мл, масло сливочное - 20 г, лук зеленый - 15 г, укроп или петрушка (зелень).
Картофель запеченный фаршированный
Испечь картофелины, в каждой срезать верхушку и вырезать отверстие примерно до половины картофелины. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до слегка золотистого цвета, перемешать его с вырезанной картофельной массой, добавить соль и перец, наполнить получившейся начинкой картофелины и сверху положить срезанные верхушки. Разложить картофелины в смазанной растительным маслом чаше для круп и поставить в пароварку.
Подать блюдо с соусом. В качестве дополнения можно предложить салат из сырой краснокочанной капусты.
Картофель (крупный) - 6 шт., лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Для соуса: масло сливочное - 1 ст. ложка, сливки - 250 г, мука - 1 ст. ложка, орех мускатный.
Картофельные крокеты
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нарезанным луком и смешать с картофелем. Из полученной массы скатать шарики, обвалять их в муке, разложить в перфорированной корзине или дуршлаге без ручки, поместить в пароварку на 20 минут.
Вместо сала можно положить творог, отварную тыкву или мак.
Картофель (крупный) - 20 шт., сало свежее - 150 г, лук репчатый - 6 шт., масло растительное - 3 ст. ложки, соль, мука - 2 ст. ложки.
Картофель молодой в молоке
Очистить мелкий картофель и сварить в пароварке, влив подсоленное молоко. Снять с огня и заправить яйцами, взбитыми с лимонным соком.
Посыпать молотым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и полить сливочным масло, слегка разогретым с молотым сладким красным перцем.
Картофель молодой - 750 г, молоко - 2 стакана, яйца - 2 шт., сок лимонный - 1 ст. ложка, петрушка (зелень) или перец черный молотый, перец красный сладкий молотый, соль.
Картофель молодой, запеченный в сметанном соусе
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, положить в смазанную маслом корзину для круп, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и довести до готовности в течение 3 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель - 600 г, соус сметанный - 150 г, сыр тертый - 30 г, масло сливочное - 30 г, укроп, петрушка (зелень), соль.