Картофель молодой в сметане
Молодой картофель очистить, отварить в подсоленной воде в пароварке. Затем воду слить, картофель обсушить, добавить сметану, масло и, встряхивая, перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофель - 10–12 шт., сметана - 1 стакан, масло сливочное - 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.
Картофель молодой с маслом
Одинаковые по величине (по возможности и по форме) клубни очищенного картофеля сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала картофель не более чем на 1 см, посолить (10 г соли на 1 л воды), закрыть кастрюлю крышкой, быстро довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Когда картофель сварится, воду слить, а картофель обсушить.
При подаче картофель выложить на тарелку и посыпать зеленью, сливочное масло подать на розетке. Отварной картофель - отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Картофель - 1 кг, масло сливочное - 100 г или сметана - 200 г, укроп, петрушка (зелень), соль.
Картофель молодой с укропом
Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель обсушить. Масло распустить в пароварке и обжарить в нем картофель целиком до образования золотистой корочки, не закрывая крышки. Подать к столу, посыпав мелко нарубленным укропом.
Это блюдо будет выглядеть особенно красивым и аппетитным, если вы используете мелкие клубни одинакового размера.
Картофель молодой - 10–12 шт., укроп - 1 пучок, масло сливочное - 2 ст. ложки, соль.
Картофель молодой с укропным соусом
Очистить, промыть и сварить в подсоленной воде мелкий картофель (более крупные клубни нарезать). Слить воду, положить картофель в подходящую посуду и полить укропным соусом.
Приготовить укропный соус. Для этого спассеровать в масле муку. Добавить нарезанный укроп и слегка обжарить, развести картофельным отваром, варить при слабом кипении 8–10 минут. Затем снять с огня и заправить яйцом, взбитым с кислым молоком и уксусом или лимонным соком.
Картофель молодой - 750 г.
Для соуса: мука - 2 ст. ложки, масло сливочное - 4–5 ст. ложек, укроп - 2 пучка, отвар картофельный, яйцо - 1 шт., молоко кислое - 0,5 стакана, уксус (или кислота лимонная), соль.
Картофель оргатен
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Поместить их в пароварку, залить смесью из молока, тертого сыра и взбитого яйца, придавить, посыпать черным перцем, положить сверху кусочки сливочного масла и посыпать тертым сыром. Довести до кипения и, накрыв крышкой, готовить приблизительно 20 минут, затем снять крышку и продолжать готовить картофель еще 10 минут.
Картофель - 750 г, молоко - 0,5 л, сыр тертый - 150 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 50 г, перец черный молотый, соль.
Лепешка картофельная
Картофель очистить, помыть, нарезать тоненькими кружочками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом.
В пароварке растопить сливочное и растительное масло, довести до кипения, затем положить нарезанный картофель, разровнять, жарить не помешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть пароварку крышкой и держать так картофель 7–8 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Потом перевернуть на другую сторону. Для этого приподнять лепешку шумовкой, положить ее на пустую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживая, сдвинуть лепешку обратно в пароварку. Продолжать готовить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепешка не подрумянится снизу. Вынуть лепешку. Подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Картофель - 1 кг, масло сливочное (или кукурузное) - 50 г, перец душистый горошком, орех мускатный, соль.
Картофель отварной с грибным соусом
Картофель очистить, помыть и отварить в пароварке в подсоленной воде (но не разваривать), слить отвар, залить грибным соусом, довести до кипения, положить в тарелки, посыпать зеленью укропа.
Приготовить грибной соус. Для этого очистить белые грибы, помыть, отварить в подсоленном кипятке, отвар сцедить в посуду, а грибы тонко нашинковать в виде лапши. Репчатый лук очистить, помыть, тонко нашинковать, спассеровать на сливочном масле. В конце пассеровки добавить немного грибного бульона и прокипятить в течение 2 минут. Муку просеять, прогреть до кремового цвета, развести горячей сметаной, хорошо размешать, чтобы не было комков, дать вскипеть и процедить в посуду с пассерованным луком и грибами. Соус заправить солью, прогреть, залить отварной картофель и посыпать зеленью укропа.
Картофель - 16–20 шт., лук репчатый - 3 шт., грибы белые - 5–6 шт., сметана - 1 стакан, мука - 2 ст. ложки, масло сливочное - 4 ст. ложки, укроп, соль.
Картофель отварной с луком, грибами (или помидорами)
Мелко нарезать лук. Обработанные свежие грибы или помидоры нарезать ломтиками. Припустить эти продукты с маслом до готовности. Перед подачей отварной картофель полить сливочным маслом, положить приготовленные лук, грибы или помидоры, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель - 520 г, масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 120 г, грибы свежие - 150 г или помидоры - 300 г, укроп или петрушка (зелень), соль.
Картофель отварной с маслом и чесноком
Очищенный картофель отварить, воду слить, картофель обсушить, добавить масло, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1–2 минуты прикрыть крышкой и тут же подать к столу.
Картофель - 10 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, чеснок - 2–3 дольки, соль.
Картофель отварной с орехами
Хорошо промытый картофель сварить с кожурой на пару, охладить, очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, красный перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками вареным картофелем, уложить горкой на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Картофель - 500 г, лук репчатый - 1 шт., орехи грецкие очищенные - 150 г, чеснок - 1–2 дольки, кинза (зелень) - 2 веточки, петрушка (зелень) или укроп, уксус винный, перец красный стручковый, соль.
Картофель отварной с польским соусом
Отварить молодой картофель на пару, положить на тарелки и залить польским соусом, приготовленным следующим образом: яйцо сварить вкрутую, мелко нарезать. В посуду положить сливочное масло, растопить его, добавить мелкорубленое яйцо, соль, зелень укропа, немного овощного отвара, лимонной кислоты и размешать. При подаче на стол картофель по бокам украсить красными помидорами.
Картофель - 15–20 шт., помидоры красные - 4 шт., соль. Для соуса: масло сливочное - 4 ст. ложки, яйцо - 1 шт., отвар овощной - 4 ст. ложки, сок лимонный, укроп, соль.
Картофель отварной с сухарным соусом
Молодой картофель очистить, помыть и отварить на пару в подсоленной воде. Белые крошки хлеба припустить до золотистого цвета на сливочном масле. Картофель шумовкой положить на тарелки, залить сухарями с маслом, посыпать зеленью петрушки, сбоку уложить красные помидоры.
Картофель - 15–20 шт., масло сливочное - 4 ст. ложки, сухари белые - 3 ст. ложки, помидоры красные - 4 шт., петрушка, соль.
Картофель отварной с творогом
Творог пропустить через мясорубку, уложить горкой на тарелку, рядом положить отваренный на пару картофель и кусочек масла. Творог полить сметаной, а картофель посыпать зеленым луком.
Картофель - 12 шт., творог - 600 г, сметана - 0,75 стакана, масло сливочное - 3,5 ст. ложки, лук зеленый, соль.
Картофель панированный
Сварить на пару до полуготовности картофель среднего размера. Картофелины очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать ветчину, соединить ее с мукой, молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля обвалять в смеси из ветчины и сухарей, потом смочить во взбитом яйце и расположить в смазанной маслом корзине для круп. Прикрыть листиком фольги, довести до готовности. Подать с разными видами салата.
Картофель - 8–10 шт., ветчина - 100–150 г, мука - 2–3 ст. ложки, сухари молотые - 0,5 стакана, яйца - 2 шт., соль.
Картофель питательный
Крупный ровный белый картофель вымыть, завернуть в алюминиевую фольгу или пергамент, поместить в перфорированную корзину или на решетку пароварки.
Испекшуюся мякоть вынуть и размять со сливочным маслом, солью, мускатным орехом, перцем. Положить в корзину для круп и залить сметаной. Довести до готовности в пароварке.
Картофель - 1 кг, масло сливочное - 4 ст. ложки, сметана - 100 г, орех мускатный, перец душистый свежемолотый, соль - 1,5 ч. ложки.
Картофель по-перуански
Сыр растопить в пароварке, смешать с маслом, молоком, сливками, подогреть и заправить тертым луком, перцем, лимонным соком. Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать на четвертушки, залить горячим соусом.
Подать с зеленым салатом.
Картофель - 15 шт., сыр плавленый - 5 шт., масло растительное - 3,5 ст. ложки, молоко -1,5 стакана, сливки - 0,75 стакана, сок лимонный - 0,5 стакана, лук репчатый - 2 шт., перец черный молотый, соль.
Картофель под соусом бешамель
Сварить картофель в мундире на пару, очистить и нарезать ломтиками. Грудинку или корейку мелко порубить и перемешать с половиной соуса бешамель, добавив петрушку, укроп, и осторожно перемешать с картофелем, чтобы не раскрошить картофельные ломтики, залить оставшимся соусом бешамель и посыпать тертым сыром. Готовить в пароварке 10–15 минут.
Картофель - 1 кг, сыр тертый - 1 ст. ложка, грудинка копченая (или корейка) - 150 г, укроп, петрушка (зелень), соус бешамель.
Картофель, фаршированный гречневой кашей с луком
Картофель отварить на пару, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Одновременно в чаше для круп сварить гречневую кашу.
В готовую кашу положить нашинкованный поджаренный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом, посыпать сыром и слегка прогреть. Оставшуюся кашу и картофель смешать с маслом, взбитыми яйцами, скатать шарики, обвалять их в муке и припустить в пароварке на масле. Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Подать с маслом.
Картофель - 10–12 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, лук репчатый - 2 шт., яйца - 2 шт., сыр тертый, мука, соль.
Для фарша: крупа гречневая - 100 г, масло сливочное, соль.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с нашинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть в пароварке. Подать с маслом.
Картофель крупный - 10–12 шт., лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, соль.
Картофель печеный, фаршированный сморчками в сметане
Готовить, как "Картофель печеный, фаршированный жареным луком".
Для приготовления фарша сморчки порубить, посолить и подрумянить в масле. Затем залить сметаной и прогреть, не давая закипеть, 1 минуту в пароварке под крышкой.
Картофель - 24 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, соль. Для фарша: сморчки - 200 г, сметана - 0,5 стакана, масло сливочное - 2 ст. ложки, соль.
Картофель по-датски
Положить смалец в пароварку, разогреть его, добавить сахарную пудру и подготовленный картофель. Жарить картофель, не накрывая крышкой, до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Посыпать картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подать к столу горячим, украсив веточками петрушки или посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Картофель - 0,5 кг, смалец - 2 ст. ложки, сахарная пудра - 1 ст. ложка, орех мускатный, петрушка (зелень), соль.
Картофель по-перуански
В слегка подсоленной воде в пароварке сварить картофель, очистить его и нарезать кружочками. Выжать сок из кислых апельсинов, прибавить в него измельченную брынзу, красный сладкий молотый перец. Эту смесь поместить в чашу для круп и довести до кипения, после чего добавить картофель и сливочное масло, закрыть крышку, выключить. Подать с нарезанными кружочками крутыми яйцами, с маслинами и листьями зеленого салата.
Картофель - 0,5 кг, апельсины (сок) - 2 шт., брынза - 200 г, перец красный молотый - 1 ст. ложка, масло сливочное - 2 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую - 2 шт., маслины, салат (листья), соль.
Картофель "Розочки"
Картофель сварить, очистить от кожуры и пропустить горячим через пресс. Растереть сливочное масло, добавить яичный желток, картофельную массу, тертый сыр, муку, соль. Картофельную массу тщательно перемешать и при помощи кондитерского мешка выпустить в хорошо смазанную растительным маслом чашу для круп небольшие розочки. Смазать их яйцом, прикрыть фольгой, готовить на сильном огне. Подать к запеченному или тушеному мясу.
Картофель - 0,5 кг, масло сливочное - 50 г, яйца (желток) - 1 шт., мука - 1 ст. ложка, сыр тертый - 1 ст. ложка, яйцо (для смазки изделий) - 0,5 шт., соль.
Картофель с жареным луком
Очищенный картофель отварить в пароварке в подсоленной воде или на пару в корзине, тщательно размять, взбить, добавить лук, припущенный в сливочном масле или на топленом свином сале, тщательно перемешать, украсить зеленью.
Это блюдо можно подавать со свежими, солеными или маринованными овощами, мочеными яблоками или брусникой.
Картофель - 10 шт., лук репчатый - 2 шт., масло сливочное (или топленое сало) - 4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.
Картофель паровой с тыквой
Обработанную тыкву нарезать по 2–3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и готовить на решетке пароварки. Молодой картофель отварить в подсоленной воде или в другой паровой корзине под крышкой, заправить картофель маслом и укропом. При подаче на картофель положить тыкву, полить сметаной.
Картофель - 300 г, тыква - 300 г, маргарин сливочный - 2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, сметана - 100 г, мука - 1 ст. ложка, укроп - 1 пучок, соль.
Картофель с молочным соусом
Очищенный мелкий молодой картофель сварить на пару или в подсоленной воде в пароварке. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Спассеровать муку с маслом. Развести молоком или картофельным отваром. Довести соус до кипения и положить в него картофель. Варить при слабом кипении 2–3 минуты.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или молотым черным перцем.
Картофель - 0,5 кг, мука - 2 ст. ложки, масло растительное - 4 ст. ложки, молоко - 1,5 стакана, отвар картофельный - 1 стакан, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Картофель с помидорами
Нарезанные ломтиками картофель и помидоры припустить в сале, растопленном в пароварке, затем добавить соль, перец, лавровый лист, залить водой и варить на сильном огне до готовности.
Подать со свежим огурцом.
Картофель - 1,5 кг, сало - 75 г, помидоры - 3 шт., огурцы - 2 шт., лист лавровый - 2 шт., перец черный молотый, соль.
Картофель с сырным соусом
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса.
Смесь слегка разогреть в пароварке, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.
В это же время отварить картофель в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.
Картофель - 1 кг, сыр плавленый - 250 г, масло растительное - 2 ст. ложки, молоко - 1 стакан, сливки - 6 ст. ложек, лимон (сок), перец черный молотый -1 ч. ложка, соль.
Картофель, тушенный в сметане
Сырой очищенный картофель нарезать кубиками, слегка припустить в пароварке в масле, залить сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закрыть плотно крышкой, тушить до готовности.
При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.
Картофель - 800 г, сметана - 180 г, масло топленое - 60 г, мука - 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.
Картофель, тушенный с овощами
Морковь, репу, лук, петрушку нарезать ломтиками, положить в пароварку с растопленным жиром и спассеровать. Сырой картофель нарезать дольками, сложить в кастрюлю к кореньям, добавить лавровый лист, перец горошком, рубленый чеснок, соль, залить красным или томатным соусом и довести до готовности.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Картофель - 250 г, морковь, петрушка, репа, лук репчатый - 100 г, сало свиное топленое - 15 г, соус - 50 г, чеснок, лист лавровый, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Картофель, тушенный со свежими грибами
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить с нашинкованным луком в пароварке. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с обжаренными грибами, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, зелень петрушки, сметану и, накрыв кастрюлю крышкой, готовить 25–30 минут. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальной отвар - для супа.
Картофель - 750 г, грибы свежие - 500 г, лук репчатый - 1–2 шт., сметана - 100 г, масло сливочное - 3 ст. ложки, петрушка (зелень) - 1–2 веточки, лист лавровый, перец душистый горошком, соль.
Картофель, тушенный с шампиньонами
Картофель нарезать кубиками и обжарить. Лук нашинковать, шампиньоны нарезать и обжарить с луком. Положить картофель и обжаренные грибы с луком в пароварку, добавить лавровый лист, перец горошком, залить красным соусом и тушить до готовности.
Картофель - 200 г, грибы белые свежие (или шампиньоны) - 100 г, масло сливочное - 15 г, соус - 50 г, лук репчатый - 15 г, лист лавровый, петрушка (зелень), перец душистый горошком, соль.
Картофель фаршированный
Отварить очищенный картофель (желательно, чтобы клубни были одинаковой формы) до полуготовности. Вынуть ложкой три четверти клубня.
Две трети вынутой из картофеля мякоти протереть через сито, заправить сливочным маслом, перцем, солью, мускатным орехом и перемешать. Полученной массой нафаршировать клубни картофеля, разместить в паровой корзине, смазанной маслом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и довести до готовности. Подать с кусочком сливочного масла.
Картофель - 800 г, масло сливочное - 70 г, сухари молотые, орех мускатный, перец черный молотый, соль.