Картофель, фаршированный мясом
Первый вариант
Отобрать крупный картофель, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковинку с одной стороны и вынуть середину. Мясо пропустить через мясорубку вместе с вынутым картофелем, вбить в него яйцо, добавить сливочное масло, мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец. Все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его срезанными боковинками. Уложить картофель плотно в пароварку, влить в нее бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томат-пастой, мукой и сметаной.
Картофель - 1 кг, мясо - 300 г, яйцо - 1 шт., укроп, мелко нарезанный - 2 ст. ложки, перец душистый молотый - 1 ч. ложка, сметана - 1 стакан, мука - 1 ст. ложка, масло сливочное - 1 ст. ложка, томат-паста - 1 ч. ложка, соль.
Второй вариант
Клубни картофеля очистить, удалить середину. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, посолить. Картофелины заполнить фаршем, обжарить, положить в чашу для круп в пароварку, залить сметанным соусом с томатом и довести до готовности.
Подать картофель, полив его соусом и посыпав нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Картофель - 12 шт., соус сметанный с томатом - 2 стакана, зелень петрушки или укропом.
Для фарша: говядина - 400 г, лук репчатый - 1 шт., жир свиной - 1 ст. ложка, соль.
Картофель, фаршированный рыбой
Крупный, одинакового размера картофель очистить и обжарить в жире в пароварке без крышки. Ложкой вынуть из картофелин середину.
Для приготовления фарша очистить от костей и кожи селедку, мелко ее изрубить, прибавить к ней сырое мелко нарубленное филе щуки или судака, сырой рубленый лук, замоченный в молоке белый хлеб, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все это еще раз хорошо порубить и наполнить этим фаршем подготовленный картофель. Уложить его в пароварку, подлить немного бульона и припустить под крышкой до готовности. За 15 минут до подачи влить сметану и нагреть до кипения. Подать вместе с соусом, посыпать укропом.
Картофель - 1 кг, жир для жаренья, бульон - 80 г, сметана - 120 г.
Для фарша: щука или судак (филе) - 200 г, селедка (филе) - 100 г, лук репчатый - 60 г, хлеб пшеничный - 50 г, молоко - 40 г.
Картофель, фаршированный грибами
Клубни картофеля, по возможности правильной формы и среднего размера, очистить, промыть, осторожно срезать верхушку.
В клубнях сделать ножом глубокие отверстия, слегка обжарить во фритюре, посолить, заполнить грибным (или мясным) фаршем, прикрыть срезанными верхушками, довести в корзине для круп в пароварке до готовности.
Фарш готовят так: промытые грибы нужно замочить на 2 часа в холодной воде и в этой же воде отварить, затем откинуть их на дуршлаг, промыть, нарубить, обжарить в масле, соединить с отдельно припущенным нашинкованным луком, посолить и поперчить.
Картофель - 10 шт.
Для фарша: грибы сухие - 70 г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Картофель, фаршированный сельдью
Крупные, по возможности одинакового размера картофелины отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку, добавив мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны, все перемешать, взбить. Полученным фаршем наполнить картофелины и положить их в глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке. Подать картофель горячим с салатом из свежих овощей.
Картофель - 12 шт., масло топленое - 2 ст. ложки, сметана - 2–3 ст. ложки, соль.
Для фарша: сельдь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., сметана - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., перец черный молотый, соль.
Каша картофельная с салом по-белорусски
Картофель очистить, отварить на пару или в подсоленной воде, обсушить и истолочь. Сало нарезать кубиками, обжарить с луком и смешать с картофелем.
Картофель - 18 шт., лук репчатый - 3 шт., сало - 200 г, соль.
Кнедлики из вареного картофеля
Картофель отварить в мундире, почистить и, когда он окончательно остынет, измельчить на терке или пропустить через мясорубку, переложить на доску, посыпать мукой, посолить, посредине сделать углубление и влить туда яйца и уксус. Замесить крутое тесто, сформовать продолговатые или круглые (размером с яблоко) кнедлики, разложить в паровой корзине, смазанной растительным маслом, варить в пароварке до готовности. Картофель - 12 шт., мука -2,5 стакана, яйца - 3 шт., уксус - 2 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка.
Кнели картофельные с брынзой
Вымытый картофель сварить, очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать пшеничную муку, добавить яйцо, соль и замесить картофельное тесто. Разделить его на три части, сформовать из них валики диаметром 3 см, разрезать каждый валик на небольшие кружочки и положить ложечкой на каждый кружочек тертую брынзу. Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. Шарики разместить в паровой корзине, смазанной маслом, закрыв крышкой, довести до готовности. Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
Картофель - 750 г, мука - 1,5 стакана, яйцо - 1 шт., брынза тертая - 1,5 стакана, масло сливочное растопленное - 100 г, соль.
Кныдли по-украински
Первый вариант
Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, сок слить, добавить муку, яйцо, соль, замесить крутое тесто, как для вареников. Из теста сформовать шарики, каждый нафаршировать сливой, предварительно вынув из нее косточку и обкатав ягоду в сахаре. Кныдли разместить в паровой корзине, смазанной маслом, поместить в пароварку. Готовить приблизительно 20 минут. Перед подачей полить маслом.
Картофель - 6 шт., мука - 8 ст. ложек, яйцо - 1 шт., сливы - 200 г, сахар - 1–2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, соль.
Второй вариант
Картофель сварить, очистить от кожуры и пропустить горячим через пресс или размять вилкой. Картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью (по желанию можно прибавить и черного перца по вкусу) и тщательно перемешать. Картофельная масса не должна прилипать к рукам. Кухонный стол подпылить мукой и сформовать из картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец. Затем нарезать их кусочками длиной 4–5 см (кныдли можно сформовать и в виде шариков, величиной с грецкий орех). Кныдли выложить в паровой корзине, смазанной растительным маслом. Кастрюлю закрыть крышкой, готовить 15–20 минут. Обжарить молотые сухари на масле, слегка посолить и залить кныдли. Подать горячими к запеченному или жареному мясу.
Кныдли можно подать и как самостоятельное блюдо. В таком случае политые маслом кныдли посыпать тертым сыром или брынзой.
Кныдли можно подать и на сладкое, если их посыпать ванильным сахаром или сахаром, смешанным с молотой корицей.
Картофель - 1 кг, мука - 250 г, яйца - 2 шт., сухари молотые - 5–6 ст. ложек, масло сливочное - 5–6 ст. ложек, перец черный молотый, соль.
Колдуны (клецки картофельные)
Картофель очистить, промыть, натереть на терке, сок отжать и дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал добавить к отжатой картофельной массе, посолить ее и перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного фарша, закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, положить в чашу для круп, залить сметаной, поставить в пароварку на 20–25 минут. Для грибного фарша замочить грибы в холодной воде, отварить. Затем воду слить, грибы промыть, порубить, обжарить в масле, соединить с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить. Для мясного фарша жирную свинину промыть, нарубить ножом, соединить с сырым нашинкованным луком, посолить, поперчить и использовать, не обжаривая.
Подать колдуны горячими как самостоятельное блюдо со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, мочеными брусникой и яблоками.
Можно также подать картофельные клецки к мясному или грибному бульону.
Картофель - 12 шт., мука - 2 ст. ложки, масло сливочное - 3 ст. ложки, сметана - 1 стакан, соль.
Для грибного фарша: грибы сушеные - 40 г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки.
Для мясного фарша: свинина - 400 г, лук репчатый - 1 шт., перец черный молотый, соль.
Котлеты вегетарианские с соусом бешамель
Картофель отварить в пароварке, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Одновременно сварить рис в подсоленной воде. Припустить до мягкости мелко нарубленный репчатый лук и натертую морковь. Смешать картофель с рисом и морковью, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Тщательно вымешать и выдержать 30 минут. Смочить руки в воде и сформовать крупные овальные котлеты. Обвалять их в муке или в молотых сухарях, смочить в яйце и поместить в смазанную маслом паровую корзину пароварки, довести до готовности.
Подать котлеты с соусом бешамель, добавив к нему нарубленные крутые яйца, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Соус можно заменить кислым молоком или салатом.
Картофель - 750 г, рис - 0,5 стакана, вода - 0,5 стакана, лук репчатый - 1 шт., яйцо сырое - 1 шт., морковь - 2–3 шт., жир - 3 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую - 1–2 шт., сухари молотые, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Котлеты картофельные
Очищенный картофель сварить до готовности и, слив воду, обсушить, после чего протереть так же, как для пюре, добавить сырые яйца (лучше желтки) и немедленно сформовать котлеты (по две на порцию). Запанировать котлеты в муке или сухарях. Котлеты, запанированные в муке, поместить в смазанную маслом паровую корзину пароварки, довести до готовности.
При подаче котлеты полить маслом. Соус (грибной, сметанный, луковый или томатный) подать отдельно или подлить его к котлетам.
Картофель - 220 г, яйца -0,5 шт., мука - Юг или сухари молотые - 15 г, масло топленое (или сало свиное топленое) - 10 г, масло сливочное - 5 г, соус - 50 г.
Котлеты картофельные по-французски
Картофель хорошо обмыть, сварить на пару или в подсоленной воде, очистить и еще горячим размять вилкой. К готовому пюре добавить муку, желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец, измельченный в порошок мускатный орех, толченый чеснок. Все это тщательно перемешать и при помощи смоченной ложки разделать ее на шарики, которые уложить на расстоянии один от другого в смазанную маслом корзину. Разместить в пароварке, довести до готовности.
Подать их к столу, полив небольшим количеством растопленного масла и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Картофель - 1 кг, мука - 2 ст. ложки, яйца (желтки) - 2 шт., петрушка (зелень), чеснок - 2–3 дольки, перец черный молотый, соль, орех мускатный.
Котлеты картофельные с брынзой
Картофель сварить в мундире, очистить, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить до полуготовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать (рекомендуется положить также мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, черный перец). Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в белой муке и желательно окунуть во взбитое яйцо, уложить на расстоянии одну от другой в смазанную маслом паровую корзину. Разместить в пароварке, довести до готовности.
Картофель - 500 г, брынза - 200 г, яйца - 4 шт., рис - 40 г, мука, масло растительное, петрушка (зелень) - 1 пучок, перец черный молотый, соль.
Картофель праздничный по-французски
Картофель очистить, промыть, обсушить, нарезать брусочками или кружочками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом, сложить в пароварке с растопленным маслом, добавить несколько ложек вина, сильно разбавленного водой. Готовить 40–50 минут.
Картофель - 12 шт., масло сливочное - 230 г, масло растительное (оливковое, кукурузное), вино, перец душистый молотый, орех мускатный, соль - 1,5 ч. ложки.
Лепешка картофельная запеченная
Картофель сварить на пару или в подсоленной воде, очистить и размять вилкой. Полученное пюре заправить солью и черным перцем, маслом, небольшим количеством измельченного в порошок мускатного ореха и тертой брынзы.
Отдельно нарезать мелкими кусочками ветчину, сыр и сваренные вкрутую яйца. Хорошо перемешать эту смесь.
Замесить тесто из муки, жира, соли, воды. Полученное тесто разделить пополам и раскатать в два пласта (один пласт нужно сделать больше).
В смазанную маслом паровую корзину, устеленную фольгой, поместить больший пласт теста и сбрызнуть его жиром. Сверху положить меньший пласт и также сбрызнуть жиром. На маленький пласт выложить половину картофельного пюре, разровнять, посыпать подготовленной смесью из ветчины, сыра и яиц, накрыть остальным пюре. Концы большего пласта теста слегка вытянуть и оформить бордюр. Подготовленную таким способом лепешку поставить на 30 минут в пароварку для запекания. Можно прикрыть листиком фольги. Готовую лепешку подать к столу с солеными огурцами.
Картофель - 1 кг, масло сливочное - 2 ст. ложки, брынза тертая - 2 ст. ложки, орех мускатный тертый, перец черный молотый, соль, ветчина - 150 г, сыр - 100 г, яйца, сваренные вкрутую - 4 шт.
Для теста: мука -1,5 стакана, жир - 2 ст. ложки, вода - 75 мл, соль.
Мусака из картофеля и шпината
Шпинат отварить в подсоленной воде. Отжать и изрубить на доске. Перемешать с тертой брынзой, жиром и черным перцем или зеленью петрушки.
Отдельно отварить на пару картофель. Очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить.
Выложить слоем половину всего количества картофеля в смазанную маслом паровую корзину и полить маслом. Сверху выложить равномерным слоем шпинат и покрыть его оставшимся картофелем. Полить верхний слой картофеля жиром, залить мусаку яйцами, взбитыми с молоком, прикрыть листиком фольги.
Разместить в пароварке, довести до готовности. Картофель - 750 г, шпинат - 500 г, брынза тертая - 0,75 стакана, масло сливочное - 2–3 ст. ложки, жир - 2–3 ст. ложки, яйца - 2–3 шт., соль.
Для заливки: яйца - 2–3 шт., молоко - 2 стакана.
Мусака из картофеля и квашеной капусты
Очистить от кожуры и нарезать ломтиками картофель. Поджарить его только с одной стороны, не накрывая крышкой.
Нашинковать тонкой соломкой 0,5 кочана квашеной капусты. Тушить до мягкости с жиром и небольшим количеством рассола в чаше для круп. Посыпать черным и красным сладким перцем.
Уложить половину всего количества картофеля в пароварку. Покрыть его слоем капусты, а затем поместить оставшийся картофель. Сбрызнуть сливочным маслом и полить смесью из яиц, взбитых с молоком. Довести до готовности на небольшом огне.
Картофель - 750 г, капуста квашеная - 0,5 кочана, жир - 3–4 ст. ложки, рассол, яйца - 2 шт., молоко - 2 стакана, перец красный сладкий и черный молотый, соль.
Оладьи картофельные, фаршированные мясом
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. В растопленный в пароварке свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее - свиной фарш и сверху вновь картофельную массу. Не закрывая крышкой, оладьи обжарить с обеих сторон, закрыть крышку и довести до готовности.
Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец и все перемешать.
Картофель - 12 шт., яйцо - 1 шт., мука - 2 ст. ложки, жир свиной - 100 г, соль.
Для фарша: свинина - 400 г, лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Картофельники с начинкой из сушеных белых грибов
Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Отделить 2 столовые ложки грибов для соуса. Луковицу нашинковать, подрумянить в масле, смешать с грибами. Картофель очистить, отварить на пару или в подсоленной воде, отцедить, протереть. Добавить растопленное масло, яйца, немного муки, перемешать. Окунуть руки в муку, скатать шарики, уложить их в чашу для круп, устеленную фольгой, смазанной маслом, сделать углубления, наполнить их грибами, накрыть картофельной массой, как шапочкой, бока и верх картофельников смазать взбитыми яйцами, посыпать сыром, побрызгать маслом и довести до готовности.
Подать с соусом на грибном бульоне. Для его приготовления муку подрумянить в масле, развести грибным отваром, помешивая, вскипятить. Добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не допуская кипения.
Картофель - 12 шт., грибы белые сушеные - 100 г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, яйца - 3 шт., мука, сыр, соль.
Для соуса: масло сливочное - 2 ст. ложки, отвар грибной - 2,5 стакана, мука -2 ч. ложки, сметана - 0,5 стакана, соль.
Пирог с брынзой и картофелем
Приготовить несладкое тесто на соде: муку смешать с содой, сметану, сахар, соль перемешать до растворения сахара и соли. Предварительно размятое масло взбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 10 минут. Постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро (за 30 секунд) замесить тесто. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.
Три четверти теста раскатать в пласт толщиной 2 см и положить в чашу для круп, устеленную фольгой, смазанной маслом. Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку равномерно распределить по пласту. Из остатка теста раскатать другой пласт, которым накрыть начинку. Прикрыть фольгой. Выпекать пирог 25–30 минут на пару. Перед подачей пирог смазать маслом.
Для теста: мука - 2 стакана, сахар - 2 ст. ложки, масло сливочное - 100 г, сметана - 6 ст. ложек, сода - 0,25 ч. ложки, соль - 0,25 ч. ложки.
Для начинки: картофель очищенный - 300 г, брынза - 160 г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное (или маргарин) - 160 г, перец черный молотый, соль.
Пюре картофельное
Очищенный и промытый картофель залить горячей водой, посолить, отварить до готовности, воду слить, картофель подсушить, затем тщательно растолочь, добавить сливочное масло, горячее молоко, хорошо взбить деревянной лопаткой. Готовое пюре подавать как самостоятельное блюдо со свежими огурцами или помидорами, салатами, квашеной капустой, моченой брусникой или мочеными яблоками.
Так же готовить пюре из картофеля, сваренного на пару. Можно подать пюре и как гарнир к рыбным, мясным блюдам, домашней птице, кролику.
Картофель -10 шт., масло сливочное - 3–4 ст. ложки, молоко - 1 стакан, соль.
Картофельное пюре "Весеннее"
Приготовить картофельное пюре на пару, добавить отваренный и мелко нарубленный (или пропущенный через мясорубку) щавель (или шпинат), заправить солью, перцем, маслом и молоком.
Картофель - 9 шт., щавель (или шпинат) - 200 г, масло сливочное - 6 ст. ложек, молоко - 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.