Баклажаны, запеченные с белым сыром
Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 2 части и в течение 10 минут припускать на растительном масле в пароварке без крышки. Затем посолить, поперчить, положить нарубленную ветчину, прикрыть очищенными от кожицы помидорами, нарезанными ломтиками, и посыпать белым сыром, перемешанным с чеддером. Сверху положить несколько кусочков сливочного масла, закрыть крышку. Готовить приблизительно 20–30 минут.
Баклажаны - 3–4 шт., масло растительное (оливковое) - 50 г, ветчина - 250 г, помидоры - 500 г, сыр белый (брынза, сулугуни и др.) - 100 г, сыр чеддер - 100 г, перец черный молотый, масло сливочное, соль.
Баклажаны, запеченные с овощами
Нарезанные кружками баклажаны и помидоры потушить с мелко нарезанной луковицей, добавив масло и соль. Затем послойно положить в чашу для круп, смазанную маслом, нарезанный отварной картофель, баклажаны с помидорами, посыпать их тертым сыром и нарубленной петрушкой, накрыть крышкой, готовить приблизительно 15–20 минут.
Баклажаны - 200 г, помидоры - 200 г, картофель вареный - 400 г, масло - 30 г, лук репчатый - 1 шт., сыр тертый - 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баклажаны, запеченные с рубленым мясом
Вымытые обсушенные баклажаны запечь в паровой корзине, затем облить холодной водой, чтобы легче снималась кожица.
Очищенные баклажаны нарезать вдоль полосками, посолить, дать постоять, отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в яйце и муке и припустить в жире в пароварке. Мелко нарезанный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с одной столовой ложкой жира в чаше для круп, добавить перец и зелень петрушки.
На припущенные баклажаны положить слой рубленого мяса, лук с помидорами, вновь баклажаны, мясо, лук с помидорами. Сверху должен быть слой баклажанов. Все залить взбитыми яйцами, смешанными с молоком, закрыть крышку и готовить в течение 50–60 минут.
Подать с зеленым салатом или свежими овощами.
Баклажаны (крупные) - 3 шт., свинина - 400 г, говядина - 400 г, яйца - 6 шт., жир (или масло растительное) - 180 г, мука - 2 ст. ложки, молоко - 0,75 стакана, лук репчатый - 1 шт., помидоры - 3 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Баклажаны, запеченные с сыром и яйцами
Очищенные баклажаны нарезать не слишком тонкими ломтиками, посолить и дать постоять около 30 минут, после чего обсушить салфеткой. Обжарить баклажаны в растительном масле без крышки, когда они начнут подрумяниваться, снять с огня и дать с них стечь маслу. На том же растительном масле обжарить чеснок. Когда он подрумянится, снять со сковороды, а в это же масло положить помидоры, очищенные от кожицы, освобожденные от семечек и нарезанные ломтиками, зелень петрушки, посолить, поперчить и все потушить. Затем на томатной пасте разложить вынутые ранее баклажаны, посыпать их половиной тертого сыра, положить остатки томатной пасты и посыпать оставшимся сыром. Закрыть крышку и держать до готовности, чтобы сыр расплавился.
Перед подачей на стол блюдо украсить яичницей-глазуньей. В качестве гарнира можно рекомендовать отваренный рис. Баклажаны - 5–6 шт., помидоры - 1 кг, чеснок - 2 дольки, петрушка, мелко нарезанная - 1 ст. ложка, сыр тертый - 300 г, масло растительное (оливковое), яйца - 6 шт., перец черный молотый, соль.
Баклажаны печеные с орехами
Баклажаны испечь без жира в паровой корзине, снять кожицу, мякоть нарезать вдоль на несколько частей, добавить истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, семена кинзы, хмели-сунели, шафран, мелко нарезанные репчатый лук, зелень кинзы, петрушки, сельдерея, укропа, посолить, влить винный уксус, все тщательно перемешать, уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом.
Баклажаны - 500 г, лук репчатый - 1 шт., орехи грецкие очищенные - 0,5 стакана, чеснок - 1–2 дольки, кинза (семена) - 0,5 ч. ложки, хмели-сунели - 0,5 ч. ложки, шафран - 0,5 ч. ложки, кинза (зелень) - 0,25 стакана, сельдерей (зелень) - 0,25 стакана, петрушка (зелень) - 1 ст. ложка, укроп - 1 ст. ложка, уксус винный, перец стручковый, соль.
Баклажаны, запеченные с сыром и мацони
Концом маленького ножа освободить от зерен молодые баклажаны. Затем выложить их в паровую корзину и приготовить до полуготовности. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным сыром, добавить топленое масло. Этим фаршем наполнить подготовленные баклажаны, уложить их в пароварку с разогретым жиром, закрыть крышку. Варить на слабом огне до полной готовности. Готовые баклажаны выложить на блюдо и сверху залить взбитым мацони.
Баклажаны - 500 г, мацони - 500 г, сыр - 200 г, яйца - 2 шт., масло топленое - 150 г.
Баклажаны по-австрийски
Баклажаны разрезать вдоль, мякоть надрезать крест-накрест, уложить разрезом вниз и обжарить на растопленном масле в пароварке. Затем мякоть выскоблить, порубить, смешать с тушеным луком, отварным рисом и бараниной, посолить, поперчить, ввести яйцо и все тщательно перемешать. Заполнить этой смесью половинки баклажанов, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и готовить в пароварке под крышкой.
Баклажаны - 1,2 кг, баранина отварная - 350 г, рис отварной - 100 г, лук репчатый - 2–3 шт., яйцо - 1 шт., сыр тертый - 60 г, масло растительное - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Баклажаны по-арабски
Баклажаны разрезать вдоль, отделить мякоть. Лук измельчить, спассеровать на масле, добавить мелко нарезанный чеснок, морковь, отваренный сельдерей, мякоть баклажанов, все перемешать. Наполнить этим фаршем кожуру баклажанов, разложить их на смазанной маслом чаше для круп, каждый покрыть ломтиком помидора, посыпать измельченной зеленью и прикрыть чашу листиком фольги. Готовить в пароварке минут 20.
Подать холодными.
Баклажаны - 1,2 кг, масло сливочное - 180 г, морковь - 1 шт., сельдерей (корень) - 2 шт., помидоры - 3 шт., лук репчатый - 3 шт., чеснок - 6 долек, петрушка (зелень), соль.
Баклажаны по-стамбульски
Баклажаны разрезать вдоль, надрезать мякоть на 0,5 см от кожуры, погрузить их в холодную, слегка подсоленную воду (чтобы утратили горечь) и припустить на разогретом оливковом масле в пароварке. Коренья припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, измельчить и смешать с кореньями. Лук порубить, спассеровать на масле, добавить коренья и лук, измельченные помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, перец, соль, все перемешать. Мякоть из баклажанов вынуть, мелко изрубить, смешать с овощами и этим фаршем наполнить кожуру баклажанов. Затем положить их в смазанную маслом паровую корзину для круп, покрыть кусочками помидора, закрыть листиком фольги и запекать под крышкой приблизительно 20 минут.
Подать в холодном виде.
Баклажаны - 1,5 кг, лук репчатый - 4 шт., помидоры - 6 шт., масло оливковое - 1,25 стакана, морковь - 2 шт., корень сельдерея - 2 шт., перец сладкий стручковый - 6 шт., чеснок - 1 шт., петрушка (зелень), чабрец, перец черный молотый, соль.
Баклажаны с мясным фаршем
Баклажаны очистить и разрезать вдоль на две половинки либо срезать верхушку и ложкой вынуть мякоть. Мякоть мелко изрубить, смешать с молотым мясом, размоченной в молоке булкой, добавить яйцо, соль, специи, пассерованный лук.
Приготовленной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в сотейник, подлить немного воды и стушить до мягкости.
Баклажаны - 8 шт., телятина (или свинина) - 500 г, булка - 100 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., жир - 100 г, перец черный молотый, соль.
Баклажаны с томатным соусом, запеченные
Нарезать кружочками крупные баклажаны. Посолить, обвалять в муке и припустить на масле в пароварке. Приготовить густой томатный соус из 1 кг помидоров и заправить сахаром и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полить каждый ряд баклажанов соусом и обильно посыпать молотыми сухарями. Для последнего ряда оставить больше соуса и сухарей.
Сбрызнуть дополнительно растительным маслом, закрыть крышкой и готовить 0,5 часа.
Подать холодными, нарезанными на квадратные или прямоугольные куски. Посыпать каждую порцию молотым черным перцем.
Баклажаны (крупные) - 2 шт., мука - 2 ст. ложки, соус томатный - 1 стакан, сахар - 1 ч. ложка, петрушка (зелень) - 1 пучок, масло растительное - 6–8 ст. ложек, сухари молотые, соль.
Баклажаны, тушенные со сладким перцем
Сварить в пароварке небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы не потемнели. Горячими осторожно очистить их от кожицы и разобрать на длинные волокна. Очистить репчатый лук, очень мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле. Одновременно отварить помидоры, протереть через сито, влить в пассерованный лук, добавить толченый чеснок, сладкий перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения. Соединить подготовленные баклажаны с помидорами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, посолить и подержать под крышкой 2–3 минуты.
Подать холодными.
Баклажаны - 500 г, лук репчатый - 3–4 шт., чеснок - 1–2 дольки, перец сладкий - 2 шт., масло растительное - 1–2 ст. ложки, помидоры - 800 г, петрушка (зелень), кинза (зелень), базилик, чабер, укроп, соль.
Баклажаны, тушенные с картофелем
Неочищенные вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель очистить и нарезать крупными кусками, помидоры - тоненькими ломтиками. Репчатый лук очистить, обмыть и нашинковать. Зелень (кинзу, петрушку, базилик, чабер, мяту, укроп) мелко нарезать. На дно пароварки положить нашинкованный лук, потом - подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры, масло (сливочное или растительное), накрыть кастрюлю крышкой, поставить на небольшой огонь, готовить приблизительно 40 минут.
Баклажаны - 5 шт., картофель - 2–3 шт., лук репчатый - 300 г, помидоры - 500–700 г, кинза (зелень) - 3–4 веточки, петрушка (зелень) - 3–4 веточки, базилик - 3–4 веточки, мята - 2 веточки, чабер - 3–4 веточки, укроп - 3–4 веточки, масло сливочное (топленое) или растительное - 2 ст. ложки, перец стручковый, соль.
Баклажаны, фаршированные грибами
Первый вариант
Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным грибным фаршем, уложить в пароварку, смазанную жиром, залить сметаной, разведенной водой, закрыть крышку и запекать примерно 40–50 минут.
Для приготовления грибного фарша свежие грибы очистить, промыть, изрубить ножом, обжарить с маслом, посолить, добавить сметанный соус и прокипятить. В фарш можно добавить отварной рис.
Если фарш готовят из сушеных грибов, то их сначала варят, откидывают на дуршлаг, промывают, пропускают через мясорубку и обжаривают на топленом масле (израсходовав половину нормы). Из остального масла и грибного отвара приготовляют соус, которым заправляют фарш.
В соус можно добавить поджаренный репчатый лук. Баклажаны - 1,5 кг.
Для фарша: грибы свежие - 1 кг, масло топленое - 100 г, соус сметанный - 150 г, соль.
Для фарша из сушеных грибов: грибы сушеные - 400 г, масло топленое - 70 г, мука - 1 ст. ложка, лук репчатый - 1 шт., перец черный молотый, соль.
Второй вариант
Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 2 части, выбрать из середины часть мякоти. Половинки баклажанов предварительно припустить во фритюре (перед этим их посолить и дать полежать 30 минут). Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарубленные грибы и вынутую мякоть баклажанов, вбить яйцо, все размешать.
Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, выложить их в пароварку, смазанную жиром, залить сметаной, разведенной водой, закрыть крышку и запекать примерно 40–50 минут.
Подать со сметаной.
Баклажаны - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 100 г, грибы свежие - 200 г, яйцо - 1 шт., сметана (или соус) - 300 г, соль.
Баклажаны шпигованные
Баклажаны вымыть и вытереть, в каждом сделать два ряда надрезов, нашинковать их поочередно кусочками сала и дольками чеснока (сало можно обвалять в соли и перце, а также майоране и сушеном базилике). Затем положить в пароварку, полить маслом, добавить немного воды и выдержать на слабом огне под крышкой около получаса, изредка открывая крышку, поворачивая и поливая маслом. Подать горячими или холодными, разрезав вдоль, посолив и полив маслом.
Баклажаны - 1,5 кг (12 шт.), сало-шпик - 180 г, чеснок - 30–36 долек, соль - 3 ч. ложки, перец черный молотый - 0,75 ч. ложки, масло растительное (оливковое, кукурузное) - 1,25 стакана.
Блюда из моркови
Морковь в сметане
Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и припустить ее слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть пароварку и тушить 10 минут (если морковь зимняя, то 15 минут). Снять кастрюлю с огня и держать закрытой еще 5 минут. При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо можно подавать самостоятельно как гарнир.
Морковь - 1 кг, масло сливочное - 30 г, лук - 1 шт., чеснок - 1 долька, сметана - 1 ст. ложка, мука - 1 кофейная ложка, соль, перец, гвоздика.
Холодная морковь
Почистить и помыть морковь, молодую - оставить целиком, старую - порезать кусочками. Положить в пароварку. Покрыть водой на две трети, добавить масла, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 минут. Охлажденную морковь подать как гарнир к мясу.
Морковь - 500 г, масло сливочное - 60 г, вода - 0,5 стакана, сахар - 1 ст. ложка, соль - 0,5 кофейной ложки, перец.
Биточки из моркови и консервированного зеленого горошка
Морковь отварить, как в рецепте "Холодная морковь" (см. выше), протереть вместе с консервированным зеленым горошком.
Полученную массу смешать с густой манной кашей, сахаром и яйцами, сформовать биточки, запанировать в сухарях и припустить в пароварке без крышки. Перед подачей к столу полить сметаной.
Морковь - 500 г, горошек зеленый консервированный - 500 г, яйца - 3 шт., сахар - 50 г, крупа манная - 100 г, масло топленое - 100 г, сметана, соль.
Бабка морковная с зеленым горошком
Сырую морковь очистить, нарезать кубиками, смешать с консервированным зеленым горошком и пропустить через мясорубку. В массу добавить манную кашу, яйца, соль, сахар, размешать и уложить в паровую корзину, устеленную смазанной маслом фольгой и посыпанную сухарями. Разместить в пароварке и довести до готовности. Перед подачей к столу полить сметаной.
Морковь - 300 г, горошек зеленый консервированный - 200 г, масло сливочное - 50 г, яйца - 2 шт., крупа манная - 60 г, сухари молотые - 50 г, сметана - 200 г, соль.
Зразы морковные с яблоками
Нашинковать соломкой морковь, припустить в пароварке в молоке с половиной взятого по рецептуре масла до готовности, добавить манную крупу, сахар, соль, слегка остудить, ввести яйцо и вымешать. Подготовленную массу разделить на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпанные сахаром. Края лепешки соединить, придав ей овальную форму, обвалять в сухарях и разместить в паровой корзине, смазанной растительным маслом, "кирпичиками". Закрыть крышку, довести до готовности.
Подать со сметаной.
Морковь - 300 г, крупа манная - 20 г, сахар - 40 г, молоко - 60 г, масло сливочное - 50 г, сухари молотые - 30 г, яйцо - 1 шт., яблоки - 50 г, сметана - 60 г, соль.
Котлеты морковные
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в пароварку, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, изредка помешивая, чтобы морковь не пригорела.
Когда морковь будет готова, всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 5–7 минут. Затем морковь снять с огня, охладить до 60–50 °C, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить в яйце, обвалять в сухарях и уложить в паровую корзину, устеленную смазанной маслом фольгой и посыпанную сухарями. Разместить в пароварке и довести до готовности.
Подать к столу со сметаной.
Морковь - 1 кг, крупа манная - 0,5 стакана, масло сливочное - 3 ст. ложки, молоко - 1 стакан, яйца - 3 шт., сухари молотые - 0,5 стакана, сахар - 1 ч. ложка, сметана - 0,75 стакана, соль.
Морковь под соусом бешамель
Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками. Погрузить в небольшое количество кипящей подсоленной воды в пароварку, добавить сахар и кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. Следить за тем, чтобы морковь не пригорела. Довести до мягкости и слить воду, если она не выпарилась полностью. Если закрыть крышку, готовить 5–7 минут.
Слегка спассеровать муку в масле. Влить молоко. Посолить по вкусу и варить при слабом кипении 2–4 минуты.
Выложить морковь на блюдо и в промежутках поместить сваренные вкрутую яйца. Полить приготовленным соусом.
Посыпать тертым сыром, молотым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить кружочками вареной моркови.
Морковь - 0,5 кг, сахар - 1 ч. ложка, масло сливочное - 50 г, вода, молоко - 2 стакана, мука - 2 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую - 3 шт., сыр тертый, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Морковь с ореховым фаршем
Взять нужное количество моркови, очистить, обровнять, чтобы стала одинаковой величины, и обмыть. Затем концом маленького ножа вырезать сердцевину, не повредив цельности моркови. Подготовленную морковь положить в кипящую подсоленную воду, в пароварку или в паровую корзину с перфорированным дном, припустить на пару до мягкости,
3–4 минуты, чтобы морковь не разварилась и не потеряла формы. Вареную морковь откинуть на сито и дать остыть. Репчатый лук нашинковать и спассеровать до мягкости в отдельной посуде с подсолнечным маслом. Добавить вынутую мякоть моркови, вместе потушить и дать остыть. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и соль истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, выжать масло, слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. К ореховой массе добавить тушеную морковь с луком, толченый черный перец, молотые корицу и гвоздику, соль, влить винный уксус и хорошо перемешать. Остуженную морковь нафаршировать подготовленным ореховым фаршем, красиво уложить на блюдо, сверху полить ореховым маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Морковь - 500 г, лук репчатый - 2 шт., масло подсолнечное - 2 ст. ложки, орехи грецкие очищенные - 100 г, чеснок - 0,5 дольки, кинза зеленая - 1 веточка, уксус винный, перец черный молотый, корица, гвоздика, соль, укроп.