Морковь, тушенная с черносливом и медом
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и готовить в пароварке в молоке с маслом до полуготовности, затем добавить в нее изюм, замоченный чернослив, мед и тушить до полной готовности.
Чернослив можно заменить курагой.
Морковь - 300 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, молоко - 50 мл, изюм - 2 ст ложки, чернослив - 100 г, мед -3–4 ст. ложки.
Морковь, тушенная с мясом
Морковь вымыть, очистить, нарезать с помощью гофрированного ножа дольками, положить в пароварку, залить мясным бульоном, припустить. Мясо нарезать кусочками, припустить, соединить с морковью. Лук спассеровать и добавить к моркови с мясом, посолить, поперчить, все перемешать, закрыть крышку и доводить до готовности приблизительно 20–30 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью укропа или петрушки.
Морковь (среднего размера) - 10 шт., говядина (мякоть) - 300 г, лук репчатый - 1 шт., бульон мясной - 1 стакан, масло сливочное - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Морковь, тушенная с рисом
Нарезанную морковь положить в пароварку, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком, добавить соль, сахар, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Морковь - 1 кг, рис - 1,5–2 ст. ложки, масло сливочное - 2 ст. ложки, сахар, соль.
Пюре из моркови
Морковь очистить, нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде или в овощном отваре в пароварке под крышкой, добавив щепотку сахара. Горячую морковь протереть через сито.
Спассеровать муку с маслом. Добавить протертую морковь и 2–3 раза хорошо перемешать. Пассеровку развести молоком и одной частью отвара. Довести до кипения и снять с огня.
Морковь - 1 кг, мука - 2 ст. ложки, масло - 70–80 г, молоко, отвар, сахар, соль.
Рагу овощное с морковью
Обработанные и промытые коренья нарезать кубиками или дольками, репчатый лук - дольками, кабачки - кубиками и слегка припустить на масле. Картофель нарезать дольками. Все продукты смешать, положить в пароварку, добавить консервированный зеленый горошек, залить томатным соусом, положить специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу) и готовить 7–12 минут. Перед подачей посыпать зеленью укропа или петрушки.
Таким же способом можно приготовить рагу в сметане.
Морковь - 200 г, картофель - 20 г, репа (или брюква) - 50 г, петрушка (корень) - 1 шт., сельдерей (корень) - 1 шт., горошек зеленый консервированный - 150 г, кабачки - 150 г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 50 г, соус томатный (или сметана густая) - 1 стакан, укроп или петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Рулет мозаичный
Овощи очистить, ополоснуть, нарезать небольшими кусочками и припустить в пароварке на растопленном масле до мягкости, затем пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. В остывшие овощи вбить яйцо, всыпать манную крупу, половину нормы сахара и тщательно перемешать.
Сушеные абрикосы и сливы обдать кипятком, помыть, снова залить кипятком, дать закипеть, а затем снять с огня и отставить на некоторое время, чтобы распарились. Потом воду слить, вынуть косточки, фрукты пересыпать сахаром. Излишек жидкости слить.
На салфетку, обильно посыпанную сухарями, положить слой творожного теста, разровнять его, сверху - натертые морковь и свеклу, на них - распаренные сливы и абрикосы. При помощи салфетки свернуть рулет и осторожно выложить в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной маслом. Поверхность рулета смазать желтком со сметаной, прикрыть листиком фольги. Разместить в пароварке и запечь.
Готовый рулет охладить, а затем нарезать поперек на порции.
Морковь - 300 г, свекла - 200 г, творог - 400 г, крупа манная - 2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, яйца - 3 шт., сметана - 1 ст. ложка, абрикосы и сливы сушеные - 100 г, сахар - 100 г, сухари молотые, соль.
Суфле паровое из моркови с сыром
Морковь очистить, помыть, мелко нарезать и припустить в пароварке на масле до готовности. Протереть через сито. Мякиш белого хлеба намочить в молоке, отжать, протереть через сито и соединить с морковным пюре, добавить пшеничную муку, сырые желтки, соль, сахар, сливки, взбить венчиком в пышную пену. Затем влить взбитые белки, вымешать.
Паровую корзину, устеленную фольгой, смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленным суфле, разровнять, смазать желтком, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и разместить в пароварке.
Морковь - 5 шт., сыр тертый - 3 ст. ложки, хлеб пшеничный - 100 г, молоко - 3 ст. ложки, сливки - 0,5 стакана, яйца - 4 шт., масло сливочное - 4 ст. ложки, сахар, соль.
Суфле паровое морковно-яблочное
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное сливочное масло и взбитый белок. Все это слегка вымешать, выложить в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной сливочным маслом, посыпать сухарями, разровнять, смазать желтком, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и разместить в пароварке.
Такое суфле (как и суфле в предыдущих рецептах) можно готовить и в формочках, размещенных в широкой кастрюле, наполненной наполовину кипящей водой.
Суфле подать к столу с маслом.
Морковь - 150 г, яблоки - 150 г, масло сливочное - 50 г, яйцо - 1 шт., сахар - 20 г, крупа манная - 20 г, молоко - 100 мл, сыр тертый - 2 ст. ложки, сухари молотые - 2 ст. ложки.
Шницель морковный с изюмом
Морковь помыть в холодной воде, отжать, еще раз обмыть и нарезать лапшой. Положить в пароварку или неглубокую кастрюлю с крышкой, налить молоко, когда закипит, всыпать манную крупу и варить до готовности, иногда можно помешать. Когда морковь сварится, добавить сахар и изюм, перемешать, затем положить творог и яйцо.
Сформовать большие котлеты (круглые или плоские), обвалять их в сухарях, выложить на расстоянии друг от друга в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной сливочным маслом, побрызгать маслом и разместить в пароварке. Довести до готовности и жарить в глубокой сковороде на сливочном масле.
Морковь - 500 г, изюм - 50 г, творог - 150 г, крупа манная - 2 ст. ложки, молоко - 20 мл, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., масло растительное - 1 ст. ложка, сухари молотые - 2 ст. ложки.
Печенье морковное
Морковь тщательно помыть щеткой, насухо вытереть полотенцем, аккуратно срезать (не скоблить) кожицу, удалить все поврежденные места.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, измерить полученный объем, засыпать таким же объемом сахара или сахарной пудры и дать постоять 4–5 часов, чтобы получилась однородная масса. После этого добавить взбитые яичные желтки, муку и какой-нибудь ароматизатор (ванилин, цедру лимона или апельсина, корицу, кардамон и др.). Муку подсыпать частями, чтобы получилось некрутое тесто (его консистенция зависит от сочности моркови). К последней порции муки добавить соду.
Из полученного теста сформовать печенье, разложить его в паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной сливочным маслом, выпекать под крышкой на пару до готовности.
Морковь - 500 г, мука - 0,5 стакана, яйца (желтки) - 2–3 шт., масло сливочное - 20 г, сода - 0,5 ч. ложки, сахар, ванилин.
Блюда из перца
Летний вегетарианский гювеч
Первый вариант
Перец промыть и нарезать кусочками. Нарезанный ломтиками лук припустить в подсолнечном масле. Добавить нарезанный перец, также слегка обжарить и заправить солью и красным сладким молотым перцем. Красные помидоры нарезать ломтиками, соединить с перцем, измельченной на терке брынзой и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученную массу хорошо перемешать, выложить в пароварку, залить яйцами, взбитыми с кислым молоком и небольшим количеством соли, закрыть крышку на несколько минут, довести до готовности.
Перец сладкий стручковый - 1 кг, лук репчатый - 3–4 шт., масло подсолнечное - 0,75 стакана, помидоры - 750 г, брынза измельченная - 250 г, петрушка (зелень) - 1 пучок, яйца - 4–5 шт., молоко кислое - 2 стакана, перец красный молотый, соль.
Второй вариант
Перец нарезать небольшими кусочками, посолить и припустить до мягкости в пароварке с растопленным маслом. Яйца взбить, добавить измельченную брынзу, молоко, перец, зелень, соль. Затем смешать с перцем, закрыть крышку и довести до готовности.
Перец сладкий стручковый - 1,2 кг, масло растительное - 3,5 ст. ложки, яйца - 6 шт., брынза - 300 г, молоко - 3 стакана, перец черный молотый, петрушка (зелень), соль.
Макароны с перцем, запеченные
В подсоленной воде сварить макароны, откинуть их на сито и дать воде стечь. Испечь сладкий перец. Очистить кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. Подготовленный перец прибавить к макаронам, перемешать и выложить в паровую корзину для круп, смазанную маслом. Взбить яйца, влить молоко и посолить по вкусу. Этой смесью залить макароны, а сверху сбрызнуть растопленным маслом.
Разместить корзину, прикрыв листиком фольги, в пароварке, запечь макароны на пару. Подать к столу с салатом.
Макароны - 250 г, перец сладкий стручковый - 8–10 шт., яйца - 4 шт., молоко -2,5 стакана, масло - 4–5 ст. ложек, соль.
Перец с лисичками
Мелко нарезанный лук припустить со шпиком, добавить лисички, очищенные и нарезанные дольками помидоры и нашинкованный перец, все посолить и готовить в пароварке, закрыв крышку. Готовое блюдо обильно посыпать нарубленной зеленью петрушки.
Перец сладкий стручковый - 8 шт., лук репчатый - 1 шт., шпик - 50 г, лисички - 250 г, помидоры - 500 г, петрушка (зелень), соль.
Перец с помидорами и яичным соусом
Нарезать ломтиками репчатый лук и слегка припустить в пароварке с жиром. Добавить сладкий перец, предварительно испеченный, очищенный и нарезанный, и муку. Перец тоже припустить. В конце прибавить очищенные от кожицы и измельченные на крупной терке помидоры, смесь посолить, посыпать молотым сладким перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, готовить 2–3 минуты. Взбить яйца с молоком и залить овощи, закрыть крышку, тушить на слабом огне до сгущения яичной смеси 1–3 минуты.
Перец сладкий стручковый - 10–12 шт., лук репчатый - 2 шт., жир - 0,5 стакана, мука - 2 ст. ложки (без верха), помидоры - 3–4 шт., яйца - 3–4 шт., молоко - 1 стакан, перец красный молотый, соль.
Перец с яйцами, запеченный
Испечь перец, очистить от кожицы и семян и нарезать. Затем слегка припустить с жиром в пароварке, посыпать 1 стаканом тертой брынзы. Сделать несколько углублений в брынзе и выпустить в каждое углубление по 1 яйцу. Посыпать выпущенные яйца солью и черным перцем и полить 1 чайной ложкой растопленного масла. Закрыть крышку, довести до готовности.
Перец сладкий стручковый - 1 кг, жир - 4–5 ст. ложек, брынза тертая - 1 стакан, яйца - 5–6 шт., перец черный молотый, масло растопленное - 1 ч. ложка, соль.
Перец, тушенный в маринаде
Подготовленный сладкий стручковый перец сварить в воде, откинуть на сито, дать обсохнуть, мелко изрубить, положить в чашу для круп пароварки, залить маринадом из овощей с томатом и тушить под крышкой 10–15 минут. Подать перец охлажденным в салатнике, посыпав укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления маринада очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, припустить с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту, соль, смешать с подготовленным перцем.
Перец - 400 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 100 г, капуста белокочанная - 150 г, сельдерей (корень) - 50 г, масло растительное - 50 г, томат для маринада - 250 г, петрушка (зелень), укроп, соль.
Перец, тушенный с овощной смесью
Нашинкованный репчатый лук припустить до мягкости в растительном масле. Потом добавить еще растительное масло и нарезанные кружочками, не очищенные от кожуры баклажаны.
Потушить все вместе под крышкой 10–12 минут, добавить сладкий перец, картофель, соль, нарезанную зелень, протертые через сито помидоры. Закрыть крышкой и варить до готовности около 1 часа.
Перец сладкий - 4 шт., баклажаны - 4 шт., лук репчатый - 400 г, картофель - 3 шт., помидоры - 400 г, масло растительное (или топленое) - 150 г, петрушка (зелень), соль.
Перец, фаршированный брынзой, запеченный
Вымыть перец (отобрать плоды правильной формы), очистить от семян и наполнить фаршем из брынзы, яиц и мелко нарезанных помидоров. Уложить фаршированные стручки в один ряд в пароварку, перекладывая кружочками сырых помидоров. Сбрызнуть 4–5 столовыми ложками жира и закрыть крышку, варить до готовности.
Вместо брынзы для фарша можно использовать творог.
Перец сладкий стручковый - 1 кг, брынза тертая - 2 стакана, помидоры, мелко нарезанные (для фарша) - 1–2 шт., яйца - 1–2 шт., жир - 0,5 стакана, соль.
Перец, фаршированный брынзой и яйцами
У крепких прямых стручков перца надрезать верхнюю часть в виде крышечки, удалить стержень с семенами, крышечки открыть. Брынзу размять и влить в нее яйца. Для цвета можно добавить немного красного перца. Этой смесью наполнить стручки перца, закрыть их крышечками, чтобы начинка не выпала при приготовлении. В паровой корзине для круп разместить перец, добавить масло, закрыть крышку и готовить в течение 5–7 минут. Подать горячим. Если же фаршированный перец приготовить на растительном масле, то можно подавать холодным.
Перец сладкий стручковый - 1 кг, брынза - 500 г, яйца - 5 шт., масло сливочное (или растительное) - 150 г, перец красный молотый, соль.
Перец, фаршированный мясом
Первый вариант
Стручки перца, по возможности одинаковые по размеру и форме, промыть, удалить плодоножку с семенами, опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Затем плотно заполнить фаршем, поставить в один ряд в пароварку или неглубокую кастрюлю, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут.
Приготовить фарш. Отварное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить пассерованный на масле лук, черный молотый перец, соль, все перемешать.
Подать готовый перец со сметаной или сметанным соусом, украсить зеленью.
Перец сладкий стручковый - 1 кг, мясо вареное - 500 г, лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, перец черный молотый, бульон мясной - 2 стакана, сметана (или сметанный соус с томатом) - 1 стакан, петрушка (зелень), укроп, соль.
Второй вариант
Отобрать стручки сладкого перца, примерно одинаковые по форме и размеру. Подготовить и обработать их.
Стручки наполнить фаршем и уложить их в два-три ряда в паровую корзину для круп, дно которой предварительно покрыть ломтиками свиного сала (шпика).
Залить перец бульоном, сваренным из мясных костей, закрыть кастрюлю крышкой и тушить при слабом кипении примерно 40 минут. После этого залить перец соусом сметанным с томатом и луком, томатным или красным и прокипятить. Подать на тарелке с соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Для приготовления фарша мякоть говядины, баранины или свинины пропустить два раза через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, посолить, добавить молотый перец, рис, отваренный в воде до полуготовности, и перемешать.
Перец - 1 кг, мясо - 500 г, лук - 150 г, рис - 200 г, шпик - 30 г, соус - 0,5 л, бульон - 1,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Перец, фаршированный мясом и рисом
Первый вариант
Мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный слегка обжаренный лук, отварной рис, посолить, поперчить. Перец очистить от семян, положить на 10 минут в кипяток, высушить и начинить. Затем плотно уложить в пароварку, залить подливкой и закрыть крышку, стушить до готовности. Подавая к столу, посыпать зеленью.
Для приготовления подливки слегка обжаренную муку развести бульоном, сметаной, добавить слегка обжаренный томат-пюре, лавровый лист, довести до кипения, посолить и процедить.
Говядина - 500 г, перец сладкий - 1 кг, рис - 3 ст. ложки, масло сливочное - 1,5 ст. ложки, лук репчатый - 2 шт., перец горький горошком - 2 шт., соль.
Для подливки: мука - 1 ст. ложка, масло сливочное - 1 ст. ложка, томат-пюре - 2 ст. ложки, сметана -0,5 стакана, бульон мясной - 2 стакана, лавровый лист, соль.
Второй вариант
Перец подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Рис отварить до полуготовности, смешать с мясным фаршем и луком и наполнить этим фаршем перец.
Нафаршированный перец поместить в пароварку или неглубокую широкую кастрюлю с крышкой, залить бульоном, закрыть крышкой, тушить до готовности.
Подавать блюдо, посыпав зеленью, отдельно подать соусник со сметаной.
Перец - 1 кг, мясо вареное - 250 г, рис - 200 г, лук репчатый - 2 шт., растительное масло - 2 ст. ложки, бульон мясной - 2 стакана, сметана - 1 стакан, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.
Перец, фаршированный рисом и грибами
Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук с жиром. Добавить рис, два-три измельченных помидора и мелко нарубленные грибы. Припустить овощную смесь. Влить воду, посолить, поперчить и подержать несколько минут на слабом огне.
Нафаршированный перец уложить в пароварку или неглубокую широкую кастрюлю с крышкой, залить бульоном, закрыть крышкой, тушить до готовности.
Перец сладкий стручковый - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., жир - 0,5 стакана, рис - 1 стакан, помидоры - 5–8 шт., грибы, мелко нарезанные - 1 стакан (с верхом), бульон мясной - 2 стакана, вода -1,5 стакана, соль, перец.
Перец, фаршированный сборной начинкой
Очистить и нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Посолить и тушить с растительным маслом и таким же количеством воды в пароварке. Довести до полуготовности, добавить картофель и помидоры, тоже нарезанные кубиками. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня. Добавить мелко нарезанную брынзу, измельченный чеснок и зелень петрушки. При необходимости фарш посолить. Наполнить стручки перца. Уложить фаршированный перец в пароварку, предварительно влив в нее воду и добавив помидоры, измельченные на терке. Сбрызнуть растительным маслом, закрыть крышку, довести до готовности. Готовый перец заправить яйцами, взбитыми со свежим или кислым молоком, и солью по вкусу. Снова закрыть крышку, дать настояться.
Перец сладкий стручковый - 750 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 2 шт., сельдерей (корень) - 0,5 шт., масло растительное - 100 г, вода - 100 мл, картофель - 3–4 шт., помидоры - 1–2 шт., брынза -0,5 стакана, чеснок измельченный - 2–3 дольки, петрушка (зелень), соль.
Для заливки: вода -0,5 стакана, помидоры - 2–3 шт., масло растительное - 2–3 ст. ложки.