Котлеты морковно-яблочные, запеченные
Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10 г масла и 1/4 стакана воды в неглубокой кастрюле под крышкой. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5–10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить. Охлажденную массу разделить на 3–4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить в смазанную маслом корзину для круп, сбрызнуть маслом и довести до готовности на пару. Подать к столу со сметаной.
Морковь - 100 г, яблоки - 100 г, 1 яичный белок, масло сливочное - 10 г, манная крупа - 10 г, сухари - 10 г, сахар - 5 г, сметана - 30 г.
Гренки с овощами
Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 мл молока, смешанного с сахаром и яйцом, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25 мл молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и довести до готовности. Подавать гренки к столу со сметаной.
Хлеб пшеничный - 60 г, молоко - 75 г, 1/4 яйца, сахар - 5 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 30 г, капуста белокочанная - 75 г, морковь - 50 г, кабачки - 50 г, яблоки - 50 г, салат лиственный - 5 г, укроп - 5 г.
Фаршированная репа с рисом и яблоками
Репу очистить и отварить, вынуть середину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом, выложить в пароварку или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть крышкой. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и довести до готовности на слабом огне. При подаче к столу полить репу маслом.
Репа - 150 г, рис - 20 г, яблоки - 60 г, сахар - 10 г, 1/2 яйца, мука - 5 г, молоко - 60 мл, масло сливочное - 10 г.
Цветная капуста в омлете
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить кочешки в смазанную маслом корзину для круп пароварки или однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной, закрыть крышкой и довести до готовности. Капусту подать к столу с зеленью, отварным картофелем или как отдельное блюдо.
Капуста цветная - 200 г, масло сливочное - 5 г, яичные белки - 2 шт., молоко - 60 мл, сметана - 30 г.
Суфле из гречневой каши с маслом
Гречневую крупу смолоть. Заварить на воде пополам с молоком кашу и варить ее в течение 10 минут на слабом огне под крышкой. Промыть изюм, курагу и чернослив. Удалить косточки из чернослива. Курагу и чернослив нарезать тонкими полосками. Затем смешать фрукты с кашей, ввести желток, сахар и 20 г масла, хорошо выбить. Слегка смешать со взбитым белком, выложить в паровую корзину, смазанную маслом, или в формочку, смазанную маслом, и на пару под крышкой довести до готовности.
Гречневая крупа - 50 г, молоко - 50 г, вода - 50 г, масло сливочное - 30 г, сахар - 10 г, 1/2 яйца, курага, изюм и чернослив - по 50 г.
Каша овсяная с вареньем
В кипящее в неглубокой кастрюле молоко, разбавленное водой, всыпать крупу, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить, изредка помешивая, до готовности.
Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху вареньем или подать его отдельно, по вкусу.
Крупа - 75 г, сахар - 5 г, молоко - 150 мл, масло сливочное - 5 г, варенье - 30 г, вода - 100 мл, соль.
Плов рисовый с фруктами и овощами
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане.
Готовый рис выложить в смазанную маслом корзину для круп, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, разместить паровую корзину в пароварке, накрыть крышкой и тушить приблизительно 20 минут.
Рис - 50 г, изюм - 15 г, чернослив - 25 г, морковь - 30 г, цветная капуста - 40 г, масло сливочное - 15 г, вода - 100 мл.
Белковый омлет со сметаной, запеченный
Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны, вымешать, вылить в однопорционную сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть оставшейся сметаной и запечь. Приготовить белковый омлет можно в формочке, смазанной маслом и помещенной на водяную баню или в пароварку.
Яичные белки - 3 шт., сметана - 30 г, молоко - 20 мл, масло сливочное - 3 г.
Белковый омлет с овощами
Капусту, кабачки, салат нашинковать и тушить с маслом и 20 мл молока до готовности в паровой корзине для круп, затем залить белками, смешанными с 20 мл молока, а также оставшейся сметаной, после чего закрыть листиком фольги, довести до готовности. Можно сложить овощи в формочку, смазанную маслом, залить молоком и сметаной и запечь на водяной бане.
Яичные белки - 3 шт., сметана - 30 г, молоко - 40 мл, масло сливочное - 10 г, капуста белокочанная - 30 г, кабачки - 30 г, салат - 10 г.
Сырники с морковью
Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла в небольшом количестве воды под крышкой на пару до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной, или приготовить на решетке, или в паровой корзине, смазанной маслом.
Творог - 120 г, мука пшеничная - 30 г, 1/2 яйца, сахар - 15 г, урюк - 15 г, морковь - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г.
Запеканка творожная с яблоками и изюмом
Хлеб разрезать на 2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. Протереть творог, смешать со взбитым белком, сахаром и манной крупой, добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В паровую корзину, устеленную фольгой, смазанной маслом, положить ломтик смоченного хлеба, на него приготовленную творожную массу, сверху - второй ломтик хлеба, сбрызнуть маслом, прикрыть листиком фольги и готовить в пароварке под крышкой. Можно приготовить в формочке на водяной бане. Подать к столу со сметаной.
Творог - 120 г, манная крупа - 10 г, 1 яичный белок, сахар - 15 г, молоко - 40 мл, хлеб белый - 40 г, яблоки - 25 г, изюм - 15 г, сметана - 30 г, масло сливочное - 10 г.
Желированная дыня
Спелую и сочную дыню очистить от корки, удалить семена, нарезать ломтиками и уварить с сахаром в пароварке. Охладить, отвар перелить в отдельную посуду, добавить размоченный желатин, довести до кипения. Затем уложенные в формы кусочки дыни залить отваром. Когда отвар остынет, желированную дыню вынуть из формы и положить на блюдо или десертную тарелку.
Дыня - 1000 г, сахар - 300 г, желатин - 15 г.
Флан с бананом
Поместить в миксер или блендер бананы, сахар, молоко, яйца и муку. Перемешать до получения однородной массы. Смазать формочки сливочным маслом, заполнить их полученной массой, накрыть алюминиевой фольгой и поместить в чашу для круп или на решетку пароварки. Закрыть крышку, варить в течение 35 минут. Можно заменить бананы 300 г таких плодов, как абрикосы, вишня и др.
Бананы - 3 шт., сахар - 120 г, молоко - 200 мл, яйцо - 1 шт., мука - 25 г, сливочное масло - 10 г.
Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
Окрошка на фруктовом настое
Сварить в пароварке под крышкой картофель в кожуре. Остудить его и очистить, нарезать кубиками. Салат, петрушку и укроп мелко нашинковать. Затем сварить вкрутую яйцо, белок изрубить, а желток протереть через сито и смешать со сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонный сок, огурцы, нарезанные кубиками.
Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой настаивать 3–4 часа.
Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника.
Огурцы свежие - 100 г, салат листовой - 10 г, петрушка (зелень) - 5 г, картофель - 60 г, укроп - 5 г, 1 яйцо, сметана - 50 г, сахар - 5 г, лимонный сок - 5 г, фруктовый настой - 400 мл.
Суп молочный с тыквой и манной крупой
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить в пароварке до готовности, после чего протереть через сито вместе с жидкостью. Одновременно вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 5–7 минут, затем добавить протертую тыкву и сахар. Настоять несколько минут под крышкой. Подать к столу с маслом.
Молоко - 350 мл, тыке а - 100 г, крупа манная - 25 г, сахар - 15 г, масло сливочное - 10 г, вода - 100 мл.
Суп яблочный на отваре шиповника
Шиповник залить кипятком, закрыть пароварку крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить. Настой шиповника можно приготовить в термосе, залив ягоды кипятком. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к супу.
Яблоки - 150 г, шиповник сушеный - 20 г, сахар - 25 г, корица - 0,1 г, хлеб белый - 50 г, вода - 500 мл.
Суп рисовый с курагой
Курагу перебрать, промыть, нашинковать; затем добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать в течение часа, после чего добавить сваренный на пару рис и сливки. Подать к столу в теплом виде.
Курага - 80 г, рис - 20 г, сахар - 15 г, сливки - 50 г, вода - 450 мл.
Вареное мясо в кисло-сладком соусе
Мясо (не жирное и не жилистое) отварить и разрезать на 2 кусочка. Из муки, сметаны и овощного отвара приготовить соус, а изюм и чернослив размочить в холодной воде. Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В пароварку положить масло, влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами, накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 5–7 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Мясо говяжье - 150 г, масло сливочное - 5 г, сметана - 30 г, мука пшеничная - 5 г, изюм - 10 г, чернослив - 15 г, яблоки - 25 г, укроп - 5 г, овощной отвар - 100 мл.
Бифштекс из отварного мяса с луком
Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и придать ему форму блина. Дно паровой корзины смазать маслом, положить мясо, до половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5–7 минут, после чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть, можно припустить на масле с обеих сторон. Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем припустить на масле, засыпать бифштекс приготовленным луком и подавать. На гарнир дать отварной картофель или овощи, приготовленные на пару кабачки, тыкву, капусту белокочанную или цветную, салат.
Мясо (вырезка) - 150 г, масло сливочное - 25 г, лук репчатый - 50 г.
Зразы манные с мясом
В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и на слабом огне варить ее 10 минут; затем добавить сырое яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2–3 лепешки. Одновременно в пароварке сварить мясо, дважды пропустить через мясорубку, разложить на лепешки, края их соединить, придав форму пирожка, обвалять в муке и разложить в корзине для круп или на решетке. Довести до готовности.
Манная крупа - 50 г, молоко - 150 мл, мясо - 80 г, масло сливочное - 20 г, 1/3 яйца, мука пшеничная - 10 г.
Судак кусочками, запеченный в молочном соусе
Мякоть судака разрезать на 3–4 куска и припустить в пароварке. Смазать маслом корзину для круп, переложить рыбу, сверху уложить раковые шейки, засыпать тертым сыром. Из картофеля, яйца и 25 мл молока приготовить пюре, разложить его вокруг судака, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и довести до готовности под крышкой.
Судак - 125 г, масло сливочное - 20 г, молоко - 75 мл, мука пшеничная - 5 г, крабы или раковые шейки -10 г, картофель - 100 г, 1/4 яйца, сыр - 5 г.
Яблоки, фаршированные творогом
Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и растопленным маслом и мякотью яблок. С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и готовить на решетке или в смазанной маслом корзине.
Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара).
Яблоки - 200 г, изюм - 30 г, творог - 60 г, масло сливочное - 10 г, 1 яичный желток, крупа манная - 5 г, сметана - 30 г, сахар - 15 г.
Шницель из сборных овощей в молочном соусе
Мелко нашинкованную морковь и брюкву тушить с небольшим количеством воды и 5 г масла в неглубокой кастрюле под крышкой или в пароварке. Также нашинкованную капусту тушить с 20 мл молока до готовности, после чего соединить с морковью и брюквой, добавить яйцо, крупу, сахар и натертый на терке огурец; все это вымешать, сделать
2 шницеля и, обваляв в муке, разместить в смазанной маслом паровой корзине. Из 50 г подогретого молока и 5 г муки приготовить молочный соус, залить шницель, засыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и довести до готовности.
Морковь - 50 г, капуста - 75 г, огурцы свежие - 40 г, брюква - 50 г, молоко - 75 мл, масло сливочное - 20 г, сахар - 5 г, 1/2 яйца, крупа манная - 10 г, мука пшеничная - 15 г, сыр - 5 г.
Запеканка из фруктов, овощей и творога
Морковь нашинковать и тушить с 10 г масла и небольшим количеством воды под крышкой на пару до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат и тушить еще пару минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 1/2 яйца и вымешать. Одновременно протереть творог через сито, смешать с крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать устеленную фольгой паровую корзину маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4 слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и закрыть листиком фольги. Запеканку можно приготовить в форме на водяной бане. Подать со сметаной.
Яблоки - 100 г, изюм - 20 г, инжир - 20 г, творог - 50 г, 1 яйцо, масло сливочное - 15 г, сахар - 10 г, крупа манная - 5 г, морковь - 35 г, шпинат - 25 г, сметана - 30 г.
Голубцы с фруктами и сметаной
Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан в пароварке до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать капусту на отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а листы разложить на доске. Одновременно с варкой кочана изрубить шпинат, сложить в паровую корзину для круп, влить немного воды, добавить вымытый изюм и 5 г масла и тушить 2–3 минуты. Вынуть из кастрюли и затем соединить с нашинкованными урюком и яблоками. Разложить начинку на приготовленные капустные листья, завернуть их в виде конверта и припустить с двух сторон на масле в сковороде с крышкой или на решетке пароварки. Подавать голубцы к столу со сметаной.
Капуста белокочанная - 150 г, яблоки - 100 г, урюк - 50 г, изюм - 30 г, шпинат - 20 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 30 г.
Яблочный пудинг с тыквой
Тыкву очистить, нашинковать и готовить в пароварке в молоке до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и проварить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 2–3 минуты. После этого снять крышку, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать, закрыть крышку и довести до готовности. Полить маслом и подавать к столу.
Тыква - 100 г, яблоки - 100 г, молоко - 50 г, крупа манная - 15 г, сахар - 10 г, 1/2 яйца, масло сливочное - 20 г.
Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить середину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить в пароварке рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 г растопленного масла и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить 20 г сметаны и довести до готовности в паровой корзине, смазанной маслом. Подать к столу со сметаной.
Свекла - 150 г, яблоки - 75 г, рис - 15 г, изюм - 25 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 50 г, сахар - 5 г, 1/4 яйца, щепотка корицы.
Тыква с инжиром в молочном соусе
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и припустить в пароварке на масле. Инжир нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой в корзину для круп, хорошо смазанную маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и довести до готовности.
Тыква - 150 г, инжир - 75 г, сливочное масло - 15 г, сахар - 5 г, молоко - 50 г, мука пшеничная - 5 г, сухари белые - 5 г.
Тыква паровая с дыней и яблоками
Очищенные тыкву и дыню нарезать кубиками и припустить их на сливочном масле. Нарезать тонкими ломтиками яблоки. Затем тыкву, дыню и яблоки сложить горкой в корзину для круп, смазанную маслом, слегка посыпать сахаром, сухариками, закрыть крышку пароварки и довести до готовности.
Тыква - 50 г, дыня - 50 г, яблоки - 50 г, сливочное масло - 20 г, сахар и сухарики по вкусу.
Морковь паровая с орехами и яблоками
Морковь нарезать на крупные кубики, яблоки нашинковать; все смешать и уложить в корзину для круп, смазанную маслом, добавить мед, рубленые орехи, закрыть крышку пароварки и довести до готовности.
Морковь - 75 г, яблоки - 75 г, орехи грецкие (очищенные) - 25 г, мед - 25 г.
Морковь паровая с вареньем
Морковь нарезать на крупные кубики, смешать с вареньем, уложить горкой в корзину для круп, смазанную маслом, добавить клюкву и рубленые орехи, закрыть крышку пароварки и довести до готовности.
Морковь - 150 г, варенье - 30 г, орехи грецкие (очищенные) - 20 г, клюква - 30 г.
Оладьи манные с яблоками и изюмом
На молоке с сахаром и 5 г масла сварить манную кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выложить небольшие оладьи в корзину для круп с хорошо разогретым маслом. Довести до готовности оладьи на слабом огне.
К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель.
Манная крупа - 50 г, яблоки - 30 г, изюм - 20 г, молоко - 75 мл, 1/2 яйца, масло сливочное - 20 г, сахар - 5 г.
Пшенная каша с фруктами
Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и довести до готовности. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.
Пшено - 50 г, чернослив - 30 г, абрикосы сушеные - 20 г, изюм - 20 г, молоко - 100 мл, масло сливочное - 20 г, сахар - 5 г, мед - 30 г.
Суфле творожное с инжиром и орехами
Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным инжиром и с творожной массой, затем все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и готовить на водяной бане или в пароварке под крышкой. Подать к столу со сметаной.
Творог - 100 г, крупа манная - 10 г, 1/2 яйца, сахар - 15 г, молоко - 20 г, инжир - 30 г, орехи грецкие очищенные - 25 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 30 г.